CN106359514A - 低糖低脂木薯月饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及低糖低脂木薯月饼及其制备方法。本发明的低糖低脂木薯月饼，由以下重量份的原料制成：木薯淀粉70‑120份、玉米淀粉40‑90份、燕麦粉30‑85份、山药粉25‑50份、红小豆40‑60份、绿豆35‑60份、薏苡仁30‑55份、绿茶20‑50份、枸杞子15‑35份、板栗35‑65份、柚子皮5‑20份、叉烧30‑50份、葵花籽油1‑15份、黑芝麻45‑80份、坚果仁60‑90份及蜂蜜5‑20份。本发明还提供了所述低糖低脂木薯月饼的制备方法。本发明的低糖低脂木薯月饼，色泽自然，纹理清晰，口感滑软而不油腻，香甜可口，营养丰富，具有低糖、低脂、低热的保健作用，适合所有人群食用。

Description

低糖低脂木薯月饼及其制备方法

技术领域

发明属于糕点加工领域，具体涉及低糖低脂木薯月饼及其制备方法。

背景技术

农历八月十五是我国的中秋节佳节,是中华民族传统的重要节日，中秋节全家团圆一起赏月，送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗。

月饼是汉族人民喜爱的节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭祀于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。

传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料，品种单一，随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。

经过千百年的发展演变，如今月饼种类繁多，冰皮月饼一改传统做法无需烘烤，可冷藏保存，饼皮柔软洁白还略有透明感，口感独特甜而不腻，在市场上越来越得到消费者尤其青少年、白领阶层的青睐。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈金黄色的。

冰皮月饼发展至今与往日大不相同。皮是用很多不同类型的淀粉制成。冰皮陷也进步很多，改用奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作到自动机器包陷，可实现陷中陷的三重包，陷可为燕窝、各种水果泥以及传统的各种蓉沙陷料等，款式变化主要通过口味、外观及包装的变化来实现的。一直以来，冰皮月饼均依靠冷链进行生产、运输和保存，高昂的运输和冷库保存成本大大制约了该产品的生产和销售。同时，现在大部分冰皮月饼的生产工艺都是需要先将生淀粉原料经过热加工后制成皮料后再冷却进行包陷，制作工艺繁琐，这都使得冰皮月饼价格居高不下。

木薯，拉丁学名：Manihot esculenta Crantz ，木薯淀粉味甘、性寒，具有清热解毒，凉血的功效。在热带地区的发展中国家，木薯是最大的粮食作物。木薯块根并非是营养平衡的食物，因为木薯干物质中绝大部分是淀粉，在鲜薯中淀粉约含25%～30%，在薯干中约含80%。木薯块根含氮量少，在1.5%～4%之间，在氨基酸组成上，赖氨酸及色氨酸相对较多。木薯块根粗纤维含量少，在1%～2%之间，脂肪含量低，钙、钾含量高而磷低，含有少量的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。

随着社会发展节奏的加快，生活质量的提高，我国慢性疾病日益增加、人口老龄化也日益加剧，为解决传统节日食品月饼高糖、高脂的现状；也为进一步开发利用已有的木薯淀粉资源、拓展新的月饼的制备，故开发一种适合中老年人及儿童食用的低糖低脂木薯十分必要。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种低糖低脂木薯月饼，其膳食纤维含量高，具有低糖、低脂、低热的保健作用，适合所有人群食用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种低糖低脂木薯月饼，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉70-120份、玉米淀粉40-90份、燕麦粉30-85份、山药粉25-50份、红小豆40-60份、绿豆35-60份、薏苡仁30-55份、绿茶20-50份、枸杞子15-35份、板栗35-65份、柚子皮5-20份、叉烧30-50份、葵花籽油1-15份、黑芝麻45-80份、坚果仁60-90份及蜂蜜5-20份。

进一步地，所述的低糖低脂木薯月饼，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉85-105份、玉米淀粉55-75份、燕麦粉50-65份、山药粉30-45份、红小豆45-55份、绿豆43-52份、薏苡仁39-43份、绿茶32-38份、枸杞子20-30份、板栗45-55份、柚子皮11-14份、叉烧35-45份、葵花籽油6-9份、黑芝麻60-65份、坚果仁70-80份及蜂蜜10-15份。

进一步地，所述的低糖低脂木薯月饼，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉95份、玉米淀粉65份、燕麦粉58份、山药粉37份、红小豆50份、绿豆48份、薏苡仁41份、绿茶35份、枸杞子25份、板栗50份、柚子皮13份、叉烧40份、葵花籽油8份、黑芝麻63份、坚果仁75份及蜂蜜12份。

进一步地，所述的木薯淀粉是由广西壮族自治区亚热带作物研究所育成的木薯经剥皮切片、烘干、粉碎至目粒度为300-400目的粉末，该品种的木薯淀粉色泽金黄、口感细腻，富含膳食纤维及各种必须氨基酸，用其制作的月饼成型效果好、表面花纹清晰，且口感细腻、松软，可以有效降低月饼皮中油脂的含量和热量。

进一步地，所述的坚果仁由核桃仁、花生仁、瓜子仁、腰果仁、杏仁组成，而且它们的比例为=1：1：1：1：1。

进一步地，所述的低糖低脂木薯月饼的制备方法，由以下工艺步骤组成：

（1）原材料预处理：按重量分数称取红小豆、绿豆、薏苡仁、绿茶、枸杞子，用粉碎机粉碎至目粒度为100-200目的混合粉末；板栗切开一小口（便于煮熟后剥皮），入煮锅中煮熟后，取出去皮，用刀切成1-10mm的小颗粒，得到板栗小颗粒；先将未剥皮的柚子放在清水中浸泡30-40min（这样可以去除柚子皮上的残留农药），剥皮将柚子皮洗净切块，放入煮锅中煮75-85min，放凉去掉柚子皮渣，得到柚子皮汁；叉烧切成10-20mm长的肉条，在锅中蒸15-25min（蒸是为了让叉烧软一些，方便小孩和牙齿不好的中老年人食用），得到叉烧条；

（2）月饼皮的制作：按重量分数称取木薯淀粉、玉米淀粉、燕麦粉、山药粉，混合均匀，加入葵花籽油、蜂蜜及步骤（1）得到的混合粉末、柚子皮汁混合均匀，调成面团静置发酵40-55min，制得木薯月饼皮；

（3）月饼馅的制作：按重量分数称取黑芝麻、坚果仁，加入步骤（1）得到的板栗小颗粒、叉烧条，混合均匀，得到月饼馅；

（4）把准备好的木薯月饼皮、月饼馅分别投入成型机，调节木薯月饼皮与月饼馅的进料重量比例，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为200-220℃，烘烤8-15min，循环水冷却至60-75℃后，再经微波杀菌消毒，真空包装，得到低糖低脂木薯月饼。

进一步地，所述的低糖低脂木薯月饼的制备方法，在步骤（4）木薯月饼皮与月饼馅的进料重量比例为2：8、3：7或4：6。

进一步地，所述的低糖低脂木薯月饼的制备方法，在步骤（4）微波杀菌的温度为70-80℃，时间为80-110min，频率为2200-2500MHz，功率为4-8kw。

本发明中的木薯淀粉味甘、性寒，含有脂肪、氨基酸、钙、钾及各类维生素，具有清热解毒，凉血的功效。木薯在热带地区的发展中国家，木薯是最大的粮食作物。

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉，外文名corn starch。玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病，含有丰富膳食纤维，能促进肠蠕动，有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。

燕麦是一种低糖、高营养、高能食品，含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

山药山药味甘、性平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精、滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻之功效。

红小豆又名赤豆、赤小豆、红赤豆、小豆。英文名：Red adzuki bean。红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。红小豆含多种营养成分，含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁，维生素B1.B2，烟酸、皂甙等成分。李时珍称红小豆为“心之谷”，其功用为“生津液，利小便，消胀，除肿，上吐”，并治“下痢、解酒毒，除寒热痛肿，排脓散血，而通乳汁”。

绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B、C，具有抗菌抑菌、降血脂、抗肿瘤的作用。《本草纲目》：“厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。”

薏苡仁别名米仁、六谷、川谷、菩提子，拉丁学名：Jobstears Seed，味甘、淡，性凉；归脾、胃、肺经。有利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散结的功效。用于水肿、脚气、小便不利、脾虚泄泻。

绿茶含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分较多，这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，具有醒脑提神，利尿解乏，缓解疲劳，抗衰老的功效。

枸杞子味甘、性平，归肝、肾经，含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”。具有滋补肝肾、益精明目的功效，历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。

板栗又名栗、板栗、栗子、风栗，学名Castanea mollissima，板栗营养丰富，维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，含钾、锌、铁等。板栗含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中不加入白糖，糖尿病人也可适量进补，有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效。

柚子皮、柚花皆可入药，有“天然水果罐头”之称。柚子皮煮水可治小儿肺炎、治疗冻疮、食积不化等症状。

黑芝麻，学名：Semen Sesami Nigrum，为胡麻科芝麻的黑色种子。味甘、性平，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等保健功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。有补钙、降血压、乌发润发、养颜润肤、健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。

葵花籽油含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。它颜色金黄、澄清透明，具有芳香气味，葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排在棕榈油、豆油和菜籽油之后，居第四位。全球葵花籽油产量稳定在1000万～1200万吨之间，葵花籽油是欧洲国家重要的食用油品种之一。含有胡萝卜素，维生素E，维生素B3，葡萄糖、蔗糖等营养元素，具有平肝祛风，消滞气，清湿热的作用。

坚果仁是营养素丰富的食物，可以为人体提供众多矿物质和维生素。人体必须的脂肪酸含量高，卵磷脂含量丰富，有一定的补脑保健作用，其维生素E、钙、铁、锌、磷等营养素含量在各种食物中名列前茅。

蜂蜜含有蛋白质、膳食纤维、各类维生素及微量元素，具有清热，补中，润燥止痛、解毒美容的作用。

本发明的低糖低脂木薯月饼对人体无毒。生产环境卫生符合《GB 8957-1988 糕点厂卫生规范》的要求、《GB/T 23812-2009 糕点生产及销售要求》、卫生标准符合《GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准》、微生物检验标准符合《GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验》，质量标准符合《GB/T 23780-2009 糕点质量检验方法》。

本发明的低糖低脂木薯月饼常温保质期为2个月。

综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：

（1）本发明的低糖低脂木薯月饼营养价值高，采用的重要原料木薯淀粉和谷物做成月饼皮，富含人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质。

（2）本发明的低糖低脂木薯月饼，通过对各原料合理的调配，实现了对各原料营养成分最大限度的保留，克服和去除木薯淀粉及柚子皮的不良口感和气味，并赋予了本发明的月饼具有色泽自然，口感滑软而不腻。

（3）本发明的低糖低脂木薯月饼，采用蜂蜜代替了常用的砂糖、木糖醇等甜味剂，满足了消费者对月饼口感香甜的要求，又不会提高机体的血糖值，具有低糖、低脂、低热的保健作用，适合所有人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的低糖低脂木薯月饼及其制备方法，作进一步说明，但本发明的实施例不限于此。

实施例1

一种低糖低脂木薯月饼，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉70份、玉米淀粉40份、燕麦粉30份、山药粉25份、红小豆40份、绿豆35份、薏苡仁30份、绿茶20份、枸杞子15份、板栗35份、柚子皮5份、叉烧30份、葵花籽油1份、黑芝麻45份、坚果仁60份及蜂蜜5份。

进一步地，所述的木薯淀粉是由广西壮族自治区亚热带作物研究所育成的木薯经剥皮切片、烘干、粉碎至目粒度为300目的粉末。

进一步地，所述的坚果仁由核桃仁、花生仁、瓜子仁、腰果仁、杏仁组成，而且它们的比例为=1：1：1：1：1。

上述所述的低糖低脂木薯月饼的制备方法，由以下工艺步骤组成：

（1）原材料预处理：按重量分数称取红小豆、绿豆、薏苡仁、绿茶、枸杞子，用粉碎机粉碎至目粒度为100目的混合粉末；板栗切开一小口，入煮锅中煮熟后，取出去皮，用刀切成1mm的小颗粒，得到板栗小颗粒；先将未剥皮的柚子放在清水中浸泡30min，剥皮将柚子皮洗净切块，放入煮锅中煮75min，放凉去掉柚子皮渣，得到柚子皮汁；叉烧切成10mm长的肉条，在锅中蒸15min，得到叉烧条；

（2）月饼皮的制作：按重量分数称取木薯淀粉、玉米淀粉、燕麦粉、山药粉，混合均匀，加入葵花籽油、蜂蜜及步骤（1）得到的混合粉末、柚子皮汁混合均匀，调成面团静置发酵40min，制得木薯月饼皮；

（3）月饼馅的制作：按重量分数称取黑芝麻、坚果仁，加入步骤（1）得到的板栗小颗粒、叉烧条，混合均匀，得到月饼馅；

（4）把准备好的木薯月饼皮、月饼馅分别投入成型机，调节木薯月饼皮与月饼馅的进料重量比例为2：8，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为200℃，烘烤8min，循环水冷却至60℃后，再经温度为70℃、时间为80min、频率为2200MHz、功率为4kw的微波杀菌消毒，真空包装，得到低糖低脂木薯月饼。

实施例2

一种低糖低脂木薯月饼，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉120份、玉米淀粉90份、燕麦粉85份、山药粉50份、红小豆60份、绿豆60份、薏苡仁55份、绿茶50份、枸杞子35份、板栗65份、柚子皮20份、叉烧50份、葵花籽油15份、黑芝麻80份、坚果仁90份及蜂蜜20份。

进一步地，所述的木薯淀粉是由广西壮族自治区亚热带作物研究所育成的木薯经剥皮切片、烘干、粉碎至目粒度为400目的粉末。

进一步地，所述的坚果仁由核桃仁、花生仁、瓜子仁、腰果仁、杏仁组成，而且它们的比例为=1：1：1：1：1。

上述所述的低糖低脂木薯月饼的制备方法，由以下工艺步骤组成：

（1）原材料预处理：按重量分数称取红小豆、绿豆、薏苡仁、绿茶、枸杞子，用粉碎机粉碎至目粒度为200目的混合粉末；板栗切开一小口，入煮锅中煮熟后，取出去皮，用刀切成10mm的小颗粒，得到板栗小颗粒；先将未剥皮的柚子放在清水中浸泡40min，剥皮将柚子皮洗净切块，放入煮锅中煮85min，放凉去掉柚子皮渣，得到柚子皮汁；叉烧切成20mm长的肉条，在锅中蒸25min，得到叉烧条；

（2）月饼皮的制作：按重量分数称取木薯淀粉、玉米淀粉、燕麦粉、山药粉，混合均匀，加入葵花籽油、蜂蜜及步骤（1）得到的混合粉末、柚子皮汁混合均匀，调成面团静置发酵55min，制得木薯月饼皮；

（3）月饼馅的制作：按重量分数称取黑芝麻、坚果仁，加入步骤（1）得到的板栗小颗粒、叉烧条，混合均匀，得到月饼馅；

（4）把准备好的木薯月饼皮、月饼馅分别投入成型机，调节木薯月饼皮与月饼馅的进料重量比例为4：6，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为220℃，烘烤15min，循环水冷却至75℃后，再经温度为80℃、时间为110min、频率为2500MHz、功率为8kw的微波杀菌消毒，真空包装，得到低糖低脂木薯月饼。

实施例3

一种低糖低脂木薯月饼，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉85份、玉米淀粉55份、燕麦粉50份、山药粉30份、红小豆45份、绿豆43份、薏苡仁39份、绿茶32份、枸杞子20份、板栗45份、柚子皮11份、叉烧35份、葵花籽油6份、黑芝麻60份、坚果仁70份及蜂蜜10份。

进一步地，所述的木薯淀粉是由广西壮族自治区亚热带作物研究所育成的木薯经剥皮切片、烘干、粉碎至目粒度为330目的粉末。

进一步地，所述的坚果仁由核桃仁、花生仁、瓜子仁、腰果仁、杏仁组成，而且它们的比例为=1：1：1：1：1。

上述所述的低糖低脂木薯月饼的制备方法，由以下工艺步骤组成：

（1）原材料预处理：按重量分数称取红小豆、绿豆、薏苡仁、绿茶、枸杞子，用粉碎机粉碎至目粒度为120目的混合粉末；板栗切开一小口，入煮锅中煮熟后，取出去皮，用刀切成2mm的小颗粒，得到板栗小颗粒；先将未剥皮的柚子放在清水中浸泡32min，剥皮将柚子皮洗净切块，放入煮锅中煮77min，放凉去掉柚子皮渣，得到柚子皮汁；叉烧切成12mm长的肉条，在锅中蒸17min，得到叉烧条；

（2）月饼皮的制作：按重量分数称取木薯淀粉、玉米淀粉、燕麦粉、山药粉，混合均匀，加入葵花籽油、蜂蜜及步骤（1）得到的混合粉末、柚子皮汁混合均匀，调成面团静置发酵45min，制得木薯月饼皮；

（3）月饼馅的制作：按重量分数称取黑芝麻、坚果仁，加入步骤（1）得到的板栗小颗粒、叉烧条，混合均匀，得到月饼馅；

（4）把准备好的木薯月饼皮、月饼馅分别投入成型机，调节木薯月饼皮与月饼馅的进料重量比例为3：7，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为205℃，烘烤10min，循环水冷却至65℃后，再经温度为72℃、时间为90min、频率为2300MHz、功率为5kw的微波杀菌消毒，真空包装，得到低糖低脂木薯月饼。

实施例4

一种低糖低脂木薯月饼，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉105份、玉米淀粉75份、燕麦粉65份、山药粉45份、红小豆55份、绿豆52份、薏苡仁43份、绿茶38份、枸杞子30份、板栗55份、柚子皮14份、叉烧45份、葵花籽油9份、黑芝麻65份、坚果仁80份及蜂蜜15份。

进一步地，所述的木薯淀粉是由广西壮族自治区亚热带作物研究所育成的木薯经剥皮切片、烘干、粉碎至目粒度为370目的粉末。

进一步地，所述的坚果仁由核桃仁、花生仁、瓜子仁、腰果仁、杏仁组成，而且它们的比例为=1：1：1：1：1。

上述所述的低糖低脂木薯月饼的制备方法，由以下工艺步骤组成：

（1）原材料预处理：按重量分数称取红小豆、绿豆、薏苡仁、绿茶、枸杞子，用粉碎机粉碎至目粒度为170目的混合粉末；板栗切开一小口，入煮锅中煮熟后，取出去皮，用刀切成7mm的小颗粒，得到板栗小颗粒；先将未剥皮的柚子放在清水中浸泡37min，剥皮将柚子皮洗净切块，放入煮锅中煮83min，放凉去掉柚子皮渣，得到柚子皮汁；叉烧切成17mm长的肉条，在锅中蒸22min，得到叉烧条；

（2）月饼皮的制作：按重量分数称取木薯淀粉、玉米淀粉、燕麦粉、山药粉，混合均匀，加入葵花籽油、蜂蜜及步骤（1）得到的混合粉末、柚子皮汁混合均匀，调成面团静置发酵50min，制得木薯月饼皮；

（3）月饼馅的制作：按重量分数称取黑芝麻、坚果仁，加入步骤（1）得到的板栗小颗粒、叉烧条，混合均匀，得到月饼馅；

（4）把准备好的木薯月饼皮、月饼馅分别投入成型机，调节木薯月饼皮与月饼馅的进料重量比例为2：8，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为215℃，烘烤13min，循环水冷却至70℃后，再经温度为77℃、时间为100min、频率为2400MHz、功率为7kw的微波杀菌消毒，真空包装，得到低糖低脂木薯月饼。

实施例5

一种低糖低脂木薯月饼，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉95份、玉米淀粉65份、燕麦粉58份、山药粉37份、红小豆50份、绿豆48份、薏苡仁41份、绿茶35份、枸杞子25份、板栗50份、柚子皮13份、叉烧40份、葵花籽油8份、黑芝麻63份、坚果仁75份及蜂蜜12份。

进一步地，所述的木薯淀粉是由广西壮族自治区亚热带作物研究所育成的木薯经剥皮切片、烘干、粉碎至目粒度为350目的粉末。

进一步地，所述的坚果仁由核桃仁、花生仁、瓜子仁、腰果仁、杏仁组成，而且它们的比例为=1：1：1：1：1。

上述所述的低糖低脂木薯月饼的制备方法，由以下工艺步骤组成：

（1）原材料预处理：按重量分数称取红小豆、绿豆、薏苡仁、绿茶、枸杞子，用粉碎机粉碎至目粒度为150目的混合粉末；板栗切开一小口，入煮锅中煮熟后，取出去皮，用刀切成5mm的小颗粒，得到板栗小颗粒；先将未剥皮的柚子放在清水中浸泡35min，剥皮将柚子皮洗净切块，放入煮锅中煮80min，放凉去掉柚子皮渣，得到柚子皮汁；叉烧切成15mm长的肉条，在锅中蒸20min，得到叉烧条；

（2）月饼皮的制作：按重量分数称取木薯淀粉、玉米淀粉、燕麦粉、山药粉，混合均匀，加入葵花籽油、蜂蜜及步骤（1）得到的混合粉末、柚子皮汁混合均匀，调成面团静置发酵47min，制得木薯月饼皮；

（3）月饼馅的制作：按重量分数称取黑芝麻、坚果仁，加入步骤（1）得到的板栗小颗粒、叉烧条，混合均匀，得到月饼馅；

（4）把准备好的木薯月饼皮、月饼馅分别投入成型机，调节木薯月饼皮与月饼馅的进料重量比例为4：6，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为210℃，烘烤12min，循环水冷却至68℃后，再经温度为75℃、时间为95min、频率为2350MHz、功率为6kw的微波杀菌消毒，真空包装，得到低糖低脂木薯月饼。

为了更好的说明本发明的低糖低脂木薯月饼无毒，具有口感滑软而不腻、低糖低脂的优点，作以下实验。

1、毒性试验

取小白鼠12只，雌雄兼用，体重相当，随机分为两组，每组6只。其中一组为正常量试验组，另外五组为超常量试验组，随机采用实施例1、实施例2、实施例3、实施例4及实施例5任两个实施例制得的低糖低脂木薯月饼灌胃。正常量试验组用量为2mg/10g，超量试验组用量为4mg/10g，每日早晚各一次，连食一周，每天观察食用后反应。结果表明：各组小鼠行为无异常，无呆滞、活动减少等中毒症状，食量、粪便均无异常，一般体征良好，表明本发明的低糖低脂木薯月饼安全、无毒副作用。

2、感官评定

（1）分析感官评定：邀请食品专家和月饼领域普通技术人员对自选的低糖低脂木薯月饼及市售月饼进行感官评定，评定项目有色泽、外观、口感及风味，专家感官分析评定结果如下：

A：本发明实施例1提供的低糖低脂木薯月饼样品，色泽自然，纹理清晰，口感滑软而不腻，香甜可口。

B：本发明实施例2提供的低糖低脂木薯月饼样品，色泽自然，纹理清晰，口感滑软而不腻、甜味适中，香味四溢，风味悠长。

C：市场上随机抽样的莲蓉月饼，色泽金黄，图案精致，油润软滑，饼皮微硬，口感甜腻。

D：市场上随机抽样的豆蓉月饼，色泽金黄，纹理清晰，馅料松软，饼皮干涩，口感油腻，余香不足。

（2）嗜好感官评定：随机选取10名评审员，按照顺序法对上述月饼进行嗜好型感官评定。按以下样式的问答卷，对三个样品排出自己喜欢的顺序。试验代号采用随机的2位数字，供试条件相同。为了消除品尝顺序带来的影响，品尝时采用随机摆放方法。

月饼样品：A：本发明实施例1提供的低糖低脂木薯月饼样品；

B：本发明实施例2提供的低糖低脂木薯月饼样品；

C：市场上随机抽样的莲蓉月饼；

D：市场上随机抽样的豆蓉月饼。

采用嗜好型感官评定，有10名评审员参加，指出产品美味的顺序，结果见表1。

表1

对m（样品数）=3，n（评审人数）=10，利用查排序检验法检验表，结果见表2。

表2

由于SAmin=14，SDmax=36，所以在信度为1%时，4个月饼样品的美味之间存在差异。对于本发明实施例1提供的低糖低脂木薯月饼A，SA=14，说明在信度为1%时，A与其他三个月饼样品之间存在差异；对于本发明实施例2提供的低糖低脂木薯月饼B，SB=16，说明在信度为1%时，B与其他三个月饼样品之间存在差异。总之，从总排名上看，选自本发明实施例1和实施例2的低糖低脂木薯月饼均优于对照市售的莲蓉月饼和豆蓉月饼。

综上所述，本发明的低糖低脂木薯月饼，色泽自然，纹理清晰，口感滑软而不油腻，香甜可口，风味悠长。膳食纤维含量高，营养丰富，具有低糖、低脂、低热的保健作用，适合所有人群食用。

以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种低糖低脂木薯月饼，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉70-120份、玉米淀粉40-90份、燕麦粉30-85份、山药粉25-50份、红小豆40-60份、绿豆35-60份、薏苡仁30-55份、绿茶20-50份、枸杞子15-35份、板栗35-65份、柚子皮5-20份、叉烧30-50份、葵花籽油1-15份、黑芝麻45-80份、坚果仁60-90份及蜂蜜5-20份。

2.根据权利要求1所述的低糖低脂木薯月饼，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉85-105份、玉米淀粉55-75份、燕麦粉50-65份、山药粉30-45份、红小豆45-55份、绿豆43-52份、薏苡仁39-43份、绿茶32-38份、枸杞子20-30份、板栗45-55份、柚子皮11-14份、叉烧35-45份、葵花籽油6-9份、黑芝麻60-65份、坚果仁70-80份及蜂蜜10-15份。

3.根据权利要求1所述的低糖低脂木薯月饼，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：木薯淀粉95份、玉米淀粉65份、燕麦粉58份、山药粉37份、红小豆50份、绿豆48份、薏苡仁41份、绿茶35份、枸杞子25份、板栗50份、柚子皮13份、叉烧40份、葵花籽油8份、黑芝麻63份、坚果仁75份及蜂蜜12份。

4.根据权利要求1至3任一项所述的低糖低脂木薯月饼，其特征在于：所述的木薯淀粉是由广西壮族自治区亚热带作物研究所育成的木薯经剥皮切片、烘干、粉碎至目粒度为300-400目的粉末。

5.根据权利要求1至3任一项所述的低糖低脂木薯月饼，其特征在于：所述的坚果仁由核桃仁、花生仁、瓜子仁、腰果仁、杏仁组成，而且它们的比例为=1：1：1：1：1。

6.根据权利要求4所述的低糖低脂木薯月饼的制备方法，其特征在于，由以下工艺步骤组成：

（1）原材料预处理：按重量分数称取红小豆、绿豆、薏苡仁、绿茶、枸杞子，用粉碎机粉碎至目粒度为100-200目的混合粉末；板栗切开一小口，入煮锅中煮熟后，取出去皮，用刀切成1-10mm的小颗粒，得到板栗小颗粒；先将未剥皮的柚子放在清水中浸泡30-40min，剥皮将柚子皮洗净切块，放入煮锅中煮75-85min，放凉去掉柚子皮渣，得到柚子皮汁；叉烧切成10-20mm长的肉条，在锅中蒸15-25min，得到叉烧条；

（2）月饼皮的制作：按重量分数称取木薯淀粉、玉米淀粉、燕麦粉、山药粉，混合均匀，加入葵花籽油、蜂蜜及步骤（1）得到的混合粉末、柚子皮汁混合均匀，调成面团静置发酵40-55min，制得木薯月饼皮；

（3）月饼馅的制作：按重量分数称取黑芝麻、坚果仁，加入步骤（1）得到的板栗小颗粒、叉烧条，混合均匀，得到月饼馅；

（4）把准备好的木薯月饼皮、月饼馅分别投入成型机，调节木薯月饼皮与月饼馅的进料重量比例，将成型月饼排列在烤盘内送入烤炉，烤炉温度为200-220℃，烘烤8-15min，循环水冷却至60-75℃后，再经微波杀菌消毒，真空包装，得到低糖低脂木薯月饼。

7.根据权利要求6所述的低糖低脂木薯月饼的制备方法，其特征在于：在步骤（4）木薯月饼皮与月饼馅的进料重量比例为2：8、3：7或4：6。

8.根据权利要求6所述的低糖低脂木薯月饼的制备方法，其特征在于：在步骤（4）微波杀菌的温度为70-80℃，时间为80-110min，频率为2200-2500MHz，功率为4-8kw。