CN105231137A - 鸡蛋或巧克力布丁果冻及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸡蛋或巧克力布丁果冻及其制作方法，其中所述鸡蛋或巧克力布丁果冻包括以下重量份数的原料：水50~70，果葡糖浆0~10，白砂糖2~10，鸡蛋或可可粉3~20？，乳液10~30，复合胶0.5~0.9，柠檬酸钠0.06~0.15，白色素0.01~0.1，着色剂0.004~0.01，香精？0.05~0.1，甜味剂0~0.03，果肉0~13，乳化剂？0.08~0.1，去味液0.1~0.5。本发明具有营养丰富，简单易得，生产方便，便于携带和食用的优点；制作加工工艺科学合理，能很好的保证产品质量。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术，尤其是一种果冻制作方法。
背景技术
目前市面上出售的果冻酸甜可口、食用方便，深受小朋友等消费者群体的喜欢。但是，市面上的果冻基本上都是通过添加果汁或果肉作为原料加工而成，不能提供高营养，无法满足人们现代生活全面营养的需求。
发明内容
发明目的：一个目的是提供一种鸡蛋或巧克力布丁果冻，以解决现有技术存在的上述问题。进一步的目的是提供一种制作鸡蛋或巧克力布丁果冻的制作方法。
技术方案：一种鸡蛋或巧克力布丁果冻，包括以下重量份数的原料：
水50~70，果葡糖浆0~10，白砂糖2~10，鸡蛋或可可粉3~20，乳液10~30，
复合胶0.5~0.9，柠檬酸钠0.06~0.15，白色素0.01~0.1，着色剂0.004~0.01，香精0.05~0.1，甜味剂0~0.03，果肉0~13，乳化剂0.08~0.1，去味液0.1~0.5。
一种鸡蛋或巧克力布丁果冻，由以下重量份数的原料组成：
水50~70，果葡糖浆0~10，白砂糖2~10，鸡蛋或可可粉3~20，乳液10~30，
复合胶0.5~0.9，柠檬酸钠0.06~0.15，白色素0.01~0.1，着色剂0.004~0.01，香精0.05~0.1，甜味剂0~0.03，果肉0~13，乳化剂0.08~0.1，去味液0.1~0.5。
在上述实施例中，所述乳液包括以下重量份数的原料：椰子油2～10、脱脂奶粉10～40、单甘酯2～10、蔗糖脂肪酸酯2～10、水60～90。
在上述实施例中，所述复合胶包括以下重量份数的原料：卡拉胶20～30、魔芋胶20～30、黄原胶2～10、剌槐豆胶2～10、淀粉30～40。
所述果肉为桔子、菠萝、苹果、黄桃、椰果中的一种或几种。
进一步的，提供一种鸡蛋或巧克力布丁果冻的制作方法，该方法包括以下步骤：
步骤A、配制乳液；
步骤A1、将椰子油加开水溶解，加入单甘脂、蔗糖脂肪酸酯，溶于所述椰子油中；
步骤A2、将步骤A1获得的混合液倒入剪切机中，剪切预定时间，加入冷水降温到40-50℃；
步骤A3、向剪切机中加入白色素、脱脂奶粉、鸡蛋液或可可粉，再剪切预定时间；
步骤A4、将步骤A3获得的混合乳液放入高压均质机，制成均质乳液备用；
步骤B、鸡蛋或巧克力布丁果冻制备
步骤B1、向配料缸中依次加入开水和果葡糖浆，并搅拌；
步骤B2、将混合后的复合胶和白砂糖，以及步骤A4获得均质乳液加入配料缸中，定容后升温至90-98℃；
步骤B3、依次加入溶解后的柠檬酸钠、甜味剂、香精和色素中的至少一种；
步骤B4、加入去味液、过滤、获得果冻料液；
步骤B5、用填充机灌装充填，采用121-125℃的高温杀菌10-35分钟后，用自来水降温，获得成品。
进一步的，所述高压均质机中的压力为25-30Mpa。所述预定时间为2-5分钟，优选为3分钟。
有益效果：本发明具有营养丰富，简单易得，生产方便，便于携带和食用的优点；制作加工工艺科学合理，能很好的保证产品质量。
附图说明
图1：本发明的制作流程图。
具体实施方式
首先，提供一种鸡蛋或巧克力布丁果冻，包括以下重量份数的原料：
水50~70，果葡糖浆0~10，白砂糖2~10，鸡蛋或可可粉3~20，乳液10~30，
复合胶0.5~0.9，柠檬酸钠0.06~0.15，白色素0.01~0.1，着色剂0.004~0.01，香精0.05~0.1，甜味剂0~0.03，果肉0~13，乳化剂0.08~0.1，去味液0.1~0.5。
还可以向上述布丁果冻中添加其他原料，对此不做进一步的限定。
本发明的鸡蛋或巧克力布丁果冻优选由以下重量份数的原料组成：
水50~70，果葡糖浆0~10，白砂糖2~10，鸡蛋或可可粉3~20，乳液10~30，
复合胶0.5~0.9，柠檬酸钠0.06~0.15，白色素0.01~0.1，着色剂0.004~0.01，香精0.05~0.1，甜味剂0~0.03，果肉0~13，乳化剂0.08~0.1，去味液0.1~0.5。
其中，乳液包括以下重量份数的原料：椰子油2～10、脱脂奶粉10～40、单甘酯2～10、蔗糖脂肪酸酯2～10、水60～90。复合胶包括以下重量份数的原料：卡拉胶20～30、魔芋胶20～30、黄原胶2～10、剌槐豆胶2～10、淀粉30～40。
所述果肉为桔子、菠萝、苹果、黄桃、椰果中的一种或几种，或者采用其他水果。去味剂为含有酒精的材料，例如白兰地、红酒等。
结合图1描述本发明鸡蛋或巧克力布丁果冻的制作方法。
一种鸡蛋或巧克力布丁果冻的制作方法，主要包括混合乳液配制和果冻料液配制等两个过程，混合乳液配制为子过程，可以与果冻料液配制同时进行，也可以单独进行。
具体地，上述方法包括以下步骤：
步骤A、配制乳液；
步骤A1、将椰子油（一般采用精炼椰子油）加开水溶解，加入单甘脂、蔗糖脂肪酸酯，溶于所述椰子油中；
步骤A2、向剪切机中加入开水，淹没至剪切头，将步骤A1获得的混合液倒入剪切机中，剪切预定时间，优选为3分钟，加入冷水降温到40-50℃；
步骤A3、向剪切机中加入白色素、脱脂奶粉、鸡蛋液或可可粉，再剪切预定时间；
步骤A4、将步骤A3获得的混合乳液放入高压均质机（25—30Mpa），制成均质乳液备用；
步骤B、鸡蛋或巧克力布丁果冻制备
步骤B1、向配料缸中依次加入开水和果葡糖浆，并搅拌；
步骤B2、将混合后的复合胶和白砂糖，以及步骤A4获得均质乳液加入配料缸中，定容后升温至90-98℃；
步骤B3、依次加入溶解后的柠檬酸钠、甜味剂、香精和色素中的至少一种；
步骤B4、加入去味液、过滤、获得果冻料液；
步骤B5、用填充机灌装充填，采用121-125℃的高温杀菌10-35分钟后，用自来水降温，获得成品。
结合具体的实施例说明本发明的工艺过程和参数。
实施例10
鸡蛋布丁果冻由以下重量份数的原料制成：水58、鸡蛋8、果葡糖浆15、白砂糖5、柠檬酸钠0.15、甜蜜素0.03、白色素0.015，复合胶0.8、精炼椰子油1、脱脂奶粉2、单甘酯0.8、蔗糖脂肪酸酯0.5、椰果10，β胡萝卜素0.004、鸡蛋香精0.8、去味液0.4（42度白兰地酒70份、12度红酒30份）
鸡蛋布丁果冻的制备方法：
1、乳液的配制
a、将精炼椰子油加开水溶解，加入单甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂溶于油中；
b、开启剪切机剪切3分钟；再加入冷水降温到45℃；
c、停止剪切机，加入白色素、奶粉、去壳后的新鲜鸡蛋液后再剪切3分钟；
d、将上述乳液经高压均质机（25—30Mpa）的压力均质成乳液备用。
2、鸡蛋布丁中性果冻的制作步骤包括：
a.在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌；
b.将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸中，
c、将制好的乳液倒入到配料缸中，定容后升温到93度；
d.顺序加入溶解后的柠檬酸钠、甜味剂、香精、色素；
e.加入去味液后过滤成果冻料液。
f.果冻料液用充填机灌装充填，用杀菌釜用121℃高温杀菌30分钟，后用自来水迅速降至常温得成品。
实施例11
鸡蛋布丁果冻由以下重量份数的原料制成：水60、鸡蛋10、果葡糖浆12、白砂糖5、柠檬酸钠0.12、甜蜜素0.04、白色素0.018，复合胶0.6、精炼椰子油1、脱脂奶粉2.5、单甘酯0.9、蔗糖脂肪酸酯0.6、椰果12，β胡萝卜素0.003、鸡蛋香精0.6、去味液0.6（42度白兰地酒70份、12度红酒30份）
鸡蛋布丁果冻的制备方法：
1、乳液的配制
a、将精炼椰子油加开水溶解，加入单甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂溶于油中；
b、开启剪切机剪切3分钟；再加入冷水降温到45℃；
c、停止剪切机，加入白色素、奶粉、去壳后的新鲜鸡蛋液后再剪切3分钟；
d、将上述乳液经高压均质机（25—30Mpa）的压力均质成乳液备用。
2、鸡蛋布丁中性果冻的制作步骤包括：
a.在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌；
b.将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸中，
c、将制好的乳液倒入到配料缸中，定容后升温到93度；
d.顺序加入溶解后的柠檬酸钠、甜味剂、香精、色素；
e.加入去味液后过滤成果冻料液。
f.果冻料液用充填机灌装充填，用杀菌釜用121-125℃高温杀菌30分钟，后用自来水迅速降至常温得成品。
实施例12
鸡蛋布丁果冻由以下重量份数的原料制成：水70、鸡蛋15、果葡糖浆10、白砂糖8、柠檬酸钠0.12、甜蜜素0.01、白色素0.09，复合胶0.5、精炼椰子油1.5、脱脂奶粉3、单甘酯1.8、蔗糖脂肪酸酯0.5、椰果15，β胡萝卜素0.004、鸡蛋香精0.1、去味液0.5（42度白兰地酒70份、12度红酒30份）
鸡蛋布丁果冻的制备方法：
1、乳液的配制
a、将精炼椰子油加开水溶解，加入单甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂溶于油中；
b、开启剪切机剪切3分钟；再加入冷水降温到50℃；
c、停止剪切机，加入白色素、奶粉、去壳后的新鲜鸡蛋液后再剪切2分钟；
d、将上述乳液经高压均质机（25—30Mpa）的压力均质成乳液备用。
2、鸡蛋布丁中性果冻的制作步骤包括：
a.在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌；
b.将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸中，
c、将制好的乳液倒入到配料缸中，定容后升温到95度；
d.顺序加入溶解后的柠檬酸钠、甜味剂、香精、色素；
e.加入去味液后过滤成果冻料液。
f.果冻料液用充填机灌装充填，用杀菌釜用122℃高温杀菌30分钟，后用自来水迅速降至常温得成品。
实施例13
鸡蛋布丁果冻由以下重量份数的原料制成：水50、鸡蛋3、果葡糖浆3、白砂糖2、柠檬酸钠0.06、甜蜜素0.01、白色素0.01，复合胶0.6、精炼椰子油0.5、脱脂奶粉1、单甘酯0.5、蔗糖脂肪酸酯0.3、椰果8，β胡萝卜素0.009、鸡蛋香精0.08、去味液0.2（42度白兰地酒70份、12度红酒30份）
鸡蛋布丁果冻的制备方法：
1、乳液的配制
a、将精炼椰子油加开水溶解，加入单甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂溶于油中；
b、开启剪切机剪切3分钟；再加入冷水降温到48℃；
c、停止剪切机，加入白色素、奶粉、去壳后的新鲜鸡蛋液后再剪切5分钟；
d、将上述乳液经高压均质机（25—30Mpa）的压力均质成乳液备用。
2、鸡蛋布丁中性果冻的制作步骤包括：
a.在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌；
b.将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸中，
c、将制好的乳液倒入到配料缸中，定容后升温到92度；
d.顺序加入溶解后的柠檬酸钠、甜味剂、香精、色素；
e.加入去味液后过滤成果冻料液。
f.果冻料液用充填机灌装充填，用杀菌釜用124℃高温杀菌30分钟，后用自来水迅速降至常温得成品。
实施例14
鸡蛋布丁果冻由以下重量份数的原料制成：水65、鸡蛋15、果葡糖浆8、白砂糖3、柠檬酸钠0.12、甜蜜素0.04、白色素0.012，复合胶0.6、精炼椰子油0.8、脱脂奶粉1.5、单甘酯0.4、蔗糖脂肪酸酯0.6、椰果15，β胡萝卜素0.005、鸡蛋香精0.05、去味液0.4（42度白兰地酒70份、12度红酒30份）
鸡蛋布丁果冻的制备方法：
1、乳液的配制
a、将精炼椰子油加开水溶解，加入单甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂溶于油中；
b、开启剪切机剪切3分钟；再加入冷水降温到50℃；
c、停止剪切机，加入白色素、奶粉、去壳后的新鲜鸡蛋液后再剪切4分钟；
d、将上述乳液经高压均质机（25—30Mpa）的压力均质成乳液备用。
2、鸡蛋布丁中性果冻的制作步骤包括：
a.在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌；
b.将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸中，
c、将制好的乳液倒入到配料缸中，定容后升温到98度；
d.顺序加入溶解后的柠檬酸钠、甜味剂、香精、色素；
e.加入去味液后过滤成果冻料液。
f.果冻料液用充填机灌装充填，用杀菌釜用125℃高温杀菌30分钟，后用自来水迅速降至常温得成品。
实施例２0
巧克力布丁果冻由以下重量份数的原料制成：水54、可可粉7、果葡糖浆15、白砂糖5、柠檬酸钠0.15、甜蜜素0.03、复合胶0.8、精炼椰子油1、脱脂奶粉4、单甘酯0.8、蔗糖脂肪酸酯0.5、椰果10、焦糖色0.03，巧克力香精0.08、去味液0.4（42度白兰地酒40份、12度红酒60份）。
巧克力布丁果冻的制备方法：
1、乳液的配制
a、将精炼椰子油加开水溶解，加入单甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂溶于油中；
b、开启剪切机剪切3分钟；再加入冷水降温到40-50度
c、停止剪切机，加入白色素、奶粉、可可粉后再剪切3分钟；
d、将上述乳液经高压均质机（25—30Mpa）的压力均质成乳液备用。
2、巧克力布丁中性果冻的制作步骤包括：
a.在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌；
b.将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸中，
c、将制好的乳液倒入到配料缸中，定容后升温到90-98度；
d.顺序加入溶解后的柠檬酸钠、甜味剂、香精、色素；
e.加入去味液后过滤成果冻料液。
f.果冻料液用充填机灌装充填，用杀菌釜用121-125度高温杀菌30分钟，后用自来水迅速降至常温得成品。
实施例２1
巧克力布丁果冻由以下重量份数的原料制成：水60、可可粉12、果葡糖浆12、白砂糖8、柠檬酸钠0.08、甜蜜素0.02、复合胶0.6、精炼椰子油0.8、脱脂奶粉3、单甘酯0.6、蔗糖脂肪酸酯0.8、椰果15、焦糖色0.02，巧克力香精0.06、去味液0.3（42度白兰地酒40份、12度红酒60份）。
巧克力布丁果冻的制备方法：
1、乳液的配制
a、将精炼椰子油加开水溶解，加入单甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂溶于油中；
b、开启剪切机剪切3分钟；再加入冷水降温到42℃；
c、停止剪切机，加入白色素、奶粉、可可粉后再剪切2分钟；
d、将上述乳液经高压均质机（25—30Mpa）的压力均质成乳液备用。
2、巧克力布丁中性果冻的制作步骤包括：
a.在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌；
b.将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸中，
c、将制好的乳液倒入到配料缸中，定容后升温到92℃；
d.顺序加入溶解后的柠檬酸钠、甜味剂、香精、色素；
e.加入去味液后过滤成果冻料液。
f.果冻料液用充填机灌装充填，用杀菌釜用122℃高温杀菌30分钟，后用自来水迅速降至常温得成品。
实施例２2
巧克力布丁果冻由以下重量份数的原料制成：水70、可可粉18、果葡糖浆10、白砂糖8、柠檬酸钠0.06、甜蜜素0.04、复合胶0.9、精炼椰子油1.1、脱脂奶粉5、单甘酯1.2、蔗糖脂肪酸酯0.8、椰果15、焦糖色0.04，巧克力香精0.09、去味液0.6（42度白兰地酒40份、12度红酒60份）。
巧克力布丁果冻的制备方法：
1、乳液的配制
a、将精炼椰子油加开水溶解，加入单甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂溶于油中；
b、开启剪切机剪切3分钟；再加入冷水降温到50℃；
c、停止剪切机，加入白色素、奶粉、可可粉后再剪切2分钟；
d、将上述乳液经高压均质机（25—30Mpa）的压力均质成乳液备用。
2、巧克力布丁中性果冻的制作步骤包括：
a.在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌；
b.将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸中，
c、将制好的乳液倒入到配料缸中，定容后升温到95℃；
d.顺序加入溶解后的柠檬酸钠、甜味剂、香精、色素；
e.加入去味液后过滤成果冻料液。
f.果冻料液用充填机灌装充填，用杀菌釜用125℃高温杀菌25分钟，后用自来水迅速降至常温得成品。
实施例２3
巧克力布丁果冻由以下重量份数的原料制成：水50、可可粉6、果葡糖浆10、白砂糖3、柠檬酸钠0.10、甜蜜素0.01、复合胶0.6、精炼椰子油0.8、脱脂奶粉2、单甘酯0.6、蔗糖脂肪酸酯0.4、椰果4、焦糖色0.02，巧克力香精0.06、去味液0.5（42度白兰地酒40份、12度红酒60份）。
巧克力布丁果冻的制备方法：
1、乳液的配制
a、将精炼椰子油加开水溶解，加入单甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂溶于油中；
b、开启剪切机剪切3分钟；再加入冷水降温到40℃；
c、停止剪切机，加入白色素、奶粉、可可粉后再剪切2分钟；
d、将上述乳液经高压均质机（25—30Mpa）的压力均质成乳液备用。
2、巧克力布丁中性果冻的制作步骤包括：
a.在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌；
b.将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸中，
c、将制好的乳液倒入到配料缸中，定容后升温到90-98度；
d.顺序加入溶解后的柠檬酸钠、甜味剂、香精、色素；
e.加入去味液后过滤成果冻料液。
f.果冻料液用充填机灌装充填，用杀菌釜用121℃高温杀菌15分钟，后用自来水迅速降至常温得成品。
实施例２4
巧克力布丁果冻由以下重量份数的原料制成：水65、可可粉5、果葡糖浆10、白砂糖8、柠檬酸钠0.09、甜蜜素0.01、复合胶0.5、精炼椰子油0.5、脱脂奶粉2、单甘酯0.4、蔗糖脂肪酸酯0.2、椰果15、焦糖色0.02，巧克力香精0.04、去味液0.6（42度白兰地酒40份、12度红酒60份）。
巧克力布丁果冻的制备方法：
1、乳液的配制
a、将精炼椰子油加开水溶解，加入单甘脂、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂溶于油中；
b、开启剪切机剪切2分钟；再加入冷水降温到50℃；
c、停止剪切机，加入白色素、奶粉、可可粉后再剪切2分钟；
d、将上述乳液经高压均质机（25—30Mpa）的压力均质成乳液备用。
2、巧克力布丁中性果冻的制作步骤包括：
a.在配料缸中加入开水，再加入果糖浆加热搅拌；
b.将复合胶与白砂糖混合后加入配料缸中，
c、将制好的乳液倒入到配料缸中，定容后升温到95℃；
d.顺序加入溶解后的柠檬酸钠、甜味剂、香精、色素；
e.加入去味液后过滤成果冻料液。
f.果冻料液用充填机灌装充填，用杀菌釜用122℃高温杀菌30分钟，后用自来水迅速降至常温得成品。
总之，申请人认为：鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素、维生素B和其他微量元素。
可可粉为棕红色,带有可可特殊香味,可可粉除含脂肪、蛋白质及碳水化合物等多种营养成分外，尚含有可可碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、磷、铁、钙等。将鸡蛋和可可粉引进到果冻中，不仅使果冻口感更加嫩滑，同时也使果冻具有更丰富的营养价值，很好的满足了消费者高营养的诉求；同时运用高温杀菌技术，在不添加酸盐的情况下，也很好的解决了果冻的淅水和成型，保证了产品质量。
将新鲜鸡蛋或可可粉加到复配胶制成营养丰富的果冻，其内含鸡蛋或可可粉中天然的营养成份，所有材料简单易得，所生产的果冻PH值为6-8，改变了传统果冻为酸性的特别；生产方便，生产后的果冻便于携带，方便食用，本发明为新鲜鸡蛋和可可粉增加了一种新的深加工方法，得到的产品口感细腻；所设计的加工工艺科学合理，能很好的保证产品质量。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种等同变换，这些等同变换均属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种鸡蛋或巧克力布丁果冻，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
水50~70，果葡糖浆0~10，白砂糖2~10，鸡蛋或可可粉3~20，乳液10~30，
复合胶0.5~0.9，柠檬酸钠0.06~0.15，白色素0.01~0.1，着色剂0.004~0.01，香精0.05~0.1，甜味剂0~0.03，果肉0~13，乳化剂0.08~0.1，去味液0.1~0.5。
2.如权利要求1所述的鸡蛋或巧克力布丁果冻，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：
水50~70，果葡糖浆0~10，白砂糖2~10，鸡蛋或可可粉3~20，乳液10~30，
复合胶0.5~0.9，柠檬酸钠0.06~0.15，白色素0.01~0.1，着色剂0.004~0.01，香精0.05~0.1，甜味剂0~0.03，果肉0~13，乳化剂0.08~0.1，去味液0.1~0.5。
3.如权利要求1或2所述的鸡蛋或巧克力布丁果冻，其特征在于，所述乳液包括以下重量份数的原料：椰子油2～10、脱脂奶粉10～40、单甘酯2～10、蔗糖脂肪酸酯2～10、水60～90。
4.如权利要求1或2所述的鸡蛋或巧克力布丁果冻，其特征在于，所述复合胶包括以下重量份数的原料：卡拉胶20～30、魔芋胶20～30、黄原胶2～10、剌槐豆胶2～10、淀粉30～40。
5.如权利要求1或2所述的鸡蛋或巧克力布丁果冻，其特征在于，所述果肉为桔子、菠萝、苹果、黄桃、椰果中的一种或几种。
6.权利要求3所述鸡蛋或巧克力布丁果冻的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤A、配制乳液；
步骤A1、将椰子油加开水溶解，加入单甘脂、蔗糖脂肪酸酯，溶于所述椰子油中；
步骤A2、将步骤A1获得的混合液倒入剪切机中，剪切预定时间，加入冷水降温到40-50℃；
步骤A3、向剪切机中加入白色素、脱脂奶粉、鸡蛋液或可可粉，再剪切预定时间；
步骤A4、将步骤A3获得的混合乳液放入高压均质机，制成均质乳液备用；
步骤B、鸡蛋或巧克力布丁果冻制备
步骤B1、向配料缸中依次加入开水和果葡糖浆，并搅拌；
步骤B2、将混合后的复合胶和白砂糖，以及步骤A4获得均质乳液加入配料缸中，定容后升温至90-98℃；
步骤B3、依次加入溶解后的柠檬酸钠、甜味剂、香精和色素中的至少一种；
步骤B4、加入去味液、过滤、获得果冻料液；
步骤B5、用填充机灌装充填，采用121-125℃的高温杀菌10-35分钟后，用自来水降温，获得成品。
7.如权利要求6所述的鸡蛋或巧克力布丁果冻的制作方法，其特征在于，所述高压均质机中的压力为25-30Mpa。
8.如权利要求6所述的鸡蛋或巧克力布丁果冻的制作方法，其特征在于，所述预定时间为2-5分钟。
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