CN109770338A - 一种包含酵素软化蘑菇的糖块 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种包含酵素软化蘑菇的糖块。该糖块以经过蒸煮和酵素软化后可直接食用的香菇、平菇、滑子蘑等为辅料，加入到糖块中，制作成甜、酸、脆、可口，适合作为节食、长时间劳作等部分人群的休闲、营养补充食品。

Description

一种包含酵素软化蘑菇的糖块

技术领域

本发明公开了一种包含酵素软化蘑菇的糖块。该糖块以经过蒸煮和酵素软化后可直接食用的香菇、平菇、滑子蘑等为辅料，加入到糖块中，制作成甜、酸、脆、可口，营养丰富的休闲食品。本发明属于食品开发领域。

背景技术

蘑菇类产品营养丰富，富含特殊纤维结构物质，属于被广泛接受的减肥食品。经过酵素软化的蘑菇兼有多种对人体有益的酶、肽、多糖等生物活性物质。蘑菇类产品直接食用存在口味差、硬度高、营养释放慢的缺陷。通过适当的蘑菇加工处理方法或其适当产品形式，用于节食、长时间劳作等部分人群的休闲、营养补充食品，对与提高该人群的生活质量具有重要意义。

糖块是传统休闲食品，食用方便，食量可控，适合与蘑菇结合食用。

发明内容

本发明的目的是得到一种包含酵素软化蘑菇的糖块。该糖块甜、酸、脆、可口，适合作为节食、长时间劳作等部分人群的休闲、营养补充食品。

本发明的目的是通过如下的技术方法来实现的：

A、选用蘑菇，蒸煮熟化，酵素浸泡软化，风干，切碎，得到碎酵素蘑菇。

B、将砂糖在水中溶解完全，熬煮一定时间形成糖浆。

C、糖浆冷却后，加入碎酵素蘑菇，再选择加入低聚糖、蜂蜜、柠檬酸、香料、香精、Vc、色素等进行调配，冷却、定型、包装，得到一种包含酵素软化蘑菇的糖块。

A中选用的蘑菇包括香菇、平菇、滑子蘑、木耳、猴头菌、银耳及其它具有类似特征的产品。

A中选用的酵素为发酵过程或成熟的果蔬酵素及其添加其它原料的变种。

B中砂糖溶解后要在常压下进行熬煮，使水分降至2%以下。在糖浆熬煮过程中，要维持糖液始终处于沸腾状态，熬煮的时间不能超过15min。

C中加入碎酵素蘑菇，可以是含水品或干品，加入量按照口味需要调节。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，使其更明确，但决不用来限制本发明的范围。

实施例1

1）将鲜香菇1份，蒸煮10 min，浸入果蔬酵素液中24 h，取出，风干，切碎，得到碎酵素香菇。

2）将1份砂糖加1份水，熬煮15 min形成糖浆，冷却至95℃形成冷却糖浆。

3）将碎酵素香菇加入冷却糖浆中，加入0.8%的柠檬酸进行调和。冷却、定型、包装，得到一种包含酵素软化蘑菇的糖块。

Claims (5)

1.一种包含酵素软化蘑菇的糖块，该糖块以经过酵素软化的蘑菇为主要原料，通过砂糖粘结成糖块，形成甜、酸、脆、可口的休闲、营养补充食品。

2.根据权利要求1所述的酵素软化的蘑菇，其酵素软化，为发酵过程中或发酵成熟的果蔬酵素，在其中加入蒸煮或不蒸煮的蘑菇，蘑菇再经干燥得到。

3.根据权利要求1所述的一种包含酵素软化蘑菇的糖块，其特征在于以下步骤：

A、选用酵素软化的蘑菇，其质量分数占糖块的20%～80%，低聚糖为助剂，加入热水中搅拌均匀，得到蘑菇糖混合液；

B、将砂糖在水中溶解完全，加入蘑菇糖混合液，熬煮一定时间得到蘑菇糖浆；

C、蘑菇糖浆冷却到80℃～100℃，加入或不加柠檬酸、香料、色素、蜂蜜进行调配，冷却、定型、包装，得到一种包含酵素软化蘑菇的糖块。

4.根据权利要求2所述蘑菇，包括但不限于平菇、香菇、猴头菇、滑子菇、木耳、银耳、灵芝或其它相似物，可任意选择一种或几种协同。

5.根据权利要求3所述的步骤，其步骤构成完整的体系，不可分割、重组。