CN105053453A - 一种含有酵素的夹心糖果及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有酵素的夹心糖果，包括：糖皮和由糖皮包裹的糖心，糖心含有：糖，酵素；以及食品添加剂，按各组分重量份数计量为糖9份，酵素1～9份，食品添加剂0.1份；糖皮含有：糖，腌制花瓣；以及增稠剂，增稠剂用于使糖皮粘稠有嚼劲；以及食品添加剂，按各组分重量份数计量为糖8份，腌制花瓣1～2份，增稠剂0.2份，食品添加剂0.1份；糖为蔗糖，麦芽糖浆，海藻糖中任意一种或几种的混合物；酵素为单一的蔬菜酵素或水果酵素。

Description

一种含有酵素的夹心糖果及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种糖果及其制作方法，特别是一种含有酵素的夹心糖果及其制作方法。

背景技术

糖果是广受大家欢迎的副食品，然而对于广大女性消费者，特别是一些想要保持苗条身材，同时又喜爱糖果的美味感受的都市女性朋友而言，一般糖果含有的糖分过多，往往不能多吃，能不能既可以吃美味的糖果，又可以在吃糖果的同时尽量少的摄入糖分，最好还能有一些适合于各类人群的保健食疗的功效：适合于年轻女性的溶解老化细胞，美容养颜作用，适合于各类人群的消除自由基，抗氧化，增强免疫力作用，适合于工作劳累的人和中老年人的具有改善心肌梗塞和末端循环系统作用等。

然而现有的糖果一般组成较为单一，一些糖果虽然具有保健功能，但制备工艺复杂，配方中物料不易得到，成本高，如中国专利“一种人参糖果”(公开号CN103564125A公开日2014.02.12)公开了一种含有人参等中药提取物的糖果，其成分含有锁阳，人参等不易得的中药，而且这些中药太过温补，不一定适合于各类人群，特别是成分和制作过程过于复杂，反而不易推广。

综上，开发成分简单，来源于食物，同时又能有一定食疗保健功效，特别是适合于现代都市上班的女性朋友的低糖糖果是有一定市场前景的。

发明内容

为解决上述问题，开发成分简单，来源于食物，同时又能有一定食疗保健功效，特别是适合于现代都市上班的女性朋友的低糖糖果，本发明提供了一种含有酵素的夹心糖果，包括：糖皮和由糖皮包裹的糖心，糖心含有：糖，酵素；以及食品添加剂，按各组分重量份数计量为糖9份，酵素1～9份，食品添加剂0.1份；糖皮含有：糖，腌制花瓣；以及增稠剂，增稠剂用于使糖皮粘稠有嚼劲；以及食品添加剂，按各组分重量份数计量为糖8份，腌制花瓣1～2份，增稠剂0.2份，食品添加剂0.1份；糖为蔗糖，麦芽糖浆，海藻糖中任意一种或几种的混合物；酵素为单一的蔬菜酵素或水果酵素。

本发明提供的含有酵素的夹心糖果，为了补充各种维生素和消化酶类等活性物质，还可以具有这样的特征：其中，酵素为蔬菜和水果的混合酵素。

本发明提供的含有酵素的夹心糖果，还可以具有这样的特征：其中，水果酵素为火龙果酵素，蔬菜酵素为木瓜酵素。

本发明提供的含有酵素的夹心糖果，为了补充膳食纤维等其他杂粮中的有益人体健康的成分，还可以具有这样的特征：其中，酵素为糙米酵素。

本发明提供的含有酵素的夹心糖果，还可以具有这样的特征：其中，增稠剂为食用胶，包括卡拉胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、阿拉伯树胶、大豆蛋白胶、天然橡胶、琼脂、果胶。

本发明提供的含有酵素的夹心糖果，还可以具有这样的特征：其中，增稠剂为食用胶，包括卡拉胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、阿拉伯树胶、大豆蛋白胶、天然橡胶、琼脂、果胶

本发明提供的含有酵素的夹心糖果，还可以具有这样的特征：其中，食品添加剂包括食用色素和具有花香味的食用香精以及食用级别的有机酸，有机酸为苹果酸、柠檬酸。

本发明提供的含有酵素的夹心糖果，为了增加糖皮口味的层次感，还可以具有这样的特征：其中，糖皮最少为一层

一种制作本发明提供的含有酵素的夹心糖果的方法，包括以下步骤：

步骤一，配料和溶解，称量各种物料，

将糖和增稠剂加入加热容器中，加热熔融后，将腌制花瓣和食品添加剂加入搅拌均匀即得到糖皮熔融液，

将糖加入加热容器中，加热熔融后，将酵素和食品添加剂加入搅拌均匀即得到糖心熔融液；

步骤二，制备糖皮，将糖皮熔融液浇筑进模具中；

步骤三，注入糖心，趁热用注射器具将糖心熔融液注入步骤二的糖皮中，得到成型的夹心糖果；

步骤四，冷却烘干，步骤三中的成型的夹心糖果置于原模具中冷却后，置于烘箱中55摄氏度，48小时烘干后脱模即得到含有酵素的夹心糖果。

发明作用与效果

根据本发明提供的含有酵素的夹心糖果，含有水果和蔬菜蔬酵素以及腌制花瓣，其中水果和蔬菜酵素，含有多种对人体有益的成分，如生物酶，氨基酸，维生素，膳食纤维，微量元素等，具有助消化、抗氧化、美容养颜等多种功效。

特别的，所使用的水果和蔬菜酵素可以从市面上购得成品的果蔬酵素粉，种类选择多，制作糖果使用时，方便，工艺简单。

所使用的糖包括一定含量的麦芽糖浆和海藻糖，热量较一般的蔗糖等低，在享受美味的同时，不用顾虑肥胖问题；同时，麦芽糖和海藻糖，可以作为糖果制备过程中高温加工时的蛋白保护剂，对酵素中的生物活性酶类物质起到了保护作用，可以减少酶催化活性的损失。

具体实施方式

下面结合具体实例对本发明的具体实施方式作进一步的说明，但不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1：含有火龙果酵素的夹心糖果

配方：

表中火龙果酵素为市售火龙果酵素粉。

制作过程：

步骤一，配料和溶解，称量各种物料，

将白砂糖，麦芽糖浆，海藻糖和增稠剂卡拉胶加入到加热容器中，加热时不停搅拌，熔融后，在缓慢搅拌至无气泡后，将腌制花瓣和其他物料加入搅拌均匀至无气泡，即得到糖皮熔融液，保温搅拌；

将白砂糖，麦芽糖浆，海藻糖加入到加热容器中，加热搅拌熔融后，将火龙果酵素粉和其他物料加入搅拌均匀即得到糖心熔融液。

步骤二，制备糖皮，将糖皮熔融液浇筑进蛋形模具中，共有50个。

步骤三，注入糖心，趁热用注射器具将糖心熔融液从蛋形模具的浇口中注入步骤二的糖皮中，注入的糖心熔融液占糖皮体积三分之一为宜，得到成型的夹心糖果。

步骤四，冷却烘干，步骤三中的成型的夹心糖果置于原模具中冷却后，脱去上模具，将糖果连同下模具置于烘箱中于55摄氏度，48小时烘干后脱模即得到含有火龙果酵素的夹心糖果50粒。

本实施例中，根据不同的情况和消费者偏好，可以适当的调节上述配方糖心中的火龙果酵素粉的质量多少，其范围为10g到90g，超过90g糖果甜味和口感会变差；糖皮中的桂花(糖腌制)、玫瑰(糖腌制)的量可以根据不同口味进行添加，但总的腌制花瓣重量在本实施例中为10g到20g，太多会影响制作过程，太少会影响糖果口味，起不到花瓣的效果，当然也可以使用盐腌制的花瓣。

实施例的作用与效果

根据本实施例提供的含有火龙果酵素的夹心糖果，含有火龙果酵素以及腌制花瓣，其中火龙果酵素，含有多种对人体有益的成分，如生物酶，氨基酸，维生素，膳食纤维，微量元素等，具有助消化、抗氧化、美容养颜等多种功效。

特别的，所使用的火龙果酵素可以从市面上购得成品，种类选择多，制作糖果使用时，方便，工艺简单。

所使用的糖包括一定含量的麦芽糖浆和海藻糖，热量较一般的蔗糖等低，在享受美味的同时，不用顾虑肥胖问题；同时，麦芽糖和海藻糖，可以作为糖果制备过程中高温加工时的蛋白保护剂，对酵素中的生物活性酶类物质起到了保护作用，可以减少酶催化活性的损失。

同时添加的糖腌制过的桂花和玫瑰对胸闷不舒、胃脘肿痛有一定的缓解作用，而桂花具有健胃化痰，生津平肝的功效，两者共同使用，达到生津开胃，助消化的目的，同时花香令人愉悦，心情舒畅。

实施例2：含有糙米酵素的双层糖皮夹心糖果

配方：

表中糙米酵素为市售糙米酵素粉，用当季新收的水稻去壳后的糙米制得。

制作过程：

步骤一，配料和溶解，称量各种物料，

将白砂糖，麦芽糖浆，海藻糖和增稠剂卡拉胶分别加入到加热容器1和2中，加热时不停搅拌，熔融后，在缓慢搅拌至无气泡后，将腌制花瓣和其他物料加入搅拌均匀至无气泡，即得到糖皮熔融液1和2，此时糖皮熔融液1为桃红色，糖皮熔融液2为橙黄色，保温搅拌；

将白砂糖，麦芽糖浆，海藻糖加入到加热容器中，加热搅拌熔融后，将糙米酵素粉和其他物料加入搅拌均匀即得到糖心熔融液。

步骤二，制备糖皮，

外层糖皮，将糖皮熔融液1浇筑进蛋形模具中，共有70个，得外层糖皮，呈桃红色；

内层糖皮，待外层糖皮浇筑约5秒钟后，外层糖皮外壁已有一定的强度，不易胀破，趁热将糖皮熔融液2通过注射装置的注射头扎入外层糖皮的中心部位，注射得到黄色的内层糖皮，此时糖皮外红内黄。

步骤三，注入糖心，趁热用注射器具将糖心熔融液从蛋形模具的浇口中注入步骤二的糖皮中，注入糖心熔融液至占糖皮体积三分之一为宜，得到成型的夹心糖果。

步骤四，冷却烘干，步骤三中的成型的夹心糖果置于原模具中冷却后，脱去上模具，将糖果连同下模具置于烘箱中于55摄氏度，48小时烘干后脱模即得到含有糙米酵素的双层夹心糖果70粒。

本实施例中，根据不同的情况和消费者偏好，可以适当的调节上述配方糖心中的糙米酵素粉的质量多少，其范围为10g到90g；糖皮中的腌制桂花、腌制玫瑰的量可以根据不同口味进行添加，但总的腌制花瓣重量在本实施例中为10g到20g，当然也可以使用食醋腌制的花瓣。

本实施例中的蛋形模具较实施例1大一些，平均单颗糖果质量为5g左右。

实施例的作用与效果

根据本实施例提供的含有糙米酵素的双层糖皮夹心糖果，含有糙米酵素以及腌制花瓣，其中糙米酵素，含有多种对人体有益的成分，如生物酶，氨基酸，维生素，膳食纤维，微量元素等，具有助消化健胃刺激排便等多种功效。

双层糖皮红中透黄，色彩诱人，刺激人的食用欲望，同时双层糖皮的口味是有差别的，外层糖皮有一些咸味，内层糖皮是甜味的，口味丰富。

实施例3：含有木瓜酵素的双层糖皮双层夹心糖果

进一步的，可以在实施例2中的内外糖皮中间加一层糖心熔融液，得到含有木瓜酵素的双层糖皮双层夹心糖果。

配方：

表中糙米酵素为市售糙米酵素粉，木瓜酵素为市售木瓜酵素粉。

制作过程：

步骤一，配料和溶解，称量各种物料，

将白砂糖，麦芽糖浆，海藻糖和增稠剂卡拉胶分别加入到加热容器1和2中，加热时不停搅拌，熔融后，在缓慢搅拌至无气泡后，将腌制花瓣和其他物料加入搅拌均匀至无气泡，即得到糖皮熔融液1和2，此时糖皮熔融液1为桃红色，糖皮熔融液2为橙黄色，保温搅拌；

将白砂糖，麦芽糖浆，海藻糖等加入到加热容器3和4中，加热搅拌熔融后，将糙米酵素粉、木瓜酵素粉和其他物料加入搅拌均匀即得到糖心熔融液3和4，糖心熔融液3呈黄色，糖心熔融液4呈红色。

步骤二，制备糖皮，

外层糖皮，将糖皮熔融液1浇筑进蛋形模具中，共有70个，得外层糖皮，呈桃红色；

内层糖皮，待外层糖皮浇筑约5秒钟后，外层糖皮外壁已有一定的强度，不易胀破，趁热将糖皮熔融液2通过注射装置的注射头扎入外层糖皮的中心部位，注射得到黄色的内层糖皮，此时糖皮外红内黄。

步骤三，注入糖心，趁热用注射器具将糖心熔融液从蛋形模具的浇口中注入步骤二的糖皮中，注意此时两个糖心熔融液3和4分别注入到内层糖皮的上部和下部，注入糖心熔融液至分别占糖皮体积六分之一为宜，得到成型的具有两个夹心的糖果。

步骤四，冷却烘干，步骤三中的成型的夹心糖果置于原模具中冷却后，脱去上模具，将糖果连同下模具置于烘箱中于55摄氏度，48小时烘干后脱模即得到含有糙米酵素的双层夹心糖果70粒。

本实施例中，也可以将糖心熔融液如同内外层糖皮一样通过注射到中心形成嵌套的内外层糖心结构，相应的外层糖心的果胶含量要增多，同时糙米酵素的量要减少，糙米酵素粉粒度要更小，同时制备外侧糖心熔融液时搅拌也要更均匀，这样可以增强外层糖心注射浇筑时的膨胀能力，更好的形成双层糖心的嵌套包裹效果。

实施例的作用与效果

根据本实施例提供的含有木瓜酵素和糙米酵素的双层糖皮两个夹心糖果，含有木瓜和糙米酵素以及腌制花瓣，含有多种对人体有益的成分，如生物酶，氨基酸，维生素，膳食纤维，微量元素等，具有助消化、抗氧化、美容养颜等多种功效。

同时双夹心比单个夹心的糖果，在视觉和味觉上多了些刺激，更有卖相，同时也使得营养物质更丰富。

以上仅为本发明的较佳实施方式而已，并非用来限定本发明的实施范围。任何所属技术领域中具有通常知识者，在不脱离本发明的思路和范围内，当可作各种的更动与变通，因此本发明的保护范围应当以权利要求书所界定范围为准。

Claims (8)

1.一种含有酵素的夹心糖果，其特征在于：

包括糖皮和由糖皮包裹的糖心，

所述糖心含有：糖，酵素；以及食品添加剂，按各组分重量份数计量为所述糖9份，所述酵素1～9份，所述食品添加剂0.1份；

所述糖皮含有：糖，腌制花瓣；以及增稠剂，所述增稠剂用于使所述糖皮粘稠有嚼劲；以及食品添加剂，按各组分重量份数计量为所述糖8份，所述腌制花瓣1～2份，所述增稠剂0.2份，所述食品添加剂0.1份；

所述糖为蔗糖，麦芽糖浆，海藻糖中任意一种或几种的混合物；

所述酵素为单一的蔬菜酵素或水果酵素。

2.如权利要求1所述的含有酵素的夹心糖果，其特征在于：

其中，所述酵素为蔬菜和水果的混合酵素。

3.如权利要求1所述的含有酵素的夹心糖果，其特征在于：

其中，所述水果酵素为火龙果酵素，所述蔬菜酵素为木瓜酵素。

4.如权利要求1所述的含有酵素的夹心糖果，其特征在于：

其中，所述酵素为糙米酵素。

5.如权利要求1所述的含有酵素的夹心糖果，其特征在于：

其中，所述增稠剂为食用胶，包括卡拉胶、黄原胶、明胶、海藻酸钠、干酪素、瓜尔胶、阿拉伯树胶、大豆蛋白胶、天然橡胶、琼脂、果胶。

6.如权利要求1所述的含有酵素的夹心糖果，其特征在于：

其中，所述食品添加剂包括食用色素和具有花香味的食用香精以及食用级别的有机酸，所述有机酸为苹果酸、柠檬酸。

7.如权利要求1所述的含有酵素的夹心糖果，其特征在于：

其中，所述糖皮最少为一层。

8.制备如权利要求1-7中所述的含有酵素的夹心糖果的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，配料和溶解，称量各种物料，

将所述糖和所述增稠剂加入加热容器中，加热熔融后，将所述腌制花瓣和所述食品添加剂加入搅拌均匀即得到所述糖皮熔融液，

将所述糖加入加热容器中，加热熔融后，将所述酵素和所述食品添加剂加入搅拌均匀即得到所述糖心熔融液；

步骤二，制备糖皮，将所述糖皮熔融液浇筑进模具中；

步骤三，注入糖心，趁热用注射器具将所述糖心熔融液注入所述步骤二的糖皮中，得到成型的夹心糖果；

步骤四，冷却烘干，步骤三中的所述成型的夹心糖果置于原模具中冷却后，置于烘箱中55摄氏度，48小时烘干后脱模即得到所述含有酵素的夹心糖果。