CN102907551A

CN102907551A - 富锌保健冰淇淋

Info

Publication number: CN102907551A
Application number: CN 201110221281
Authority: CN
Inventors: 张猛
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-08-04
Filing date: 2011-08-04
Publication date: 2013-02-06

Abstract

富锌保健冰淇淋属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种富锌保健冰淇淋。本发明提供了一种风味独特、营养价值高的富锌保健冰淇淋。本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：富锌灵芝汁5～15％、枇杷果肉10～20％、奶粉4～7％、人造奶油1～3％、鸡蛋4～6％、白砂糖8～10％、乳化稳定剂0.6～1.0％、香兰素0.1～0.3％、余量为水。

Description

富锌保健冰淇淋

技术领域：

本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种富锌保健冰淇淋。

背景技术：

锌是人体必需的微量元素之一，正常情况下，普通成人体内含锌量约为2～2.5g，据研究，锌是人体内80多种金属酶的组成成分或激活剂，这些酶与糖、脂类、核酸及蛋白质代谢密切相关，如锌参与DNA的转录和复制，参与蛋白质生物合成，促进激素与受体的特异结合，促进机体生长发育与组织再生，参与免疫功能的发挥。因此锌具有促进大脑和生殖器官的健康发育，增强人体的免疫能力，降低早产儿死亡率，预防味觉、嗅觉、视觉的减退，促进手术创口的愈合，减少恶性肿瘤与肝硬化的发生等功能。一般情况下，成人每日需锌15～20mg；人体缺乏锌容易导致食欲不振、生长迟缓、发育滞后、性欲减退、创伤愈合不良。日常食物中锌的含量不高，而食用无机态的锌作为补充易导致锌摄入过量，引起锌中毒。因此，将无机锌转化为有机锌再进行食物强化，以促进人体对锌的有效吸收的研究具有重要的意义。

灵芝俗称灵芝草、芝草、瑞草，在分类学中属于担子菌亚门、层菌纲、多孔菌目、灵芝科、灵芝属。它是一种一年生或多年生的真菌生物，成分非常丰富，有灵芝多糖、灵芝酸、生物碱、核苷、氨基酸、油脂和微量元素等多种成分，是具有补中益气、防病治病、延年益寿、滋补强壮、固本扶正的珍贵药食两用真菌，具有强精、消炎、镇静、镇痛、抗菌、解毒、利尿、净血等多种作用，可促使人体全部器官机能正常化而无毒副作用。我国共有灵芝98种，分布在29个省市，其中以赤芝(又称丹芝)应用最为广泛，并得以大量栽培。因此灵芝作为纯天然、无毒无害、具有营养保健作用的真菌食品，具有极高的开发价值。

枇杷又名“卢桔”、“金丸”，在我国有2000多年的栽培历史，其果实呈球形，果色金黄，果肉橙黄，柔软多汁，甜酸适度，营养丰富。每100g果肉中，含蛋白质0.1g，脂肪0.1g，碳水化合物7g，粗纤维0.8g，灰分0.5g，钙22mg，磷32mg，铁0.3mg，胡萝卜素1.33mg，还含有大量的人体必需氨基酸和维生素C等。枇杷除果实可食用外，其果皮、叶和花等都可入药，具有润肺化痰之功效，可治疗伤风、肺热、呕吐、呃逆等，是水果中的极品。枇杷在我国四川、云南、贵州、浙江、福建、江苏、安徽等地均有种植，品种达数十种，果实常用来制作罐头、果酱、果汁、果酒、果脯、果胶和一些药品，但还未应用到冰淇淋的加工中。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种风味独特、营养价值高的富锌保健冰淇淋。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：富锌灵芝汁5～15％、枇杷果肉10～20％、奶粉4～7％、人造奶油1～3％、鸡蛋4～6％、白砂糖8～10％、乳化稳定剂0.6～1.0％、香兰素0.1～0.3％、余量为水。

本发明的有益效果：

1.本发明细腻润滑，形态完整；

2.本发明具有奶香和枇杷的复合风味，无异味，无杂质；

3.本发明锌的含量高，具有保健性。

具体实施方式：

本发明按重量的配比为：富锌灵芝汁5～15％、枇杷果肉10～20％、奶粉4～7％、人造奶油1～3％、鸡蛋4～6％、白砂糖8～10％、乳化稳定剂0.6～1.0％、香兰素0.1～0.3％、余量为水。

实施例1：富锌灵芝汁5％、枇杷果肉20％、奶粉4％、人造奶油3％、鸡蛋6％、白砂糖10％、乳化稳定剂0.6％、香兰素0.1％、余量为水。

实施例2：富锌灵芝汁15％、枇杷果肉10％、奶粉7％、人造奶油1％、鸡蛋4％、白砂糖8％、乳化稳定剂1.0％、香兰素0.3％、余量为水。

实施例3：富锌灵芝汁10％、枇杷果肉15％、奶粉5.5％、人造奶油2％、鸡蛋5％、白砂糖9％、乳化稳定剂0.8％、香兰素0.2％、余量为水。

本发明需在-23～-25℃贮藏，保质期不超过3个月。

本发明的工艺流程为：原料预处理、调配、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌注、包装、硬化、成品检验。

本发明选择海藻酸钠、羧甲基纤维素和明胶的复合物作为稳定剂；均质过程中，杀菌后的料液必须快速冷却，当温度降低到65～70℃时，先过胶体磨，然后进行均质，压强设定为20～30MPa，目的是使冰淇淋组织细腻，形体润滑松软，稳定性和持久性增强，膨胀率提高，减少冰晶的形成；凝冻中要注意料液的进入量和进气量的比例关系，还要密切观察搅拌器的搅拌速度，防止物料凝冻成冰晶而影响口感。

Claims

1.富锌保健冰淇淋，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：富锌灵芝汁5～15％、枇杷果肉10～20％、奶粉4～7％、人造奶油1～3％、鸡蛋4～6％、白砂糖8～10％、乳化稳定剂0.6～1.0％、香兰素0.1～0.3％、余量为水。

2.根据权利要求1所述的富锌保健冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为：富锌灵芝汁5％、枇杷果肉20％、奶粉4％、人造奶油3％、鸡蛋6％、白砂糖10％、乳化稳定剂0.6％、香兰素0.1％、余量为水。

3.根据权利要求1所述的富锌保健冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为：富锌灵芝汁15％、枇杷果肉10％、奶粉7％、人造奶油1％、鸡蛋4％、白砂糖8％、乳化稳定剂1.0％、香兰素0.3％、余量为水。

4.根据权利要求1所述的富锌保健冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为：富锌灵芝汁10％、枇杷果肉15％、奶粉5.5％、人造奶油2％、鸡蛋5％、白砂糖9％、乳化稳定剂0.8％、香兰素0.2％、余量为水。