CN101926490A - 功能型姜枣高粱甜杆复合饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种复合型营养饮料，尤其是一种功能型姜枣高粱甜杆复合饮料及其制备方法。它是由下述原料按重量份数比制备而成，甜高粱秆400-600份，生姜90-110份，大枣250-350份，果胶酶0.3-0.6份，饮用水份400-800份，它是由下述制备工艺制得：以生姜、大枣、高粱甜杆和水为原料，生姜和、高粱甜杆经烫漂、榨汁，大枣经过软煮后采用果胶酶浸提取汁，将三种果汁过滤后进行调配、均质、罐装、灭菌制得。本发明饮料富含还原糖、维生素及人体必需氨基酸等天然营养物质，囊括了三种原料的营养，稳定性好，口感独特药食兼备，是一种具有营养保健作用的功能性营养复合饮料。

Description

功能型姜枣高粱甜杆复合饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种复合型营养饮料，尤其涉及一种功能型姜枣高粱甜杆复合饮料及其制备方法。

背景技术

生姜味甘辛而性温，具有散寒发汗、温胃止吐、杀菌镇痛、抗炎之功效，还能舒张毛细血管，增强血液循环，兴奋肠胃，帮助消化。姜中还含有多种对人体有益的有效成分，如姜辣素、多种氨基酸和丰富的锌等。其中有一种香叶醇的化合物，能增强其他抗肿瘤药物作用，可用于抗肿瘤。大枣有“天然维生素丸”的美誉，它能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。枣中还富含钙和铁，可防治骨质疏松和贫血。甜高粱秆汁液是一种具有很高营养价值的天然饮料，含有丰富的可溶性糖、膳食纤维、微量元素、维生素、含8种人体必需的氨基酸、花色素苷、类黄酮等化合物，尤其是人体所需的还原糖含量十分丰富，高达3％-6％。还原糖有利于人体吸收，适合运动员、高强度劳动者和脑力劳动者食用。花色素苷、类黄酮等化合物有清除人体内自由基、抑制及逆转人体衰老作用，是理想的天然保健食品。姜、枣、高粱甜杆在东北产量高，原料充足，但贮藏问题也尤为突出。因此，研制出营养丰富、风味独特的复合型功能性营养保健饮料，既做到了药食兼备，也解决了原料贮藏难的实际问题，为功能性饮料工艺的开发利用与改进拓宽了方向。

发明内容

本发明就是为了解决上述问题而提供一种功能型姜枣高粱甜杆复合饮料及其制备方法，它具有营养丰富、风味独特、稳定性好的特点，本发明既药食兼备，又解决了原料贮藏难的问题。

为了解决上述技术问题，本发明是通过下述技术方案实现的：

一种功能型姜枣高粱甜杆复合饮料，它是由下述原料按重量份数比制备而成，甜高粱秆400-600份，生姜90-110份，大枣250-350份，果胶酶0.3-0.6份，饮用水份400-800份，它是由下述制备工艺制得：生姜和高粱甜杆经烫漂、榨汁，大枣经过软煮后采用果胶酶浸提取汁，将三种果汁过滤后进行调配、均质、罐装、灭菌制得。

所述的功能型姜枣高粱甜杆复合饮料，它是由下述原料按重量份数比制备而成，甜高粱秆500份，生姜100份，大枣300份，果胶酶0.45份，饮用水份600份。

所述的功能型姜枣高粱甜杆复合饮料，它是由下述原料按重量份数比制备而成，甜高粱秆480份，生姜90份，大枣300份，果胶酶0.45份，饮用水份600份。

一种所述功能型姜枣高粱甜杆复合饮料的制备方法，分别取所述重量份数的甜高粱秆和生姜进行烫漂、榨汁、过滤得甜高粱秆汁和生姜汁备用，取大枣加入所述重量30-60％的水进行软煮，软煮后采用所述重量份数的果胶酶浸提取汁、汁液经过滤得大枣汁；将甜高粱秆汁、生姜汁和大枣汁混合后加入剩余的水定溶后得复合汁，复合汁经过滤后放入均质机内均质，均质后用罐装机灌装，封口后进行灭菌既得。

所述的灭菌是采用巴氏灭菌。

所述的灭菌是采用超高温瞬时灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为5秒。

所述的甜高粱秆烫漂是将甜高粱秆采用微波法漂烫处理3-6分钟，漂烫后迅速冷却。

所述的姜的烫漂是将生姜脱皮后用沸水烫漂3-5分钟。

所述的浸提的温度为45-55℃，浸提时间25-35分钟。

所述的均质是将复合汁放入均质机中均质，均质机为转速3000r/min，均质时间为3-5分钟。

本发明的优点和效果如下：

本发明是对姜、枣、高粱甜杆的深度加工，具有原料来源广泛、产量高、成本低、营养丰富、风味独特等优点。采用上述方法制得的饮料具有稳定性好的特点，在不添加防腐剂的条件下，可以保存6个月。本发明产品的开发，为具有多种营养因子的天然保健功能性饮料增加一个新品种，为开发新产品开辟一条新途经，对促进姜、枣、甜高粱产业发展，增加农民收入意义重大。本发明饮料富含还原糖、维生素及人体必需氨基酸等天然营养物质，囊括了三种原料的营养，口感独特药食兼备，是一种具有营养保健作用的功能性营养复合饮料。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明的保护范围不受实施例所限。

实施例1：

采收蜡熟末期后的甜高粱秆500g，为防止褐变和微生物感染，微波漂烫3-6分钟，微波漂烫时间按甜高粱秆粗细来决定，粗的相对漂烫时间长点，细的漂烫时间相对短些，最佳漂烫时间为4分钟，微波漂烫后迅速冷却，半小时后冷却至室温，然后用甘蔗榨汁机压榨，并通过超滤机过滤后得甜高粱秆汁备用；取生姜100g经烫漂，姜的烫漂是将生姜脱皮后沸水烫漂3-5分钟，使姜内淀粉湿润，然后将烫漂后的姜直接榨汁后经滤网过滤得姜汁备用；取大枣300克，加入300g水软煮后加入0.45g果胶酶进行浸提取汁得大枣汁，浸提的温度为50℃，浸提时间30分钟；将三种汁液混合后加300克水定溶后得复合汁，此步骤不添加任何防腐剂和增稠剂；过滤后经过均质机均质，然后用罐装机灌装，封口后采用巴氏灭菌，得本发明复合姜枣高粱甜杆复合功能型营养饮料。

上述的均质是将复合汁放入均质机中均质，均质机为转速3000r/min，均质时间为3-5分钟。

实施例2：

采收蜡熟末期后的甜高粱秆一棵重约480g，为防止褐变和微生物感染，微波漂烫6分钟，微波漂烫时间按甜高粱秆粗细来决定，粗的相对漂烫时间长点，细的漂烫时间相对短些，最佳漂烫时间为4分钟，微波漂烫后迅速冷却，半小时后冷却至室温，然后用甘蔗榨汁机压榨，并通过超滤机过滤后得甜高粱秆汁备用；将生姜90g经烫漂后，放入去皮机内机械法去皮，然后直接榨汁后经滤网过滤得姜汁备用；取大枣300克，加水300g，软煮后加入0.45g果胶酶浸提取汁，浸提的温度为45℃，浸提时间25分钟，得大枣汁；将三种汁液混合后加300克水定溶后得复合汁，此步骤不添加任何防腐剂和增稠剂；过滤后经过均质机均质，然后用罐装机灌装，封口后采用超高温瞬时灭菌，，灭菌温度为121℃，灭菌时间为5秒，得复合姜枣高粱甜杆复合功能型营养饮料。

上述的均质是将复合汁放入均质机中均质，均质机为转速3000r/min，均质时间为3-5分钟。

实施例3：

采收蜡熟末期后的甜高粱秆400g，为防止褐变和微生物感染，微波漂烫3分钟，微波漂烫后迅速冷却，半小时后冷却至室温，然后用甘蔗榨汁机压榨，并通过超滤机过滤后得甜高粱秆汁备用；取生姜90g经烫漂，姜的烫漂是将生姜脱皮后沸水烫漂3分钟，使姜内淀粉湿润，然后将烫漂后的姜直接榨汁后经滤网过滤得姜汁备用；取大枣250克，加入360g水软煮后加入0.3g果胶酶进行浸提取汁得大枣汁，浸提的温度为50℃，浸提时间35分钟；将三种汁液混合后加440克水定溶后得复合汁，此步骤不添加任何防腐剂和增稠剂；过滤后经过均质机均质，然后用罐装机灌装，封口后采用巴氏灭菌，得本发明复合姜枣高粱甜杆复合功能型营养饮料。

上述的均质是将复合汁放入均质机中均质，均质机为转速3000r/min，均质时间为3-5分钟。

实施例4：

采收蜡熟末期后的甜高粱秆一棵重约600g，为防止褐变和微生物感染，微波漂烫5分钟，微波漂烫后迅速冷却，半小时后冷却至室温，然后用甘蔗榨汁机压榨，并通过超滤机过滤后得甜高粱秆汁备用；将生姜110g经烫漂后，放入去皮机内机械法去皮，然后直接榨汁后经滤网过滤得姜汁备用；取大枣350克，加水200g，软煮后加入0.6g果胶酶浸提取汁，浸提的温度为55℃，浸提时间28分钟，得大枣汁；将三种汁液混合后加200克水定溶后得复合汁，此步骤不添加任何防腐剂和增稠剂；过滤后经过均质机均质，然后用罐装机灌装，封口后采用超高温瞬时灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为5秒，得复合姜枣高粱甜杆复合功能型营养饮料。

上述的均质是将复合汁放入均质机中均质，均质机为转速3000r/min，均质时间为3-5分钟。

实施例5：

功能型姜枣高粱甜杆复合饮料，它是由下述原料按重量份数比制备而成，本甜高粱秆450份，生姜95份，大枣320份，果胶酶00.5份，饮用水份700份，其制备方法同实施例1。

实施例6：

功能型姜枣高粱甜杆复合饮料，它是由下述原料按重量份数比制备而成，

甜高粱秆550份，生姜105份，大枣180份，果胶酶0.4份，饮用水份500份，其制备方法同实施例2。

采用本发明实施例1-6的方法制得的功能型姜枣高粱甜杆复合饮料，经过试验检测，结果如下：

感观指标：浅黄绿色半透明液体，质地均匀，无沉淀、无杂质，既有生姜的微辣，又有甜高粱秆特有的清香，同时略带红枣芳香，口感甜润可口。

理化指标：兼有姜、枣和高粱秆固有的营养成分，汁液糖度≤12％，ph4.8。

砷(mg/kg)≤0.5，

铅(mg/kg)≤1.0

大肠菌群(个/ml)≤3，霉菌总数(个/ml)≤30，

致病菌不得检出。

保质期：常温下6-7个月。

安全性：本品绝不添加任何防腐剂和添加剂，属天然营养食品。

Claims (10)

1.一种功能型姜枣高粱甜杆复合饮料，其特征在于它是由下述原料按重量份数比制备而成，甜高粱秆400-600份，生姜90-110份，大枣250-350份，果胶酶0.3-0.6份，饮用水份400-800份，它是由下述制备工艺制得：生姜和高粱甜杆经烫漂、榨汁，大枣经过软煮后采用果胶酶浸提取汁，将三种果汁过滤后进行调配、均质、罐装、灭菌制得。

2.根据权利要求1所述的功能型姜枣高粱甜杆复合饮料，其特征在于它是由下述原料按重量份数比制备而成，甜高粱秆500份，生姜100份，大枣300份，果胶酶0.45份，饮用水份600份。

3.根据权利要求1所述的功能型姜枣高粱甜杆复合饮料，其特征在于它是由下述原料按重量份数比制备而成，甜高粱秆480份，生姜90份，大枣300份，果胶酶0.45份，饮用水份600份。

4.一种权利要求1所述的功能型姜枣高粱甜杆复合饮料的制备方法，其特征在于分别取所述重量份数的甜高粱秆和生姜进行烫漂、榨汁、过滤得甜高粱秆汁和生姜汁备用，取大枣加入所述重量30-60％的水进行软煮，软煮后采用所述重量份数的果胶酶浸提取汁、汁液经过滤得大枣汁；将甜高粱秆汁、生姜汁和大枣汁混合后加入剩余的水定溶后得复合汁，复合汁经过滤后放入均质机内均质，均质后用罐装机灌装，封口后进行灭菌既得。

5.根据权利要求1所述的功能型姜枣高粱甜杆复合饮料的制备方法，其特征在于所述的灭菌是采用巴氏灭菌。

6.根据权利要求1所述的功能型姜枣高粱甜杆复合饮料的制备方法，其特征在于所述的灭菌是采用超高温瞬时灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌时间为5秒。

7.根据权利要求1所述的功能型姜枣高粱甜杆复合饮料的制备方法，其特征在于所述的甜高粱秆烫漂是将甜高粱秆采用微波法漂烫处理3-6分钟，漂烫后迅速冷却。

8.根据权利要求1所述的功能型姜枣高粱甜杆复合饮料的制备方法，其特征在于所述的姜的烫漂是将生姜脱皮后用沸水烫漂3-5分钟。

9.根据权利要求1所述的功能型姜枣高粱甜杆复合饮料的制备方法，其特征在于所述的浸提的温度为45-55℃，浸提时间25-35分钟。

10.根据权利要求1所述的功能型姜枣高粱甜杆复合饮料的制备方法，其特征在于所述的均质是将复合汁放入均质机中均质，均质机为转速3000r/min，均质时间为3-5分钟。