CN104430887A - 一种香蕉调制乳的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于乳制品领域，具体涉及一种香蕉调制乳的制备方法，依次包含一下步骤：配料罐中打入生鲜牛奶，进行加热和剪切，同时分散加入白砂糖，稳定剂，炼乳，蜂蜜，换用另外一个剪切罐加入香蕉泥，加入磷酸二氢钾，调节pH值；将剪切好的物料，与淀粉搅拌均匀，加入到定容缸，再加入净化水，搅拌均匀；通过无菌操作，缓慢添加香蕉香精；最后经过均质、杀菌、灌装、检验和入库即可；采用本发明技术方案生产的香蕉调制乳，蛋白含量高，能够提供人体所需的多种维生素以及钙、铁、锌等多种微量元素，不仅能够提供人体所需的多种维生素以及钙、铁、锌等多种微量元素，而且具有补充能量、保护胃黏膜、降血压和润肠道的作用。
Description
技术领域
本发明属于乳制品领域，具体涉及一种香蕉调制乳的制备方法。
背景技术
香蕉是世界第四大水果，是人们日常生活的必备水果，其营养价值高，味香、热量低，含有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和维生素C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。香蕉保健功能特别突出，除了能促进胃肠蠕动，防止便秘外，还有抗氧化、降血脂、降血压、降血糖、防止动脉硬化等功能。但是香蕉是热带水果，是典型的呼吸高峰型果实，容易受到机械损伤引起果实腐烂，不利于长途运输和长期贮存。目前的处理方法一般是把香蕉加工成香蕉汁、香蕉片，香蕉粉等，这些形式的产品虽然使得人们可以较为方便的随时获得香蕉味的体验，但是除了香蕉汁以外，其它产品形式的口感都不够好，因为而目前市场上也没有理想的香蕉汁饮料，因为香蕉中单宁等物质含量很高，加工过程中很容易产生褐变，从而导致颜色变化，影响饮用的体验。
牛奶是一种营养成份最全、营养价值最高的液体食品。其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种常量、微量维生素、酶等，最容易被人体消化吸收。但是牛奶的口味比较平淡和单一，不容易激发消费者的引用乐趣。
申请人研发了一种可以均衡搭配牛奶和香蕉营养的香蕉调制乳，由于香蕉的特殊性，因此需要一种专门的制备方法来生产。
发明内容
本发明要解决的技术问题是针对现有的香蕉不易保存，不能随时方便食用以及现有牛奶口味平淡的缺点，提供一种香蕉与牛奶相结合饮品的制备方法，使得制备的产品其不仅能够提供人体所需的多种维生素以及钙、铁、锌等多种微量元素，而且具有补充能量、保护胃黏膜、降血压和润肠道的作用。
为了解决上述技术问题，本发明提供一种香蕉调制乳的制备方法，依次包括如下的步骤：
a 配料：配料罐中打入800kg左右生鲜牛奶，通过板式换热器加热到55～62℃，启动剪切机，缓慢分散加入白砂糖40kg，稳定剂1.5 kg，炼乳20kg，蜂蜜15kg，剪切15分钟，换用另外一个剪切罐加入香蕉泥20kg，加入磷酸二氢钾0.7kg，调节pH值至6.8～7.0；
b 定容：将剪切好的物料降温至15～22℃打入暂存罐备用，淀粉2kg用冷水融化开，搅拌均匀，加入到定容缸，再加入净化水至1000L，搅拌器保持开启；
c 调香：物料在暂存罐30分钟后，通过无菌操作，缓慢添加香蕉香精200～400ml，搅拌器保持开启；
d 均质、杀菌、灌装：物料在65～72℃、一级20Mpa、二级5Mpa条件下均质，并在135℃下进行4秒杀菌，降温至25℃左右进行灌装；
e 检验、入库即可。
作为优选方案，步骤a中的稳定剂为稳定剂9351，步骤c中添加的香蕉香精为香蕉香精MH-5344 100ml，香蕉香精10633 200ml。
采用上述技术方案的香蕉调制乳的制备方法，其制作方法简单可行，只需经过配料、定容、调香、均质、杀菌、灌装、检验、入库即可，本发明中以香蕉、牛奶等为主要原料，制成香蕉调制乳，采用牛奶包装的形式保存香蕉泥，因此存放时间较长，便于携带，便于消费者随时获取香蕉体验，而将香蕉泥与牛奶融合，牛奶的存在可以让香蕉泥的呼吸作用降低，更重要的是牛奶的白色与香蕉泥褐变具有相互抵销的作用，使得整体的观感更好，从而让产品色香味俱全。由于加入了保存完好的香蕉泥、从而具备保护胃黏膜、降血压和润肠道的作用，本申请制备方法中，生产方法简单，可以实现大规模生产。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明技术方案进一步说明：
图1是本发明一种实施例香蕉调制乳的制备方法流程图。
具体实施方式
实施例一
如图1所示，本申请提供一种蕉调制乳的制备方法，具体是每1000L份量的香蕉调制乳中由以下含量的原料制备而成：生牛乳800L，白砂糖40kg，稳定剂9351 1.5 kg，香蕉泥20kg，炼乳20kg，蜂蜜15kg，淀粉2kg，磷酸二氢钾0.7kg，香蕉香精MH-5344 100ml，香蕉香精10633 200ml，余量为净化水。
a 配料：配料罐中打入800kg左右生鲜牛奶，通过板式换热器加热到55～62℃，此处优选为60℃，启动剪切机，缓慢分散加入白砂糖40kg，稳定剂9351 1.5 kg，炼乳20kg，蜂蜜15kg，剪切15分钟，换用另外一个剪切罐加入香蕉泥20kg，加入磷酸二氢钾0.7kg，调节pH值至6.8～7.0；
b 定容：将剪切好的物料降温至15～22℃打入暂存罐备用，此处优选将至20℃，淀粉2kg用冷水融化开，搅拌均匀，加入到定容缸，再加入净化水至1000L，搅拌器保持开启；
c 调香：物料在暂存罐30分钟后，通过无菌操作，缓慢添加香蕉香精MH-5344 100ml，香蕉香精10633 200ml，搅拌器保持开启；
d 均质、杀菌、灌装：物料在70℃、一级20Mpa、二级5Mpa条件下均质，并在135℃下进行4秒杀菌，降温至25℃左右进行灌装；
e 检验、入库即可。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明配方和工艺的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (3)
1.一种香蕉调制乳的制备方法，其特征在于：依次包括如下步骤：
a 配料：配料罐中打入800kg生鲜牛奶，通过板式换热器加热到55～62℃，启动剪切机，缓慢分散加入白砂糖40kg，稳定剂1.5 kg，炼乳20kg，蜂蜜15kg，剪切15分钟，换用另外一个剪切罐加入香蕉泥20kg，加入磷酸二氢钾0.7kg，调节pH值至6.8～7.0；
b 定容：将剪切好的物料降温至15～22℃打入暂存罐备用，淀粉2kg用冷水融化开，搅拌均匀，加入到定容缸，再加入净化水至1000L，搅拌器保持开启；
c 调香：物料在暂存罐30分钟后，通过无菌操作，缓慢添加香蕉香精200～400ml，搅拌器保持开启；
d 均质、杀菌、灌装：物料在65～72℃、一级20Mpa、二级5Mpa条件下均质，并在135℃下进行4秒杀菌，降温至25℃左右进行灌装；
e 检验、入库即可。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤a中的稳定剂为稳定剂9351。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤c中添加的香蕉香精为香蕉香精MH-5344 100ml，香蕉香精10633 200ml。
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