CN107509898A - 樱桃火龙果汁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种樱桃火龙果汁的制备方法，包括：步骤一、取红心火龙果，制得火龙果块和火龙果原汁；步骤二、取一部分樱桃，冻干，粉碎，得樱桃干粉，取另一部分樱桃，去皮去果核，置入100℃水蒸气环境中并停留20～30秒，然后用40～50℃的水浸泡20～30分钟，取出后打浆，加入果胶酶，在酶解30～40分钟，过滤，得樱桃原汁；步骤三、火龙果块冻干，放入反应釜内，向反应釜内添加樱桃原汁将火龙果块浸没；步骤四、将樱桃干粉用布袋密封，放入火龙果原汁中；步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1:4的体积比混合，即得樱桃火龙果汁。本发明利用樱桃提升了果汁的风味，提升了果汁的经济价值。
Description
技术领域
本发明涉及果汁加工领域。更具体地说，本发明涉及一种樱桃火龙果汁的制备方法。
背景技术
火龙果对人体健康有绝佳的食疗功效，主要是因为它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，白蛋白对重金属中毒有解毒的功效，对胃壁还有保护作用，花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用。但是火龙果毫无风味可言，一些市售的鲜火龙果甚至平淡无味，这严重影响了火龙果的经济价值。另外，目前火龙果以鲜食为主，大量存货极易造成火龙果失水或腐烂，为果农带来经济损失。因此，亟需设计一种能提高火龙果风味的火龙果深加工产品。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种樱桃火龙果汁的制备方法，其含有火龙果块，使得食用者不仅能品尝到火龙果原汁，还能品尝到火龙果肉，并且火龙果原汁、火龙果块均与樱桃相互渗透，丰富了火龙果汁的风味，并拓宽了饮用人群。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种樱桃火龙果汁的制备方法，包括：
步骤一、取一部分红心火龙果，去皮，切成立方体小块，得火龙果块，取另一部分红心火龙果，去皮，榨汁，得火龙果原汁；
步骤二、取一部分樱桃，冻干，粉碎，得樱桃干粉，取另一部分樱桃，去皮去果核，置入100℃水蒸气环境中并停留20～30秒，然后用40～50℃的水浸泡20～30分钟，取出后打浆，加入果胶酶，在酶解30～40分钟，过滤，得樱桃原汁；
步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干，放入反应釜内，向反应釜内添加樱桃原汁将火龙果块浸没，首先加压至500kPa并保持5～10分钟，然后降压至20kPa并保持5～10分钟，重复上述加压和降压操作3～5次；
步骤四、将步骤二得到的樱桃干粉用布袋密封，放入火龙果原汁中，首先用频率为20kHz的超声波辐照3～5分钟，然后用功率为100W的微波辐照30～40分钟，重复上述超声波辐照和微波辐照3～5次；
步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1:4的体积比混合，即得樱桃火龙果汁。
优选的是，所述的樱桃火龙果汁的制备方法，在步骤一中，火龙果块为体积为1立方厘米的长方体或正方体。
优选的是，所述的樱桃火龙果汁的制备方法，在步骤一中，火龙果原汁的制备方法包括：将红心火龙果去皮，切片，挤压，过100目筛网。
优选的是，所述的樱桃火龙果汁的制备方法，在步骤二中，在将樱桃冻干之前，先将樱桃去核。
优选的是，所述的樱桃火龙果汁的制备方法，在步骤四中，先将火龙果原汁加热至30～35℃，然后放入装有樱桃干粉的布袋。
优选的是，所述的樱桃火龙果汁的制备方法，在步骤五中，还包括：将火龙果块与火龙果原汁混合后，在500～1000Mpa的环境中保持10～20分钟。
本发明至少包括以下有益效果：
1、本发明的果汁中包含有火龙果原汁和火龙果块，使得食用者不仅能品尝到火龙果原汁，还能品尝到火龙果肉，火龙果原汁、火龙果块均与樱桃相互渗透，丰富了火龙果汁的风味，使得食用者在品尝果汁时不见樱桃却能享受樱桃的风味。
2、本发明在将樱桃榨汁之前进行100℃水蒸气环境短时处理，可以很好地破坏樱桃的细胞壁，提高了出汁率，并使樱桃中的有益成分、风味物质能够充分地进入樱桃原汁中，进而使得有益成分、风味物质能够更多地进入果汁中。
3、本发明将冻干的火龙果块用樱桃原汁浸泡，冻干的火龙果块会更疏松，樱桃原汁能够更与火龙果块更加彻底的融合，使得樱桃能够充分提升火龙果块的风味。并且，在浸泡过程中进行加压-减压循环操作，进一步提升了樱桃原汁与火龙果块的融合程度。
4、本发明将樱桃干粉浸泡在火龙果原汁中，并用超声波-微波交替作用，即利用超声波的机械效应和微波的热效应，使得樱桃干粉中的有益物质、风味物质充分进入火龙果原汁中，提升火龙果原汁的风味。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
实施例1
一种樱桃火龙果汁的制备方法，包括：
步骤一、取一部分红心火龙果，去皮，切成立方体小块，得火龙果块，取另一部分红心火龙果，去皮，榨汁，得火龙果原汁；
步骤二、取一部分樱桃，冻干，粉碎，得樱桃干粉，取另一部分樱桃，去皮去果核，置入100℃水蒸气环境中并停留20秒，然后用40℃的水浸泡20分钟，取出后打浆，加入果胶酶，在酶解30分钟，过滤，得樱桃原汁；
步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干，放入反应釜内，向反应釜内添加樱桃原汁将火龙果块浸没，首先加压至500kPa并保持5分钟，然后降压至20kPa并保持5分钟，重复上述加压和降压操作3次；
步骤四、将步骤二得到的樱桃干粉用布袋密封，放入火龙果原汁中，首先用频率为20kHz的超声波辐照3分钟，然后用功率为100W的微波辐照30分钟，重复上述超声波辐照和微波辐照3次；
步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1:4的体积比混合，即得樱桃火龙果汁。
在步骤一中，火龙果块为体积为1立方厘米的长方体或正方体。
在步骤一中，火龙果原汁的制备方法包括：将红心火龙果去皮，切片，挤压，过100目筛网。
在步骤二中，在将樱桃冻干之前，先将樱桃去核。
在步骤四中，先将火龙果原汁加热至30℃，然后放入装有樱桃干粉的布袋。
在步骤五中，还包括：将火龙果块与火龙果原汁混合后，在500Mpa的环境中保持10分钟。
实施例2
一种樱桃火龙果汁的制备方法，包括：
步骤一、取一部分红心火龙果，去皮，切成立方体小块，得火龙果块，取另一部分红心火龙果，去皮，榨汁，得火龙果原汁；
步骤二、取一部分樱桃，冻干，粉碎，得樱桃干粉，取另一部分樱桃，去皮去果核，置入100℃水蒸气环境中并停留30秒，然后用50℃的水浸泡30分钟，取出后打浆，加入果胶酶，在酶解40分钟，过滤，得樱桃原汁；
步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干，放入反应釜内，向反应釜内添加樱桃原汁将火龙果块浸没，首先加压至500kPa并保持10分钟，然后降压至20kPa并保持10分钟，重复上述加压和降压操作5次；
步骤四、将步骤二得到的樱桃干粉用布袋密封，放入火龙果原汁中，首先用频率为20kHz的超声波辐照5分钟，然后用功率为100W的微波辐照40分钟，重复上述超声波辐照和微波辐照5次；
步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1:4的体积比混合，即得樱桃火龙果汁。
在步骤一中，火龙果块为体积为1立方厘米的长方体或正方体。
在步骤一中，火龙果原汁的制备方法包括：将红心火龙果去皮，切片，挤压，过100目筛网。
在步骤二中，在将樱桃冻干之前，先将樱桃去核。
在步骤四中，先将火龙果原汁加热至35℃，然后放入装有樱桃干粉的布袋。
在步骤五中，还包括：将火龙果块与火龙果原汁混合后，在1000Mpa的环境中保持10～20分钟。
实施例3
一种樱桃火龙果汁的制备方法，包括：
步骤一、取一部分红心火龙果，去皮，切成立方体小块，得火龙果块，取另一部分红心火龙果，去皮，榨汁，得火龙果原汁；
步骤二、取一部分樱桃，冻干，粉碎，得樱桃干粉，取另一部分樱桃，去皮去果核，置入100℃水蒸气环境中并停留25秒，然后用45℃的水浸泡25分钟，取出后打浆，加入果胶酶，在酶解35分钟，过滤，得樱桃原汁；
步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干，放入反应釜内，向反应釜内添加樱桃原汁将火龙果块浸没，首先加压至500kPa并保持6分钟，然后降压至20kPa并保持6分钟，重复上述加压和降压操作4次；
步骤四、将步骤二得到的樱桃干粉用布袋密封，放入火龙果原汁中，首先用频率为20kHz的超声波辐照4分钟，然后用功率为100W的微波辐照35分钟，重复上述超声波辐照和微波辐照4次；
步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1:4的体积比混合，即得樱桃火龙果汁。
在步骤一中，火龙果块为体积为1立方厘米的长方体或正方体。
在步骤一中，火龙果原汁的制备方法包括：将红心火龙果去皮，切片，挤压，过100目筛网。
在步骤二中，在将樱桃冻干之前，先将樱桃去核。
在步骤四中，先将火龙果原汁加热至32℃，然后放入装有樱桃干粉的布袋。
在步骤五中，还包括：将火龙果块与火龙果原汁混合后，在700Mpa的环境中保持15分钟。
对比例1
不进行100℃水蒸气环境短时处理，直接将樱桃去籽，榨汁，过滤，其余参数与实施例3中的完全相同，工艺过程也完全相同。
对比例2
不将火龙果块冻干，不进行循环加压-减压操作，直接将步骤一得到的火龙果块用樱桃原汁浸泡，其余参数与实施例3中的完全相同，工艺过程也完全相同。
对比例3
不使用超声波和微波交替作用，直接将步骤一得到的火龙果块用樱桃原汁浸泡，其余参数与实施例3中的完全相同，工艺过程也完全相同。
试验
利用实施例3、对比例1、对比例2、对比例3、对照组的方法分别制取果汁，给100名志愿者品评。对照组的方法为将火龙果去皮、榨汁、过滤。
表1
由表1可知，实施例3的果汁有59人觉得风味有明显改善，而对比例1、对比例2和对比例3由于与实施例3均有不同，因而分别只有47人、26人和6人觉得风味有明显改善。因此，本发明使用的100℃水蒸气环境短时处理、冻干与循环加压-减压操作、超声波和微波交替作用能够使得樱桃真正提升果汁的风味。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (6)
1.一种樱桃火龙果汁的制备方法，其特征在于，包括：
步骤一、取一部分红心火龙果，去皮，切成立方体小块，得火龙果块，取另一部分红心火龙果，去皮，榨汁，得火龙果原汁；
步骤二、取一部分樱桃，冻干，粉碎，得樱桃干粉，取另一部分樱桃，去皮去果核，置入100℃水蒸气环境中并停留20～30秒，然后用40～50℃的水浸泡20～30分钟，取出后打浆，加入果胶酶，在酶解30～40分钟，过滤，得樱桃原汁；
步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干，放入反应釜内，向反应釜内添加樱桃原汁将火龙果块浸没，首先加压至500kPa并保持5～10分钟，然后降压至20kPa并保持5～10分钟，重复上述加压和降压操作3～5次；
步骤四、将步骤二得到的樱桃干粉用布袋密封，放入火龙果原汁中，首先用频率为20kHz的超声波辐照3～5分钟，然后用功率为100W的微波辐照30～40分钟，重复上述超声波辐照和微波辐照3～5次；
步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1:4的体积比混合，即得樱桃火龙果汁。
2.如权利要求1所述的樱桃火龙果汁的制备方法，其特征在于，在步骤一中，火龙果块为体积为1立方厘米的长方体或正方体。
3.如权利要求1所述的樱桃火龙果汁的制备方法，其特征在于，在步骤一中，火龙果原汁的制备方法包括：将红心火龙果去皮，切片，挤压，过100目筛网。
4.如权利要求1所述的樱桃火龙果汁的制备方法，其特征在于，在步骤二中，在将樱桃冻干之前，先将樱桃去核。
5.如权利要求1所述的樱桃火龙果汁的制备方法，其特征在于，在步骤四中，先将火龙果原汁加热至30～35℃，然后放入装有樱桃干粉的布袋。
6.如权利要求1所述的樱桃火龙果汁的制备方法，其特征在于，在步骤五中，还包括：将火龙果块与火龙果原汁混合后，在500～1000Mpa的环境中保持10～20分钟。
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