CN103976290A - 一种提拉米苏布丁的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种提拉米苏布丁的制备方法；在配料罐中加入一定量的生鲜乳后，缓慢加入脱脂粉搅拌并升温后，再分散加入稀奶油、明胶、变性淀粉、白砂糖，麦芽糊精、咖啡粉，剪切至无颗粒后再加入草莓酱、红酒和生鲜乳至所需数量，然后经降温、均质和杀菌后缓慢加入经过溶化处理的黑巧克力，再加入香精，最后入库、冷藏、检验即可；采用本发明的技术方案制备的提拉米苏布丁，能量低、口味纯正，含有钙、铁、磷等对人体有益的微量元素及矿物质，同时有助于消化，促进人体正常物质代谢。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种提拉米苏布丁的制备方法。
背景技术
布丁是乳制品甜点的一种，它一般是由浆状的材料凝固成果冻状的食品。布丁常作为饭后甜点或零食食用，尤其受到女性和儿童的喜爱。布丁根据原料的不同可以分为鲜奶布丁、焦糖布丁、芒果布丁、巧克力布丁、豆腐布丁、红枣布丁等，其营养价值极高，深受消费者喜欢。人们在制作提拉米苏布丁时，常会加入巧克力，巧克力是年轻人很喜爱的一种食品，它不但口感细腻香甜，而且是一种高能量食品。然而人们在品尝到布丁的美味后，又常常会担心小孩子食用过多而长胖，或者更多的女性朋友在大饱口福过后，也担心经常食用高能量的巧克力，自己的身材会受到影响，同时现有的布丁配方营养成分偏低，口味不佳，食用后也不助于消化，不利于人体的正常物质代谢，而目前还没有一种低能量、口味纯正、营养丰富的提拉米苏布丁的制备方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有的布丁加入巧克力的能量偏高或加入的巧克力口味不佳，提供一种低能量、口味纯正，含有钙、铁、磷等对人体有益的微量元素及矿物质，同时有助于消化，促进人体正常物质代谢的提拉米苏布丁的制备方法。
为了解决上述技术问题，本发明提供一种提拉米苏布丁的制备方法，制备工艺如下：
a 配料：配料罐中打入250kg~350kg的生鲜乳，加热到45℃，启动剪切机，缓慢加入脱脂粉10~20kg、纯净水、搅拌40分钟，升温至80℃再缓慢加入稀奶油20~50kg、明胶5~20kg、变性淀粉5~10kg、白砂糖30~90kg、麦芽糊精5~10kg、咖啡粉1~3kg，剪切15分钟以上；
b降温：将调配好的物料降温，打入暂存罐备用，加入草莓酱20~100kg、红酒2~10kg，加入剩余生鲜乳250kg~450kg至所需数量，保证暂存罐内最终温度在30~40℃，开启搅拌器，搅拌器保持开启，并补足纯净水定容；
c均质、杀菌：将物料补足纯净水后，再通过巴氏杀菌机组，使物料在65℃、一级8Mpa、二级4Mpa条件下均质，并在95℃/300S条件下杀菌；
d 调香、加黑巧克力：均质、杀菌后的物料在降温至出口温度在15~16℃后，打入待装罐，保证待装罐温度17~18℃，物料在30分钟后，通过无菌操作，在待装罐通过漏斗缓慢先加入已经过溶化处理的黑巧克力10~30kg，再加入香精100~1000ml，搅拌器保持开启；
e冷藏、入库、检验即可。
作为优选方案，制备工艺如下：
a 配料：配料罐中打入250kg~350kg的生鲜乳，通过板式换热器加热到45℃，启动剪切机，缓慢分散加入脱脂粉10~20kg、纯净水，搅拌40分钟，升温至80℃缓慢分散加入稀奶油20~50kg、明胶5~20kg、变性淀粉5~10kg、白砂糖30~90kg、麦芽糊精5~10kg、咖啡粉1~3kg，剪切16~25分钟至颗粒粒径小于1um；
b降温：将调配好的物料降温，打入暂存罐备用，加入草莓酱20~100kg、红酒2~10kg，加入剩余生鲜乳250kg~450kg至所需数量，保证暂存罐内最终温度在32~36℃，开启搅拌器，搅拌器保持开启，并补足纯净水定容；
c均质、杀菌：将物料补足纯净水后，通过巴氏杀菌机组，使物料在65℃、一级8Mpa、二级4Mpa条件下均质，并在95℃/300S条件下杀菌；
d 调香、加黑巧克力：均质、杀菌后的物料在降温至出口温度在15℃后，打入待装罐，保证待装罐温度17℃，物料在30分钟后，通过无菌操作，在待装罐通过漏斗缓慢先加入已经过溶化处理的黑巧克力10~30kg，再加入香精100~1000ml，搅拌器保持开启；
e冷藏、入库、检验即可。
采用上述技术方案的具有如下优点：在配料罐中加入一定量的生鲜乳后，先缓慢加入脱脂粉和纯净水，搅拌并升温后，可有效将生鲜乳中的脂肪分离，再缓慢加入稀奶油、明胶、变性淀粉、白砂糖，麦芽糊精、咖啡粉，剪切15分钟以上，物料剪切后有较小的粒径，使得物料能很好地溶解和被吸收，再加入草莓酱、红酒和生鲜乳至所需数量，然后经降温、定容、均质和杀菌后缓慢加入经过溶化处理的黑巧克力，最后加入香精，加入的黑巧克力含糖量和脂肪量最低，具有较低的能量，同时黑巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能，使得布丁的整体能量较低，因此黑巧克力是喜欢品尝原味巧克力人群的最爱，可可的香味也没有被其他味道掩盖，能够让人尝到原汁原味的巧克力味，但是由于可可本身不具有甜味，甚至有些苦，因此先添加的草莓酱、麦芽糊精、红酒、咖啡粉，遮盖了黑巧克力的苦涩口味，提高了布丁的口感，再结合草莓酱含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，麦芽糊精也具有易消化的特点，还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，能促进人体正常的物质代谢，红酒中所含的单宁酸能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，其所含的维生素C、E及胡萝卜素，亦具有抗氧化功能，可预防老化，保持身体的正常代谢，因此添加的草莓酱、麦芽糊精、红酒、咖啡粉丰富了布丁的口味，使布丁口味纯正，增加了布丁的营养，同时也有助于减肥，使得人们更加喜爱食用布丁。
附图说明
图1是本发明一种实施例的制作工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明技术方案进一步说明：
如图 1 所示，本发明一种提拉米苏布丁的制备方法的制作工艺如下 ：
a 配料：配料罐中打入350kg的生鲜乳，通过板式换热器加热到45℃，启动剪切机，缓慢分散加入脱脂粉15kg、纯净水2500ml，搅拌40分钟，升温至80℃缓慢分散加入稀奶油35kg、明胶12.5kg、变性淀粉7.5kg、白砂糖60kg、麦芽糊精7.5kg、咖啡粉2kg，剪切16~25分钟至颗粒粒径小于1um；
b降温：将调配好的物料降温，打入暂存罐备用，加入草莓酱60kg、红酒6kg（用不锈钢容器添加），加入剩余生鲜乳300kg至所需数量，保证暂存罐内最终温度在32~36℃，开启搅拌器，搅拌器保持开启，并补足纯净水定容；
c均质、杀菌：将物料补足纯净水后，再通过巴氏杀菌机组，使物料在65℃、一级8Mpa、二级4Mpa条件下均质，并在95℃/300S条件下杀菌；
d 调香、加黑巧克力：均质、杀菌后的物料在降温至出口温度在15℃后，打入待装罐，保证待装罐温度17℃，物料在30分钟后，通过无菌操作，在待装罐通过漏斗缓慢先加入已经过溶化处理的黑巧克力20kg（溶化黑巧克力时一定不能加水），再加入香精550ml，搅拌器保持开启；
e冷藏、入库、检验即可：在2~6℃下冷藏后熟8小时以上入库，后熟成型期间不要晃动，检验合格后出厂。
经本发明的技术方案制备的提拉米苏布丁中，每100克的提拉米苏布丁中主要营养成分的平均含量如下：能量425KJ、蛋白质3.8g、脂肪8.2g、钙750mg、铁98mg、磷110mg、钠90mg、维生素C48mg、维生素E12mg、胡萝卜素3.2mg。
当然，为了使得布丁的口感更细腻，剪切时间可根据布丁需要剪切的实际情况为16min~25min中任何一时间，为了保证布丁成胶时较好的稳定性，降温时暂存罐内的温度可根据需要为32℃~36℃中任一温度，这些均在保护范围之内。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (2)
1.一种提拉米苏布丁的制备方法，其特征在于，制备工艺如下：
a 配料：配料罐中打入250kg~350kg的生鲜乳，加热到45℃，启动剪切机，缓慢加入脱脂粉10~20kg、纯净水、搅拌40分钟，升温至80℃再缓慢加入稀奶油20~50kg、明胶5~20kg、变性淀粉5~10kg、白砂糖30~90kg、麦芽糊精5~10kg、咖啡粉1~3kg，剪切15分钟以上；
b降温：将调配好的物料降温，打入暂存罐备用，加入草莓酱20~100kg、红酒2~10kg，加入剩余生鲜乳250kg~450kg至所需数量，保证暂存罐内最终温度在30~40℃，开启搅拌器，搅拌器保持开启，并补足纯净水定容；
c均质、杀菌：将物料补足纯净水后，再通过巴氏杀菌机组，使物料在65℃、一级8Mpa、二级4Mpa条件下均质，并在95℃/300S条件下杀菌；
d 调香、加黑巧克力：均质、杀菌后的物料在降温至出口温度在15~16℃后，打入待装罐，保证待装罐温度17~18℃，物料在30分钟后，通过无菌操作，在待装罐通过漏斗缓慢先加入已经过溶化处理的黑巧克力10~30kg，再加入香精100~1000ml，搅拌器保持开启；
e冷藏、入库、检验即可。
2.根据权利要求1所述的一种提拉米苏布丁的制备方法，其特征在于，制备工艺如下：
a 配料：配料罐中打入250kg~350kg的生鲜乳，通过板式换热器加热到45℃，启动剪切机，缓慢分散加入脱脂粉10~20kg、纯净水，搅拌40分钟，升温至80℃缓慢分散加入稀奶油20~50kg、明胶5~20kg、变性淀粉5~10kg、白砂糖30~90kg、麦芽糊精5~10kg、咖啡粉1~3kg，剪切16~25分钟至颗粒粒径小于1um；
b降温：将调配好的物料降温，打入暂存罐备用，加入草莓酱20~100kg、红酒2~10kg，加入剩余生鲜乳250kg~450kg至所需数量，保证暂存罐内最终温度在32~36℃，开启搅拌器，搅拌器保持开启，并补足纯净水定容；
c均质、杀菌：将物料补足纯净水后，通过巴氏杀菌机组，使物料在65℃、一级8Mpa、二级4Mpa条件下均质，并在95℃/300S条件下杀菌；
d 调香、加黑巧克力：均质、杀菌后的物料在降温至出口温度在15℃后，打入待装罐，保证待装罐温度17℃，物料在30分钟后，通过无菌操作，在待装罐通过漏斗缓慢先加入已经过溶化处理的黑巧克力10~30kg，再加入香精100~1000ml，搅拌器保持开启；
e冷藏、入库、检验即可。
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