CN108208706A - 一种玫瑰核桃仁及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰核桃仁及其制备方法，所述的玫瑰核桃仁包括以下重量份的原料：核桃仁10~20份、玫瑰花瓣0.5~1份。本发明的玫瑰核桃仁营养丰富，口感极佳，不仅含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等，还含有玫瑰花瓣中的维生素C、枸橼酸和玫瑰挥发油等，一方面能够防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老，另一方面还具有排毒养颜、补血气、平衡内分泌的功效；玫瑰花瓣清香，有效提升核桃仁的口感。
Description
技术领域
本发明属于坚果加工技术领域，具体涉及一种玫瑰核桃仁及其制备方法。
背景技术
核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克以上；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。
核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。但是现有市场的核桃仁产品大多存在诸多问题，核桃仁产品外观口味单一，新颖性差，甚至有些简单在核桃仁表皮裹些糖液，口感差，针对以上问题，有必要发明一种玫瑰核桃仁及其制备方法。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种玫瑰核桃仁，第二目的在于提供一种玫瑰核桃仁的制备方法。
本发明的第一目的是这样实现的，所述的玫瑰核桃仁包括以下重量份的原料：核桃仁10~20份、玫瑰花瓣0.5~1份。
本发明的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：
1）原料验收：选择无病虫害、无虫蛀、无霉烂、无哈刺味、无其它杂质，水份<12%，农药残留不超过0.2mg/kg，重金属残留不超过0.2mg/kg 的核桃原料；
2）核桃仁脱皮预处理：对核桃仁进行脱皮，并控制碱水浓度范围为0.08%~0.1%，及残留PH值范围为7.0~7.6，再由人工剔除霉烂变质的原料；
3）玫瑰花瓣预处理：将玫瑰花置于烘烤箱内，将烘烤箱温度调至45~55℃，对玫瑰花瓣烘干处理，直至玫瑰花瓣手捏易碎，将烘干的玫瑰花瓣用手工将其捏碎1~3mm待用；
4）裹衣：将按配方比例称量原料，将脱皮分捡好的核桃仁放入裹衣锅内，开启搅拌，先放入黄油、糖粉，接着放入其他原料，放入完成后继续搅拌8~12分钟；
5）烘干：将裹衣后的玫瑰核桃仁平铺于烘干盘内，放入烘烤箱内，调整烘烤箱温度至70℃、时间40~80分种，烘至玫瑰核桃仁水份含量在3%~5%内；
6）冷却包装：将烘干的玫瑰核桃仁冷却至核桃仁温度在18~22℃时进行真空包装，即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
1、本发明的玫瑰核桃仁营养丰富，口感极佳，不仅含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等，还含有玫瑰花瓣中的维生素C、枸橼酸和玫瑰挥发油等，一方面能够防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老，另一方面还具有排毒养颜、补血气、平衡内分泌的功效；玫瑰花瓣的味道清香，有效提升核桃仁的口感。
2、本发明的玫瑰核桃仁有效的把核桃仁（优选漾濞核桃仁）与鲜花（优选云南玫瑰花）结合，既是高原特色产物又是绿色健康产品。
3、本发明通过添加山楂、玉竹和沙棘等不仅增加了玫瑰核桃仁的风味，适口性极佳，而且更重要的是山楂酸温，有消食化积，活血散瘀的功效。玉竹甘平，有滋阴润肺，生津养胃的功效。沙棘甘温，有补肾固精，养肝明目的功效。同时对于糖尿病、高血压等具有很好的疗效。
4、本发明通过对糖粉的选择，在保证甜度的基础上，能够实现多种功效，白砂糖、冰糖、蜂蜜甘甜，有补气滋阴的功效，而使用水苏糖等功能性低聚糖对人体胃肠道内的双歧杆菌等有益菌有着极明显的增殖作用，能改善人体消化道内环境，调节微生态菌群平衡，调节肠道pH值，抑制内源致癌物的产生和吸收，并且分解衍生出多重免疫功能因子；本发明的玫瑰核桃仁不仅能够满足普通消费者口感好营养价值高的需求，而且当使用功能性低聚糖时也可以适合糖尿病患者食用。
5、本发明在制作中使用少量的亚麻籽油进行裹衣，亚麻籽油和核桃仁中均含有大量的亚麻酸，经常食用有效促进大脑健康和智力提高，增强免疫力等；同时少量的亚麻籽油与黄油、糖粉等混合均匀包裹在核桃仁表面，阻隔原料与空气及水份的接触，从而能够延长玫瑰核桃仁的保质期。
6、本发明的制备方法操作简单，易推广，采用的脱皮工艺为半自动半手工进行脱皮，在裹衣过程中也是完全用半自动半手工进行，从而完全保证核桃仁的真实外观和完整性。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合实施例和附图对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
本发明所述的玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁10~20份、玫瑰花瓣0.5~1份。
所述的玫瑰核桃仁还包括以下重量份的原料：糖粉2~4份、黄油1~1.5份。
所述的糖粉为植物糖和甜味剂。
所述的植物糖为白砂糖、冰糖、蜂蜜、水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖中的一种或多种。
所述的甜味剂为天然甜味剂甜叶菊苷。
所述的玫瑰核桃仁还包括以下重量份的原料：亚麻籽油0.05~0.1份。
所述的玫瑰核桃仁还包括以下重量份的原料：山楂粉0.5~1份，玉竹粉0.2~0.4份。
所述的玫瑰核桃仁还包括以下重量份的原料：沙棘0.1~0.3份。
本发明所述的玫瑰核桃仁的制备方法，包括以下步骤：
1）原料验收：选择无病虫害、无虫蛀、无霉烂、无哈刺味、无其它杂质，水份<12%，农药残留不超过0.2mg/kg，重金属残留不超过0.2mg/kg 的核桃原料；
2）核桃仁脱皮预处理：对核桃仁进行脱皮，并控制碱水浓度范围为0.08%~0.1%，及残留PH值范围为7.0~7.6，再由人工剔除霉烂变质的原料；
3）玫瑰花瓣预处理：将玫瑰花置于烘烤箱内，将烘烤箱温度调至45~55℃，对玫瑰花瓣烘干处理，直至玫瑰花瓣手捏易碎，将烘干的玫瑰花瓣用手工将其捏碎1~3mm待用；
4）裹衣：将按配方比例称量原料，将脱皮分捡好的核桃仁放入裹衣锅内，开启搅拌，先放入黄油、糖粉，接着放入其他原料，放入完成后继续搅拌8~12分钟；
5）烘干：将裹衣后的玫瑰核桃仁平铺于烘干盘内，放入烘烤箱内，调整烘烤箱温度至70℃、时间40~80分种，烘至玫瑰核桃仁水份含量在3%~5%内；
6）冷却包装：将烘干的玫瑰核桃仁冷却至核桃仁温度在18~22℃时进行真空包装，即可。
所述的核桃的品种为漾濞大泡核桃、杂果核桃、铁核桃中的一种或多种。
实施例1
一种玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁10份、玫瑰花瓣0.5份。
实施例2
一种玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁20份、玫瑰花瓣1份。
实施例3
一种玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁11份、玫瑰花瓣0.6份、糖粉2份、黄油1份。
实施例4
一种玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁12份、玫瑰花瓣0.7份、糖粉4份、黄油1.5份。
实施例5
一种玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁13份、玫瑰花瓣0.8份、糖粉3份、黄油1.1份；所述的糖粉为植物糖和甜味剂；所述的植物糖为白砂糖；所述的甜味剂为天然甜味剂甜叶菊苷。
实施例6
一种玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁14份、玫瑰花瓣0.9份、糖粉2.5份、黄油1.2份；所述的糖粉为植物糖和甜味剂；所述的植物糖为水苏糖、棉籽糖；所述的甜味剂为天然甜味剂甜叶菊苷。
实施例7
一种玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁15份、玫瑰花瓣1份、糖粉3.5份、黄油1.3份；所述的糖粉为植物糖和甜味剂；所述的植物糖为冰糖、蜂蜜；所述的甜味剂为天然甜味剂甜叶菊苷。
实施例8
一种玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁16份、玫瑰花瓣0.5份、糖粉2份、黄油1.4份、亚麻籽油0.05份。
实施例9
一种玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁17份、玫瑰花瓣0.9份、糖粉4份、黄油1.5份、山楂粉0.5份，玉竹粉0.2份。
实施例10
一种玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁18份、玫瑰花瓣0.8份、糖粉3份、黄油1份、沙棘0.1份。
实施例11
一种玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁19份、玫瑰花瓣0.7份、糖粉2份、黄油1.5份、山楂粉1份，玉竹粉0.4份、沙棘0.3份。
实施例12
一种玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁20份、玫瑰花瓣0.5份、糖粉3份、黄油1.2份、亚麻籽油0.1份、山楂粉0.6份，玉竹粉0.3份。
实施例13
一种玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁16份、玫瑰花瓣0.6份、糖粉4份、黄油1.4份、亚麻籽油0.06份、沙棘0.15份。
实施例14
一种玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁18份、玫瑰花瓣0.5份、糖粉3份、黄油1.5份、亚麻籽油0.07份、山楂粉0.7份，玉竹粉0.35份、沙棘0.25份。
实施例15
一种玫瑰核桃仁，包括以下重量份的原料：核桃仁17份、玫瑰花瓣0.7份、糖粉2份、黄油1.5份、亚麻籽油0.08份、山楂粉0.8份、玉竹粉0.25份、沙棘0.1份。
所述的糖粉为植物糖和甜味剂；所述的植物糖为异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖。所述的甜味剂为天然甜味剂甜叶菊苷。
实施例16
一种玫瑰核桃仁的制备方法，包括以下步骤：
1）原料验收：选择无病虫害、无虫蛀、无哈刺味、无其它杂质，水份<12%，农药残留不超过0.2mg/kg，重金属残留不超过0.2mg/kg 的核桃原料；
2）核桃仁脱皮预处理：对核桃仁进行脱皮，并控制碱水浓度范围为0.08%，及残留PH值范围为7.0，再由人工剔除霉烂变质的原料；
3）玫瑰花瓣预处理：将玫瑰花置于烘烤箱内，将烘烤箱温度调至45℃，对玫瑰花瓣烘干处理，直至玫瑰花瓣手捏易碎，将烘干的玫瑰花瓣用手工将其捏碎1mm待用；
4）裹衣：将按配方比例称量原料，将脱皮分捡好的核桃仁放入裹衣锅内，开启搅拌，先放入黄油、糖粉，接着放入其他原料，放入完成后继续搅拌8分钟；
5）烘干：将裹衣后的玫瑰核桃仁平铺于烘干盘内，放入烘烤箱内，调整烘烤箱温度至70℃、时间40分种，烘至玫瑰核桃仁水份含量在3%内；
6）冷却包装：将烘干的玫瑰核桃仁冷却至核桃仁温度在18℃时进行真空包装，即可。
所述的核桃的品种为漾濞大泡核桃。
实施例17
一种玫瑰核桃仁的制备方法，包括以下步骤：
1）原料验收：选择无病虫害、无虫蛀、无霉烂、无哈刺味、无其它杂质，水份<12%，农药残留不超过0.2mg/kg，重金属残留不超过0.2mg/kg 的核桃原料；
2）核桃仁脱皮预处理：对核桃仁进行脱皮，并控制碱水浓度范围为0.1%，及残留PH值范围为7.6，再由人工剔除霉烂变质的原料；
3）玫瑰花瓣预处理：将玫瑰花置于烘烤箱内，将烘烤箱温度调至55℃，对玫瑰花瓣烘干处理，直至玫瑰花瓣手捏易碎，将烘干的玫瑰花瓣用手工将其捏碎3mm待用；
4）裹衣：将按配方比例称量原料，将脱皮分捡好的核桃仁放入裹衣锅内，开启搅拌，先放入黄油、糖粉，接着放入其他原料，放入完成后继续搅拌12分钟；
5）烘干：将裹衣后的玫瑰核桃仁平铺于烘干盘内，放入烘烤箱内，调整烘烤箱温度至70℃、时间80分种，烘至玫瑰核桃仁水份含量在5%内；
6）冷却包装：将烘干的玫瑰核桃仁冷却至核桃仁温度在22℃时进行真空包装，即可。
所述的核桃的品种为漾濞大泡核桃、杂果核桃、铁核桃。
实施例18
一种玫瑰核桃仁的制备方法，包括以下步骤：
1）原料验收：选择无病虫害、无虫蛀、无霉烂、无哈刺味、无其它杂质，水份<12%，农药残留不超过0.2mg/kg，重金属残留不超过0.2mg/kg 的核桃原料；
2）核桃仁脱皮预处理：对核桃仁进行脱皮，并控制碱水浓度范围为0.09%，及残留PH值范围为7.5，再由人工剔除霉烂变质的原料；
3）玫瑰花瓣预处理：将玫瑰花置于烘烤箱内，将烘烤箱温度调至50℃，对玫瑰花瓣烘干处理，直至玫瑰花瓣手捏易碎，将烘干的玫瑰花瓣用手工将其捏碎2mm待用；
4）裹衣：将按配方比例称量原料，将脱皮分捡好的核桃仁放入裹衣锅内，开启搅拌，先放入黄油、糖粉，接着放入其他原料，放入完成后继续搅拌10分钟；
5）烘干：将裹衣后的玫瑰核桃仁平铺于烘干盘内，放入烘烤箱内，调整烘烤箱温度至70℃、时间60分种，烘至玫瑰核桃仁水份含量在4%内；
6）冷却包装：将烘干的玫瑰核桃仁冷却至核桃仁温度在20℃时进行真空包装，即可。
所述的核桃的品种为漾濞大泡核桃。
Claims (10)
1.一种玫瑰核桃仁，其特征在于所述的玫瑰核桃仁包括以下重量份的原料：核桃仁10~20份、玫瑰花瓣0.5~1份。
2.根据权利要求1所述的玫瑰核桃仁，其特征在于所述的玫瑰核桃仁还包括以下重量份的原料：糖粉2~4份、黄油1~1.5份。
3.根据权利要求2所述的玫瑰核桃仁，其特征在于所述的糖粉为植物糖和甜味剂。
4.根据权利要求3所述的玫瑰核桃仁，其特征在于所述的植物糖为白砂糖、冰糖、蜂蜜、水苏糖、棉籽糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖中的一种或多种。
5.根据权利要求3所述的玫瑰核桃仁，其特征在于所述的甜味剂为天然甜味剂甜叶菊苷。
6.根据权利要求1所述的玫瑰核桃仁，其特征在于所述的玫瑰核桃仁还包括以下重量份的原料：亚麻籽油0.05~0.1份。
7.根据权利要求1所述的玫瑰核桃仁，其特征在于所述的玫瑰核桃仁还包括以下重量份的原料：山楂粉0.5~1份，玉竹粉0.2~0.4份。
8.根据权利要求1所述的玫瑰核桃仁，其特征在于所述的玫瑰核桃仁还包括以下重量份的原料：沙棘0.1~0.3份。
9.一种根据权利要求1~8任一所述的玫瑰核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）原料验收：选择无病虫害、无虫蛀、无霉烂、无哈刺味、无其它杂质，水份<12%，农药残留不超过0.2mg/kg，重金属残留不超过0.2mg/kg 的核桃原料；
2）核桃仁脱皮预处理：对核桃仁进行脱皮，并控制碱水浓度范围为0.08%~0.1%，及残留PH值范围为7.0~7.6，再由人工剔除霉烂变质的原料；
3）玫瑰花瓣预处理：将玫瑰花置于烘烤箱内，将烘烤箱温度调至45~55℃，对玫瑰花瓣烘干处理，直至玫瑰花瓣手捏易碎，将烘干的玫瑰花瓣用手工将其捏碎1~3mm待用；
4）裹衣：将按配方比例称量原料，将脱皮分捡好的核桃仁放入裹衣锅内，开启搅拌，先放入黄油、糖粉，接着放入其他原料，放入完成后继续搅拌8~12分钟；
5）烘干：将裹衣后的玫瑰核桃仁平铺于烘干盘内，放入烘烤箱内，调整烘烤箱温度至70℃、时间40~80分种，烘至玫瑰核桃仁水份含量在3%~5%内；
6）冷却包装：将烘干的玫瑰核桃仁冷却至核桃仁温度在18~22℃时进行真空包装，即可。
10.根据权利要求9所述的玫瑰核桃仁的制备方法，其特征在于所述的核桃的品种为漾濞大泡核桃、杂果核桃、铁核桃中的一种或多种。
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