CN105432912A - 一种植物酵素夹心糖及其制备方法 - Google Patents
一种植物酵素夹心糖及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105432912A CN105432912A CN201510926360.9A CN201510926360A CN105432912A CN 105432912 A CN105432912 A CN 105432912A CN 201510926360 A CN201510926360 A CN 201510926360A CN 105432912 A CN105432912 A CN 105432912A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sugar
- plant enzyme
- preparation
- plant
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 54
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 10
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 69
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 69
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 54
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 54
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 35
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 33
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 32
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 32
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 27
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 claims description 24
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 22
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 22
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 21
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 21
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 21
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 16
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 12
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 11
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 claims description 10
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims description 7
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 7
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 7
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 6
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 238000013019 agitation Methods 0.000 claims description 5
- 239000004568 cement Substances 0.000 claims description 5
- 239000011229 interlayer Substances 0.000 claims description 5
- 239000010985 leather Substances 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 210000003516 pericardium Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 5
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 4
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 4
- 244000286779 Hansenula anomala Species 0.000 claims description 3
- 235000014683 Hansenula anomala Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims description 3
- 241000192130 Leuconostoc mesenteroides Species 0.000 claims description 3
- 241000235017 Zygosaccharomyces Species 0.000 claims description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 3
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 2
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 2
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 2
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 2
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 13
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 7
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 abstract 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 239000002552 dosage form Substances 0.000 abstract 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 69
- 239000000047 product Substances 0.000 description 23
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 12
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 description 10
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 description 10
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 8
- 230000036541 health Effects 0.000 description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 5
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 5
- 229940081969 saccharomyces cerevisiae Drugs 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 3
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 description 3
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 3
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 3
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 description 3
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 description 3
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 3
- 210000003128 head Anatomy 0.000 description 3
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 2
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 2
- 244000189799 Asimina triloba Species 0.000 description 2
- 235000006264 Asimina triloba Nutrition 0.000 description 2
- 244000028550 Auricularia auricula Species 0.000 description 2
- 235000000023 Auricularia auricula Nutrition 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 2
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 2
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 2
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 2
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 2
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 2
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 2
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 2
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 2
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 2
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 2
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 2
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 2
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 2
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 2
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 description 2
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 description 2
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- 235000018481 Hylocereus undatus Nutrition 0.000 description 2
- 244000157072 Hylocereus undatus Species 0.000 description 2
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 2
- 244000241872 Lycium chinense Species 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 2
- 235000009811 Momordica charantia Nutrition 0.000 description 2
- 235000009812 Momordica cochinchinensis Nutrition 0.000 description 2
- 240000001740 Momordica dioica Species 0.000 description 2
- 235000018365 Momordica dioica Nutrition 0.000 description 2
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 2
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 2
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 2
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 description 2
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 2
- 241001261505 Undaria Species 0.000 description 2
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 2
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 2
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007871 Chrysanthemum coronarium Nutrition 0.000 description 1
- 244000067456 Chrysanthemum coronarium Species 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- 241000167880 Hirundinidae Species 0.000 description 1
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 1
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 210000005252 bulbus oculi Anatomy 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 1
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 229930000044 secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/143—Fermentum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/161—Mesenteroides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Abstract
本发明提供了一种植物酵素夹心糖，包括内芯和包裹在所述内芯外周的糖衣壳体，所述内芯为植物酵素液体，所述糖衣壳体的材质包括蜂蜜或白糖。所述植物酵素夹心糖为酵素产品的一种新剂型，既保留了植物酵素的营养价值，又提高了酵素产品的携带方便性。本发明还提供了该植物酵素夹心糖的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及植物发酵食品加工技术领域，特别涉及一种植物酵素夹心糖及其制备方法。
背景技术
植物酵素食品是一种具有保健功能的新型营养食品，其含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物，在感官品质、营养价值、保健功能及可消化性等方面有明显的优势，具有保护生物膜、消除自由基、提高免疫力、抗癌、延缓衰老等多种保健功能。
目前对果蔬酵素的研究多集中在原料、菌种和发酵工艺的调整完善方面，例如：CN104336547A中通过无花果为主要原料，通过高渗提取、乳酸菌和酵母菌的复合菌种发酵，得到无花果酵素；但所得产品为液体酵素，不利于方便携带；CN104705709A中以大型海藻为基础，经枯草芽孢杆菌进行一期发酵和植物乳酸杆菌进行二期发酵，形成了高品质的海藻酵素，所得产品为液态酵素或经直接喷雾干燥得到的酵素干粉，但所得产品的口味不佳，且不利于保存。因此，目前对植物酵素类成品的口感、品质和剂型的关注不够。市场上流通的植物酵素产品一般以瓶装液态形态出现，不利于消费者外出携带使用。
因此，有必要提供一种携带方便、营养全面、口感好的植物酵素类产品，
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种营养全面、携带方便、质量稳定、口感醇厚的植物酵素夹心糖及其制备方法。所述植物酵素夹心糖包括内芯和包裹在所述内芯外周的糖衣壳，所述内芯为植物酵素液体，所述糖衣壳体的材质包括蜂蜜或白糖。本发明首次将植物酵素加工食品以夹心糖的形式出现，旨在解决现有植物酵素类产品口感、品质和剂型不尽人意的缺陷，所述植物酵素夹心糖与现有植物酵素产品相比，既保留了酵素的营养价值，又提高了酵素产品的携带方便性，糖衣壳体还可进一步调和酵素的风味口感。另外，液态酵素在高糖的环境下不易于被细菌感染，延长了酵素成品的保存时间。
第一方面，本发明提供了一种植物酵素夹心糖，包括内芯和包裹在所述内芯外周的糖衣壳，所述内芯为植物酵素液体，所述糖衣壳体的材质包括蜂蜜或白糖。
本发明中，所述植物酵素液体可以通过自然发酵或益生菌种发酵而成。
所述植物酵素液体的发酵原料包括果实、蔬菜、藻类和食用菌中的一种或多种。
优选地，所述糖衣壳体为透明状。本发明采用透明的糖衣壳体将液态植物酵素包裹，外观上更吸引消费者的眼球。在获得丰富的营养时，也使消费者能品尝到不同口味的食品。
本发明提供的植物酵素夹心糖，首次将酵素食品以夹心糖的形式出现，实现了酵素类产品的多样性，所述酵素夹心糖与现有液态瓶装酵素产品相比，更完全的保留了酵素的营养价值，增加了植物酵素产品的携带方便性及产品形式的多样性；同时被糖衣壳体所包裹，酵素在高糖的环境下不易于被细菌感染，达到了更长的保存时间。
第二方面，本发明提供了一种植物酵素夹心糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)提供植物酵素液体；
(2)熬糖：提供糖衣壳体的配料，将所述糖衣壳体的配料与水混合，加热融化并在融化状态下过滤，得到糖浆混合物，将过滤后的糖浆混合物在搅拌下预热，使其达到可凝固状态，脱水，使糖浆混合物的干固物含量在86—88％，常压熬糖得到糖坯，其中，所述糖衣壳体的配料包括白糖和淀粉糖浆或者蜂蜜和淀粉糖浆；
(3)制心：取1/3的所述糖坯，趁热压成平块，对合折叠成开口为扁口袋形，然后将上述植物酵素液体注入，粘牢开口处，制成袋状馅心；
(4)制作外皮：将剩余糖坯一分为二，然后按酥心糖外皮制作程序制作拼列的八条长方形片状糖皮；
(5)色心：将袋状馅心放在外皮中央，擦拭外皮边沿，对叠，将皮子拉起，将馅心包成圆筒形，闭合一端筒口，挤出夹层中空气，收拢筒口，翻滚成圆锥体；
(6)轧制成型，得到植物酵素夹心糖，所述植物酵素夹心糖包括内芯和包裹在所述内芯外周的糖衣壳体，所述内芯为植物酵素液体，所述糖衣壳体的材质包括蜂蜜或白糖。
优选地，所述糖衣壳体的配料与水的混合重量比为(9-12)：(2-4)。
优选地，所述过滤用的过滤筛孔不低于120目。
融化完全的糖浆混合物的干固物约在80％以下，需要进行脱水以便更好地制取糖坯。
优选地，所述预热的最高温度保持在115-118℃，预热时间保持在10～14min。
优选地，所述预热的搅拌速度不超过30转/分钟。预热时缓慢搅拌有利于糖浆混合物均匀受热。
优选地，所述预热过程中，糖浆混合物的总酸值不超过pH5。这可使得植物酵素夹心糖的口感更好。
如本发明所述的，进行熬糖前，控制糖浆混合物的干固物含量在86—88％，能形成有一定凝胶力、结构良好的糖浆胶冻，便于糖坯的制作。
优选地，所述植物酵素液体是采用以下方法制备：
(1)提供植物原料，向所述植物原料中加入糖，混合均匀后密闭，静置提取，过滤，取滤液，所述植物原料包括果实、蔬菜、藻类和食用菌中的一种或多种；
(2)第一发酵阶段：将枯草芽孢杆菌菌种接种至上述滤液中，接种量为(0.5～1.5)×107cfu/mL，搅拌均匀后密闭，在避光条件下于30～40℃下进行搅拌发酵2～5天，得到第一发酵液；第二发酵阶段：将复合菌种的活化种子液按总接种量(1～5)×107cfu/mL接种至第一发酵液中，搅拌均匀后静置发酵，28～37℃避光发酵5～30天，得到第二发酵液；
(3)将所述第二发酵液进行固液分离获得植物酵素液体；
其中，步骤(2)中，所述复合菌种为Ⅰ类菌种和II类菌种，所述Ⅰ类菌种为相同接种量的植物乳杆菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中的至少一种，所述II类菌种为相同接种量的酿酒酵母、鲁氏接合酵母和异常汉逊酵母中的至少一种。
优选地，步骤(1)中，所述步骤(1)中，所述植物原料包括40～100wt％的果实，其余为所述蔬菜、藻类和食用菌中的一种或多种。
所述果实选自无花果、银杏果、苹果、山楂、红枣、柠檬、菠萝、木瓜、火龙果、番石榴、香蕉、百香果、芒果、梨、柑橘、葡萄、草莓和沙棘中的一种或多种，但不限于此。
所述蔬菜选自胡萝卜、白萝卜、卷心菜、苦瓜、黄瓜、洋葱、菠菜、番茄、芹菜、青椒、蒜头、桑叶、牛蒡、枸杞子、山药、茄子、莲藕、南瓜、香芹菜、白菜、茼蒿、青紫苏、生姜、莴苣、蒜头和芦笋中的一种或多种，但不限于此。
所述藻类选自海带、裙带菜或紫菜中的一种或多种，但不限于此。
所述食用菌选自香菇、金针菇和木耳中的一种或多种，但不限于此。
优选地，步骤(1)中，还包括对原料进行预处理：
将果实、蔬菜、藻类和食用菌中的一种或多种洗净后，沥干水分，切片或打碎处理。
优选地，步骤(1)中，当所述植物原料包括银杏果时，对所述银杏果进行预处理：
将所述银杏果采用手工或脱壳机脱壳去除种皮和内芯、打浆得到银杏原浆。
将银杏果与其他原料分开处理，制得银杏原浆并进行加热处理有利于有益成分的提取溶出，使其营养成分更易浓缩，也能够去除银杏果中含有的少量致敏成分。
优选地，步骤(1)中，所述糖为白砂糖或蜂蜜。
进一步优选地，所述糖的质量等于原料总质量。
糖一方面可以被微生物利用生长，且经微生物转化产生的有机酸、寡糖、多糖类等代谢产物有利于产品良好的口感及组织状态。另一方面可以提供高渗环境，利于植物原料中营养成分的浸出。
优选地，所述静置提取的温度为15～28℃，所述静置提取的时间为5～7天。
优选地，所述静置提取以糖完全溶解、糖度变化稳定为结束提取的指标。
优选地，步骤(1)中，所述过滤为采用两层纱布进行过滤。
优选地，所述I类菌种中总接种量为(0.5～3)×107cfu/mL。
优选地，所述II类菌种中总接种量为(0.5～6)×106cfu/mL。
优选地，所述I类菌种与所述II类菌种在所述复合菌种的活化种子液中的数量比为5:1～20:1。
优选地，所述第一发酵阶段中，所述搅拌发酵的搅拌转速为150～240rpm。
优选地，所述第一发酵阶段中，所述搅拌发酵的pH为6.0～7.0，溶氧控制在5％～30％。
本发明中，所述第二发酵阶段均以发酵栓不再产气、酸度变化稳定为结束发酵指标。
优选地，所述避光发酵的天数为5～7天。
第一发酵阶段所用的菌种为枯草芽孢杆菌，该菌种为好氧菌种，其生长过程需要大量的氧气，在第一发酵阶段中消耗了大量的游离氧，降低了发酵罐里的氧浓度和氧化还原电势，而包含所述I类、II类菌种的复合菌种为兼性厌氧菌，枯草芽孢杆菌的发酵糖化液等代谢产物有利于后续第二发酵阶段中复合菌种的生长，还改善了复合菌种的生长环境，同时保持了发酵罐内微生物系统的平衡。复合菌种可进一步将第一发酵液中含有的代谢产物充分转化为酵素。相对于直接在发酵罐中直接接种混合菌种，本发明采用的分步发酵法可充分提取植物原料中的营养成分，大大提高植物酵素的营养成分及人体对该植物酵素液的吸收，还大大缩短了植物酵素的制备时间。
进一步地，得到植物酵素产品后，在无菌条件下进行灌装，于常温、干燥、避光条件下储存。
本发明中，通过先采用枯草芽孢杆菌进行搅拌发酵，再采用复合菌种进行静置发酵相结合的分步发酵，可以充分提取植物原料中的营养成分，大大提高产品功效与食用安全性，制得质量稳定、营养全面、口感醇厚的植物酵素液体，还可大大节省植物酵素的制备时间；另外本发明制备得到的植物酵素质量稳定，可常温保存，具有很好的营养保健功效。
本发明的有益效果：
1、本发明的植物酵素夹心糖，将液态植物酵素包裹在糖衣壳体中，其产品形式新颖，保留了液态银杏酵素的营养价值，还提高了产品的携带方便性，延长了保存时间；
2.本发明所述植物酵素夹心糖的制备方法简单便捷，可以实现液态银杏酵素与糖衣壳体的完美结合，还可根据需要调节酵素、糖衣含量，从而改善产品口感，增加了适用于商业化生产；
3、在银杏植物酵素夹心糖的制备中，所提供的植物酵素液体的制备工艺，通过将枯草芽孢杆菌与复合菌种先后接种至植物酵素的原料中进行分步发酵，可以充分提取植物原料中的营养成分，还可大大缩短制备时间，制得营养全面、口感醇厚的植物酵素。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种植物酵素夹心糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.植物酵素(具体为无花果酵素)的制备：
(1)取80～90％成熟度、无腐烂、无裂果的无花果(FicuscaricaLinn，山东威海，下同)全果，清洗干净后晾干，切碎成1～3cm细条，得到原料；
(2)向上述植物原料中加入与原料等质量的白砂糖，混合均匀后密闭，20℃静置提取7天，纱布过滤后得到滤液；
(3)第一发酵阶段：将活化的枯草芽孢杆菌按接种量1×107cfu/mL接种至上述滤液中，搅拌均匀后密闭，在避光条件下于30℃下进行搅拌发酵4天，搅拌转速为200rpm，搅拌发酵的pH为6.5，溶氧控制在20％，停止搅拌，结束发酵，得到第一发酵液；第二发酵阶段：将复合菌种的活化种子液接种至第一发酵液中，复合菌种的活化种子液为接种量为1.5×107cfu/mL的植物乳杆菌GIM1.191(Lactobacillusplantarum，广东省微生物菌种保藏中心)，接种量为1×106cfu/mL的酿酒酵母GIM2.60(Saccharomycescerevisiae，广东省微生物菌种保藏中心)，搅拌均匀后静置发酵，37℃避光发酵5天，得到第二发酵液；
(4)后期处理：将第二发酵液通过固液分离获得无花果酵素液体。
所得无花果酵素产品经分析，符合果、蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003)，感官指标：色泽桃红，液体澄清透亮，呈馥郁无花果特征香气，口感醇厚，酸甜协调；理化指标：PH3.3，TTS55％，总糖50％，总砷≤0.2mg/L；铅≤0.05mg/L；铜≤5mg/L。
b.熬糖：
将白砂糖9千克、淀粉糖浆2千克，加水2千克，在90℃下混合并搅拌，在糖液沸腾后及时过滤，得到糖浆混合物，过滤筛孔为200目，融化完全的糖浆其干固物约在80％以下，将过滤后的糖浆混合物在搅拌下预热，预热的最高温度保持在118℃，加热时间保持在10min，糖浆干固物含量控制在88％，糖浆总酸值pH＝4.5，预热时搅拌速度25转/分钟，常压熬糖得到糖坯；
c.制心：取1/3的所述糖坯，趁热压成平块，对合折叠成开口为扁口袋形，然后将步骤a制得的无花果酵素液体注入，粘牢开口处，制成袋状馅心；
d.制作外皮：将剩余糖坯一分为二，然后按酥心糖外皮制作程序制作拼列的八条长方形片状糖皮；
e.色心：将袋状馅心放在外皮中央，外皮边沿用湿毛巾擦，对叠，将皮子拉起，将馅心包成圆筒形，闭合左端筒口，挤出夹层中空气，收拢筒口，翻滚成圆锥体；
f、轧制成型，得到植物酵素夹心糖，包括内芯和包裹在所述内芯外周的糖衣壳体，所述内芯为无花果酵素液体，所述糖衣壳体的材质包括白糖和淀粉糖浆，所述糖衣壳体为透明状。
实施例2
一种植物酵素夹心糖的制备方法，包括以下步骤：
a.植物酵素(具体为银杏酵素)的制备：
(1)取新鲜成熟无腐无裂的银杏果400g，采用手工或者脱壳机脱壳去除种皮，经打浆处理制备银杏原浆，经100℃水浴5min后，冷却静置至常温；其他原料(苹果200g，胡萝卜150g，香菇100g，山楂50g，牛蒡50g，枸杞子30g，柠檬20g)，分类清洗干净后晾干，切碎成1～3cm细条，得到植物酵素的制备原料；
(2)向上述植物原料中加入1kg蜂蜜，混合均匀后密闭，25℃静置提取7天，纱布过滤后得到滤液1.5kg；
(3)第一发酵阶段：将活化的枯草芽孢杆菌按接种量0.5×107cfu/mL接种至上述滤液中，搅拌均匀后密闭，在避光条件下于37℃下进行搅拌发酵5天，搅拌转速为300rpm，搅拌发酵的pH为6.5，溶氧控制在30％，停止搅拌，结束发酵，得到第一发酵液；第二发酵阶段：将复合菌种的活化种子液接种至第一发酵液中，复合菌种的活化种子液包括接种量为1×107cfu/mL的植物乳杆菌1×107cfu/mL，接种量为5×106cfu/mL的酿酒酵母，接种量为1×107cfu/mL的嗜热杆菌，搅拌均匀后静置发酵，37℃避光发酵7天，得到第二发酵液；
(4)后期处理：将二发酵液通过固液分离获得银杏酵素液体。
所得银杏酵素产品经分析，符合果、蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003)，感官指标：液体澄清透亮，口感醇厚，酸甜协调；理化指标：PH3，TTS45％，总糖45％，总黄酮≥800mg/L；总砷≤0.2mg/L；铅≤0.05mg/L；铜≤5mg/L。
b.熬糖：
将白砂糖7千克、淀粉糖浆3千克，加水3千克，在90℃下混合并搅拌，在糖液沸腾后及时过滤，得到糖浆混合物，过滤筛孔为200目，融化完全的糖浆其干固物约在80％以下，将过滤后的糖浆混合物在搅拌下预热，预热的最高温度保持在115℃，加热时间保持在14min，糖浆干固物含量控制在86％，糖浆总酸值pH＝5，预热时搅拌速度20转/分钟，常压熬糖得到糖坯；
c.制心：取1/3的所述糖坯，趁热压成平块，对合折叠成开口为扁口袋形，然后将步骤a制得的银杏酵素液体注入，粘牢开口处，制成袋状馅心；
d.制作外皮：将剩余糖坯一分为二，然后按酥心糖外皮制作程序制作拼列的八条长方形片状糖皮；
e.色心：将袋状馅心放在外皮中央，外皮边沿用湿毛巾擦，对叠，将皮子拉起，将馅心包成圆筒形，闭合左端筒口，挤出夹层中空气，收拢筒口，翻滚成圆锥体；
f、轧制成型，得到植物酵素夹心糖，包括内芯和包裹在所述内芯外周的糖衣壳体，所述内芯为银杏酵素液体，所述糖衣壳体主要为硬质白糖外层，所述糖衣壳体为透明状。
实施例3
一种植物酵素夹心糖的制备方法，包括以下步骤：
a.植物酵素的制备：
(1)果实3kg(苹果800g，菠萝300g，木瓜300g，香蕉300g，火龙果200g，番石榴200g，红枣200g，百香果160g，芒果140g，梨100g，柑橘100g，葡萄100g，草莓100g)，取蔬菜3kg(胡萝卜800g，白萝卜300g，卷心菜300g，苦瓜300g，黄瓜200g，洋葱200g，牛蒡200g，山药160g，菠菜140g，番茄100g，芹菜100g，青椒100g，蒜头100g)，藻类300g(120g海带，120g裙带菜，60g紫菜)，食用菌300g(120g生香菇，120g金针菇，60g木耳)，清洗干净后晾干，切碎成1～3cm细条，得到原料；
(2)向上述植物原料中加入3.5Kg白砂糖，混合均匀后密闭，28℃静置提取7天，纱布过滤后得到滤液；
(3)第一发酵阶段：将活化的枯草芽孢杆菌按接种量1.5×107cfu/mL接种至上述滤液中，搅拌均匀后密闭，在避光条件下于40℃下进行搅拌发酵5天，搅拌转速为300rpm，搅拌发酵的pH为6.5，溶氧控制在25％，停止搅拌，结束发酵，得到第一发酵液；第二发酵阶段：将复合菌种的活化种子液接种至第一发酵液中，所述复合菌种的活化种子液包括接种量为5×106cfu/mL的植物乳杆菌，接种量为5×106cfu/mL的发酵乳杆菌，接种量为5×106cfu/mL的肠膜明串珠菌，接种量为5×105cfu/mL的酿酒酵母，接种量为5×105cfu/mL的异常汉逊酵母，接种量为5×105cfu/mL的鲁氏接合酵母，搅拌均匀后静置发酵，37℃避光发酵28天，得到第二发酵液；
(4)后期处理：将所述第二发酵液通过固液分离获得植物复合酵素液体。
所得植物复合酵素产品经分析，符合果、蔬汁饮料卫生标准(GB19297-2003)，经感官分析，色泽均匀，呈深黄色至红褐色之间，有浓郁复合果香与发酵香气，组织粘稠，口感醇厚，入口不刺激，酸甜协调，吞咽顺滑，余味甘甜持久。
b.熬糖：
将蜂蜜7千克、淀粉糖浆3千克，加水3千克，在90℃下混合并搅拌，在糖液沸腾后及时过滤，得到糖浆混合物，过滤筛孔为200目，融化完全的糖浆其干固物约在80％以下，将过滤后的糖浆混合物在搅拌下预热，预热的最高温度保持在116℃，加热时间保持在12min，糖浆干固物含量控制在87％，糖浆总酸值pH＝5，预热时搅拌速度30转/分钟，常压熬糖得到糖坯；
c.制心：取1/3的所述糖坯，趁热压成平块，对合折叠成开口为扁口袋形，然后将步骤a制得的植物酵素液体注入，粘牢开口处，制成袋状馅心；
d.制作外皮：将剩余糖坯一分为二，然后按酥心糖外皮制作程序制作拼列的八条长方形片状糖皮；
e.色心：将袋状馅心放在外皮中央，外皮边沿用湿毛巾擦，对叠，将皮子拉起，将馅心包成圆筒形，闭合左端筒口，挤出夹层中空气，收拢筒口，翻滚成圆锥体；
f、轧制成型，得到植物酵素夹心糖，包括内芯和包裹在所述内芯外周的糖衣壳体，所述内芯为植物复合酵素液体，所述糖衣壳体包括硬质蜂蜜外层，所述糖衣壳体为透明状。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种植物酵素夹心糖，其特征在于，包括内芯和包裹在所述内芯外周的糖衣壳体，所述内芯为植物酵素液体，所述糖衣壳体的材质包括蜂蜜或白糖。
2.如权利要求1所述的植物酵素夹心糖，其特征在于，所述糖衣壳体为透明状。
3.一种植物酵素夹心糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)提供植物酵素液体；
(2)熬糖：提供糖衣壳体的配料，将所述糖衣壳体的配料与水混合，加热融化并在融化状态下过滤，得到糖浆混合物，将过滤后的糖浆混合物在搅拌下预热，使其达到可凝固状态，脱水，使糖浆混合物的干固物含量在86—88％，常压熬糖得到糖坯，其中，所述糖衣壳体的配料包括白糖或蜂蜜；
(3)制心：取1/3的所述糖坯，趁热压成平块，对合折叠成开口为扁口袋形，然后将上述植物酵素液体注入，粘牢开口处，制成袋状馅心；
(4)制作外皮：将剩余糖坯一分为二，然后按酥心糖外皮制作程序制作拼列的八条长方形片状糖皮；
(5)色心：将袋状馅心放在外皮中央，擦试外皮边沿，对叠，将皮子拉起，将馅心包成圆筒形，闭合一端筒口，挤出夹层中空气，收拢筒口，翻滚成圆锥体；
(6)轧制成型，得到植物酵素夹心糖，所述植物酵素夹心糖包括内芯和包裹在所述内芯外周的糖衣壳，所述内芯为植物酵素液体，所述糖衣壳体的材质包括蜂蜜或白糖。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述糖衣壳体的配料与水的混合重量比为(9-12)：(2-4)。
5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述过滤用的过滤筛孔不低于120目。
6.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述预热的最高温度保持在115-118℃，预热时间保持在10～14min。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述预热的搅拌速度不超过30转/分钟。
8.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述植物酵素液体是采用以下方法制备：
(1)提供植物原料，向所述植物原料中加入糖，混合均匀后密闭，静置提取，过滤，取滤液，所述植物原料包括果实、蔬菜、藻类和食用菌中的一种或多种；
(2)第一发酵阶段：将枯草芽孢杆菌菌种接种至上述滤液中，接种量为(0.5～1.5)×107cfu/mL，搅拌均匀后密闭，在避光条件下于30～40℃下进行搅拌发酵2～5天，得到第一发酵液；第二发酵阶段：将复合菌种的活化种子液按总接种量(1～5)×107cfu/mL接种至第一发酵液中，搅拌均匀后静置发酵，28～37℃避光发酵5～30天，得到第二发酵液；
(3)将所述第二发酵液进行固液分离获得植物酵素；
其中，步骤(2)中，所述复合菌种为Ⅰ类菌种和II类菌种，所述Ⅰ类菌种为相同接种量的植物乳杆菌、发酵乳杆菌、肠膜明串珠菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中的至少一种，所述II类菌种为相同接种量的酿酒酵母、鲁氏接合酵母和异常汉逊酵母中的至少一种。
9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述I类菌种与所述II类菌种在所述复合菌种的活化种子液中的数量比为5:1～20:1。
10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌发酵的搅拌转速为150～240rpm。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510926360.9A CN105432912A (zh) | 2015-12-14 | 2015-12-14 | 一种植物酵素夹心糖及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510926360.9A CN105432912A (zh) | 2015-12-14 | 2015-12-14 | 一种植物酵素夹心糖及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105432912A true CN105432912A (zh) | 2016-03-30 |
Family
ID=55543907
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510926360.9A Pending CN105432912A (zh) | 2015-12-14 | 2015-12-14 | 一种植物酵素夹心糖及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105432912A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109770338A (zh) * | 2017-11-14 | 2019-05-21 | 吉林农业大学 | 一种包含酵素软化蘑菇的糖块 |
| CN109953320A (zh) * | 2017-12-25 | 2019-07-02 | 海南合生源生物科技有限公司 | 仙人掌酵素的制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103704702A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-04-09 | 深圳先进技术研究院 | 一种银杏酵素及其制备方法 |
| CN104223036A (zh) * | 2013-06-24 | 2014-12-24 | 梁岩 | 利用复合菌种发酵改善植物酵素食品风味和质构的方法 |
| CN104705709A (zh) * | 2015-04-07 | 2015-06-17 | 青岛海洋生物医药研究院股份有限公司 | 一种双期发酵生产海藻酵素的方法 |
| CN105053453A (zh) * | 2015-08-04 | 2015-11-18 | 上海理工大学 | 一种含有酵素的夹心糖果及其制作方法 |
-
2015
- 2015-12-14 CN CN201510926360.9A patent/CN105432912A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104223036A (zh) * | 2013-06-24 | 2014-12-24 | 梁岩 | 利用复合菌种发酵改善植物酵素食品风味和质构的方法 |
| CN103704702A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-04-09 | 深圳先进技术研究院 | 一种银杏酵素及其制备方法 |
| CN104705709A (zh) * | 2015-04-07 | 2015-06-17 | 青岛海洋生物医药研究院股份有限公司 | 一种双期发酵生产海藻酵素的方法 |
| CN105053453A (zh) * | 2015-08-04 | 2015-11-18 | 上海理工大学 | 一种含有酵素的夹心糖果及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 长沙市科技情报所，等: "《食品加工工艺与配方集锦》", 31 December 1985 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109770338A (zh) * | 2017-11-14 | 2019-05-21 | 吉林农业大学 | 一种包含酵素软化蘑菇的糖块 |
| CN109953320A (zh) * | 2017-12-25 | 2019-07-02 | 海南合生源生物科技有限公司 | 仙人掌酵素的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102986875B (zh) | 一种多营养膳食纤维酸奶的制作方法 | |
| CN102308899B (zh) | 一种果蔬汁水晶软糖及其制备方法 | |
| CN105533754A (zh) | 一种植物酵素的新型制备方法 | |
| CN103173343A (zh) | 一种柚子果醋的制备方法 | |
| CN107114546A (zh) | 一种红心火龙果酵素压片糖果的制备方法 | |
| CN104531498A (zh) | 一种猕猴桃皮渣发酵果醋及其酿造方法 | |
| CN103704702A (zh) | 一种银杏酵素及其制备方法 | |
| CN105533524B (zh) | 一种黑蒜果蔬酵素及其制备方法 | |
| CN108850773A (zh) | 一种富含乳酸菌活菌的海藻发酵固体饮料的制备方法 | |
| CN106858229A (zh) | 一种芒果发酵饮料及其制备方法 | |
| CN105432905A (zh) | 一种银杏酵素夹心巧克力及其制备方法 | |
| CN107668702A (zh) | 一种枳椇酵素的生产工艺 | |
| CN105410919A (zh) | 一种银杏酵素的新型制备方法 | |
| CN102304449B (zh) | 芦笋酒生产工艺 | |
| CN108395950A (zh) | 一种红心火龙果酒的制备方法 | |
| CN108902934A (zh) | 一种混合酵素的制备方法 | |
| CN105062855A (zh) | 一种芡实蛇莓果醋的酿制方法 | |
| CN105053767A (zh) | 一种椰奶营养果粒的制备方法 | |
| CN110214929A (zh) | 一种铁皮石斛叶发酵调味酱及其制作方法 | |
| CN104996857A (zh) | 一种发酵黑莓果酱 | |
| CN109730281A (zh) | 红茶菌余甘子果冻及其制备方法 | |
| CN105432912A (zh) | 一种植物酵素夹心糖及其制备方法 | |
| CN104970275A (zh) | 一种发酵草莓果酱 | |
| CN108125076A (zh) | 一种开胃消食型饮料及其制备方法 | |
| CN106967578A (zh) | 一种核桃粕糯米营养醋粉的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160330 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |