CN102450381A - 决明子营养冰淇淋及其加工工艺 - Google Patents
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Abstract
决明子营养冰淇淋及其加工工艺涉及一种冰淇淋及其加工工艺，更具体地说，是涉及决明子营养冰淇淋及其加工工艺。本发明提供了一种凉爽可口、营养丰富的决明子营养冰淇淋及其加工工艺。本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：决明子汁30～50％、棕榈油6～10％、全脂奶粉6～8％、低聚异麦芽糖10～14％、阿巴斯甜0.05～0.10％、明胶0.2～0.6％、十二烷基磺酸钠0.10～0.20％、单甘脂0.1～0.3％、焦糖色素0.10～0.20％、余量为水；工艺步骤为：原料预处理、浸提、分离、混合、研磨、杀菌、均质、老化、凝冻、冻结。
Description
技术领域：
本发明涉及一种冰淇淋及其加工工艺，更具体地说，是涉及决明子营养冰淇淋及其加工工艺。
背景技术：
传统冰淇淋以其清爽明快的甜味特性、润滑细腻的口感和独特的风味，深受人们的喜爱和青睐。但传统冰淇淋属于高能量食品，其主要原料脂肪和蔗糖是两大主要能源物质。现代营养学理论认为，过量摄入蔗糖和脂肪，是导致肥胖、龋齿、糖尿病、动脉硬化和冠心病等疾病的重要原因之一。目前，随着人们保健意识的增强和消费观念的转变，冰淇淋消费的目的已由单纯的消暑解渴向营养、保健发展。
作为药食两用的决明子中还原糖、多糖及蛋白质的含量较高，氨基酸及微量元素也较为丰富，从营养学角度分析，这是它作为食品原料开发利用的基础。现代药理研究表明，决明子还含有蒽醌、多糖、黄酮类等多种活性功能成分，具有清热明目、润肠通便、降压保肝、增强机体免疫、滋补及抗衰老等多方功效。
现阶段，还未有厂家将决明子应用到冰淇淋的生产中。
发明内容：
本发明就是针对上述问题，提供了一种凉爽可口、营养丰富的决明子营养冰淇淋及其加工工艺。
为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：决明子汁30～50％、棕榈油6～10％、全脂奶粉6～8％、低聚异麦芽糖10～14％、阿巴斯甜0.05～0.10％、明胶0.2～0.6％、十二烷基磺酸钠0.10～0.20％、单甘脂0.1～0.3％、焦糖色素0.10～0.20％、余量为水。
本发明的工艺步骤为：
1.原料预处理；
2.浸提、分离
加入料液比为1∶3～1∶9的水，在50～80℃下浸提30～90min；
3.混合、研磨；
4.杀菌、均质
杀菌后的混合料液冷却至60～65℃，经二次均质处理；
5.老化
均质后迅速冷却至2～4℃，搅拌10～12h；
6.凝冻、冻结。
本发明的有益效果：
1.本发明香甜可口、口感清爽；
2.本发明组织细腻、形体柔软、无明显冰晶；
3.本发明热量低、脂肪少，既营养丰富，又具有保健作用；
4.本发明工艺简单、利于放大生产。
具体实施方式：
本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：决明子汁30～50％、棕榈油6～10％、全脂奶粉6～8％、低聚异麦芽糖10～14％、阿巴斯甜0.05～0.10％、明胶0.2～0.6％、十二烷基磺酸钠0.10～0.20％、单甘脂0.1～0.3％、焦糖色素0.10～0.20％、余量为水。
实施例1：决明子汁50％、棕榈油10％、全脂奶粉6％、低聚异麦芽糖10％、阿巴斯甜0.10％、明胶0.2％、十二烷基磺酸钠0.15％、单甘脂0.2％、焦糖色素0.10％、余量为水。
实施例2：决明子汁30％、棕榈油8％、全脂奶粉8％、低聚异麦芽糖14％、阿巴斯甜0.05％、明胶0.6％、十二烷基磺酸钠0.10％、单甘脂0.3％、焦糖色素0.20％、余量为水。
实施例3：决明子汁40％、棕榈油6％、全脂奶粉7％、低聚异麦芽糖12％、阿巴斯甜0.075％、明胶0.4％、十二烷基磺酸钠0.20％、单甘脂0.1％、焦糖色素0.15％、余量为水。
本发明的工艺步骤为：
1.原料预处理；
2.浸提、分离
加入料液比为1∶3～1∶9的水，在50～80℃下浸提30～90min；
3.混合、研磨；
4.杀菌、均质
杀菌后的混合料液冷却至60～65℃，经二次均质处理，使脂肪球破裂，数量增多，增加混合料液的粘度，同时使稳定剂、乳化剂、蛋白质分布均匀；均质过程增加了料液的稠度，改善了料液的起泡性，从而使产品更为细腻、润滑，提高了产品的膨胀率，改善了产品的贮存性能；
5.老化
均质后迅速冷却至2～4℃，搅拌10～12h；
6.凝冻、冻结。
作为一种优选方案，本发明的工艺步骤为：浸提过程中，料液比为1∶6，浸提温度为80℃，浸提时间为60min。
Claims (6)
1.决明子营养冰淇淋，其特征在于，本发明采用如下技术方案，本发明按重量的配比为：决明子汁30～50％、棕榈油6～10％、全脂奶粉6～8％、低聚异麦芽糖10～14％、阿巴斯甜0.05～0.10％、明胶0.2～0.6％、十二烷基磺酸钠0.10～0.20％、单甘脂0.1～0.3％、焦糖色素0.10～0.20％、余量为水。
2.根据权利要求1所述的决明子营养冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为：决明子汁50％、棕榈油10％、全脂奶粉6％、低聚异麦芽糖10％、阿巴斯甜0.10％、明胶0.2％、十二烷基磺酸钠0.15％、单甘脂0.2％、焦糖色素0.10％、余量为水。
3.根据权利要求1所述的决明子营养冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为：决明子汁30％、棕榈油8％、全脂奶粉8％、低聚异麦芽糖14％、阿巴斯甜0.05％、明胶0.6％、十二烷基磺酸钠0.10％、单甘脂0.3％、焦糖色素0.20％、余量为水。
4.根据权利要求1所述的决明子营养冰淇淋，其特征在于，本发明按重量的配比为：决明子汁40％、棕榈油6％、全脂奶粉7％、低聚异麦芽糖12％、阿巴斯甜0.075％、明胶0.4％、十二烷基磺酸钠0.20％、单甘脂0.1％、焦糖色素0.15％、余量为水。
5.决明子营养冰淇淋的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：
(1)原料预处理；
(2)浸提、分离
加入料液比为1∶3～1∶9的水，在50～80℃下浸提30～90min；
(3)混合、研磨；
(4)杀菌、均质
杀菌后的混合料液冷却至60～65℃，经二次均质处理；
(5)老化
均质后迅速冷却至2～4℃，搅拌10～12h；
(6)凝冻、冻结。
6.根据权利要求5所述的决明子营养冰淇淋的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为：本发明的工艺步骤为：浸提过程中，料液比为1∶6，浸提温度为80℃，浸提时间为60min。
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|---|---|---|---|
| CN2010105106841A CN102450381A (zh) | 2010-10-19 | 2010-10-19 | 决明子营养冰淇淋及其加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102450381A true CN102450381A (zh) | 2012-05-16 |
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Family Applications (1)
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Country Status (1)
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|---|---|
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Cited By (4)
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2010
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Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20190001010A1 (en) * | 2014-12-08 | 2019-01-03 | Kinnos Inc. | Additive compositions for pigmented disinfection and methods thereof |
| US11097030B2 (en) * | 2014-12-08 | 2021-08-24 | Kinnos, Inc. | Additive compositions for pigmented disinfection and methods thereof |
| US11992574B2 (en) | 2014-12-08 | 2024-05-28 | Kinnos Inc. | Additive compositions for pigmented disinfection and methods thereof |
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| US11969123B2 (en) | 2018-07-12 | 2024-04-30 | Kinnos Inc. | Devices, compositions, and methods for use in surface decontamination |
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