CN110495545A - 一种青梅红茶菌复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青梅红茶菌复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：红茶菌发酵液3%、青梅汁浓缩液0.1%、白砂糖12%、柠檬酸0.15%、CMC‑Na0.05%、抗坏血酸0.02%。青梅中含有丰富的有机酸、维生素以及多种次生代谢物，具有抑菌、抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳等生理作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种青梅红茶菌复合饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
青梅，又称“酸梅”，属蔷薇科植物，是一种药食两用资源。青梅的特点是低糖高酸（总糖1.3%、总酸6.4%），其糖酸比为0.2，青梅中的有机酸主要为苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、酒石酸等，因此青梅是一种优良的天然酸味原料。其次，青梅的Ca/P比约为1∶1，与其他水果相比，钙磷比较合理，是开发老年和儿童保健食品的最佳原料。再次，青梅中含有多种维生素，其中VB2含量高达5.6mg/100mg，为其它水果的数百倍，而且VB2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势。此外，青梅中还含有大量的次生代谢物，如具有生物活性的谷甾醇、熊果酸、黄酮、齐墩果酸样物质。故青梅不仅营养丰富，而且还具有保健功能和药用价值，如抑菌、抗肿瘤、解毒、抗氧化、抗疲劳、抗过敏等生理作用。
红茶菌，是一种历史悠久的民间传统饮料，因其菌膜酷似海蜇的皮，俗称“海宝”；又因红茶菌能帮助消化，治疗多种胃病，所以又称“胃宝”。主要是由对人体健康有益的醋酸菌、酵母菌及乳酸菌（部分菌种中存在）等组成的共生体系，可将糖、茶等原料通过生物发酵工艺转化为极其丰富的营养物质如葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖二酸1，4内酯等，使糖茶水生成一种酸甜可口的饮料。红茶菌在中国流传应用已有150余年的历史，近年来国内外医学界应用红茶菌的实践表明，红茶菌能治疗多种慢性疾病，而且还有调节血压、改善睡眠、预防治疗各种疾病的效果，因此红茶菌成为盛行全世界的养生保健饮料。
发明内容
本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的青梅红茶菌复合饮料。
一种青梅红茶菌复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
红茶菌发酵液 10-20份
青梅汁浓缩液 1-2份
白砂糖 12-15份
柠檬酸 0.5-1份
CMC-Na 0.5-1份
抗坏血酸 0.5-1份
加工工艺如下：
a.青梅浓缩液的制备：选取干净无腐烂、成熟度在九成五左右呈浅黄色的青梅，去除果梗等杂质，洗净备用。对青梅进行预煮，预煮温度时间为85～90℃，3min为宜。
c.打浆：以1∶4的比例加入纯净水，置于打浆机中打浆。
d.过滤：温热3层纱布过滤（粗纱布过滤），残渣加4倍水，过滤。
e.浓缩：合并两次滤液，浓缩至固形物含量≥60%。
f.杀菌、冷却：混合料杀菌条件为85℃，15～20min，在冷水中迅速冷却到35℃左右，得青梅汁浓缩液。
g.红茶菌的扩大培养：去离子水加热至100℃，加入0.3%的红茶叶，煮沸5min后，加入6%的白砂糖搅匀，四层纱布过滤，冷却备用。冷却后添加30%的红茶菌发酵液，放于30℃的电热恒温培养箱中进行静置培养5d，每24h测定其糖度和pH，待pH值降为2.8左右，且不再有明显变化，表明发酵成熟。
h.调配：先将发酵液进行过滤，将红茶菌发酵液、青梅浓缩液、白砂糖和柠檬酸按照一定比例混合，经充分搅拌均匀后，添加适量的抗氧化剂VC。
i.灭菌：选择90～95℃、10～15s高温瞬时杀菌即可达到灭菌要求，然后进行无菌热灌装，冷却至37～38℃即可得到青梅红茶菌复合保健饮料。
步骤a中所述对青梅进行预煮的目的是使青梅中含有的多酚氧化酶失活，在后续加工过程中不会导致果汁褐变，颜色变差。同时将青梅煮软，方便后续的打浆过程。
步骤i中所述的高温灭菌可减少饮料营养成分的损失，保持良好风味，在0～4℃可使产品保藏期延长。
具体实施方法：
实施例1：
一种青梅红茶菌复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
红茶菌发酵液 10份
青梅汁浓缩液 1份
白砂糖 13份
柠檬酸 0.5份
CMC-Na 0.5份
抗坏血酸 0.5份
加工工艺如下：
a.青梅浓缩液的制备：选取干净无腐烂、成熟度在九成五左右呈浅黄色的青梅，去除果梗等杂质，洗净备用。对青梅进行预煮，预煮温度时间为85～90℃，3min为宜。
c.打浆：以1∶4的比例加入纯净水，置于打浆机中打浆。
d.过滤：温热3层纱布过滤（粗纱布过滤），残渣加4倍水，过滤。
e.浓缩：合并两次滤液，浓缩至固形物含量≥60%。
f.杀菌、冷却：混合料杀菌条件为85℃，15～20min，在冷水中迅速冷却到35℃左右，得青梅汁浓缩液。
g.红茶菌的扩大培养：去离子水加热至100℃，加入0.3%的红茶叶，煮沸5min后，加入6%的白砂糖搅匀，四层纱布过滤，冷却备用。冷却后添加30%的红茶菌发酵液，放于30℃的电热恒温培养箱中进行静置培养5d，每24h测定其糖度和pH，待pH值降为2.8左右，且不再有明显变化，表明发酵成熟。
h.调配：先将发酵液进行过滤，将红茶菌发酵液、青梅浓缩液、白砂糖和柠檬酸按照一定比例混合，经充分搅拌均匀后，添加适量的抗氧化剂VC。
i.灭菌：选择90～95℃、10～15s高温瞬时杀菌即可达到灭菌要求，然后进行无菌热灌装，冷却至37～38℃即可得到青梅红茶菌复合保健饮料。
实施例2：
一种青梅红茶菌复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
红茶菌发酵液 10份
青梅汁浓缩液 2份
白砂糖 14份
柠檬酸 1份
CMC-Na 0.5份
抗坏血酸 0.5份
加工工艺如下：
a.青梅浓缩液的制备：选取干净无腐烂、成熟度在九成五左右呈浅黄色的青梅，去除果梗等杂质，洗净备用。对青梅进行预煮，预煮温度时间为85～90℃，3min为宜。
c.打浆：以1∶4的比例加入纯净水，置于打浆机中打浆。
d.过滤：温热3层纱布过滤（粗纱布过滤），残渣加4倍水，过滤。
e.浓缩：合并两次滤液，浓缩至固形物含量≥60%。
f.杀菌、冷却：混合料杀菌条件为85℃，15～20min，在冷水中迅速冷却到35℃左右，得青梅汁浓缩液。
g.红茶菌的扩大培养：去离子水加热至100℃，加入0.3%的红茶叶，煮沸5min后，加入6%的白砂糖搅匀，四层纱布过滤，冷却备用。冷却后添加30%的红茶菌发酵液，放于30℃的电热恒温培养箱中进行静置培养5d，每24h测定其糖度和pH，待pH值降为2.8左右，且不再有明显变化，表明发酵成熟。
h.调配：先将发酵液进行过滤，将红茶菌发酵液、青梅浓缩液、白砂糖和柠檬酸按照一定比例混合，经充分搅拌均匀后，添加适量的抗氧化剂VC。
i.灭菌：选择90～95℃、10～15s高温瞬时杀菌即可达到灭菌要求，然后进行无菌热灌装，冷却至37～38℃即可得到青梅红茶菌复合保健饮料。
实施例3：
一种青梅红茶菌复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
红茶菌发酵液 20份
青梅汁浓缩液 2份
白砂糖 15份
柠檬酸 1份
CMC-Na 1份
抗坏血酸 1份
加工工艺如下：
a.青梅浓缩液的制备：选取干净无腐烂、成熟度在九成五左右呈浅黄色的青梅，去除果梗等杂质，洗净备用。对青梅进行预煮，预煮温度时间为85～90℃，3min为宜。
c.打浆：以1∶4的比例加入纯净水，置于打浆机中打浆。
d.过滤：温热3层纱布过滤（粗纱布过滤），残渣加4倍水，过滤。
e.浓缩：合并两次滤液，浓缩至固形物含量≥60%。
f.杀菌、冷却：混合料杀菌条件为85℃，15～20min，在冷水中迅速冷却到35℃左右，得青梅汁浓缩液。
g.红茶菌的扩大培养：去离子水加热至100℃，加入0.3%的红茶叶，煮沸5min后，加入6%的白砂糖搅匀，四层纱布过滤，冷却备用。冷却后添加30%的红茶菌发酵液，放于30℃的电热恒温培养箱中进行静置培养5d，每24h测定其糖度和pH，待pH值降为2.8左右，且不再有明显变化，表明发酵成熟。
h.调配：先将发酵液进行过滤，将红茶菌发酵液、青梅浓缩液、白砂糖和柠檬酸按照一定比例混合，经充分搅拌均匀后，添加适量的抗氧化剂VC。
i.灭菌：选择90～95℃、10～15s高温瞬时杀菌即可达到灭菌要求，然后进行无菌热灌装，冷却至37～38℃即可得到青梅红茶菌复合保健饮料。
Claims (3)
1.一种青梅红茶菌复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
红茶菌发酵液 10-20份
青梅汁浓缩液 1-2份
白砂糖 12-15份
柠檬酸 0.5-1份
CMC-Na 0.5-1份
抗坏血酸 0.5-1份
加工工艺如下：
a.青梅浓缩液的制备：选取干净无腐烂、成熟度在九成五左右呈浅黄色的青梅，去除果梗等杂质，洗净备用。对青梅进行预煮，预煮温度时间为85～90℃，3min为宜。
c.打浆：以1∶4的比例加入纯净水，置于打浆机中打浆。
d.过滤：温热3层纱布过滤（粗纱布过滤），残渣加4倍水，过滤。
e.浓缩：合并两次滤液，浓缩至固形物含量≥60%。
f.杀菌、冷却：混合料杀菌条件为85℃，15～20min，在冷水中迅速冷却到35℃左右，得青梅汁浓缩液。
g.红茶菌的扩大培养：去离子水加热至100℃，加入0.3%的红茶叶，煮沸5min后，加入6%的白砂糖搅匀，四层纱布过滤，冷却备用。冷却后添加30%的红茶菌发酵液，放于30℃的电热恒温培养箱中进行静置培养5d，每24h测定其糖度和pH，待pH值降为2.8左右，且不再有明显变化，表明发酵成熟。
h.调配：先将发酵液进行过滤，将红茶菌发酵液、青梅浓缩液、白砂糖和柠檬酸按照一定比例混合，经充分搅拌均匀后，添加适量的抗氧化剂VC。
i.灭菌：选择90～95℃、10～15s高温瞬时杀菌即可达到灭菌要求，然后进行无菌热灌装，冷却至37～38℃即可得到青梅红茶菌复合保健饮料。
2.根据权利要求1所述的一种青梅红茶菌复合饮料及其制备方法，其特征在于，步骤a中所述对青梅进行预煮的目的是使青梅中含有的多酚氧化酶失活，在后续加工过程中不会导致果汁褐变，颜色变差。同时将青梅煮软，方便后续的打浆过程。
3.根据权利要求1所述的一种青梅红茶菌复合饮料及其制备方法，其特征在于，步骤i中所述的高温灭菌可减少饮料营养成分的损失，保持良好风味，在0～4℃可使产品保藏期延长。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN111567712A (zh) * | 2020-05-20 | 2020-08-25 | 陆河国泰青梅产业发展有限公司 | 一种无化学添加剂的天然青梅果浆饮料及其制备方法 |
| CN112042781A (zh) * | 2020-10-22 | 2020-12-08 | 厦门鹰君药业有限公司 | 铁皮石斛保健茶及其制备方法 |
| CN115024454A (zh) * | 2022-06-28 | 2022-09-09 | 泉州师范学院 | 一种铁观音茶渣蛋白饮料及其制备方法 |
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2018
- 2018-05-17 CN CN201810474518.7A patent/CN110495545A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN111567712A (zh) * | 2020-05-20 | 2020-08-25 | 陆河国泰青梅产业发展有限公司 | 一种无化学添加剂的天然青梅果浆饮料及其制备方法 |
| CN112042781A (zh) * | 2020-10-22 | 2020-12-08 | 厦门鹰君药业有限公司 | 铁皮石斛保健茶及其制备方法 |
| CN115024454A (zh) * | 2022-06-28 | 2022-09-09 | 泉州师范学院 | 一种铁观音茶渣蛋白饮料及其制备方法 |
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| PB01 | Publication | ||
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Application publication date: 20191126 |
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