CN110150512A - 乳酸菌沙棘汁饮料配方及其制作方法 - Google Patents

乳酸菌沙棘汁饮料配方及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了乳酸菌沙棘汁饮料配方及其制作方法，包括配方，所述配方包括依次混合调制的主料，配料和辅料；所述主料为沙棘原果浆；所述配料为白砂糖和果葡糖浆；所述辅料为复配增稠剂，脱色苹果浓缩汁、克菲儿发酵浓缩液、柠檬酸钠、D‑异抗坏血酸钠、苹果酸、甜蜜素、山梨酸钾；本发明将乳酸菌沙棘汁饮料中的主料，配料和辅料分别加入，且通过不同的工艺方式来调配，其加入的份量比及工艺均固定配置，使得生产出的乳酸菌沙棘汁饮料具有丰富的营养且减少了复杂的工艺流程，制作简单方便，成本较低，原汁原味，适合健康饮用。

Description

乳酸菌沙棘汁饮料配方及其制作方法
技术领域
本发明公开了乳酸菌沙棘汁饮料配方及其制作方法。
背景技术
沙棘是一种落叶性灌木，其特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持，沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，特别是维生素C含量高，其具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，沙棘果实营养丰富，其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。
因此，目前国对沙棘果实的开发利用增加，将其制作为沙棘汁饮料，制作完成的沙棘汁饮料除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有人体必需的多种维生素和矿物质。但是，在现有技术中，生产沙棘汁饮料过程中没有沙棘汁饮料成分简单单一，没有很好结合其它成分，形成混合型的沙棘汁饮料，更有利于发挥沙棘汁饮料混合后的饮用效果，且没有针对性的对混合型的沙棘汁饮料使用最为简便的步骤产生最佳的混合型沙棘汁饮料的制作方式，因此，操作成本高，工艺复杂，操作极为费时，而且所产生的沙棘汁饮料营养价值欠佳，因此，有待于改进。
发明内容
本发明的目的在于公开了乳酸菌沙棘汁饮料配方及其制作方法，将乳酸菌沙棘汁饮料中的主料，配料和辅料分别加入，并且通过不同的工艺方式来调配，其加入的份量比及工艺均固定配置，使得生产出的乳酸菌沙棘汁饮料具有丰富的营养且减少了复杂的工艺流程，制作简单方便，成本较低，原汁原味，适合健康饮用，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
乳酸菌沙棘汁饮料配方及其制作方法，包括配方，所述配方包括：依次混合调制的主料、配料、辅料；
所述主料为沙棘原果浆；
所述配料为白砂糖和果葡糖浆；
所述辅料为复配增稠剂，脱色苹果浓缩汁、克菲儿发酵浓缩液、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、苹果酸、甜蜜素、山梨酸钾；
所述主料的沙棘原果浆添加量为80kg/t；
所述配料中的白砂糖添加量为35kg/t，所述配料中的果葡糖浆添加量为70kg/t；
所述辅料中的脱色苹果浓缩汁添加量为10kg/t、所述克菲儿发酵浓缩液添加量为5kg/t、所述柠檬酸钠添加量为0.5kg/t、所述D-异抗坏血酸钠添加量为0.35kg/t、所述苹果酸添加量为0.85kg/t、所述甜蜜素和山梨酸钾添加量均为0.3kg/t。
进一步的，还包括制作方法：
第一步，溶胶：溶胶罐中灌入85℃-90℃热水，加入复配增稠剂作为辅料通过干拌均匀，为了保证产品状态均匀的重要因素，溶解必需充分，即保证温度85℃以上，剪切速度高于1400rpm，剪切时间大于15分钟的投入溶胶罐中剪切15分钟，溶解至无肉眼可见颗粒，加入发酵浓缩液分散均匀，120目过滤后灌入调配罐；
第二步，原浆处理：沙棘原果浆120目过滤除杂后灌入调配罐中，因沙棘汁为高酸产品，未经稀释的原浆会对复配增稠剂成分有一定程度破坏，所以沙棘原浆灌入调配罐时务必保证开启搅拌，水量充足；
第三步，溶糖：白砂糖、果葡糖浆65-70℃溶解后，300目滤网过滤后灌入调配罐后，再分别加入辅料脱色苹果浓缩汁、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、苹果酸、甜蜜素、山梨酸钾；
第四步，调配：调配罐中补水定容，配料水需符合饮料用水要求，硬度应低于4，控制料液温度60-65℃，边调配，边加入克菲儿发酵浓缩液，检测糖度总酸，达到标准后开始均质；
第五步，均质：调配好的料液160目管道过滤，60～70℃，18～20Mpa均质，灌入高位罐；
第六步，灭菌：超高温瞬时灭菌无菌灌装或高温灌装，其温度在85℃以上，喷淋杀菌，杀菌中心温度85℃，时间在30分钟以上；
第七步，快速冷却至常温、吹干，贴标、喷码后装箱。
本发明所达到的有益效果是：将乳酸菌沙棘汁饮料中的主料，配料和辅料分别加入，且通过不同的工艺方式来调配，其加入的份量比及工艺均固定配置，使得生产出的乳酸菌沙棘汁饮料具有丰富的营养且减少了复杂的工艺流程，制作简单方便，成本较低，原汁原味，适合健康饮用。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
图1是本发明工艺流程示意图；
具体实施方式
以下结合附图对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
请参阅图1，本发明提供技术方案为乳酸菌沙棘汁饮料配方及其制作方法，包括配方；
所述配方包括：依次混合调制的主料，配料和辅料；
所述主料为沙棘原果浆；其采用的是野生沙棘果实去皮后制作而成。
所述配料为白砂糖和果葡糖浆；先分批次地加入白砂糖，再分批次加入果葡糖浆；
所述辅料为复配增稠剂，脱色苹果浓缩汁、克菲儿发酵浓缩液、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、苹果酸、甜蜜素、山梨酸钾；
所述主料的沙棘原果浆添加量为80kg/t；
所述配料中的白砂糖添加量为35kg/t，所述配料中的果葡糖浆添加量为70kg/t；
所述辅料中的脱色苹果浓缩汁添加量为10kg/t、所述克菲儿发酵浓缩液添加量为5kg/t、所述柠檬酸钠添加量为0.5kg/t、所述D-异抗坏血酸钠添加量为0.35kg/t、所述苹果酸添加量为0.85kg/t、所述甜蜜素和山梨酸钾添加量均为0.3kg/t；
还包括制作方法：
第一步，溶胶：溶胶罐中灌入85℃-90℃热水，加入复配增稠剂作为辅料通过干拌均匀，为了保证产品状态均匀的重要因素，溶解必需充分，即保证温度85℃以上，剪切速度高于1400rpm，剪切时间大于15分钟的投入溶胶罐中剪切15分钟，溶解至无肉眼可见颗粒，加入发酵浓缩液分散均匀，120目过滤后灌入调配罐；
第二步，原浆处理：沙棘原果浆120目过滤除杂后灌入调配罐中，因沙棘汁为高酸产品，未经稀释的原浆会对复配增稠剂成分有一定程度破坏，所以沙棘原浆灌入调配罐时务必保证开启搅拌，水量充足；
第三步，溶糖：白砂糖、果葡糖浆65-70℃溶解后，300目滤网过滤后灌入调配罐后，再分别加入辅料脱色苹果浓缩汁、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、苹果酸、甜蜜素、山梨酸钾；
第四步，调配：调配罐中补水定容，配料水需符合饮料用水要求，硬度应低于4，控制料液温度60-65℃，边调配，边加入克菲儿发酵浓缩液，检测糖度总酸，达到标准后开始均质；
第五步，均质：调配好的料液160目管道过滤，60～70℃，18～20Mpa均质，灌入高位罐；
第六步，灭菌：超高温瞬时灭菌无菌灌装或高温灌装，其温度在85℃以上，喷淋杀菌，杀菌中心温度85℃，时间在30分钟以上；
第七步，快速冷却至常温、吹干，贴标、喷码后装箱。
通过上述的配方及其工艺，本发明的具体制作过程是将主料为沙棘原果浆添加80kg/t过滤后，将配料为白砂糖添加35kg/t和果葡糖浆添加70kg/t混合为溶糖，再将辅料加入复配增稠剂，脱色苹果浓缩汁添加10kg/t、柠檬酸钠添加0.5kg/t、D-异抗坏血酸钠添加0.35kg/t、苹果酸添加0.85kg/t、甜蜜素和山梨酸钾添加均为0.3kg/t，剪切熔解，将主料，配料及辅料混合调配，边调配时边加入克菲儿发酵浓缩液5kg/t，通过调配后，使得其均质，再通过高温灌装，喷淋灭菌或者通过超高温灭菌，再高温灌装。
本发明将乳酸菌沙棘汁饮料中的主料，配料和辅料分别加入，并且通过不同的工艺方式来调配，其加入的份量比及工艺均固定配置，使得生产出的乳酸菌沙棘汁饮料具有丰富的营养且减少了复杂的工艺流程，制作简单方便，成本较低，原汁原味，适合健康饮用。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.乳酸菌沙棘汁饮料配方及其制作方法，包括配方，其特征在于，
所述配方包括：依次混合调制的主料、配料、辅料；
所述主料为沙棘原果浆；
所述配料为白砂糖和果葡糖浆；
所述辅料为复配增稠剂，脱色苹果浓缩汁、克菲儿发酵浓缩液、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、苹果酸、甜蜜素、山梨酸钾；
所述主料的沙棘原果浆添加量为80kg/t；
所述配料中的白砂糖添加量为35kg/t，所述配料中的果葡糖浆添加量为70kg/t；
所述辅料中的脱色苹果浓缩汁添加量为10kg/t、所述克菲儿发酵浓缩液添加量为5kg/t、所述柠檬酸钠添加量为0.5kg/t、所述D-异抗坏血酸钠添加量为0.35kg/t、所述苹果酸添加量为0.85kg/t、所述甜蜜素和山梨酸钾添加量均为0.3kg/t。
2.根据权利要求1所述的乳酸菌沙棘汁饮料配方及其制作方法，其特征在于，还包括制作方法：
第一步，溶胶：溶胶罐中灌入85℃-90℃热水，加入复配增稠剂作为辅料通过干拌均匀，为了保证产品状态均匀的重要因素，溶解必需充分，即保证温度85℃以上，剪切速度高于1400rpm，剪切时间大于15分钟的投入溶胶罐中剪切15分钟，溶解至无肉眼可见颗粒，加入发酵浓缩液分散均匀，120目过滤后灌入调配罐；
第二步，原浆处理：沙棘原果浆120目过滤除杂后灌入调配罐中，因沙棘汁为高酸产品，未经稀释的原浆会对复配增稠剂成分有一定程度破坏，所以沙棘原浆灌入调配罐时务必保证开启搅拌，水量充足；
第三步，溶糖：白砂糖、果葡糖浆65-70℃溶解后，300目滤网过滤后灌入调配罐后，再分别加入辅料脱色苹果浓缩汁、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、苹果酸、甜蜜素、山梨酸钾；
第四步，调配：调配罐中补水定容，配料水需符合饮料用水要求，硬度应低于4，控制料液温度60-65℃，边调配，边加入克菲儿发酵浓缩液，检测糖度总酸，达到标准后开始均质；
第五步，均质：调配好的料液160目管道过滤，60～70℃，18～20Mpa均质，灌入高位罐；
第六步，灭菌：超高温瞬时灭菌无菌灌装或高温灌装，其温度在85℃以上，喷淋杀菌，杀菌中心温度85℃，时间在30分钟以上；
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN112450336A (zh) * 2020-11-23 2021-03-09 北京电子科技职业学院 一种沙棘浓浆及其制备方法
CN115736143A (zh) * 2022-11-07 2023-03-07 天水华盛农业综合开发有限公司 乳酸菌沙棘果汁饮料制备方法

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