CN1994110A - 雪莲果肉保健果冻及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种雪莲果肉保健果冻及其制备工艺，其特征在于：按照重量组分计算，它是由雪莲果浆90～110份、复配胶溶液90～110份、木糖醇15～25份和柠檬酸0.3～0.5份制备而成的，为内含悬浮果肉微粒的淡黄色凝胶体。与现有技术比较，本发明将天然雪莲果的果浆加入复配胶制成保健果冻，其内含雪莲果果肉颗粒，营养充足，成分天然，护色液选用的材料简单易得，并且生产方便，配制过程简单，不会让产品本身的营养损失，而且完全保留了雪莲果的天然营养成份，便于携带和保存，用途广泛，保健效果好，本发明为雪莲果增加了一种新的深加工品种，得到的产品口感细腻、清香；所设计的加工方法科学合理，能保证产品的质量。

Description

雪莲果肉保健果冻及其制备工艺

技术领域

本发明涉及一种保健食品，特别是一种雪莲果肉保健果冻及其制备工艺。

背景技术

雪莲果果寡糖含量占干物质量的60-70％，含有人体必需的氨基酸达20种，并含有钾、钙、锌、镁等微量元素。果寡糖纯度高、热量低，富含水溶性食膳纤维，故具有润肠通便，调理肠胃，调理血液，降低血糖、血脂、血压，有效抑制胆固醇和糖尿病，增强机体免疫防癌等功效。雪莲果原产于南美州海拔1000米以上的安第斯高山上，是印地安人的常用食品，由于它果肉晶莹剔透，脆、甜爽可口，有较高的营养价值及其药理作用。越来越被人们重视，因此国际市场价格昂贵无减。雪莲果的药用价值很高，但是现在基本上没有对其进行深度的加工，人们还是主要生食；这种方式不利于产品的食用、保存、运输等。

发明内容

本发明的目的是，提供一种雪莲果肉保健果冻及其制备工艺。雪莲果肉保健果冻内含雪莲果果肉颗粒，营养充足，成分天然，护色液选用的材料简单易得，并且生产方便，配制过程简单，而且完全保留了雪莲果的天然营养成份。

本发明的技术方案是，按照重量组分计算，它是由雪莲果浆90～110份、复配胶溶液90～110份、木糖醇15～25份和柠檬酸0.3～0.5份制备而成的，为内含悬浮果肉微粒的淡黄色凝胶体。

所述的雪莲果肉保健果冻，按照重量组分计算，它是由雪莲果浆100份、复配胶溶液100份、木糖醇20份和柠檬酸0.4份制备而成的，为内含悬浮果肉微粒的淡黄色凝胶体。

所述的雪莲果浆中，果肉的含量是10～15％、果汁的含量是85～90％。

所述的雪莲果肉保健果冻的制备工艺，它是按下述步骤制备的：

a、将选好的雪莲果水洗干净，得a品；

b、将a品去皮，并切成2～5mm厚的薄片，得b品；

c、将b品浸入护色液中3～5小时后取出用水清洗掉护色液，得c品；

d、将c品破碎成3～4mm的颗粒；得d品；

e、将d品中加入维生素C 0.01～0.04份，用打浆机制浆，得e品；

f、将复配胶溶液90～110份中加入木糖醇15～25份和柠檬酸0.3～0.5份搅拌均匀，得f品；

g、将e品与f品混合后，煮沸3～5分钟，得g品；

h、将g品装罐后在100℃下加热10～15分钟后冷却至常温，得成品。

前述的护色液为含0.2份的食用柠檬酸、0.2份的氯化钙、0.5份的氯化钠的混合溶液，护色液总量为雪莲果量的2倍。

前述的：复配胶溶液为由魔芋胶0.4％、黄原胶0.2％、卡拉胶0.2％、琼脂0.1％与水制得的含胶量为0.8～1.2％的溶液，或者是由魔芋胶0.35％、卡拉胶0.35％、刺槐豆胶0.2％与水制得的含胶量为0.8～1.2％的溶液。

雪莲果肉保健果冻富含雪莲果的多种营养成分，保持其天然性，雪莲果果肉不仅能更好的保存饮料的营养，还能提高饮料口感，并且雪莲果中富含低聚果糖，低聚果糖不会引起血糖值和血中胰岛素量上升，防止便秘、腹泻、清凉退火、清热解毒，还能抑癌、抗癌。适合糖尿病病人引用，可改善慢性便秘，跳高人体免疫能力，防止老年性疾病，延缓衰老，所用的护色液总量为雪莲果量的2倍，以防止因氧化而变色。

与现有技术比较，本发明将天然雪莲果的果浆加入复配胶制成保健果冻，其内含雪莲果果肉颗粒，营养充足，成分天然，护色液选用的材料简单易得，并且生产方便，配制过程简单，不会让产品本身的营养损失，而且完全保留了雪莲果的天然营养成份，便于携带和保存，用途广泛，保健效果好，本发明为雪莲果增加了一种新的深加工品种，得到的产品口感细腻、清香；所设计的加工方法科学合理，能保证产品的质量。

具体实施方式

实施例1：雪莲果肉保健果冻，按照重量组分计算，它是由果肉的含量是10％、果汁的含量是90％的雪莲果浆90份、复配胶溶液90份、木糖醇15份和柠檬酸0.3份制备而成的，为内含悬浮果肉微粒的淡黄色凝胶体。

雪莲果肉保健果冻的制备工艺是这样的，将选好的雪莲果水洗干净、去皮，并切成2～5mm厚的薄片，将其浸泡在含0.2份的食用柠檬酸、0.2份的氯化钙、0.5份的氯化钠的混合溶液制备的护色液中，其总量为雪莲果量的2倍，浸泡3小时后取出用水清洗掉护色液，再将其破碎成3～4mm的颗粒，然后加入维生素C 0.01份，用打浆机制浆；将魔芋胶0.4％、黄原胶0.2％、卡拉胶0.2％、琼脂0.1％与水混合煮沸3分钟，制得的含胶量为0.8～1.2％的溶液90份中加入木糖醇15份和柠檬酸0.3份搅拌均匀，将其与雪莲果浆混合，煮沸3分钟后装罐，装罐后在100℃下加热10分钟后冷却至常温得成品。

前述的：复配胶溶液为由魔芋胶0.4％、黄原胶0.2％、卡拉胶0.2％、琼脂0.1％与水制得的含胶量为0.8％的溶液，或者是由魔芋胶0.35％、卡拉胶0.35％、刺槐豆胶0.2％与水制得的含胶量为0.8～1.2％的溶液。

实施例2：雪莲果肉保健果冻，按照重量组分计算，它是由果肉的含量是15％、果汁的含量是85％的雪莲果浆110份、复配胶溶液110份、木糖醇25份和柠檬酸0.5份制备而成的，为内含悬浮果肉微粒的淡黄色凝胶体。

雪莲果肉保健果冻的制备工艺是这样的，将选好的雪莲果水洗干净、去皮，并切成2～5mm厚的薄片，将其浸泡在含0.2份的食用柠檬酸、0.2份的氯化钙、0.5份的氯化钠的混合溶液制备的护色液中，其总量为雪莲果量的2倍，浸泡5小时后取出用水清洗掉护色液，再将其破碎成3～4mm的颗粒，然后加入维生素C 0.04份，用打浆机制浆；将魔芋胶0.35％、卡拉胶0.35％、刺槐豆胶0.2％与水混合煮沸5分钟，制得的含胶量为1.2％的溶液110份中加入木糖醇25份和柠檬酸0.5份搅拌均匀，将其与雪莲果浆混合，煮沸5分钟后装罐，装罐后在100℃下加热15分钟后冷却至常温得成品。

实施例3：雪莲果肉保健果冻，按照重量组分计算，它是由果肉的含量是12％、果汁的含量是88％的雪莲果浆100份、复配胶溶液100份、木糖醇20份和柠檬酸0.4份制备而成的，为内含悬浮果肉微粒的淡黄色凝胶体。

雪莲果肉保健果冻的制备工艺是这样的，将选好的雪莲果水洗干净、去皮，并切成2～5mm厚的薄片，将其浸泡在含0.2份的食用柠檬酸、0.2份的氯化钙、0.5份的氯化钠的混合溶液制备的护色液中，其总量为雪莲果量的2倍，浸泡4小时后取出用水清洗掉护色液，再将其破碎成3～4mm的颗粒，然后加入维生素C 0.03份，用打浆机制浆；将魔芋胶0.4％、黄原胶0.2％、卡拉胶0.2％、琼脂0.1％与水混合煮沸4分钟，制得的含胶量为1％的溶液100份中加入木糖醇20份和柠檬酸0.4份搅拌均匀，将其与雪莲果浆混合，煮沸4分钟后装罐，装罐后在100℃下加热12分钟后冷却至常温得成品。

在制备过程中，当用打浆机制浆时，加入维生素C以防止在破碎时物料因空气接触而氧化变色并增加营养，配制过程中，可以将所有成份一同加入，在常温下混匀即可，方便操作，工序简单，配制成份中加入适量维生素C以提高营养含量，木糖醇可以提高甜味而不被人体吸收，不会让人血糖值升高，也不会让人发胖，它与柠檬酸一起调节饮料的酸甜度，魔芋胶能有效吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆酸的吸收，具有降脂、降血压、开胃、通便、防癌等功能，同时，因为它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，所以对消化道、心脑血管统疾病、减肥、养颜等都有显著功效。魔芋胶、卡拉胶和刺槐豆胶复配效果好，能提高产品的保健效果；琼脂具有凝固性、稳定性，黄原胶提供易倾注性和良好粘附性、结合水分、改善组织、增强口感、提高冷热水溶解性；装罐过程中要保持一定的温度，使产品既能灭菌又不会使低聚果糖分解，保持了产品的营养成份。装罐后在100℃下加热12分钟左右不会破坏雪莲果中的低聚果糖，又能杀灭细菌。

雪莲果肉容易在空气中发生褐变，所谓的褐变是指产品的色泽变为褐色，由于雪莲果中多酚类物质在多酚氧化酶及氧的作用下，产生褐色素，使产品变为褐色，本发明为了抑制产品的褐变，选用了护色液，选用这种护色液的原因是：钝化酶的活性，通常用热烫或使用抑制剂；改变酶的作用条件，隔绝氧气的接触或使用抗氧剂，如维生素C；采用高温瞬时灭菌。本发明对比了多种护色液而做出选择，如下表所示：

编号	护色液组成	浸泡时间	效果
				A	明矾0.2％、亚硫酸钠0.3％、氯化钙0.5％、氯化钠1％	8～10小时	好，但久
b	亚硫酸氢钠0.2～0.3％	4～8小时	差
				c	氯化锌0.2％、硫酸钠0.01％	6～8小时	差
d	维生素C 0.005％、柠檬酸0.3％、氯化钙0.1％	0.5小时	差
				e	氯化钠0.5％、柠檬酸0.3％、氯化钙0.2％	2～3小时	好
f	氯化钠3％、柠檬酸钙0.2％、小苏打1％、维生素C 0.02％	0.5小时	差
				g	柠檬酸0.05％、亚硫酸氢钠0.02％	5分钟	差

所以本发明选用了e组的成份和用量。

Claims (6)

1.一种雪莲果肉保健果冻，其特征在于：按照重量组分计算，它是由雪莲果浆90～110份、复配胶溶液90～110份、木糖醇15～25份和柠檬酸0.3～0.5份制备而成的，为内含悬浮果肉微粒的淡黄色凝胶体。

2.根据权利要求1所述的雪莲果肉保健果冻，其特征在于：按照重量组分计算，它是由雪莲果浆100份、复配胶溶液100份、木糖醇20份和柠檬酸0.4份制备而成的。

3.根据权利要求1或2所述的雪莲果肉保健果冻，其特征在于：所述的雪莲果浆中，果肉的含量是10～15％、果汁的含量是85～90％。

4.如权利要求1或2所述的雪莲果肉保健果冻的制备工艺，其特征在于：它是按下述步骤制备的：

a、将选好的雪莲果水洗干净，得a品；

b、将a品去皮，并切成2～5mm厚的薄片，得b品；

c、将b品浸入护色液中3～5小时后取出用水清洗掉护色液，得c品；

d、将c品破碎成3～4mm的颗粒；得d品；

e、将d品中加入维生素C0.01～0.04份，用打浆机制浆，得e品；

f、将复配胶溶液90～110份中加入木糖醇15～25份和柠檬酸0.3～0.5份搅拌均匀，得f品；

g、将e品与f品混合后，煮沸3～5分钟，得g品；

h、将g品装罐后在100℃下加热10～15分钟后冷却至常温，得成品。

5.根据权利要求4所述的雪莲果肉保健果冻制备工艺，其特征在于：所述的护色液为含0.2份的食用柠檬酸、0.2份的氯化钙、0.5份的氯化钠的混合溶液，护色液总量为雪莲果量的2倍。

6.根据权利要求1或2所述的雪莲果肉保健果冻制备工艺，其特征在于：复配胶溶液为由魔芋胶0.4％、黄原胶0.2％、卡拉胶0.2％、琼脂0.1％与水制得的含胶量为0.8～1.2％的溶液，或者是由魔芋胶0.35％、卡拉胶0.35％、刺槐豆胶0.2％与水制得的含胶量为0.8～1.2％的溶液。