CN105802819A - 一种醇香杏仁露及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种醇香杏仁露,由下列重量份的原料制成:杏仁120‑130、红酒20‑30、娃娃菜20‑30、鹰嘴豆10‑15、芋头20‑25、牛奶15‑20、白砂糖20‑30、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、乳酸菌、水适量;本发明的醇香杏仁露,添加的红酒可以活血化瘀、促进新陈代谢、健胃消食的作用,娃娃菜具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。制得的杏仁露细腻如玉、香味独特,具有润肺止咳、养胃生津、活血化瘀的作用。杏仁露口感细腻香滑,风味柔和醇香,很好地改善了杏仁的苦味,营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其工艺技术领域,特别涉及一种醇香杏仁露及其制备方法。
背景技术
据悉,每500g的杏仁中含蛋白质120g、脂肪240g、钙649mg、铁25mg、还有多种维生素。另外,杏仁中还富含丰富的矿物质元素,其中钙含量是牛奶的3倍,钾含量是牛奶的4倍,而磷含量则是牛奶的6倍。苦杏仁还具有很高的药用价值,有祛痰、止咳、润肠等作用。
杏仁露属绿色植物蛋白饮料,含有丰富的蛋白质、10多种氨基酸和多种维生素及微量元素,杏仁露还含有丰富的黄酮类和多酚类成份。不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
本发明的醇香杏仁露,围绕杏仁露加工新工艺进行研究,旨在改进传统杏仁露的生产工艺水平,提高杏仁露中蛋白质的含量,减少污染并降低企业废水处理成本,提升产品质量和市场竞争力,制得的杏仁露蛋白质含量高于传统生产工艺产品,减少原料中蛋白质含量的损失,提高产品质量,同时也降低了废水处理成。杏仁露具有杏仁独特的清香气味、口感细腻香甜,无其他异味。
发明内容
本发明弥补了现有技术的不足,提供一种醇香杏仁露及其制备方法。
本发明的技术方案如下:
杏仁露由下列重量份的原料制成:杏仁120-130、红酒20-30、娃娃菜20-30、鹰嘴豆10-15、芋头20-25、牛奶15-20、白砂糖20-30、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、乳酸菌、水适量;
杏仁露的制备的具体步骤如下:
(1)将杏仁放入清水中浸泡1-2天,控制在25-30℃,中间换水1-2次,再放入温度为90℃、PH为9的苏打溶液中浸泡5分钟进行脱皮,得脱皮杏仁;
(2)将脱皮杏仁进行水蒸汽蒸馏提取精油,得到杏仁渣;
(3)将鹰嘴豆加水浸泡20-24小时,与步骤2的杏仁渣混合后用磨浆机粗磨,再过胶体磨细磨两遍之后,滤掉沉渣,得杏仁浆;
(4)将步骤3的杏仁浆中放入0.05%-0.08%的果胶酶搅拌均匀,调节PH为3,在45-55℃温度条件下酶解2小时,得酶解浆;
(5)将芋头、娃娃菜混合后研磨成汁,滤掉沉渣,再与牛奶、白砂糖、混合加热煮沸,加入乳酸菌搅拌均匀,密封发酵1-2天,得发酵浆;
(6)将单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、杏仁精油及其它剩余成分混合,依次投入步骤4的酶解浆中,再加入步骤5的发酵浆、适量水混合均匀,加热煮沸,再用200目筛过滤,用均质机进行2次均质,均质压力分别为30MPa、60MPa,灭菌后装罐。
本发明的有益效果:
本发明的醇香杏仁露,添加的红酒可以活血化瘀、促进新陈代谢、健胃消食的作用,娃娃菜具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。制得的杏仁露细腻如玉、香味独特,具有润肺止咳、养胃生津、活血化瘀的作用。杏仁露口感细腻香滑,风味柔和醇香,很好地改善了杏仁的苦味,营养丰富。
具体实施方案
下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述:
称取下列重量份(kg)的原料制成:杏仁125、红酒25、娃娃菜25、鹰嘴豆12、芋头22、牛奶16、白砂糖25、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、乳酸菌、水适量;
杏仁露的制备方法的具体步骤如下:
(1)将杏仁放入清水中浸泡2天,控制在26℃,中间换水2次,再放入温度为90℃、PH为9的苏打溶液中浸泡5分钟进行脱皮,得脱皮杏仁;
(2)将脱皮杏仁进行水蒸汽蒸馏提取精油,得到杏仁渣;
(3)将鹰嘴豆加水浸泡22小时,与步骤2的杏仁渣混合后用磨浆机粗磨,再过胶体磨细磨两遍之后,滤掉沉渣,得杏仁浆;
(4)将步骤3的杏仁浆中放入0.06%的果胶酶搅拌均匀,调节PH为3,在50℃温度条件下酶解2小时,得酶解浆;
(5)将芋头、娃娃菜混合后研磨成汁,滤掉沉渣,再与牛奶、白砂糖、混合加热煮沸,加入乳酸菌搅拌均匀,密封发酵2天,得发酵浆;
(6)将单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、杏仁精油及其它剩余成分混合,依次投入步骤4的酶解浆中,再加入步骤5的发酵浆、适量水混合均匀,加热煮沸,再用200目筛过滤,用均质机进行2次均质,均质压力分别为30MPa、60MPa,灭菌后装罐。
Claims (2)
1.一种醇香杏仁露,其特征在于,由下列重量份的原料制成:杏仁120-130、红酒20-30、娃娃菜20-30、鹰嘴豆10-15、芋头20-25、牛奶15-20、白砂糖20-30、单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、磷酸二氢钾、果胶酶、乳酸菌、水适量。
2.根据权利要求书1所述醇香杏仁露,其特征在于,制备方法的具体步骤如下:
(1)将杏仁放入清水中浸泡1-2天,控制在25-30℃,中间换水1-2次,再放入温度为90℃、PH为9的苏打溶液中浸泡5分钟进行脱皮,得脱皮杏仁;
(2)将脱皮杏仁进行水蒸汽蒸馏提取精油,得到杏仁渣;
(3)将鹰嘴豆加水浸泡20-24小时,与步骤2的杏仁渣混合后用磨浆机粗磨,再过胶体磨细磨两遍之后,滤掉沉渣,得杏仁浆;
(4)将步骤3的杏仁浆中放入0.05%-0.08%的果胶酶搅拌均匀,调节PH为3,在45-55℃温度条件下酶解2小时,得酶解浆;
(5)将芋头、娃娃菜混合后研磨成汁,滤掉沉渣,再与牛奶、白砂糖、混合加热煮沸,加入乳酸菌搅拌均匀,密封发酵1-2天,得发酵浆;
(6)将单甘脂、蔗糖酯、海藻酸钠、杏仁精油及其它剩余成分混合,依次投入步骤4的酶解浆中,再加入步骤5的发酵浆、适量水混合均匀,加热煮沸,再用200目筛过滤,用均质机进行2次均质,均质压力分别为30MPa、60MPa,灭菌后装罐。
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN115956604A (zh) * | 2022-12-23 | 2023-04-14 | 光明乳业股份有限公司 | 一种杏仁基常温酸奶及其制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101336740A (zh) * | 2008-08-12 | 2009-01-07 | 陕西天宝大豆食品技术研究所 | 山药乳酸菌饮料及其制备方法 |
CN103689721A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-02 | 合肥工业大学 | 一种芋头乳酸菌饮料的制作方法 |
CN104770472A (zh) * | 2015-03-27 | 2015-07-15 | 柳培健 | 一种核桃杏仁露及其制备方法 |
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