CN105886256A - 一种秦简茶酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种秦简茶酒及其制备方法。本发明以秦简茶为主要原料，利用微生物发酵酿造秦简茶营养饮料酒。所用酒精酵母接种量为0.8%，发酵时间为4d，玉米面粉与秦简茶汁(90℃下在m茶:V水=1/50的条件下提取10min所得)的比例为3:1(m/V)，温度为40℃时，采用秦简茶水、玉米和酿酒酵母混合发酵生产的秦简茶酒饮料，品质较好，色泽亮黄，口味柔和，有茶的清香和酒的醇香，二者融为一体，形成独特的风味特征。这样的秦简茶酒饮料既提升了玉米的经济价值，又增加了营养保健价值。

Description

一种秦简茶酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种秦简茶酒制备方法。
背景技术
秦简茶即显齿蛇葡萄 ，又称藤茶、神奇草、长寿藤等，属葡萄科，蛇葡萄属，为多年生藤本植物，主要分布于湖南、广东、云南、贵州、福建等海拔 400～1300 m 的山地与水沟边。自古以来，产地群众将其嫩叶制成保健茶，用于治疗感冒发热、咽喉肿痛、黄疸型肝炎、疮疖等疾病。秦简茶中含有多种营养成分和矿质元素，尤其是 Ca，Mg，Fe，Zn 含量较高，还有对人体有保健作用的活性微量元素 Se。在含有的 17 种天然氨基酸中，其中 8 种为人体必需氨基酸。含有的活性成分主要为黄酮类、龙涎香醇、二氢杨梅素、β-谷甾醇等，有降血脂、抗氧化和杀菌等作用。
随着酿酒工业的发展和生活水平的提高，人民对酒类品种的要求也越来越高。
发明内容
针对现有技术中存在的缺陷或不足，本发明所要解决的技术问题是：提供一种秦简茶酒，秦简茶中营养和保健成分增加了酒的内涵，对酒的色、香、味、体及风格将有着极大的影响。
为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为提供一种秦简茶酒制备方法，包括以下步骤：
A、茶汁的浸提与过滤：在容器内使用85～100℃的水浸泡秦简茶，茶水比1:50，浸泡9-12分钟，浸泡完后用滤布滤出茶汁，茶渣放回容器，再用上述方法再次浸泡，然后用更细的滤布滤出茶汁；
B、 玉米原料处理与蒸料：玉米用粉碎机打成颗粒直径2～3mm的玉米面粉，将茶水浇洒在玉米面粉上，充分搅拌均匀，然后置于蒸笼中，用大火蒸至上大汽后，保持约 15 分钟，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的茶水，继续上笼，用大火蒸至重新上大汽后，保持 30分钟，使玉米面粉充分熟化；
C、酿酒酵母活化、驯化、扩大培养：把酿酒酵母用 35～40℃的白砂糖水复水 25～30分钟，然后在 25～36℃下培养活化 2小时，把活化的酿酒酵母接入盛茶水的三角瓶中进行液体培养， 在 30℃下振荡驯化培养 26小时；
D、混合发酵：取出笼冷却好的熟面粉，加入为熟料 0.7%～0.9%量的酿酒酵母悬液，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在干燥的地方，保持温度 30～35℃发酵 5～6d；
E、过滤、杀菌：将发酵好的酒装入洁净纱布袋压滤，滤液静置2d左右，吸上层清液，然后进行巴氏杀毒，盛入已消毒的酒瓶中密封，贴标签即可。
作为本发明的进一步改进，所述玉米的含水量在10%-15% 。
作为本发明的进一步改进，所述步骤B中玉米面粉与茶水的比例为2:1～3：1之间。
一种根据上述所述制备方法制备的秦简茶酒，它由以下原料组成：秦简茶5-10份、玉米10-20份、酿酒酵母0.5-1份、白砂糖10-15，其余为水。
本发明的有益效果是：采用秦简茶水、玉米和酿酒酵母混合发酵生产的秦简茶酒饮料，品质较好，色泽亮黄，口味柔和，有茶的清香和酒的醇香， 二者融为一体， 形成独特的风味特征。这样的秦简茶酒饮料既提升了玉米的经济价值，又增加了营养保健价值。
具体实施方式
本发明提供一种秦简茶酒制备方法，包括以下步骤：
A、茶汁的浸提与过滤：在容器内使用85～100℃的水浸泡秦简茶，茶水比1:50，浸泡9-12分钟，浸泡完后用滤布滤出茶汁，茶渣放回容器，再用上述方法再次浸泡，使秦简茶中有效成分尽可能浸出，提高原料利用率。将前后两次浸泡所得茶汁混合后，用 200 目滤布精滤，滤得的茶汁呈亮黄色；
B、 玉米原料处理与蒸料：玉米用粉碎机打成颗粒直径2～3mm的玉米面粉，将茶水浇洒在玉米面粉上，充分搅拌均匀，然后置于蒸笼中，用大火蒸至上大汽后，保持约 15 分钟，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的茶水，继续上笼，用大火蒸至重新上大汽后，保持 30分钟，使玉米面粉充分熟化；若面粉蒸得不熟，里面有生淀粉，糖化不完全，会引起不正常的发酵。而面粉蒸得过烂糊，不仅浪费蒸汽，而且玉米粒容易粘成饭团，降低酒质和出酒率。所以蒸好的熟料应是熟而不粘，硬而不夹生；
C、酿酒酵母活化、驯化、扩大培养：把酿酒酵母用 35～40℃的白砂糖水复水 25～30分钟，然后在 25～36℃下培养活化 2小时，把活化的酿酒酵母接入盛茶水的三角瓶中进行液体培养， 在 30℃下振荡驯化培养 26小时；快速生长、繁殖；
D、混合发酵：取出笼冷却好的熟面粉，加入为熟料 0.7%～0.9%量的酿酒酵母悬液，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在干燥的地方，保持温度 30～35℃发酵 5～6d；物料下缸后就开始进行糖化和发酵，主发酵结束，后发酵需要的时间比主发酵长，以使残余的淀粉进一步糖化后发酵。混合发酵要采用混合菌种（本实验采用的主要是天然酵母和酿造酵母）进行发酵，使其多种酶系统协调平衡，增加酒的香气、风味，提高出酒率。发酵过程中尤其是保温、干燥、密封等环节是关键阶段。在发酵快要结束时，可取出少许酒品尝。如果呈酸味，则发酵已过，应尽快降温停止发酵；若尝出苦辣味， 说明还没有发酵好。 发酵适度很重要，要依发酵可控条件而掌握；
E、过滤、杀菌：将发酵好的酒装入洁净纱布袋压滤，滤液静置2d左右，吸上层清液，然后进行巴氏杀毒，盛入已消毒的酒瓶中密封，贴标签即可。
所述玉米的含水量在10%-15% 。
所述步骤B中玉米面粉与茶水的比例为2:1～3：1之间。
一种根据上述所述制备方法制备的秦简茶酒，它由以下原料组成：秦简茶5-10份、玉米10-20份、酿酒酵母0.5-1份、白砂糖10-15，其余为水。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种秦简茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、茶汁的浸提与过滤：在容器内使用85～100℃的水浸泡秦简茶，茶水比1:50，浸泡9-12分钟，浸泡完后用滤布滤出茶汁，茶渣放回容器，再用上述方法再次浸泡，然后用更细的滤布滤出茶汁；
B、 玉米原料处理与蒸料：玉米用粉碎机打成颗粒直径2～3mm的玉米面粉，将茶水浇洒在玉米面粉上，充分搅拌均匀，然后置于蒸笼中，用大火蒸至上大汽后，保持约 15 分钟，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的茶水，继续上笼，用大火蒸至重新上大汽后，保持 30分钟，使玉米面粉充分熟化；
C、酿酒酵母活化、驯化、扩大培养：把酿酒酵母用 35～40℃的白砂糖水复水 25～30分钟，然后在 25～36℃下培养活化 2小时，把活化的酿酒酵母接入盛茶水的三角瓶中进行液体培养， 在 30℃下振荡驯化培养 26小时；
D、混合发酵：取出笼冷却好的熟面粉，加入为熟料 0.7%～0.9%量的酿酒酵母悬液，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在干燥的地方，保持温度 30～35℃发酵 5～6d；
E、过滤、杀菌：将发酵好的酒装入洁净纱布袋压滤，滤液静置2d左右，吸上层清液，然后进行巴氏杀毒，盛入已消毒的酒瓶中密封，贴标签即可。
2. 根据权利要求1所述的秦简茶酒制备方法，其特征在于：所述玉米的含水量在10%-15% 。
3. 根据权利要求1所述的秦简茶酒制备方法，其特征在于：所述步骤B中玉米面粉与茶水的比例为2:1～3：1之间。
4.一种根据权利要求1所述制备方法制备的秦简茶酒，其特征在于：它由以下原料组成：秦简茶5-10份、玉米10-20份、酿酒酵母0.5-1份、白砂糖10-15，其余为水。
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