CN106509316A - 一种蜂蜜黄油坚果仁及生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种蜂蜜黄油坚果仁及生产工艺，生产工艺为：(1)坚果仁进行第一次烘烤，初步熟制坚果仁；(2)将步骤(1)初步熟制的坚果仁裹上糖浆；(3)将裹上糖浆的坚果仁表面撒上蜂蜜黄油调味粉；(4)然后，进行第二次烘烤，至坚果仁表面干燥；(5)对经过第二次烘烤后的坚果仁再次撒上蜂蜜黄油调味粉；(6)然后，进行第三次烘烤；(7)自然冷却、摊晾，即得蜂蜜黄油坚果仁。与现有技术相比，本发明中经过多次烘烤，使坚果仁更入味，蜂蜜黄油的香味浓郁，符合现代人对丰富口感的追求。而且，甜而不腻，奶香浓郁，加入的蜂蜜、麦芽糖替代部分白砂糖的加入，产品更健康。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种蜂蜜黄油坚果仁及生产工艺。
背景技术
蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80％；蔗糖极少，不超过8％；水分16～25％；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5％左右。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样。
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。黄油中富含丰富的脂肪、蛋白质和微量元素。
坚果是植物的精华部分，营养丰富，富含蛋白质、油脂、矿物质、维生素含量较高，还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。对人体生长发育、增强体质、预防疾病有良好的功效。坚果仁的保健效果主要体现在：能够清除自由基、补脑益智、降低心脏病猝死的发生率和提高视力。
坚果中含有的锌、锰、磷等人类所必须的微量元素对人类来说都是非常宝贵的。还能够调节人体内分泌、对于我们的大脑神经也有很好的调节功能，还能够防癌、抗癌。对人类的帮助很大，而且经济又实惠，是人类的良药。专家还发现，吃坚果的人患冠状动脉心脏病的几率要低。坚果有益于我们身体的健康，特别是对于我们的心脏，坚果能够有效的减低心脏病的得病几率和发病风险。
随着人们生活水平的提高，坚果仁也成为人们生活中必不可少的零食。
但是目前，市场上的坚果仁类的零食，口味较普通，不能满足现在人对口感的追求。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种蜂蜜黄油坚果仁及生产工艺，经过多次烘烤，加入调味粉，使得坚果仁香味浓郁，口感丰富；而且，具有保健作用。
本发明提供的一种蜂蜜黄油坚果仁的生产工艺，包括以下步骤：
(1)坚果仁进行第一次烘烤，初步熟制坚果仁；
(2)将步骤(1)初步熟制的坚果仁裹上糖浆；
(3)将裹上糖浆的坚果仁表面撒上蜂蜜黄油调味粉；
(4)然后，进行第二次烘烤，至坚果仁表面干燥；
(5)对经过第二次烘烤后的坚果仁再次撒上蜂蜜黄油调味粉；
(6)然后，进行第三次烘烤；
(7)自然冷却、摊晾，即得蜂蜜黄油坚果仁。
步骤(1)中所述坚果仁选自碧根果仁、核桃仁或巴旦木仁。
步骤(1)中所述第一次烘烤是指在100℃-110℃下烘烤1-2小时。
步骤(2)中所述糖浆的用量为坚果仁质量的20％；
所述糖浆的制备方法为：将白砂糖、麦芽糖浆、黄油、蜂蜜和水混匀，在95-100℃熬制，至白砂糖彻底融化，形成均匀的混合糖浆即可。其中，白砂糖、麦芽糖浆、黄油、蜂蜜和水的重量比为：100:120:5:10:30。
步骤(4)中所述第二次烘烤是指在90℃-100℃烘烤。
步骤(3)和步骤(5)中，所述蜂蜜黄油调味粉的用量均为坚果仁质量的2％；所述蜂蜜黄油调味粉的含有以下重量份的原料：
白砂糖250份，奶粉80份，玉米淀粉50份，食用盐20份，无水奶油40份，麦芽糊精42份，食品用香精6份，柠檬酸2份，二氧化硅10份。
步骤(6)中所述第三次烘烤是指在90℃-100℃下烘烤30min-1h；
本发明提供的一种蜂蜜黄油坚果仁，采用上述方法制备得到。
本发明中，坚果仁经过三次烘烤，不仅仅使得坚果仁彻底熟透，而且，可以使添加的蜂蜜黄油调味粉和糖浆更好的入味；而且，经过第二次烘烤后，使糖浆干燥，调味粉粘的更牢固，不易洒落。糖浆中含有白砂糖、麦芽糖浆、黄油、蜂蜜和水，根据口感设计，控制原料的用量比，使坚果仁香甜，甜而不腻；所加入的蜂蜜黄油调味粉中，奶粉和无水奶油主要是提供奶香味和增加厚味；二氧化硅是抗结剂；柠檬酸是增加酸度，中和糖浆的甜味；食品用香精就是提供产品头香；白砂糖是增加甜味；麦芽糊精和玉米淀粉是填充剂的作用。而且，加入的蜂蜜与坚果仁一起食用，具有保健效果，降低上火情况的产生。
与现有技术相比，本发明中经过多次烘烤，使坚果仁更入味，蜂蜜黄油的香味浓郁，符合现代人对丰富口感的追求。而且，甜而不腻，奶香浓郁，加入的蜂蜜、麦芽糖替代部分白砂糖的加入，产品更健康，具有保健效果。
具体实施方式
实施例1
一种蜂蜜黄油坚果仁的生产工艺，包括以下步骤：
(1)取500g巴旦木仁在100℃条件下烘烤2小时，初步熟制巴旦木仁；
(2)取白砂糖100份，麦芽糖浆120份，蜂蜜10份，黄油5份和水30份混合，小火熬煮，温度控制在100℃，直至白砂糖彻底融化，形成均匀的混合糖浆。取100g熬制的糖浆与步骤(1)初步熟制的巴旦木仁混合，使巴旦木仁均匀的裹上糖浆；
(3)取白砂糖250份，奶粉80份，玉米淀粉50份，食用盐20份，无水奶油40份，麦芽糊精42份，食品用香精6份，柠檬酸2份和二氧化硅10份，混合均匀，获得蜂蜜黄油调味粉，取10g调味粉于滚筒中，与裹上糖浆的巴旦木仁混合，使巴旦木仁均匀的裹上蜂蜜黄油调味粉；
(4)然后，裹上蜜黄油调味粉的巴旦木仁在90℃下进行第二次烘烤，至巴旦木仁表面干燥；
(5)再取步骤(3)制备的蜂蜜黄油调味粉10g于滚筒中，与第二次烘烤后的巴旦木仁混合，使巴旦木仁均匀的裹上蜂蜜黄油调味粉；
(6)然后，步骤(5)获得的坚果仁在90℃下烘烤50min；
(7)自然冷却、摊晾，即得蜂蜜黄油巴旦木仁。
(8)去除多余料粉，及时密封保存，完成产品包装。
产品奶香浓郁，甜而不腻，丰富了巴旦木仁的口感，回购率98％。
实施例2
一种蜂蜜黄油坚果仁的生产工艺，包括以下步骤：
(1)取500g核桃仁在105℃条件下烘烤1.5小时，初步熟制核桃仁；
(2)取白砂糖100份，麦芽糖浆120份，蜂蜜10份，黄油5份和水30份混合，小火熬煮，温度控制在100℃，直至白砂糖彻底融化，形成均匀的混合糖浆。取100g熬制的糖浆与步骤(1)初步熟制的核桃仁混合，使核桃仁均匀的裹上糖浆；
(3)取白砂糖250份，奶粉80份，玉米淀粉50份，食用盐20份，无水奶油40份，麦芽糊精42份，食品用香精6份，柠檬酸2份和二氧化硅10份，混合均匀，获得蜂蜜黄油调味粉，取10g调味粉于滚筒中，与裹上糖浆的核桃仁混合，使核桃仁均匀的裹上蜂蜜黄油调味粉；
(4)然后，裹上蜜黄油调味粉的核桃仁在90℃下进行第二次烘烤，至核桃仁表面干燥；
(5)再取步骤(3)制备的蜂蜜黄油调味粉10g于滚筒中，与第二次烘烤后的核桃仁混合，使核桃仁均匀的裹上蜂蜜黄油调味粉；
(6)然后，步骤(5)获得的坚果仁在95℃下烘烤40min；
(7)自然冷却、摊晾，即得蜂蜜黄油核桃仁。
(8)去除多余料粉，及时密封保存，完成产品包装。
产品奶香浓郁，甜而不腻，丰富了核桃仁的口感，回购率98％。
实施例3
一种蜂蜜黄油坚果仁的生产工艺，包括以下步骤：
(1)取500g碧根果仁在110℃条件下烘烤1小时，初步熟制碧根果仁；
(2)取白砂糖100份，麦芽糖浆120份，蜂蜜10份，黄油5份和水30份混合，小火熬煮，温度控制在100℃，直至白砂糖彻底融化，形成均匀的混合糖浆。取100g熬制的糖浆与步骤(1)初步熟制的碧根果仁混合，使碧根果仁均匀的裹上糖浆；
(3)取白砂糖250份，奶粉80份，玉米淀粉50份，食用盐20份，无水奶油40份，麦芽糊精42份，食品用香精6份，柠檬酸2份和二氧化硅10份，混合均匀，获得蜂蜜黄油调味粉，取10g调味粉于滚筒中，与裹上糖浆的碧根果仁混合，使碧根果仁均匀的裹上蜂蜜黄油调味粉；
(4)然后，裹上蜜黄油调味粉的碧根果仁在90℃下进行第二次烘烤，至碧根果仁表面干燥；
(5)再取步骤(3)制备的蜂蜜黄油调味粉10g于滚筒中，与第二次烘烤后的碧根果仁混合，使碧根果仁均匀的裹上蜂蜜黄油调味粉；
(6)然后，步骤(5)获得的坚果仁在98℃下烘烤30min；
(7)自然冷却、摊晾，即得蜂蜜黄油碧根果仁。
(8)去除多余料粉，及时密封保存，完成产品包装。
产品奶香浓郁，甜而不腻，丰富了碧根果仁的口感，回购率98％。
Claims (10)
1.一种蜂蜜黄油坚果仁的生产工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：
(1)坚果仁进行第一次烘烤，初步熟制坚果仁；
(2)将步骤(1)初步熟制的坚果仁裹上糖浆；
(3)将裹上糖浆的坚果仁表面撒上蜂蜜黄油调味粉；
(4)然后，进行第二次烘烤，至坚果仁表面干燥；
(5)对经过第二次烘烤后的坚果仁再次撒上蜂蜜黄油调味粉；
(6)然后，进行第三次烘烤；
(7)自然冷却、摊晾，即得蜂蜜黄油坚果仁。
2.根据权利要求1所述的蜂蜜黄油坚果仁的生产工艺，其特征在于，所述坚果仁选自碧根果仁、核桃仁或巴旦木仁。
3.根据权利要求1所述的蜂蜜黄油坚果仁的生产工艺，其特征在于，步骤(1)中所述第一次烘烤是指在100℃-110℃下烘烤1-2小时。
4.根据权利要求1或2所述的蜂蜜黄油坚果仁的生产工艺，其特征在于，步骤(2)中所述糖浆的用量为坚果仁质量的20％。
5.根据权利要求1-4任一项所述的蜂蜜黄油坚果仁的生产工艺，其特征在于，步骤(2)中所述糖浆的制备方法为：将白砂糖、麦芽糖浆、黄油、蜂蜜和水混匀，在95-100℃熬制，至白砂糖彻底融化，形成均匀的混合糖浆即可；白砂糖、麦芽糖浆、黄油、蜂蜜和水的重量比为：100:120:5:10:30。
6.根据权利要求1-5任一项所述的蜂蜜黄油坚果仁的生产工艺，其特征在于，步骤(4)中所述第二次烘烤是指在90℃-100℃烘烤。
7.根据权利要求1-6任一项所述的蜂蜜黄油坚果仁的生产工艺，其特征在于，步骤(3)、步骤(5)中，所述蜂蜜黄油调味粉的用量均为坚果仁质量的2％。
8.根据权利要求1-7任一项所述的蜂蜜黄油坚果仁的生产工艺，其特征在于，步骤(3)和步骤(5)中，所述蜂蜜黄油调味粉的含有以下重量份的原料：白砂糖250份，奶粉80份，玉米淀粉50份，食用盐20份，无水奶油40份，麦芽糊精42份，食品用香精6份，柠檬酸2份，二氧化硅10份。
9.根据权利要求1-7任一项所述的蜂蜜黄油坚果仁的生产工艺，其特征在于，步骤(6)中所述第三次烘烤是指在90℃-100℃下烘烤30min-1h。
10.一种蜂蜜黄油坚果仁，其特征在于，采用权利要求1-9任一项所述的生产工艺生产得到。
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