CN106135952A - 一种火龙果汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体涉及火龙果汁的制作方法，包括：选料切块、制作火龙果块、制作芹菜汁、调配火龙果汁、消毒、灭菌、灌装等步骤。本发明火龙果具有降血脂的作用、芹菜汁具有降血压的作用，两者巧妙配比，口味甘甜可口，还有保健作用。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工领域，具体涉及火龙果汁的制作方法。
【技术背景】
火龙果(拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt)，又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素。火龙果具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。火龙果的果籽，含有大量不饱和脂肪酸及抗氧化物质，也具有诸多的保健功效。但是目前，火龙果主要以鲜食果肉为主，很少用于深加工。随着火龙果产量的不断提高，不少地区的市场上火龙果处于供大于求的状态，这样就造成了部分火龙果还未来得及售出，就已经腐滥坏掉或过分失水。对火龙果的深加工技术，可以大大提高火龙果的经济效益，还能适应不同人群的各种需求。
【发明内容】
本发明提供了一种口味甘甜可口，具有降血脂、降血压的作用，制作方法简单的火龙果汁的制作方法。
一种火龙果汁的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、选取成熟的新鲜火龙果为原料，洗净，去掉果皮；
步骤2、取步骤1中火龙果果肉切成长2-3厘米、宽1-1.5厘米的果块，并将其置于浓度10％-20％的蔗糖溶液中浸泡30-40分钟后，取出备用；
步骤3、选择新鲜芹菜去叶留梗，清洗干净后，用其榨汁，得到芹菜汁，备用；
步骤4、将火龙果汁、芹菜汁按重量份数比为100-120∶30-40混合，并搅拌均匀，然后加入1-2份的柠檬酸调节混合果汁的PH为5-6，得到火龙果汁；
步骤5、将步骤4得到的火龙果汁在95-100℃下进行高温灭菌，灭菌时间控制在10-15秒；
步骤6、即时将经过高温灭菌的火龙果汁在10分钟内冷却至0-5℃，无菌灌装，即可得到成品火龙果汁。
优选的是，所述的火龙果汁的制作方法，步骤1中的火龙果先用质量分数为2％-5％的盐水清洗2-3次，再用清水洗涤2-3次。
优选的是，所述的火龙果汁的制作方法，步骤2中火龙果果块浸泡在蔗糖溶液中的温度为30-35℃。
优选的是，所述的火龙果汁的制作方法，步骤3中的芹菜先用质量分数为2％-5％的盐水清洗2-3次，再用清水洗涤2-3次。
优选的是，所述的火龙果汁的制作方法，火龙果可以是红心火龙果、黄心火龙果或者白心火龙果中的任一种。
本发明所述的火龙果汁具有以下有益效果：
本发明火龙果汁甘甜可口，不添加任何色素、香精、防腐剂类合成物质。
本发明火龙果汁营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素。
(3)本发明火龙果汁中添加有芹菜汁，芹菜汁具有降血压的作用，两者巧妙配比，口味甘甜可口，还有有保健作用。
【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。
实施例1
一种火龙果汁的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、选取成熟的新鲜火龙果为原料，洗净，去掉果皮；
步骤2、取步骤1中火龙果果肉切成长2-3厘米、宽1-1.5厘米的果块，并将其置于浓度10％-20％的蔗糖溶液中浸泡30-分钟后，取出备用；
步骤3、选择新鲜芹菜去叶留梗，清洗干净后，用其榨汁，得到芹菜汁，备用；
步骤4、将火龙果汁、芹菜汁按重量份数比为100∶30混合，并搅拌均匀，然后加入2份的柠檬酸调节混合果汁的PH为5-6，得到火龙果汁；
步骤5、将步骤4得到的火龙果汁在95℃下进行高温灭菌，灭菌时间控制在10秒；
步骤6、即时将经过高温灭菌的火龙果汁在10分钟内冷却至0℃，无菌灌装，即可得到成品火龙果汁。
所述火龙果的制作方法，所述的步骤1中的火龙果先用质量分数为2％的盐水清洗2次，再用清水洗涤2次。
所述火龙果的制作方法，所述的步骤2中火龙果果块浸泡在蔗糖溶液中的温度为30℃。
所述火龙果的制作方法，所述的步骤3中的芹菜先用质量分数为2％的盐水清洗2次，再用清水洗涤2次。
所述火龙果的制作方法，所述的火龙果选取红心火龙果。
实施例2
一种火龙果汁的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、选取成熟的新鲜火龙果为原料，洗净，去掉果皮；
步骤2、取步骤1中火龙果果肉切成长2-3厘米、宽1-1.5厘米的果块，并将其置于浓度10％-20％的蔗糖溶液中浸泡30-分钟后，取出备用；
步骤3、选择新鲜芹菜去叶留梗，清洗干净后，用其榨汁，得到芹菜汁，备用；
步骤4、将火龙果汁、芹菜汁按重量份数比为100∶30混合，并搅拌均匀，然后加入2份的柠檬酸调节混合果汁的PH为5-6，得到火龙果汁；
步骤5、将步骤4得到的火龙果汁在95℃下进行高温灭菌，灭菌时间控制在10秒；
步骤6、即时将经过高温灭菌的火龙果汁在10分钟内冷却至0℃，无菌灌装，即可得到成品火龙果汁。
所述火龙果的制作方法，所述的步骤1中的火龙果先用质量分数为3％的盐水清洗3次，再用清水洗涤3次。
所述火龙果的制作方法，所述的步骤2中火龙果果块浸泡在蔗糖溶液中的温度为35℃。
所述火龙果的制作方法，所述的步骤3中的芹菜先用质量分数为4％的盐水清洗3次，再用清水洗涤3次。
所述火龙果的制作方法，所述的火龙果选取白心火龙果。
实施例3
一种火龙果汁的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、选取成熟的新鲜火龙果为原料，洗净，去掉果皮；
步骤2、取步骤1中火龙果果肉切成长2-3厘米、宽1-1.5厘米的果块，并将其置于浓度10％-20％的蔗糖溶液中浸泡40分钟后，取出备用；
步骤3、选择新鲜芹菜去叶留梗，清洗干净后，用其榨汁，得到芹菜汁，备用；
步骤4、将火龙果汁、芹菜汁按重量份数比为120∶40混合，并搅拌均匀，然后加入1份的柠檬酸调节混合果汁的PH为5-6，得到火龙果汁；
步骤5、将步骤4得到的火龙果汁在100℃下进行高温灭菌，灭菌时间控制在15秒；
步骤6、即时将经过高温灭菌的火龙果汁在10分钟内冷却至0℃，无菌灌装，即可得到成品火龙果汁。
所述火龙果的制作方法，所述的步骤1中的火龙果先用质量分数为2％的盐水清洗2次，再用清水洗涤3次。
所述火龙果的制作方法，所述的步骤2中火龙果果块浸泡在蔗糖溶液中的温度为35℃。
所述火龙果的制作方法，所述的步骤3中的芹菜先用质量分数为5％的盐水清洗2次，再用清水洗涤3次。
所述火龙果的制作方法，所述的火龙果选取黄心火火龙果。
Claims (5)
1.一种火龙果汁的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、选取成熟的新鲜火龙果为原料，洗净，去掉果皮；
步骤2、取步骤1中火龙果果肉切成长2-3厘米、宽1-1.5厘米的果块，并将其置于浓度10％-20％的蔗糖溶液中浸泡30-40分钟后，取出备用；
步骤3、选择新鲜芹菜去叶留梗，清洗干净后，用其榨汁，得到芹菜汁，备用；
步骤4、将火龙果汁、芹菜汁按重量份数比为100-120∶30-40混合，并搅拌均匀，然后加入1-2份的柠檬酸调节混合果汁的PH为5-6，得到火龙果汁；
步骤5、将步骤4得到的火龙果汁在95-100℃下进行高温灭菌，灭菌时间控制在10-15秒；
步骤6、即时将经过高温灭菌的火龙果汁在10分钟内冷却至0-5℃，无菌灌装，即可得到成品火龙果汁。
2.如权利要求1所述的火龙果汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤1中的火龙果先用质量分数为2％-5％的盐水清洗2-3次，再用清水洗涤2-3次。
3.如权利要求1所述的火龙果汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤2中火龙果果块浸泡在蔗糖溶液中的温度为30-35℃。
4.如权利要求1所述的火龙果汁的制作方法，其特征在于，所述的步骤3中的芹菜先用质量分数为2％-5％的盐水清洗2-3次，再用清水洗涤2-3次。
5.如权利要求1所述的火龙果汁的制作方法，其特征在于，所述的火龙果可以是红心火龙果、黄心火龙果或者白心火龙果中的任一种。
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