CN109497478A - 即制即食型复合天然营养果冻及其制备方法 - Google Patents
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- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开一种即制即食型复合天然营养果冻及其制备方法,包括果冻速溶粉包和果蔬复合料:其中果冻速溶粉包的原料以重量百分比计算包括:魔芋粉0.3‑0.4%,罗望子胶0.5‑0.6%,芦荟凝胶冻干粉0.2‑0.3%,桃胶粉2‑3%,燕麦粉5‑6%,奶粉3‑4%,其余为冰糖粉;其中果蔬复合料的原料以重量百分比计算包括:胡萝卜汁6‑8%,芦荟丁2-3%,全去囊衣桔片10‑12%,柠檬酸0.3‑0.4%,食用盐0.1‑0.2%,白砂糖14‑16%,苹果浓缩汁2-3%,其余为水;上述果冻速溶粉包和果蔬复合料二者之间的重量比为1:4‑6。不添加化学合成添加剂,全选用天然原材料,提高果冻营养价值的同时,增加消费者的体验感,在满足人们享受美味的同时,也更有利于人体身心健康。
Description
技术领域:
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及的是一种即制即食型复合天然营养果冻及其制备方法。
背景技术:
果冻是一种消费者熟知的休闲食品,因其外观艳丽,口感软滑,清甜滋润,备受人们喜爱的食品。但目前市场销售的果冻主要以果冻合成胶体和甜味剂、防腐剂、色素、香精等为原料,经工厂化生产较为成熟的产品,存在合成添加剂过多、营养价值不高、安全性和体验性不足等问题。随着人们生活水平的提高,健康意识的增强,对果冻质量提出了更高的要求,赋予果冻更多新的内涵,在满足人们安全、营养的同时,更需要一种体验感和获得感。
但是,目前市场上的果冻都是塑料包装的成品在销售,买来就可以拆袋食用,这种果冻其合成化学添加剂多,营养较差,流通过程贮存会引起产品品质一定的劣迹,且不能根据个人口味进行调制,无法实现现在人们在注重安全、营养的同时对食物的体验感和口味多样化需求。
发明内容
本发明针对现有技术的上述不足,提供一种不添加化学合成添加剂,全选用天然原材料,生产一种自制即食型天然复合营养果冻,本发明的果冻在提高果冻营养价值的同时,增加消费者的体验感,在满足人们享受美味的同时,也更有利于人体身心健康。
为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案为:一种即制即食型天然复合营养果冻,包括果冻速溶粉包和果蔬复合料:
其中果冻速溶粉包的原料以重量百分比计算包括:魔芋粉0.3-0.4%,罗望子胶0.5-0.6%,芦荟凝胶冻干粉0.2-0.3%,桃胶粉2-3%,燕麦粉5-6%,奶粉3-4%,其余为冰糖粉;
其中果蔬复合料的原料以重量百分比计算包括:胡萝卜汁6-8%,芦荟丁2-3%,全去囊衣桔片10-12%,柠檬酸0.3-0.4%,食用盐0.1-0.2%,白砂糖14-16%,苹果浓缩汁2-3%,其余为水;
上述果冻速溶粉包和果蔬复合料二者之间的重量比为1:4-6。
作为优选,上述即制即食型天然复合营养果冻,包括果冻速溶粉包和果蔬复合料:
其中果冻速溶粉包的原料以重量百分比计算包括:魔芋粉0.35-0.4%,罗望子胶0.5-0.55%,芦荟凝胶冻干粉0.2-0.3%,桃胶粉2.0-2.5%,燕麦粉5-6%,奶粉3-4%,其余为冰糖粉;
其中果蔬复合料的原料以重量百分比计算包括:胡萝卜汁6.5-8%,芦荟丁2.5-3%,全去囊衣桔片10.5-12%,柠檬酸0.3-0.4%,食用盐0.1-0.2%,白砂糖14-16%,苹果浓缩汁2-3%,其余为水;
上述果冻速溶粉包和果蔬复合料二者之间的重量比优选为1:5。
本发明还提供一种上述即制即食型天然复合营养果冻的制备方法,制备步骤包括:
(1)果冻速溶粉包制备
(1.1)原料处理:桃胶清洗、沥干后,经冷冻干燥,用超微粉碎(市售的超微粉碎机)磨成粉状,备用;冰糖、燕麦经超微粉碎磨成细粉后备用;
(1.2)果冻速溶粉包制备:按照配方比例将各种原料称量好:魔芋粉0.3-0.4%,罗望子胶0.5-0.6%,芦荟凝胶冻干粉0.2-0.3%,桃胶粉2-3%,燕麦粉5-6%,奶粉3-4%,其余为冰糖粉;然后混合均匀,经50-55℃温度烘干至水分含量3%以内(采用上述工艺控制水分,可以使得粉包的保质期长达12个月,控制水分能确保粉包在保质期内微生物不生长繁殖、不变质),边冷却边用紫外线杀菌15-20分钟,至常温后密封包装;
(2)果蔬复合料的制备
(2.1)原料处理:将新鲜胡萝卜去皮、切碎后,加胡萝卜重量等量的水,预煮10-20分钟,预煮的温度为90-95℃(预煮可去除胡萝卜本身所带的臭味,软化胡萝卜,便于打浆,同时加快营养成分的浸出),用打浆机将胡萝卜打成浆状,经压榨、过滤(200目)后,制成胡萝卜汁备用;
全去囊衣桔片制备好待用,新鲜芦荟切丁待用;
(2.2)按照如下重量百分比的要求,称取各种原料:胡萝卜汁6-8%,芦荟丁2-3%,全去囊衣桔片10-12%,柠檬酸0.3-0.4%,食用盐0.1-0.2%,白砂糖14-16%,苹果浓缩汁2-3%,其余为水;
(2.3)糖水制备:先将胡萝卜汁、柠檬酸、食用盐、白砂糖、苹果浓缩汁,加水加热溶解,过滤后备用;
(2.4)装罐、封口:将全去囊衣桔片和芦荟丁装入容器中,加入上述步骤(2.3)制备的糖水,封口;
(2.5)杀菌、冷却:将封口后的容器及时放入83-85℃热水中杀菌15-20分钟后快速冷却至常温得到果蔬复合料。
(3)自制果冻的制作
将果冻速溶粉包拆开后倒入容器中,用85-90℃热水冲,并快速搅拌至组分完全溶解,趁热加入配套果蔬复合料,搅拌均匀后,冷却至室温(快速冷却效果更好),即可制成色泽金黄、形态厚重、奶香果香融为一体、富有弹性、安全营养的果冻产品。
步骤(3)中所述的热水冲,其中热水与果冻速溶粉包之间的重量比为3-5:1。
本发明的上述步骤(2.1)全去囊衣桔片制备,具体工艺步骤包括:
(2.11)清洗:桔子(橘子)选择后,用清水冼净保持清洁;
(2.12)烫漂:将洗好的桔子放入85~90℃水中烫煮15~25秒钟,以使外皮及桔络易于剥离而不影响桔肉为佳;注意水温不能过高,时间也不能长,否则易造成果食烫熟,剥皮、去络、分瓣困难,严重影响质量;
(2.13)剥皮、分瓣:剥去果皮,不伤桔囊,逐瓣分开,不伤囊包,不出汁水,然后按形态大小选出大小均匀的桔瓣;
(2.14)酸碱处理:
酸处理:将桔片(桔瓣)加入到质量百分比浓度为0.2-0.3%的盐酸溶液中,温度为32~38℃,轻轻搅拌处理30-35分钟,至囊衣软化,大部分囊衣脱落即放出酸水,用清水漂洗干净后进行碱处理;
碱处理:将酸处理后的桔片,放入质量百分比浓度为0.1~0.15%、温度为32~35℃的碱溶液(氢氧化钠),并不断搅拌,以防局部囊衣过度损伤,处理时间15~20分钟,达到囊衣去净,即放碱液,注满清水进行清洗;
(2.15)清洗:碱处理后应马上在流水中清洗,防止过度浸损囊衣;应清洗3次以上,洗至桔瓣无碱液残留,手感无滑腻感为宜;
(2.16)修整、分选:去除少量囊衣心皮及残留桔络,保持片形完整,核去净,无桔络;按片形大小、色泽大致均匀进行分级;
(2.17)装罐、加糖水:按规定的固形物要求装入桔片,并装(圆)满糖水;内容物:果肉30克,糖水70克,糖水质量百分比浓度为8%;
(2.18)排气及密封:装好的罐头放在蒸汽气箱加热排气,要求罐内中心温度达到75℃,时间为5~10分钟;
(2.19)杀菌及冷却:杀菌公式5分—12分—10分(即5分钟内加热到85℃,并保持12分钟,用10分钟降温至常温),得到全去囊衣桔片;该全去囊衣桔片色泽金黄、晶莹剔透、口感好。
本发明的优点和有益效果:
1、本发明产品具有安全、天然、营养特点。本产品不添加任何色素、防腐剂、香精、甜味剂等合成添加剂,采用天然提取的魔芋粉(主要成分是葡甘露聚糖,是一种低热能、高膳食纤维的食品,富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素,对高血压、肥胖症、糖尿病、便秘有一定疗效,可以排毒体内毒素和垃圾,预防结肠癌,是一种天然的保健食品添加剂);芦荟凝胶冻干粉(水溶性好、速溶,含有丰富氨基酸、蛋白质、维生素、大黄素、聚糖多糖、蛋白质、酵素、维生素、微量元素、氨基酸等成分,具有湿润美容、抗炎消毒、免疫抗肿瘤、解毒、抗衰老、强心活血等功效);桃胶(有足够的水溶性和适当的粘度,主要组成为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖醛酸,具有清血降脂、缓解压力和抗皱嫩肤的功效)、燕麦(属低热食品,含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸及钙、磷、铁、锌、锰等矿物质,具有改善血液循环、缓解生活工作压力、预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血等功效)中的胶体,辅以胡萝卜、桔子、芦荟丁及其复合果蔬汁(丰富的维生素、矿物质、纤维素)、奶粉(优质蛋白)等食品天然原辅料,将功能成分与胶体全二为一,与现有果冻相比,具有更加的安全、天然、营养和色香味形俱佳的特点。
2、现有的果冻为防止果冻析水,满足加热杀菌需要,所选用的胶体(比如黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠等)都较难溶解,需要在工厂内加热较长时间(工厂内加热起码要90℃以上,10分钟以上才能溶解)才能溶解,无法满足消费者在有热水的地方(如办公室、家里)随时自己动手制作的需要;而本发明通过创造性的试验,将天然功能性成分与单体胶融为一体,并与助溶物料(本发明的单体胶通过与冰糖粉、桃胶粉、奶粉、燕麦粉等物质干粉,并且控制水分含量3%以下保证各种原料之间不粘胶、不团聚,分散性能好,经冻干、超微粉碎等处理,溶解性更好)混合,干粉形态增加了胶体与热水接触的面积,降低了胶体间遇水结团的机会,从而提高溶解速度和降低溶解温度)复配处理,发明一种速溶胶体包即速果冻粉包,使产品在满足果冻形态、营养和口感需要的同时,具有较好的溶解性,使产品在规定热水用量和普通热水温度的情况就能得到快速溶解,满足现制果冻工艺的需要。
3、本发明的果冻赋予更多的体验感。本发明首次将果冻制作工艺“一分为二”,方便消费者体验、制作,增加消费者“合二为一”体验感、安全感和成就感。同时也降低现有果冻因贮存、运输过程中存在变色、变味、变质风险,实现即制即食的目标。
4、降低成本,提高品质:现有果冻都是经过高温长时间煮胶和杀菌(现有的杀菌需要90℃以上,15分钟以上热水进行杀菌)制得的,而本发明省略了煮胶和杀菌工序,在减少环节、降低成本的同时,也降低了产品因受热所带来的营养损失、析水和风味劣变等风险。
5.本发明首次将果冻分成果冻粉和果蔬罐头两部分,属于半成品,购买后由消费者自己动手制作,实现即制即食的体验过程;本发明的材料不使用化学合成添加剂,使用天然原材料。不同于现有果冻使用山梨酸钾、色素、氯化钙等化学合成添加剂,不属于常规果冻系列;本产品突出天然与营养、现制即食、体验感。使用天然原料如魔芋粉、罗望子胶、芦荟凝胶冻干粉,桃胶粉、燕麦粉、精制奶粉、果蔬等,综合了果蔬中的维生素、矿物质、胡萝卜素,奶粉中的蛋白质、燕麦中的粗纤维等多种营养素,还用了桃胶粉作为胶体同时,也是一种营养成分。本发明产品的速溶性主要从选择溶解性好的天然胶体,然后与经技术处理的糖粉、桃胶粉、奶粉燕麦粉等粉状物(而不是普通的颗粒状)混合,降低水分含量,增加与热水接触面积和溶解性,减少胶体结团的机会,从而达到速溶的目的。
具体实施方式
下面通过实施例进一步详细描述本发明,但是本发明不仅仅局限于以下实施例。
本发明的果冻,在销售时,将果冻速溶粉包和果蔬复合料罐头,搭配销售,并有相应的制备说明书,制备时,只需要将果冻速溶粉溶解在热水中,并与果蔬复合料罐头混合均匀,冷却到常温即可得到本发明的即制即食型的天然复合营养果冻。
本发明的苹果浓缩汁可以是市售纯苹果汁,或者新鲜苹果去皮榨汁、过滤(200目筛),得到苹果浓缩汁。
本发明的原料,不做特殊说明均为市售可以直接购买的产品,通过本发明特定比例和工艺搭配,构成本发明的果冻原料。
实施例1
果冻速溶粉包:魔芋粉0.35%,罗望子胶0.55%,芦荟凝胶冻干粉0.25%,桃胶粉2.5%,燕麦粉5%,精制奶粉4%(市售食用奶粉),其余为冰糖粉;
果蔬复合料:胡萝卜汁7%,芦荟丁2.5%,全去囊衣桔片11%,柠檬酸0.3%,食用盐0.15%,白砂糖15%,苹果浓缩汁2.5%,其余为水加至100%。
上述果冻速溶粉包和果蔬复合料二者之间的重量比为20(g):100(g)。
一种上述即制即食型复合营养果冻的制备方法,制备步骤包括:
(1)果冻速溶粉包制备
(1.1)原料处理:桃胶清洗、沥干后,经冷冻干燥,用超微粉碎磨成粉状,备用;冰糖、燕麦经超微粉碎磨成细粉后备用;
(1.2)果冻速溶粉包制备:按照配方比例将各种原料称量好(20g计算):魔芋粉0.35%,罗望子胶0.55%,芦荟凝胶冻干粉0.25%,桃胶粉2.5%,燕麦粉5%,精制奶粉4%(市售食用奶粉),其余为冰糖粉;然后混合均匀,经52-53℃温度烘干至水分含量2%以内,然后边冷却边用紫外线杀菌18-20分钟,至常温后称量装入多层密封包装袋内(20g每袋);
(2)果蔬复合料的制备
(2.1)原料处理:将新鲜胡萝卜去皮、切碎后,加胡萝卜重量等量的水,预煮15分钟,然后取出用打浆机将胡萝卜打成浆状,经压榨、过滤(筛网目数为200目)后,制成胡萝卜汁备用;全去囊衣桔片按常规工艺制备,备用;新鲜食用芦荟、去皮、切丁备用;
(2.2)按照如下重量百分比的要求,称取各种原料(100g计算):胡萝卜汁7%,芦荟丁2.5%,全去囊衣桔片11%,柠檬酸0.3%,食用盐0.15%,白砂糖15%,苹果浓缩汁2.5%,其余为水加至100%;
(2.3)糖水制备:先将胡萝卜汁、柠檬酸、食用盐、白砂糖、苹果浓缩汁,加水加热溶解,过滤后备用;
(2.4)装罐、封口:将全去囊衣桔片和芦荟丁装入塑料杯容器中,加入上述步骤(2.3)制备的糖水,封口;
(2.5)杀菌、冷却:将封口后的塑料杯及时放入85℃热水中杀菌18分钟后快速冷却至常温得到果蔬复合料。
(3)自制果冻的制作
将果冻速溶粉包拆开后倒入容器中,用86-87℃热水冲,并快速搅拌至速溶粉完全溶解,趁热加入配套果蔬复合料,搅拌均匀后,冷却至室温(快速冷却效果更好),即可制成色泽金黄、奶香果香融为一体、富有弹性、安全营养的果冻产品;此处的果冻速溶粉包与热水重量比为1:4,即20g速溶包溶解于80g的热水中。
本发明的上述步骤(2.1)全去囊衣桔片制备,具体工艺步骤包括:
(2.11)清洗:原料选择后,用清水冼净保持清洁;
(2.12)烫漂:将清洗后的桔子放入86-88℃水中烫煮20秒钟,以使外皮及桔络易于剥离而不影响桔肉为佳;注意水温不能过高,时间也不能长,否则易造成果食烫熟,剥皮、去络、分级过程会严重影响质量;
(2.13)剥皮、分瓣:剥去果皮,不伤桔囊,逐瓣分开,不伤囊包,不出汁水,然后按重量大小选出大小均匀的桔瓣;
(2.14)酸碱处理:冷酸、冷碱处理;
酸处理:将桔片加入到质量百分比浓度为0.25%、温度为35-37℃的盐酸溶液中,搅拌处理32-33分钟,至囊衣软化,大部分囊衣脱落即放出酸水,用清水漂洗干净后进行碱处理;
碱处理:将酸处理后的桔片,放入质量百分比浓度为0.15%、温度为33~35℃的碱(氢氧化钠)溶液,并不断搅拌,以防局部囊衣过度损伤,处理时间18-20分钟,达到囊衣去净,即放碱液,注满清水进行清洗;
(2.15)清洗:碱处理后应马上在流水中清洗,防止过度浸损囊衣;清洗4-5次至桔瓣无碱液残留,手感无滑腻感为宜;
(2.16)修整、分选:去除少量囊衣心皮及残留的桔络,保持片形完整,核去净,无桔络;按片形大小、色泽大致均匀进行分级;
(2.17)装罐、加糖水:按规定的固形物要求装入桔片,并加(圆)满糖水;罐型:塑料杯,净重100克;果肉30克,糖水70克,糖水质量百分比浓度为8%(白砂糖溶于水制备而成);
(2.18)排气及密封:装好的罐头放在蒸汽气箱加热排气,要求罐内中心温度达到75℃,时间为8-10分钟;
(2.19)杀菌及冷却:杀菌公式5分—12分—10分,即5分钟内加热到85℃,并保持12分钟,用10分钟降温至常温得到全去囊衣桔片,色泽金黄、晶莹剔透、口感好;使用时按照要求取出进行果冻的制备即可。
实施例2
其中果冻速溶粉包的原料以重量百分比计算包括:魔芋粉0.4%,罗望子胶0.5%,芦荟凝胶冻干粉0.2%,桃胶粉2.5%,燕麦粉5%,精制奶粉3.5%,其余为冰糖粉;
其中果蔬复合料的原料以重量百分比计算包括:胡萝卜汁8%,全去囊衣桔片10%,芦荟丁3%,柠檬酸0.4%,食用盐0.15%,白砂糖15.5%,苹果浓缩汁3%,其余为水加至100%.
果冻速溶粉包与果蔬复合料重量配比为1:5.5,其它制备方法同实施例1。
实施例3
其中果冻速溶粉包的原料以重量百分比计算包括:魔芋粉0.4%,罗望子胶0.55%,芦荟凝胶冻干粉0.3%,桃胶粉3%,燕麦粉5%,精制奶粉4%,其余为冰糖粉;
其中果蔬复合料的原料以重量百分比计算包括:胡萝卜汁8%,全去囊衣桔片12%,芦荟丁2%,柠檬酸0.4%,食用盐0.2%,白砂糖16%,苹果浓缩汁3%,其余为水加至100%.
果冻速溶粉包与果蔬复合料重量配比为1:6,其它制备方法同实施例1。
本发明上述三个实施例制备的果冻:色泽艳丽、口感软滑,且不析水;本发明的产品净重200克左右,果蔬含量20-30%,总酸(以柠檬酸计)0.15-0.18%,可溶性固形物16-18%,凝胶强度150-200g/cm2,粘度1000-1500mPa·S;具有很高的营养价值。
以上所述,仅为本发明的优选实施例,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明的核心技术的前提下,还可以做出改进和润饰,这些改进和润饰也应属于本发明的专利保护范围。与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何改变,都应认为是包括在权利要求书的范围内。
Claims (5)
1.一种即制即食型复合天然营养果冻,其特征在于:包括果冻速溶粉包和果蔬复合料:
其中果冻速溶粉包的原料以重量百分比计算包括:魔芋粉0.3-0.4%,罗望子胶0.5-0.6%,芦荟凝胶冻干粉0.2-0.3%,桃胶粉2-3%,燕麦粉5-6%,奶粉3-4%,其余为冰糖粉;
其中果蔬复合料的原料以重量百分比计算包括:胡萝卜汁6-8%,芦荟丁2-3%,全去囊衣桔片10-12%,柠檬酸0.3-0.4%,食用盐0.1-0.2%,白砂糖14-16%,苹果浓缩汁2-3%,其余为水;
上述果冻速溶粉包和果蔬复合料二者之间的重量比为1:4-6。
2.根据权利要求1所述即制即食型复合天然营养果冻,其特征在于:包括果冻速溶粉包和果蔬复合料:
其中果冻速溶粉包的原料以重量百分比计算包括:魔芋粉0.35-0.4%,罗望子胶0.5-0.55%,芦荟凝胶冻干粉0.2-0.3%,桃胶粉2.0-2.5%,燕麦粉5-6%,奶粉3-4%,其余为冰糖粉;
其中果蔬复合料的原料以重量百分比计算包括:胡萝卜汁6.5-8%,芦荟丁2.5-3%,全去囊衣桔片10.5-12%,柠檬酸0.3-0.4%,食用盐0.1-0.2%,白砂糖14-16%,苹果浓缩汁2-3%,其余为水;
上述果冻速溶粉包和果蔬复合料二者之间的重量比优选为1:5。
3.一种即制即食型复合天然营养果冻的制备方法,其特征在于:制备步骤包括:
(1)果冻速溶粉包制备
(1.1)原料处理:桃胶清洗、沥干后,经冷冻干燥,用超微粉碎磨成粉状,备用;冰糖、燕麦经超微粉碎磨成细粉后备用;
(1.2)果冻速溶粉包制备:按照配方比例将各种原料称量好:魔芋粉0.3-0.4%,罗望子胶0.5-0.6%,芦荟凝胶冻干粉0.2-0.3%,桃胶粉2-3%,燕麦粉5-6%,奶粉3-4%,其余为冰糖粉;然后混合均匀,经50-55℃温度烘干至水分含量3%以内,边冷却边用紫外线杀菌15-20分钟,至常温后密封包装;
(2)果蔬复合料的制备
(2.1)原料处理:将新鲜胡萝卜去皮、切碎后,加胡萝卜重量等量的水,预煮10-20分钟,预煮的温度为90-95℃,用打浆机将胡萝卜打成浆状,经压榨、过滤后,制成胡萝卜汁备用;
全去囊衣桔片制备好待用,新鲜芦荟切丁待用;
(2.2)按照如下重量百分比的要求,称取各种原料:胡萝卜汁6-8%,芦荟丁2-3%,全去囊衣桔片10-12%,柠檬酸0.3-0.4%,食用盐0.1-0.2%,白砂糖14-16%,苹果浓缩汁2-3%,其余为水;
(2.3)糖水制备:先将胡萝卜汁、柠檬酸、食用盐、白砂糖、苹果浓缩汁,加水加热溶解,过滤后备用;
(2.4)装罐、封口:将全去囊衣桔片和芦荟丁装入容器中,加入上述步骤(2.3)制备的糖水,封口;
(2.5)杀菌、冷却:将封口后的容器及时放入83-85℃热水中杀菌15-20分钟后快速冷却至常温得到果蔬复合料。
(3)自制果冻的制作
将果冻速溶粉包拆开后倒入容器中,用85-90℃热水冲,并快速搅拌至组分完全溶解,趁热加入配套果蔬复合料,搅拌均匀后,冷却至室温,即可制成果冻产品。
4.根据权利要求3所述的即制即食型复合天然营养果冻的制备方法,其特征在于:步骤(3)中所述的热水冲,其中热水与果冻速溶粉包之间的重量比为3-5:1。
5.根据权利要求3所述的即制即食型复合天然营养果冻的制备方法,其特征在于:步骤(2.1)全去囊衣桔片制备,具体工艺步骤包括:
(2.11)清洗:桔子选择后,用清水冼净保持清洁;
(2.12)烫漂:将清洗后的桔子放入85~90℃水中烫煮15~25秒钟,以使外皮及桔络易于剥离;
(2.13)剥皮、分瓣:剥去果皮,不伤桔囊,逐瓣分开,不伤囊包,不出汁水,然后按形态大小选出大小均匀的桔瓣;
(2.14)酸碱处理:
酸处理:将桔片加入到质量百分比浓度为0.2-0.3%的盐酸溶液中,温度为32~38℃,轻轻搅拌处理30-35分钟,至囊衣软化,大部分囊衣脱落即放出酸水,用清水漂洗干净后进行碱处理;
碱处理:将酸处理后的桔片,放入质量百分比浓度为0.1~0.15%、温度为32~35℃的碱溶液,并不断搅拌,以防局部囊衣过度损伤,处理时间15~20分钟,达到囊衣去净,即放碱液,注满清水进行清洗;
(2.15)清洗:碱处理后应马上在流水中清洗,防止过度浸损囊衣;应清洗3次以上,洗至桔瓣无碱液残留,手感无滑腻感为宜;
(2.16)修整、分选:去除少量囊衣心皮及残留桔络,保持片形完整,核去净,无桔络;按片形大小、色泽大致均匀进行分级;
(2.17)装罐、加糖水:按规定的固形物要求装入桔片,并装满糖水;内容物:果肉30克,糖水70克,糖水质量百分比浓度为8%;
(2.18)排气及密封:装好的罐头放在蒸汽气箱加热排气,要求罐内中心温度达到75℃,时间为5~10分钟;
(2.19)杀菌及冷却:5分钟内加热到85℃,并保持12分钟,用10分钟降温至常温,得到全去囊衣桔片。
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