CN106417517A - 芒果冰皮月饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于糕点领域，具体涉及芒果冰皮月饼及其制备方法。本发明的芒果冰皮月饼，由以下重量份的原料制成：香芋粉80‑100份、燕麦粉33‑64份、八宝粉46‑76份、冰皮月饼粉100‑150份、芒果95‑120份、罗汉果8‑26份、枸杞子粉11‑23份、绿茶37‑60份及蜂蜜17‑28份。本发明还提供了所述芒果冰皮月饼的制作方法。本发明的芒果冰皮月饼香味浓郁，口感清爽不甜腻，营养全面平衡，具有养胃、安神、明目的作用。且制作简单，操作方便，成本低，有很好的市场前景和很高的生产价值。

Description

芒果冰皮月饼及其制备方法

技术领域

发明属于糕点领域，具体涉及芒果冰皮月饼及其制备方法。

背景技术

农历八月十五是我国的中秋节佳节,是中华民族传统的重要节日，中秋节全家团圆一起赏月，送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗。月饼是一种以面粉，高脂高糖为主要原料的传统糕点，中秋节月饼始于元代，明朝开始，寓意团圆，也是馈赠佳品。但由于高油高糖，是真正意义上的“垃圾食品”。

月饼是汉族人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭祀于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。

传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种比较单一，随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。

经过千百年的发展演变，如今月饼种类繁多，冰皮月饼一改传统做法无需烘烤，可冷藏保存，饼皮柔软洁白还略有透明感，口感独特甜而不腻，在市场上越来越得到消费者尤其青少年、白领阶层的青睐。一直以来，冰皮月饼均依靠冷链进行生产、运输和保存，高昂的运输和冷库保存成本大大制约了该产品的生产和销售。同时，现在大部分冰皮月饼的生产工艺都是需要先将生淀粉原料经过热加工后制成皮料后再冷却进行包陷，制作工艺繁琐，这都使得冰皮月饼价格居高不下。

传统月饼都是由糖浆做月饼皮，颜色为金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈金黄色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜，也因此而得名“冰皮月饼”。冰皮月饼发展至今与往日大不相同。皮是用很多不同类型的淀粉制成。冰皮陷也进步很多，改用奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作到自动机器包陷，可实现陷中陷的三重包，陷可为燕窝、各种水果泥以及传统的各种蓉沙陷料等，款式变化主要通过口味、外观及包装的变化来实现的。

芒果盛产于我国南方地区，尤其是芒果之乡--广西百色，每年七八月份是芒果收获的季节。芒果含有丰富的维生素A、维生素C、糖及人体必需的微量元素等，营养价值高，有“热带水果之王”的美称。研究发现，成熟芒果的果核中含有芒果黄酮类、芒果酮酸、没食子酸、芒果苷等成分，具有抑制细菌和链格孢菌，高抗氧化活性及清除自由基的生物活性，广泛应用于生物制药和保健品。但是在月饼上使用芒果的还是很少见，中国专利申请201310497541.5公开了一种蓝莓桂香月饼及其制备方法，用到的仅仅是芒果核，没有用芒果肉。中国专利申请200710009343.4公开了一种ABCDRIS天然五味健康月饼，用到了芒果肉，但是里面还加入了许多的肉类和调味料，不太适合喜欢清谈口味和素食的人食用。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种芒果冰皮月饼。本发明的芒果冰皮月饼香味浓郁，口感清爽不甜腻，营养全面平衡，具有养胃、安神、明目的作用。且制作简单，操作方便，成本低，有很好的市场前景和很高的生产价值。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种芒果冰皮月饼，包括以下重量份的原料制备而成：香芋粉80-100份、燕麦粉33-64份、八宝粉46-76份、冰皮月饼粉100-150份、芒果95-120份、罗汉果8-26份、枸杞子粉11-23份、绿茶37-60份及蜂蜜17-28份。

进一步地，所述的芒果冰皮月饼，包括以下重量份的原料制备而成：香芋粉87-93份、燕麦粉43-54份、八宝粉56-66份、冰皮月饼粉115-135份、芒果103-112份、罗汉果14-20份、枸杞子粉15-19份、绿茶43-54份及蜂蜜20-25份。

进一步地，所述的芒果冰皮月饼，包括以下重量份的原料制备而成：香芋粉89份、燕麦粉48份、八宝粉61份、冰皮月饼粉125份、芒果108份、罗汉果17份、枸杞子粉17份、绿茶48份及蜂蜜23份。

进一步地，所述的芒果冰皮月饼，还包括生鲜乳，且生鲜乳的重量是其他原料总质量的三分之一。

进一步地，所述的芒果冰皮月饼，所述的八宝粉是将绿豆、黑豆、花生、杏仁、桂圆、百合、薏苡仁、核桃磨成目粒度为300-400目的混合粉末。

进一步地，所述的芒果冰皮月饼的制备方法，所述的制备方法的工艺步骤为：

（1）无菌环境中，芒果去掉果皮，切下果肉，放入榨汁机榨汁，得到芒果汁；罗汉果洗净放入锅中，加入其重量8-12倍的水，煎煮30-40min后，冷却至40-50℃，过滤收集滤液，得到罗汉果茶；

（2）无菌环境中，将三分之一的生鲜乳抽入搅拌釜中，搅拌加热至40-60℃后加入燕麦粉、冰皮月饼粉，搅拌15-20min后调入蜂蜜，搅拌均匀，入蒸锅蒸煮20-30min，成团取出冷却，得到冰皮；

（3）无菌环境中，将步骤（1）的芒果汁、香芋粉、枸杞子粉及三分之一的生鲜乳混合均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，至呈现稠糊状时改用慢火，搅拌至糊浆成凝结粘稠后停火，取出冷却，得到芒果陷；将绿茶磨成目粒度为200-300目的粉末，加入八宝粉、步骤（1）的罗汉果茶及剩下的生鲜乳混合均匀，静置30-50min，得到八宝陷；

（4）无菌环境中，将步骤（3）的芒果陷包入八宝陷中，再包入冰皮里面，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为200-250℃，烘烤12-15min，制得芒果冰皮月饼；

（5）无菌环境中，将步骤（4）的芒果冰皮月饼冷却后真空包装，抽样检验，装箱即可。

进一步地，所述的芒果冰皮月饼的制备方法，在步骤（1）所述的过滤工艺是采用100-200目尼龙摔网过滤。

进一步地，所述的芒果冰皮月饼的制备方法，在步骤（2）所述搅拌工艺的搅拌速度为200-300r/min。

进一步地，所述的芒果冰皮月饼的制备方法，在步骤（2）、步骤（3）、步骤（5）所述的冷却工艺要冷却到38-43℃。

本发明中的香芋粉甘甜而芳香，具有散积理气、解毒补脾、清热镇咳的作用。

燕麦粉是一种低糖、高营养、高能食品，含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

八宝粉含有蛋白质、脂肪、膳食纤维，具有促消化，增强食欲，补充体力，健脾养胃，消滞减肥，益气安神的功效。

芒果含有丰富的维生素A、维生素C、糖及人体必需的微量元素等，营养价值高，有“热带水果之王”的美称。

罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400毫克～500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。中医药学认为，罗汉果甘、酸、性凉、有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗痰热咳嗽、咽喉肿痛、大便秘结、消渴烦躁诸症。

枸杞子味甘、性平，归肝、肾经，含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”。具有滋补肝肾、益精明目的功效，历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。

绿茶含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分较多，这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，具有醒脑提神，利尿解乏，缓解疲劳，抗衰老的功效。

蜂蜜含有蛋白质、膳食纤维、各类维生素及微量元素，具有清热，补中，润燥止痛、解毒美容的作用。

本发明的芒果冰皮月饼对人体无毒。生产环境卫生符合《GB 8957-1988 糕点厂卫生规范》的要求、《GB/T 23812-2009 糕点生产及销售要求》、卫生标准符合《GB 7099-2003糕点、面包卫生标准》、微生物检验标准符合《GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验》，质量标准符合《GB/T 23780-2009 糕点质量检验方法》。

本发明的芒果冰皮月饼常温保质期为2个月。

综上所述，本发明由于采用了上述方案，本发明具有以下积极效果：

（1）本发明的芒果冰皮月饼为金黄色，香味浓郁，入口有滑润感，味道平和鲜美，无油腻，休闲旅游随带方便，制作简单，操作方便，有很好的市场前景和很高的生产价值。

（2）本发明的芒果冰皮月饼，以芒果、八宝粉、香芋粉、燕麦、蜂蜜为主要原料，不添加任何的糖、油以及食品添加剂，因而营养全面平衡，不仅满足人体各类蛋白脂肪，以及维生素、无机盐和微量元素的要求，还能提供足够的碳水化合物、膳食纤维，使营养素之间全面平衡。

（3）本发明的芒果冰皮月饼是现代营养科学结合现代医疗科学为基本原理的科学创新的全营养平衡食品，能够增强各类器官的免疫功能，提高人体免疫力，天然食物营养平衡，具有益智、安神、养血、增目、美容、抗衰等补益治疗功效，能解决人类亚健康状态，能及时预防因缺乏营养与营养不均衡所带来的慢性疾病。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清除、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种芒果冰皮月饼，包括以下重量份的原料制备而成：

香芋粉80份、燕麦粉33份、八宝粉46份、冰皮月饼粉100份、芒果95份、罗汉果8份、枸杞子粉11份、绿茶37份及蜂蜜17份。

进一步地，所述的芒果冰皮月饼，还包括生鲜乳，且生鲜乳的重量是其他原料总质量的三分之一；所述的八宝粉是将绿豆、黑豆、花生、杏仁、桂圆、百合、薏苡仁、核桃磨成目粒度为300目的混合粉末。

上述所述的芒果冰皮月饼的制备方法，由以下工艺步骤组成：

（1）无菌环境中，芒果去掉果皮，切下果肉，放入榨汁机榨汁，得到芒果汁；罗汉果洗净放入锅中，加入其重量8倍的水，煎煮30min后，冷却至40℃，采用100目尼龙摔网过滤，收集滤液，得到罗汉果茶；

（2）无菌环境中，将三分之一的生鲜乳抽入搅拌釜中，以200r/min的速度搅拌加热至40℃后加入燕麦粉、冰皮月饼粉，以200r/min的速度搅拌15min后调入蜂蜜，混合均匀，入蒸锅蒸煮20min，成团取出冷却到38℃，得到冰皮；

（3）无菌环境中，将步骤（1）的芒果汁、香芋粉、枸杞子粉及三分之一的生鲜乳混合均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，至呈现稠糊状时改用慢火，搅拌至糊浆成凝结粘稠后停火，取出冷却到38℃，得到芒果陷；将绿茶磨成目粒度为200目的粉末，加入八宝粉、步骤（1）的罗汉果茶及剩下的生鲜乳混合均匀，静置30min，得到八宝陷；

（4）无菌环境中，将步骤（3）的芒果陷包入八宝陷中，再包入冰皮里面，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为200℃，烘烤12min，制得芒果冰皮月饼；

（5）无菌环境中，将步骤（4）的芒果冰皮月饼冷却到38℃后真空包装，抽样检验，装箱即可。

实施例2

一种芒果冰皮月饼，包括以下重量份的原料制备而成：

香芋粉100份、燕麦粉64份、八宝粉76份、冰皮月饼粉150份、芒果120份、罗汉果26份、枸杞子粉23份、绿茶60份及蜂蜜28份。

进一步地，所述的芒果冰皮月饼，还包括生鲜乳，且生鲜乳的重量是其他原料总质量的三分之一；所述的八宝粉是将绿豆、黑豆、花生、杏仁、桂圆、百合、薏苡仁、核桃磨成目粒度为400目的混合粉末。

上述所述的芒果冰皮月饼的制备方法，由以下工艺步骤组成：

（1）无菌环境中，芒果去掉果皮，切下果肉，放入榨汁机榨汁，得到芒果汁；罗汉果洗净放入锅中，加入其重量12倍的水，煎煮40min后，冷却至50℃，采用200目尼龙摔网过滤，收集滤液，得到罗汉果茶；

（2）无菌环境中，将三分之一的生鲜乳抽入搅拌釜中，以300r/min的速度搅拌加热至60℃后加入燕麦粉、冰皮月饼粉，以300r/min的速度搅拌20min后调入蜂蜜，混合均匀，入蒸锅蒸煮30min，成团取出冷却到43℃，得到冰皮；

（3）无菌环境中，将步骤（1）的芒果汁、香芋粉、枸杞子粉及三分之一的生鲜乳混合均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，至呈现稠糊状时改用慢火，搅拌至糊浆成凝结粘稠后停火，取出冷却到43℃，得到芒果陷；将绿茶磨成目粒度为300目的粉末，加入八宝粉、步骤（1）的罗汉果茶及剩下的生鲜乳混合均匀，静置50min，得到八宝陷；

（4）无菌环境中，将步骤（3）的芒果陷包入八宝陷中，再包入冰皮里面，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为250℃，烘烤15min，制得芒果冰皮月饼；

（5）无菌环境中，将步骤（4）的芒果冰皮月饼冷却到43℃后真空包装，抽样检验，装箱即可。

实施例3

一种芒果冰皮月饼，包括以下重量份的原料制备而成：

香芋粉87份、燕麦粉43份、八宝粉56份、冰皮月饼粉115份、芒果103份、罗汉果14份、枸杞子粉15份、绿茶43份及蜂蜜20份。

进一步地，所述的芒果冰皮月饼，还包括生鲜乳，且生鲜乳的重量是其他原料总质量的三分之一；所述的八宝粉是将绿豆、黑豆、花生、杏仁、桂圆、百合、薏苡仁、核桃磨成目粒度为320目的混合粉末。

上述所述的芒果冰皮月饼的制备方法，由以下工艺步骤组成：

（1）无菌环境中，芒果去掉果皮，切下果肉，放入榨汁机榨汁，得到芒果汁；罗汉果洗净放入锅中，加入其重量9倍的水，煎煮32min后，冷却至42℃，采用120目尼龙摔网过滤，收集滤液，得到罗汉果茶；

（2）无菌环境中，将三分之一的生鲜乳抽入搅拌釜中，以220r/min的速度搅拌加热至45℃后加入燕麦粉、冰皮月饼粉，以220r/min的速度搅拌16min后调入蜂蜜，混合均匀，入蒸锅蒸煮22min，成团取出冷却到39℃，得到冰皮；

（3）无菌环境中，将步骤（1）的芒果汁、香芋粉、枸杞子粉及三分之一的生鲜乳混合均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，至呈现稠糊状时改用慢火，搅拌至糊浆成凝结粘稠后停火，取出冷却到39℃，得到芒果陷；将绿茶磨成目粒度为220目的粉末，加入八宝粉、步骤（1）的罗汉果茶及剩下的生鲜乳混合均匀，静置35min，得到八宝陷；

（4）无菌环境中，将步骤（3）的芒果陷包入八宝陷中，再包入冰皮里面，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为210℃，烘烤13min，制得芒果冰皮月饼；

（5）无菌环境中，将步骤（4）的芒果冰皮月饼冷却到39℃后真空包装，抽样检验，装箱即可。

实施例4

一种芒果冰皮月饼，包括以下重量份的原料制备而成：

香芋粉93份、燕麦粉54份、八宝粉66份、冰皮月饼粉135份、芒果112份、罗汉果20份、枸杞子粉19份、绿茶54份及蜂蜜25份。

进一步地，所述的芒果冰皮月饼，还包括生鲜乳，且生鲜乳的重量是其他原料总质量的三分之一；所述的八宝粉是将绿豆、黑豆、花生、杏仁、桂圆、百合、薏苡仁、核桃磨成目粒度为380目的混合粉末。

上述所述的芒果冰皮月饼的制备方法，由以下工艺步骤组成：

（1）无菌环境中，芒果去掉果皮，切下果肉，放入榨汁机榨汁，得到芒果汁；罗汉果洗净放入锅中，加入其重量11倍的水，煎煮38min后，冷却至48℃，采用180目尼龙摔网过滤，收集滤液，得到罗汉果茶；

（2）无菌环境中，将三分之一的生鲜乳抽入搅拌釜中，以280r/min的速度搅拌加热至55℃后加入燕麦粉、冰皮月饼粉，以280r/min的速度搅拌19min后调入蜂蜜，混合均匀，入蒸锅蒸煮28min，成团取出冷却到42℃，得到冰皮；

（3）无菌环境中，将步骤（1）的芒果汁、香芋粉、枸杞子粉及三分之一的生鲜乳混合均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，至呈现稠糊状时改用慢火，搅拌至糊浆成凝结粘稠后停火，取出冷却到42℃，得到芒果陷；将绿茶磨成目粒度为280目的粉末，加入八宝粉、步骤（1）的罗汉果茶及剩下的生鲜乳混合均匀，静置45min，得到八宝陷；

（4）无菌环境中，将步骤（3）的芒果陷包入八宝陷中，再包入冰皮里面，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为240℃，烘烤14min，制得芒果冰皮月饼；

（5）无菌环境中，将步骤（4）的芒果冰皮月饼冷却到42℃后真空包装，抽样检验，装箱即可。

实施例5

一种芒果冰皮月饼，包括以下重量份的原料制备而成：

香芋粉89份、燕麦粉48份、八宝粉61份、冰皮月饼粉125份、芒果108份、罗汉果17份、枸杞子粉17份、绿茶48份及蜂蜜23份。

进一步地，所述的芒果冰皮月饼，还包括生鲜乳，且生鲜乳的重量是其他原料总质量的三分之一；所述的八宝粉是将绿豆、黑豆、花生、杏仁、桂圆、百合、薏苡仁、核桃磨成目粒度为350目的混合粉末。

上述所述的芒果冰皮月饼的制备方法，由以下工艺步骤组成：

（1）无菌环境中，芒果去掉果皮，切下果肉，放入榨汁机榨汁，得到芒果汁；罗汉果洗净放入锅中，加入其重量10倍的水，煎煮35min后，冷却至45℃，采用150目尼龙摔网过滤，收集滤液，得到罗汉果茶；

（2）无菌环境中，将三分之一的生鲜乳抽入搅拌釜中，以250r/min的速度搅拌加热至50℃后加入燕麦粉、冰皮月饼粉，以250r/min的速度搅拌17min后调入蜂蜜，混合均匀，入蒸锅蒸煮25min，成团取出冷却到41℃，得到冰皮；

（3）无菌环境中，将步骤（1）的芒果汁、香芋粉、枸杞子粉及三分之一的生鲜乳混合均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，至呈现稠糊状时改用慢火，搅拌至糊浆成凝结粘稠后停火，取出冷却到41℃，得到芒果陷；将绿茶磨成目粒度为250目的粉末，加入八宝粉、步骤（1）的罗汉果茶及剩下的生鲜乳混合均匀，静置40min，得到八宝陷；

（4）无菌环境中，将步骤（3）的芒果陷包入八宝陷中，再包入冰皮里面，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为230℃，烘烤13min30s，制得芒果冰皮月饼；

（5）无菌环境中，将步骤（4）的芒果冰皮月饼冷却到42℃后真空包装，抽样检验，装箱即可。

为了更好的说明本发明的芒果冰皮月饼无毒，具有健脾养胃的优点，作以下实验。

1、毒性试验

取小白鼠30只，体重20-25g，雌雄兼用，随机分为六组，每组5只。其中一组为正常量试验组，采用实施例1制得的芒果冰皮月饼灌胃，另外五组为超常量试验组，分别采用实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施例5制得的芒果冰皮月饼灌胃。正常量试验组用量为2mg/10g，超量试验组用量为4mg/10g，每日早晚各一次，连服一周，每天观察服用后反应。结果表明：各组小鼠行为无异常，无呆滞、活动减少等中毒症状，食量、粪便均无异常，一般体征良好，表明本发明的芒果冰皮月饼安全、无毒副作用。

2、应用实例

（1）陈某，女，53岁，1年半前出现入睡困难，每天的睡觉时间4-5小时，近段时间未使用镇静催眠药物，经食用本发明的芒果冰皮月饼，每天当早餐或者晚餐食用，食用4周后，现在每天的睡眠时间为6-7小时，其本人自觉睡眠情况明显好转。

（2）黄某，男，35岁，由于工作原因经常应酬喝酒，再加上酒后没有好好调养，稍不注意就引起胃疼，还动不动就拉肚子，近段时间未使用任何健胃药物，经食用本发明的芒果冰皮月饼，每天当早餐或者晚餐食用，食用8周后，现在拉肚子的症状没有出现了，其本人自觉情况明显好转。

（3）蓝某，女，27岁，上学时眼睛就近视，左眼325°，右眼350°，而她却喜欢食品行业，进入一家乳制品公司从事品控工作，乳制品的生产卫生要求非常严格，现场监控的她不得不摘下眼睛，但却给她的工作带来很大麻烦，由于看不见而监控不到位，近段时间未使用任何眼药水，经食用本发明的芒果冰皮月饼，每天当早餐或者晚餐食用，食用12周后，现在左眼305°，右眼325°，其本人自觉视力情况明显好转。

综上所述，本发明的芒果冰皮月饼香味浓郁，口感清爽不甜腻，营养全面平衡，具有养胃、安神、明目的作用。且制作简单，操作方便，成本低，有很好的市场前景和很高的生产价值。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在没有背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同腰间的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施例加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (9)

1.一种芒果冰皮月饼，其特征在于，包括以下重量份的原料制备而成：香芋粉80-100份、燕麦粉33-64份、八宝粉46-76份、冰皮月饼粉100-150份、芒果95-120份、罗汉果8-26份、枸杞子粉11-23份、绿茶37-60份及蜂蜜17-28份。

2.根据权利要求1所述的芒果冰皮月饼，其特征在于，包括以下重量份的原料制备而成：香芋粉87-93份、燕麦粉43-54份、八宝粉56-66份、冰皮月饼粉115-135份、芒果103-112份、罗汉果14-20份、枸杞子粉15-19份、绿茶43-54份及蜂蜜20-25份。

3.根据权利要求1所述的芒果冰皮月饼，其特征在于，包括以下重量份的原料制备而成：香芋粉89份、燕麦粉48份、八宝粉61份、冰皮月饼粉125份、芒果108份、罗汉果17份、枸杞子粉17份、绿茶48份及蜂蜜23份。

4.根据权利要求1至3任一项所述的芒果冰皮月饼，其特征在于：还包括生鲜乳，且生鲜乳的重量是其他原料总质量的三分之一。

5.根据权利要求4所述的芒果冰皮月饼，其特征在于：所述的八宝粉是将绿豆、黑豆、花生、杏仁、桂圆、百合、薏苡仁、核桃磨成目粒度为300-400目的混合粉末。

6.根据权利要求4所述的芒果冰皮月饼的制备方法，其特征在于，所述的制备方法的工艺步骤为：

（1）无菌环境中，芒果去掉果皮，切下果肉，放入榨汁机榨汁，得到芒果汁；罗汉果洗净放入锅中，加入其重量8-12倍的水，煎煮30-40min后，冷却至40-50℃，过滤收集滤液，得到罗汉果茶；

（2）无菌环境中，将三分之一的生鲜乳抽入搅拌釜中，搅拌加热至40-60℃后加入燕麦粉、冰皮月饼粉，搅拌15-20min后调入蜂蜜，搅拌均匀，入蒸锅蒸煮20-30min，成团取出冷却，得到冰皮；

（3）无菌环境中，将步骤（1）的芒果汁、香芋粉、枸杞子粉及三分之一的生鲜乳混合均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，至呈现稠糊状时改用慢火，搅拌至糊浆成凝结粘稠后停火，取出冷却，得到芒果陷；将绿茶磨成目粒度为200-300目的粉末，加入八宝粉、步骤（1）的罗汉果茶及剩下的生鲜乳混合均匀，静置30-50min，得到八宝陷；

（4）无菌环境中，将步骤（3）的芒果陷包入八宝陷中，再包入冰皮里面，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为200-250℃，烘烤12-15min，制得芒果冰皮月饼；

（5）无菌环境中，将步骤（4）的芒果冰皮月饼冷却后真空包装，抽样检验，装箱即可。

7.根据权利要求6所述的芒果冰皮月饼的制备方法，其特征在于：在步骤（1）所述的过滤工艺是采用100-200目尼龙摔网过滤。

8.根据权利要求6所述的芒果冰皮月饼的制备方法，其特征在于：在步骤（2）所述搅拌工艺的搅拌速度为200-300r/min。

9.根据权利要求6所述的芒果冰皮月饼的制备方法，其特征在于：在步骤（2）、步骤（3）、步骤（5）所述的冷却工艺要冷却到38-43℃。