CN103250760A - 一种营养保健木薯月饼皮、月饼馅料、含有该月饼皮和/或馅料的月饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种营养保健木薯月饼皮、月饼馅料、含有其的月饼及其制备方法，所述方法包括月饼皮的制作、月饼馅料的制作、月饼胚制作和木薯月饼制作。所述月饼皮选用木薯粉、面粉、蜂蜜或转化糖浆为主料，其膳食纤维含量高、具有低热、低糖、低脂等保健功能。所述馅料中含松子仁、腰果、核桃、花生等营养成分，具有降低血脂、解毒排毒、健脾益胃等保健功能。制成的月饼外形精美、口感柔软、细腻，既满足了人们对月饼的需要，又不会过分甜腻，适合老人和儿童食用。

Description

一种营养保健木薯月饼皮、月饼馅料、含有该月饼皮和/或馅料的月饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种月饼皮、月饼馅料、含有该月饼皮和/或馅料的月饼及其制备方法。 

背景技术

月饼作为中华民族的传统食品，是一种高糖、高脂肪、高热量的焙烤食品。现有的月饼大多是以小麦面粉作为皮料的主料，存在饼皮表面花纹不清晰、口感油腻、不酥松、且易发霉变质的缺陷。提供低糖、低脂、富含膳食纤维的、表面花纹清晰、味道淡雅且不油腻的、不含防腐剂、保质期长的营养月饼是一项具有价值且亟待解决的难题。 

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种美味的营养保健木薯月饼皮，该月饼皮热量和油脂含量低，富含膳食纤维，口感好，食用健康，在不添加任何防腐剂情况下，可常温保存30天。 

本发明的另一个目的是提供一种美味的木薯五仁月饼馅料。 

本发明的再一个目的是提供一种包含上述月饼皮和/或月饼馅料的月饼。 

本发明的再一个目的是提供上述月饼皮、月饼馅料及月饼的制备方法。 

本发明的目的是通过如下技术手段来实现的： 

一种营养保健木薯月饼皮，含有以下重量份的原料： 

木薯粉50-120，面粉30-80，奶粉5-10，食用油25-50，蜂蜜或转化糖浆80-150和枧水1-5。 

根据本发明，所述营养保健木薯月饼皮中各原料的重量份优选为： 

木薯粉80-110，面粉40-60，奶粉7-9，食用油35-40，蜂蜜或转化糖浆100-125和枧水2-4。 

根据本发明，所述营养保健木薯月饼皮中各原料的重量份最佳为： 

木薯粉105，面粉40，奶粉8，食用油37.5，蜂蜜或转化糖浆112.5和枧水3。 

本发明还提供以下技术方案： 

一种营养保健木薯五仁月饼馅料，含有以下原料： 

以熟木薯粉、莲蓉泥为主料，核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油为辅料，其中，熟木薯粉与莲蓉泥、核桃仁、腰果仁、、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的重量比为=4:4-6:1:1:1:1:1:2-4:0.5。 

本发明还提供包含上述营养保健木薯月饼皮和/或营养保健木薯五仁月饼馅料的营养保健木薯月饼。 

本发明还提供以下技术方案： 

上述营养保健木薯月饼皮的制备方法，含有以下步骤： 

按计量比取各原料，先将转化糖浆或蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉和奶粉混匀后调成面团静置醒发20-30分钟；制得所述月饼皮。 

上述营养保健木薯五仁月饼馅料的制备方法，含有以下步骤： 

将木薯粉蒸熟，再将核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分别烤熟、擀碎后按计量比与莲蓉泥、蜂蜜、植物油混匀后制成所述木薯五仁月饼馅料。 

上述营养保健木薯月饼的制备方法，含有以下步骤： 

1）制作月饼皮：按计量比取各原料，先将转化糖浆或蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉和奶粉混匀后调成面团静置醒发20-30分钟；和/或 

2）制作馅料：将木薯粉蒸熟，再将核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分别烤熟、擀碎后按计量比与莲蓉泥、蜂蜜、植物油混匀后制成木薯五仁月饼馅料；和 

3）制作月饼胚：把制好的皮料与馅料按照1:4的比例包制成粗胚，放 入月饼模具中压制成月饼胚；和 

4）月饼烘烤：将月饼胚送入烤箱，将烤箱预热后，于上火175℃下火165℃烤制5min，冷却后在饼胚表面刷一层蛋黄液，然后于烤箱上火180℃下火170℃烤制10-15min后，冷却包装。 

本发明的有益效果： 

在所述的月饼皮的配方中，由于采用了木薯粉，使月饼成型效果好、表面花纹清晰。并且口感细腻、松软，大众接受率高，可有效降低月饼皮中油脂的含量和热量，利于人们的身体健康。 

所述月饼皮选用木薯粉、面粉、蜂蜜或转化糖浆为主料，其膳食纤维含量高、具有低热、低糖、低脂等保健功能。所述馅料中含松子仁、腰果、、核桃、花生等营养成分，具有降低血脂、解毒排毒、健脾益胃等保健功能。。制成的月饼外形精美、口感柔软、细腻，既满足了人们对月饼的需要，又不会过分甜腻，适合老人和儿童食用。 

本发明在不影响月饼品质的前提下利用木薯粉色泽金黄、口感细腻、富含膳食纤维及人体必需氨基酸等特性，研制出一种低糖、低脂、富含膳食纤维的木薯月饼配方，制成的月饼采用木薯粉、小麦面粉、蜂蜜、植物油（如花生油）等为原料，成型效果好、表面花纹清晰、低糖、味道淡雅细腻、松软且不油腻，可有效降低月饼皮中油脂的含量和热量，利于人们的身体健康。所述月饼在不添加任何防腐剂的情况下，可常温保存30天。 

具体实施方式

为了充分公开本发明的营养保健木薯月饼及其制备方法，下面结合实施例做进一步详细阐述，但是本领域技术人员了解，本发明的实施例并非对本发明保护范围的限制，任何在本发明基础上做出的改进和变化，都在本发明的保护范围之内。以下实施例中采用的原料，如无特殊说明，均为市售。 

实施例1 

本实施例提供一种营养保健木薯月饼，其配方（按重量份配比）及制作方法为： 

1）制作月饼皮：按重量比取各原料，将蜂蜜112.5份与食用油37.5份混合均匀，再加入枧水3份混匀，最后加入木薯粉105份、面粉40份、奶粉8份调成面团静置、醒发25分钟； 

2）制作馅料：将木薯粉蒸熟，再将核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分别烤熟、擀碎后按计量比与莲蓉泥、蜂蜜和植物油混匀后制成木薯五仁馅料，其中，熟木薯粉与莲蓉泥、核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的比例（重量份）为4:4:1:1:1:1:1:2:0.5； 

3）制作月饼胚：把制好的皮料与馅料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月饼模具中压制成月饼胚； 

4）月饼烘烤：将月饼胚送入烤箱，将烤箱预热后，于上火175℃下火165℃烤制5min，冷却后在饼胚表面刷一层蛋黄液，然后于烤箱上火180℃下火170℃烤制10-15min后，冷却包装。 

上述木薯粉是由中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所育成的华南9号木薯经切片、烘干、粉碎后得到的，该品种木薯色泽金黄、口感细腻，富含膳食纤维及各种必须氨基酸，本发明以上配方中由于选用了木薯粉为原料，使月饼成型效果好、表面花纹清晰，并且口感细腻、松软，可有效降低月饼皮中油脂的含量和热量，利于人们的身体健康。 

实施例2 

本实施例提供一种营养保健木薯月饼，其配方（按重量份配比）及制作方法为： 

1）制作月饼皮：按重量比取各原料，将蜂蜜120份与食用油30份混合均匀，再加入枧水3份混匀，最后加入木薯粉110份、面粉40份、奶粉6份调成面团静置醒发25分钟； 

2）制作馅料：将木薯粉蒸熟，再将核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分别烤熟、擀碎后按计量比与莲蓉泥、蜂蜜和植物油混匀后制成木薯五仁馅料，其中，熟木薯粉与莲蓉泥、核桃仁、腰果仁、松子仁、 花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的比例（重量份）为4:5:1:1:1:1:1:3:0.5； 

3）制作月饼胚：把制好的皮料与馅料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月饼模具中压制成月饼胚； 

4）月饼烘烤：将月饼胚送入烤箱，将烤箱预热后，于上火175℃下火165℃烤制5min，冷却后在饼胚表面刷一层蛋黄液，然后于烤箱上火180℃下火170℃烤制10-15min后，冷却包装。 

上述木薯粉是由中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所育成的华南9号木薯经切片、烘干、粉碎后得到的，该品种木薯色泽金黄、口感细腻，富含膳食纤维及各种必须氨基酸，本发明以上配方中由于选用了木薯粉为原料，使月饼成型效果好、表面花纹清晰，并且口感细腻、松软，可有效降低月饼皮中油脂的含量和热量，利于人们的身体健康。 

实施例3 

本实施例提供一种营养保健木薯月饼，其配方（按重量份配比）及制作方法为： 

1）制作月饼皮：按重量比取各原料，将转化糖浆112.5份与食用油37.5份混合均匀，再加入枧水3份混匀，木薯粉105份、最后加入面粉40份、奶粉8份调成面团静置、醒发25分钟； 

2）制作馅料：将木薯粉蒸熟，再将核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分别烤熟、擀碎后按计量比与莲蓉泥、蜂蜜和植物油混匀后制成木薯五仁馅料，其中，熟木薯粉与莲蓉泥、核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的比例（重量份）为4:6:1:1:1:1:1:2:0.5； 

3）制作月饼胚：把制好的皮料与馅料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月饼模具中压制成月饼胚； 

4）月饼烘烤：将月饼胚送入烤箱，将烤箱预热后，于上火175℃下火165℃烤制5min，冷却后在饼胚表面刷一层蛋黄液，然后于烤箱上火180℃下火170℃烤制10-15min后，冷却包装。 

上述木薯粉是由中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所育成的华南9号木薯经切片、烘干、粉碎后得到的，该品种木薯色泽金黄、口感细 腻，富含膳食纤维及各种必须氨基酸，本发明以上配方中由于选用了木薯粉为原料，使月饼成型效果好、表面花纹清晰，并且口感细腻、松软，可有效降低月饼皮中油脂的含量和热量，利于人们的身体健康。 

实施例4 

本实施例提供一种营养保健木薯月饼，其配方（按重量份配比）及制作方法为： 

1）制作月饼皮：按重量比取各原料，将转化糖浆120份与食用油30份混合均匀，再加入枧水3份混匀，最后加入木薯粉100份、面粉50份、奶粉6份调成面团静置醒发25分钟； 

2）制作馅料：将木薯粉蒸熟，再将核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分别烤熟、擀碎后按计量比与莲蓉泥、蜂蜜和植物油混匀后制成木薯五仁馅料，其中，熟木薯粉与莲蓉泥、核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的比例（重量份）为4:5:1:1:1:1:1:3:0.5； 

3）制作月饼胚：把制好的皮料与馅料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月饼模具中压制成月饼胚； 

4）月饼烘烤：将月饼胚送入烤箱，将烤箱预热后，于上火175℃下火165℃烤制5min，冷却后在饼胚表面刷一层蛋黄液，然后于烤箱上火180℃下火170℃烤制10-15min后，冷却包装。 

上述木薯粉是由中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所育成的华南9号木薯经切片、烘干、粉碎后得到的，该品种木薯色泽金黄、口感细腻，富含膳食纤维及各种必须氨基酸，本发明以上配方中由于选用了木薯粉为原料，使月饼成型效果好、表面花纹清晰，并且口感细腻、松软，可有效降低月饼皮中油脂的含量和热量，利于人们的身体健康。 

应当理解的是，上述针对本发明较佳实施例的表述较为详细，并不能因此而认为是对本发明专利保护范围的限制，本发明的专利保护范围应以所附权利要求为准。 

Claims (6)

1.一种营养保健木薯月饼皮，含有以下重量份的原料：

木薯粉50-120，面粉30-80，奶粉5-10，食用油25-50，蜂蜜或转化糖浆80-150和枧水1-5；优选地，所述各原料的重量份为：木薯粉80-110，面粉40-60，奶粉7-9，食用油35-40，蜂蜜或转化糖浆100-125和枧水2-4；更优选地，所述各原料的重量份为：木薯粉105，面粉40，奶粉8，食用油37.5，蜂蜜或转化糖浆112.5和枧水3。

2.一种营养保健木薯五仁月饼馅料，含有以下原料：

以熟木薯粉、莲蓉泥为主料，核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜和植物油为辅料，其中，熟木薯粉与莲蓉泥、核桃仁、腰果仁、、松子仁、花生仁、瓜子仁、蜂蜜、植物油的重量比为=4:4-6:1:1:1:1:1:2-4:0..5。

3.一种营养保健木薯月饼，其包含权利要求1中所述的营养保健木薯月饼皮和/或权利要求2中所述的营养保健木薯五仁月饼馅料。

4.权利要求1中所述的营养保健木薯月饼皮的制备方法，含有以下步骤：

按计量比取各原料，先将转化糖浆或蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉和奶粉混匀后调成面团静置醒发20-30分钟；制得所述月饼皮。

5.权利要求2中所述的营养保健木薯五仁月饼馅料的制备方法，含有以下步骤：

将木薯粉蒸熟，再将核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分别烤熟、擀碎后按计量比与莲蓉泥、蜂蜜、植物油混匀后制成所述木薯五仁月饼馅料。

6.权利要求3中所述的营养保健木薯月饼的制备方法，含有以下步骤：

1）制作月饼皮：按计量比取各原料，先将转化糖浆或蜂蜜与食用油混合均匀，再加入枧水混匀，最后加入面粉、木薯粉和奶粉混匀后调成面团静置醒发20-30分钟；和/或

2）制作馅料：将木薯粉蒸熟，再将核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁、瓜子仁分别烤熟、擀碎后按计量比与莲蓉泥、蜂蜜、植物油混匀后制成木薯五仁月饼馅料；和

3）制作月饼胚：把制好的皮料与馅料按照1:4的比例包制成粗胚，放入月饼模具中压制成月饼胚；和

4）月饼烘烤：将月饼胚送入烤箱，将烤箱预热后，于上火175℃下火165℃烤制5min，冷却后在饼胚表面刷一层蛋黄液，然后于烤箱上火180℃下火170℃烤制10-15min后，冷却包装。