CN102406114A - 一种膳食纤维燕窝饮品的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种膳食纤维燕窝饮品的生产工艺。该方法主要是在传统燕窝生产的基础上，添加具有保健功能的聚葡萄糖(水溶性膳食纤维)而成。该产品在不影响燕窝口感与口味的前提下，能增加燕窝的保健功能。聚葡萄糖无热量、无胆固醇、无脂肪，同时燕窝是中华传统名贵食品之一，二者的结合使用符合现代消费者的消费需求，具有潜在的经济效益和社会效益。长期食用该种燕窝对肥胖便秘、高血脂症、糖尿病和肠道疾病具有明显的防治效果，对改善口腔和牙齿功能、防治高血脂症、妇女乳腺癌症也有一定效果，是一种对防治“现代文明病”功能完整的特种营养食品。

Description

一种膳食纤维燕窝饮品的生产工艺

技术领域

本发明涉及保健食品类，尤其涉及一种补充人体缺乏的膳食纤维以防治肥胖便秘、糖尿病、肠道疾病等现代文明病的复合保健饮品。

背景技术

燕窝营养价值较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质，一直被视为疗肺及滋补养颜的极品美食，具有滋阴补肾、清热健脾、润肺养颜、延年益寿的功效，是中国传统名贵食品之一。目前市场上销售的燕窝饮品其汤汁配制成分全为冰糖加水或加入其他糖醇类甜味剂，含糖量高，不宜长期饮用，随着生活水平的提高和保健意识的增强，人们越来越崇尚健康、营养、保健的生活价值观念，正因为如此，高纤维、低热量的功能性保健燕窝饮品呼之欲出。

聚葡萄糖是一种水溶性膳食纤维，具有良好的配伍特性和酸热稳定性，其独特的保健功能已经越来越多的引起人们的关注，其主要有以下几个方面：1）低热量，食用后会产生饱腹感，有利于控制食欲，减少进食，同时在口腔内不被微生物利用发酵，具有抗龋齿性；2）改善肠道菌群，提高营养素的利用率和对钙、铁等微量元素的吸收，提高免疫力；3）调节血糖值，有效预防糖尿病，代谢不需要胰岛素，适于糖尿病人；4）调节血脂，调节血中胆固醇含量，抑制血压升高。目前聚葡萄糖已广泛应用于乳品、饮料行业中，在消费者中获得了广泛的好评。

木糖醇甜度相当于蔗糖，赤藓糖醇是零热值甜味剂，对热和酸十分稳定，不能被机体内的酶系统所消化降解，而且它们入口均有清凉感，都具有预防糖尿病和龋齿的作用，因此用木糖醇和赤藓糖醇代替蔗糖，可使燕窝饮品无糖、低热量，适宜糖尿病、肥胖症及高血脂病人饮用。

膳食纤维燕窝饮品的研制，可以把燕窝的营养功能、膳食纤维的保健功能及赤藓糖醇、木糖醇的低热量结合起来，相互促进，具有十分广泛的市场发展空间。

发明内容

本发明的目的是提供一种膳食纤维燕窝饮品的生产工艺，要求制得的膳食纤维燕窝饮品在稳定性、口感、营养成分上与普通燕窝饮品无很大差异，所有理化和卫生指标均合格，并且制成的膳食纤维燕窝饮品中膳食纤维含量要达到10%以上，具有一定的保健功效。

本发明的目的还在于提供一种膳食纤维燕窝饮品，其甜味剂由木糖醇、赤藓糖醇代替蔗糖，其口味纯正，无糖、低热量，特别适合糖尿病、肥胖症及高血脂病人饮用。

本发明的技术方案：

生产工艺流程：

 

下面对上述生产工艺流程做详细描述：一种膳食纤维燕窝饮品，它是以下述原料配制而成：燕窝（干基计）占1%-3%，聚葡萄糖占10%-20%，甜味剂占4%-15%，其余为水。

本发明为充分开发利用膳食纤维开辟了一个新途径，不需要改变原有的燕窝生产工艺，操作方便；生产的膳食纤维燕窝稳定性、口感方面与普通燕窝无明显差异，所有理化和卫生指标均合格，还赋予了燕窝新的保健功能，符合现代消费者的消费需求，具有潜在的经济效益和社会效益。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例一：燕窝（以干基计）5g，浸泡于40-50℃的清水中，挑选去毛，60min后倒掉浸过的水，将挑选好的燕窝在沸水中蒸煮30min取出放入灌中备用，取聚葡萄糖30g，木糖醇22g，加水200g，熬煮，灌装，封口，杀菌即可。

实施例二：燕窝（以干基计）5g，浸泡于40-50℃的清水中，挑选去毛，60min后倒掉浸过的水，将挑选好的燕窝在沸水中蒸煮30min取出放入灌中备用，取聚葡萄糖30g，赤藓糖醇20g，加水200g，熬煮，灌装，封口，杀菌即可。

实施例三：燕窝（以干基计）6g，浸泡于40-50℃的清水中，挑选去毛，60min后倒掉浸过的水，将挑选好的燕窝在沸水中蒸煮30min取出放入灌中备用，取聚葡萄糖45g，冰糖6g，木糖醇18g，加水250g，熬煮，灌装，封口，杀菌即可。

实施例四：燕窝（以干基计）6g，浸泡于40-50℃的清水中，挑选去毛，60min后倒掉浸过的水，将挑选好的燕窝在沸水中蒸煮30min取出放入灌中备用，取聚葡萄糖40g，冰糖5g，赤藓糖醇16g，加水220g，熬煮。灌装，封口，杀菌即可。

实施例五：燕窝（以干基计）6g，浸泡于40-50℃的清水中，挑选去毛，60min后倒掉浸过的水，将挑选好的燕窝在沸水中蒸煮30min取出放入灌中备用，取聚葡萄糖45g，冰糖5g，木糖醇10g，赤藓糖醇9g，加水220g，熬煮。灌装，封口，杀菌即可。

实施例六：燕窝（以干基计）5g，浸泡于40-50℃的清水中，挑选去毛，60min后倒掉浸过的水，将挑选好的燕窝在沸水中蒸煮30min取出放入灌中备用，取聚葡萄糖30g，冰糖3g，木糖醇8g，赤藓糖醇16g，加水210g，熬煮，灌装，封口，杀菌即可。

上述实施例一和实施例二蔗糖添加量为0，适合糖尿病、肥胖症及高血脂病人饮用。上述实施例不足以限定本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书限定的范围为准。

Claims (6)

1.一种膳食纤维燕窝饮品，其原料组成是燕窝、聚葡萄糖、甜味剂。

2.根据权利要求1所述的膳食纤维燕窝饮品，其特征在于燕窝（干基计）占1%-3%，聚葡萄糖占10%-20%，甜味剂占4%-15%，其余为水。

3.根据权利要求1所述的膳食纤维燕窝饮品，其特征在于在燕窝饮品糖液调配过程中，添加食品级聚葡萄糖，将聚葡萄糖在燕窝饮品中的浓度控制为10-20%。

4.根据权利要求1所述的膳食纤维燕窝饮品的生产工艺，其特征在于：甜味剂为蔗糖、木糖醇、赤藓糖醇一种或一种以上任一比例复合使用。

5.根据权利要求1所述的膳食纤维燕窝饮品的生产工艺，其特征在于糖尿病人饮用的膳食纤维燕窝饮品其甜味剂中蔗糖添加量为0。

6.根据权利要求1所述的膳食纤维燕窝饮品的生产工艺，其特征在于大众人群饮用的膳食纤维燕窝饮品其甜味剂组分中可添加适量的蔗糖调节口味。