CN103202417B - 一种可吸式琼脂果冻 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工制备技术领域,涉及一种可吸式琼脂果冻,各组份重量百分比为:甜味剂0.001%~30%,琼脂0.01%~2.0%,酸度调节剂0.001%~2%,香精0.0001~2%,增稠剂0.01%~1.0%,果蔬汁(浆)0.1%~99.9%或果蔬粒0.1~50%,其余为水;各组份重量百分比总和为100%;其产品食用时不存在安全隐患,口感滑爽独特,风味释放好,保健功能好,益于人体健康,对营养不均衡有重要的调节作用,制备工艺简单,易于生产,节约成本,还可以添加各种营养成分,用于补充人体所需要的营养物质。
Description
技术领域:
本发明属于食品加工制备技术领域,涉及一种含有从海洋植物中提取的天然琼脂的可吸式果冻,特别是一种可吸式琼脂果冻。
背景技术:
果冻和可吸果冻是一种休闲食品,其色泽鲜艳、口感滑润、风味独特,深受人们尤其是儿童的喜爱,果冻和可吸果冻具有低热量、低脂肪、高纤维的特点,是较好的健康食品。果冻和可吸果冻在制备过程中可添加一定量的维生素、矿物质和功能性成分作为补充营养物质的载体,果冻和可吸果冻是以食用胶和糖为主要原料,经煮胶、调配、灌装和杀菌等工序加工而成的凝胶食品,制备果冻和可吸果冻的胶体一般为卡拉胶、魔芋粉(胶)、刺槐豆胶、黄原胶和结冷胶等,用这些胶体制备的果冻弹性和韧性较大,不易破碎,如果吸食或吞食这种果冻,容易进入气管,随气管扩张改变形状,不易排出而造成危险。琼脂是一种天然海藻提取物,富含膳食纤维,无热量,具有很强的饱腹感和润肠通便的功能,琼脂的保水能力特别强,能够凝固相当于其自身量的200多倍的水,在通过消化器官这一阶段时,水慢慢被体内吸收,在大肠内水分使大便保持柔软,排便时间缩短,促进自然通便。琼脂还具有降低血清中的胆固醇含量、抑制血糖、控制体重等功能,以琼脂为主要凝胶剂制备的果冻或可吸果冻,呈脆性的口感,在口中易于破碎,食用时不会噎着,非常安全,且该果冻或可吸果冻口感独特,风味突出,富含膳食纤维,具有较高的营养价值;但目前尚未见有可吸式琼脂产品问世,也未见有相关技术文献的报道。
发明内容:
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点,寻求设计提供一种口感独特、食用安全性好的可吸式琼脂果冻,以琼脂为主要凝胶剂制备的可吸式果冻,呈脆性的口感,在口中易于破碎,食用非常安全,口感独特,风味突出,富含膳食纤维,具有较高的营养价值。
为了实现上述目的,本发明所述的可吸式琼脂果冻的各组份重量百分比为:甜味剂0.001%~30%,琼脂0.01%~2.0%,酸度调节剂0.001%~2%,香精0.0001~2%,增稠剂0.01%~1.0%,果蔬汁(浆)0.1%~99.9%或果蔬粒0.1~50%,其余为水;各组份重量百分比总和为100%。
本发明涉及的可吸式琼脂果冻的制备工艺步骤为:
(1)、将琼脂与甜味剂按1:0~200的重量比例混合均匀,加入一半量的水中加热溶解得到琼脂溶液,溶解温度为80~100℃,溶解时间为1~30min;再将溶解后的琼脂溶液降温后打入配料罐;
(2)、向配料罐中分别加入剩余的水、酸度调节剂、香精、增稠剂和果蔬汁(浆)或果蔬粒,搅拌溶解,得到配制好的琼脂果冻料液;
(3)、将配制好的琼脂果冻料液灌装至容器中进行高温杀菌处理,或先经杀菌处理后再装至无菌的洁净容器中,灌装温度为40~90℃,杀菌温度为80-140℃,杀菌时间为4s-30min;得杀菌后的可吸式琼脂果冻产品;
(4)、将杀菌后的可吸式琼脂果冻产品冷却至室温,制得可吸式琼脂果冻。
本发明所述的甜味剂包括白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、糖醇、低聚糖、糖浆和高倍甜味剂中的一种或几种的组合;酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、醋酸、柠檬酸钠、乳酸钠、苹果酸钠、酒石酸钠、磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、碳酸钠、碳酸氢钠、氢氧化钠、醋酸钠、柠檬酸钾、乳酸钾、苹果酸钾、酒石酸钾、磷酸钾、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、碳酸钾、碳酸氢钾、氢氧化钾和醋酸钾中的一种或两种以上的组合;香精包括苹果香精、菠萝香精、葡萄香精、草莓香精、蓝莓香精、芒果香精、橙香精、桃香精、梨香精、山楂香精、猕猴桃香精、柠檬香精、荔枝香精、香蕉香精、樱桃香精、椰子香精、芦荟香精、胡萝卜香精、番茄香精、木瓜香精和菠菜香精中的一种或两种以上的组合;增稠剂包括魔芋粉(胶)、刺槐豆胶、黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔胶、卡拉胶、罗望子多糖胶、刺云实胶、海藻酸钠和海藻酸丙二醇酯中的一种或两种以上的组合;所述的果蔬汁(浆)包括苹果、菠萝、葡萄、草莓、蓝莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、猕猴桃、柠檬、荔枝、香蕉、樱桃、椰子、芦荟、胡萝卜、番茄、木瓜和菠菜果蔬汁(浆)中的一种或两种以上的组合;果蔬粒包括苹果、菠萝、葡萄、草莓、蓝莓、芒果、橙、桃、梨、山楂、猕猴桃、柠檬、荔枝、香蕉、樱桃、椰果、芦荟、胡萝卜和木瓜等果蔬粒中的一种或两种以上的组合;可吸式琼脂果冻或包括牛奶、奶粉、蛋白质、维生素、矿物质、营养强化剂中的一种或两种以上的组合。
本发明涉及的琼脂为从海洋植物中提取的天然琼脂,不含有人工合成元素。
本发明与现有技术相比,其产品食用时不存在安全隐患,口感滑爽独特,风味释放好,保健功能好,益于人体健康,对营养不均衡有重要的调节作用,制备工艺简单,易于生产,节约成本,还可以添加各种营养成分,用于补充人体所需要的营养物质。
具体实施方式:
下面通过实施例对本发明作进一步说明。
实施例1:
本实施例涉及一种含有琼脂的果冻,其重量组份如下:白砂糖15%、琼脂0.01%、柠檬酸0.2%、苹果酸0.15%、柠檬酸钠0.2%、苹果汁10%、苹果香精0.08%、其余为水,总量为100%;其制备方法为:
(1)将琼脂与白砂糖混合均匀,取适量的纯净水加热至80℃以上,将含有琼脂的混合物加入热水中,溶解10分钟,温度降至50-60℃后打入配料罐;
(2)向配料罐中加入剩余的水、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、苹果香精和苹果汁,搅拌溶解,得到配制好的料液;
(3)将配制好的料液在50-60℃条件下灌装至容器中,密封;
(4)将密封后的容器置于水浴中在85℃条件下杀菌20分钟;
(5)将杀菌后的产品冷却至常温即得产品。
本实施例制得的果冻口感清爽,水果风味突出,凝胶较脆、易于破碎,果汁感强。
实施例2:
本实施例涉及一种含有琼脂的果冻,其重量组份如下:白砂糖5%、琼脂0.5%、刺槐豆胶0.1%、柠檬酸0.35%、柠檬酸钠0.2%、甜橙果粒10%、甜橙香精0.05%、阿斯巴甜0.03%、安赛蜜0.02%、水73.3%;其制备方法为:
(1)将琼脂、刺槐豆胶与白砂糖混合均匀,取适量的纯净水加热至90℃以上,将含有琼脂的混合物加入热水中,溶解20分钟,温度降至50-60℃时打入配料罐;
(2)向配料罐中加入剩余的水、柠檬酸、柠檬酸钠、甜橙果粒、甜橙香精、阿斯巴甜和安赛蜜,搅拌均匀或溶解,得到配制好的料液;
(3)将配制好的料液于50-60℃条件下灌装至容器中,密封;
(4)将密封后的容器置于水浴中95℃杀菌10分钟;
(5)将杀菌后的产品冷却至常温,得到产品。
本实施例制得的果冻口感清爽,水果风味突出,凝胶稍有弹性、易于破碎,果肉感强,不易析水。
实施例3:
本实施例涉及一种含有琼脂的果冻,其重量组份如下:白砂糖10%、果葡糖浆8%、琼脂0.4%、魔芋粉(胶)0.1%、卡拉胶0.1%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钾0.25%、草莓果粒30%、草莓香精0.1%、水50.85%;其制备方法为:
(1)将琼脂、魔芋粉(胶)、卡拉胶与白砂糖混合均匀,取适量的纯净水加热至85℃以上,将含有琼脂的混合物加入热水中,溶解10分钟,温度降至50-60℃时打入配料罐;
(2)向配料罐中加入剩余的水、酸度调节剂、香精、果粒、果葡糖浆等物料,搅拌均匀或溶解,得到配制好的料液;
(3)将配制好的料液于50-60℃条件下灌装至容器中,密封;
(4)将密封后的容器置于水浴中95℃杀菌10分钟;
(5)将杀菌后的产品冷却至常温,得到产品。
本实施例制得的果冻有类似果肉的质感,水果风味突出,凝胶稍有弹性、易于破碎,口感滑爽,保水性好。
实施例4:
本实施例涉及一种含有琼脂的含乳果冻,其重量组份如下:白砂糖15%、牛奶35%、琼脂0.4%、结冷胶0.08%、黄原胶0.05%、柠檬酸0.25%、乳酸0.1%、柠檬酸钠0.15%、乳酸钙0.05%、果胶0.2%、芒果汁10%、芒果香精0.06%、水38.56%;其制备方法为:
(1)将琼脂、结冷胶、黄原胶、果胶与白砂糖混合均匀,取适量的纯净水加热至90℃以上,将含有琼脂的混合物加入热水中,溶解10分钟,温度降至50-60℃时打入配料罐;
(2)向配料罐中加入剩余的水、牛奶、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、乳酸钙、芒果汁和芒果香精,搅拌溶解,得到配制好的料液;
(3)将配制好的料液于50-65℃条件下进行均质处理,均质压力为15-25Mpa,得到均质后的料液;
(4)将均质后的料液经121℃、5s杀菌处理,于50-60℃无菌环境下充填至洁净的容器中。
(5)将充填后的产品冷却至常温,得到产品。
本实施例制得的含乳果冻稍有弹性,有果肉的质构,口感滑爽,水果和奶香味风味突出;该含乳果冻营养丰富,其主要营养成分为:碳水化合物16.5%、蛋白质1%、脂肪1.1%、膳食纤维0.32%。
实施例5:
本实施例涉及一种含有琼脂的可吸式果冻,其重量组份如下:白砂糖12%、琼脂1%、柠檬酸0.2%、苹果酸0.1%、柠檬酸钠0.25%、苹果汁20%、苹果香精0.05%、其余为水,总量为100%;其制备方法为:
(1)将琼脂与白砂糖混合均匀,取适量的纯净水加热至80℃以上,将琼脂的混合物加入热水中,溶解10分钟,温度降至50-60℃时打入配料罐;
(2)向配料罐中加入剩余的水、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、苹果汁和苹果香精,搅拌溶解,得到配制好的料液;
(3)将配制好的料液于50-60℃条件下灌装至容器中,密封;
(4)将密封后的容器置于水浴中85℃杀菌20分钟;
(5)将杀菌后的产品冷却至常温,得到产品。
本实施例制得的可吸果冻口感清爽,水果风味突出,凝胶较脆、易于破碎,果汁感强,可用吸管吸食,或摇动几次使凝胶破碎后直接饮用。
实施例6:
本实施例涉及一种含有琼脂的可吸式果冻,其重量组份如下:白砂糖4%、果葡糖浆9%、琼脂1.8%、刺槐豆胶0.07%、柠檬酸0.25%、柠檬酸钠0.18%、橙汁15%、甜橙香精0.06%、其余为水,总量为100%;其制备方法为:
(1)将琼脂、刺槐豆胶与白砂糖混合均匀,取适量的纯净水加热至90℃以上,将含有琼脂的混合物加入热水中,溶解10分钟,温度降至50-60℃时打入配料罐;
(2)向配料罐中加入剩余的水、果葡糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、橙汁和甜橙香精,搅拌溶解,得到配制好的料液;
(3)将配制好的料液在105℃条件下杀菌4分钟;
(4)将杀菌后的料液冷却至50-60℃,并灌装至洁净容器中;
(5)将灌装后的产品冷却至常温,得到产品。
本实施例制得的可吸果冻口感清爽,水果风味突出,凝胶稍有弹性、易于破碎,实物感明显,可用吸管吸食,或摇动几次使凝胶破碎后直接饮用。
实施例7:
本实施例涉及一种含有琼脂的可吸式果冻,其重量组份如下:木糖醇3%、琼脂2%、魔芋粉(胶)0.1%、卡拉胶0.05%、柠檬酸0.2%、苹果酸0.1%、柠檬酸钾0.2%、葡萄汁10%、三氯蔗糖0.02%、葡萄香精0.08%、其余为水,总量为100%;其制备方法为:
(1)将琼脂、魔芋粉(胶)、卡拉胶与木糖醇混合均匀,取适量的纯净水加热至80℃以上,将琼脂的混合物加入热水中,溶解10分钟,温度降至50-60℃时打入配料罐;
(2)向配料罐中加入剩余的水、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钾、葡萄汁、三氯蔗糖和葡萄香精,搅拌溶解,得到配制好的料液;
(3)将配好的料液于50-60℃条件下灌装至容器中,密封;
(4)将密封后的容器置于水浴中115℃杀菌10s,在50-60℃无菌环境下充填至洁净的容器中;
(5)将杀菌后的产品冷却至常温,得到产品。
本实施例制得的可吸果冻为无糖、低热量产品,口感清爽,水果风味突出,有果肉的质感,可用吸管吸食,或摇动几次使凝胶破碎后直接饮用。
实施例8:
本实施例涉及一种含有琼脂的含乳可吸式果冻,其重量组份如下:白砂糖12%、纯牛奶35%、琼脂0.35%、羧甲基纤维素钠0.15%、柠檬酸0.2%、乳酸0.1%、柠檬酸钠0.15%、牛奶香精0.05%、水52.0%;其制备方法为:
(1)将琼脂、羧甲基纤维素钠与白砂糖混合均匀,取适量的纯净水加热至80℃以上,将含有琼脂的混合物加入热水中,溶解10分钟,温度降至50-60℃时打入配料罐;
(2)向配料罐中加入剩余的水、纯牛奶、檬酸、乳酸、柠檬酸钠和牛奶香精,搅拌溶解,得到配制好的料液;
(3)将配好的料液于50-65℃条件下进行均质处理,均质压力为15-25Mpa;
(4)将均质后的料液经115℃、15s杀菌处理,于50-60℃无菌环境下充填至洁净的容器中;
(5)将充填后的产品冷却至常温,得到产品。
本实施例制得的含乳可吸果冻口感清爽,凝胶较脆、易于破碎,且含有牛奶成分,营养丰富,可用吸管吸食,或摇动几次使凝胶破碎后直接饮用。
Claims (2)
1.一种可吸式琼脂果冻,其特征在于重量组份如下:白砂糖15%、牛奶35%、琼脂0.4%、结冷胶0.08%、黄原胶0.05%、柠檬酸0.25%、乳酸0.1%、柠檬酸钠0.15%、乳酸钙0.05%、果胶0.2%、芒果汁10%、芒果香精0.06%,其余为水,各组份重量百分比总和为100%;其制备方法为:
(1)将琼脂、结冷胶、黄原胶、果胶与白砂糖混合均匀,取适量的纯净水加热至90℃以上,将含有琼脂的混合物加入热水中,溶解10分钟,温度降至50-60℃时打入配料罐;
(2)向配料罐中加入剩余的水、牛奶、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、乳酸钙、芒果汁和芒果香精,搅拌溶解,得到配制好的料液;
(3)将配制好的料液于50-65℃条件下进行均质处理,均质压力为15-25Mpa,得到均质后的料液;
(4)将均质后的料液经121℃、5s杀菌处理,于50-60℃无菌环境下充填至洁净的容器中;
(5)将充填后的产品冷却至常温,得到产品。
2.根据权利要求1所述的可吸式琼脂果冻,其特征在于涉及的琼脂为从海洋植物中提取的天然琼脂,不含有人工合成元素。
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