KR20130055849A - 홍시를 이용한 아이스크림 조성물 및 그를 이용한 홍시 아이스크림 제조방법 - Google Patents
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- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Abstract
본 발명은 홍시60kg, 생강,쑥부쟁이 추출물 2ℓ, 조청6kg, 소금300g로 조성되며, 상기 생강,쑥부쟁이 추출물은 물20ℓ 에 생강150g, 쑥부쟁이 200g을 가마솥에 넣어 90~120℃로 6시간 가열하여 10ℓ로 졸여 제조되는 홍시를 이용한 슬러시 아이스크림 및 그 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 종래의 홍시를 아이스화 하여 시식하던 식품에 건강식품과 새로운 맛을 추가한 새로운 홍시아이스식품으로서, 홍시, 생강, 조청, 쑥부쟁이, 소금으로 조성된 홍시를 이용한 슬러시 아이스크림 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 홍시는 생감의 떫은맛이 자연적 또는 인위적인 방법으로 제거되어 붉은 색으로 말랑말랑하게 무르익은 상태의 감을 말하는 것으로서 홍시는 떫은맛을 내는 디오스프린이라는 타닌 성분이 제거되어 맛이 좋고 선명한 붉은 색상을 나타내 예로부터 널리 애용되던 식품이다.
최근에는 단순히 과일형태나 음료로만 먹을 수 있었던 감을 가공하여 마치 떠먹는 요쿠르트처럼 밀봉포장한 후 냉동보관 및 냉동 또는 냉장유통시켜 장기 보존이 용이하고, 취급 및 유통이 간편하게 이루어지며, 이에 따라 사시사철, 즉, 감이 생산되지 않는 계절에도 손쉽게 신선한 홍시를 먹을 수 있게 개발한 홍시아이스식품이 다양하게 개발되어 왔다.
예를 들면, 국내공개특허공보 공개번호 제1020110026961(20110316)호에는 동결 건조된 청도 반시 감 분말과 완숙 홍시를 아이스크림으로 가공하여 특허용기에 담는(1) 청도 반시를 동결건조하여 분말 가공하는 제조공법 단계; (2)완숙된 청도 홍시를 착즙하여 동결건조 반시 분말과 홍시 착즙 액을 혼합하는 단계; (3)혼합물을 아이스크림으로 가공하는 단계 및 포장하는 단계를 포함한 청도 반시와 완숙 홍시를 아이스크림으로 가공하는 방법에 관한 것으로서, 청도 홍시의 저장기간의 단점을 보완하고 감 특유의 풍미를 증가시켜 섭취를 보다 용이하게 할 수 있는 아이스크림을 생산하는 제조공법이 공개되어 있고,
동 공보 공개번호 제1020110058451(20110601)호에는 선별된 감을 세척하고 건조하는 단계; 건조된 감을 소정의 비율로 사과와 함께 적재하여 소정의 온도에서 소정 기간 숙성시키는 단계; 숙성된 홍시를 급냉하는 단계; 급냉시킨 홍시를 회전식 탈피기를 이용하여 세척 및 탈피하는 단계; 꼭지, 씨 및 심을 제거하여 과육만을 남기는 단계; 남겨진 과육을 교반기에 넣어 교반하여 발생한 기포를 탈포기를 이용하여 기포를 제거하는 단계; 탈포한 과육을 포장하는 단계; 및 포장한 과육을 다시 급냉하는 단계를 포함하는 기술이 알려져 있으며,
동 공보 공개번호 제1020030067611(20030814)호에는 완숙된 홍시를 0℃ 에서 -5℃ 온도로 1 - 5 시간 유지시켜 홍시의 껍질살이 얼도록 냉동 시키는 냉동단계와; 꼭지가 제거된 홍시의 속까지 얼도록 냉동하는 냉동 단계와; 냉동된 홍시를 외기에 노출시켜 홍시의 껍질살을 해동시키는 해동 단계와; 껍질살이 해동된 홍시의 껍질을 균일한 압력으로 압박함으로서 홍시 속살을 외부 껍질로부터 분리하는 껍질분리 단계가 포함되는 홍시의 가공처리방법을 제시하고, 꼭지가 제거된 공간 부에 쵸코렛등과 같은 기호성 충진재로 충전한 후 냉동포장한 구성의 홍시 아이스크림이 기재되어 있고,
국내등록특허공보 등록번호 제883201호에는 감을 숙성시켜 완성된 홍시를 급속 냉동시켜 용기에 주입한 후 얇은 합성수지 필름으로 이루어진 차단판을 홍시의 표면에 밀착시켜 외부의 공기를 차단시킨 후 덮개를 덮어 포장한 후 냉동 유통하는홍시 셔벗의 제조방법이 공개되어 있음을 알 수 있다.
상기 종래의 기술들은 단순히 홍시를 냉동시켜 사시사철 홍시아이스제품을 제공하는 것에 불과하고, 감의 성분만 섭취하게 하는 문제점이 본 발명이 해결 하고자 하는 과제인 것이다.
본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 홍시60kg, 생강,쑥부쟁이 추출물 2ℓ, 조청6kg, 소금300g로 조성되며, 상기 생강,쑥부쟁이 추출물은 물20ℓ 에 생강150g, 쑥부쟁이 200g을 가마솥에 넣어 90~120℃로 6시간 가열하여 10ℓ로 졸여 제조되는 홍시를 이용한 슬러시 아이스크림 및 그 제조방법을 제공하는 것이, 발명이 제공하고자 하는 과제해결 수단인 것이다
본 발명은 홍시를 일년 내내 언제 어디서든지 시식할 수 있을 뿐만 아니라, 생강, 쑥부쟁이 조청의 건강성분을 홍시와 함께 섭취하게 함으로써, 국민건강 증진에 이바지 하며, 아이스홍시의 품질향상과 소비촉진, 소비자의 만족도 를 향상시켜 농가의 고부가가치의 증대에 기여하며, 다양한 맛과 시각적 효과를 제공하여 다양한 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 것이 장점이다.
본 발명은 이와 같은 목적을 달성하기 위하여, 홍시60kg, 생강,쑥부쟁이 추출물 2ℓ, 조청6kg, 소금300g로 조성되며, 상기 생강,쑥부쟁이 추출물은 물20ℓ 에 생강150g, 쑥부쟁이 200g을 가마솥에 넣어 90~120℃로 6시간 가열하여 10ℓ로 졸여 제조되는 홍시를 이용한 슬러시 아이스크림 및 그 제조방법에 관한 것이다.
홍시는 생감의 떫은맛이 자연적 또는 인위적인 방법으로 제거되어 붉은색으로 말랑말랑하게 무르익은 상태의 감. 연시(紅枾) 또는 연감이라고도 한다. 홍시는 감의 색깔이 붉다는 측면에서 붙여진 명칭이고, 연시는 질감이 말랑말랑하고 부드럽다는 측면에서 붙여진 명칭이다. 감은 단감과 떫은감으로 구분되는데, 한국의 재래종 감은 모두 떫은감이다. 떫은감은 다시 완전 떫은감과 불완전 떫은감, 불완전 단감으로 세분된다.
감이 떫은맛을 내는 것은 감 속에 디오스프린이라는 타닌 성분이 함유되어 있기 때문이다. 이 성분은 수용성(水溶性)이기 때문에 입 안에서 침과 섞여 녹아서 떫은맛을 내는 것이다. 이 떫은맛을 제거하는 것을 탈삽(脫澁)이라고 한다. 탈삽에는 자연적으로 떫은맛이 사라지고 말랑말랑해져서 단맛이 들도록 저장해 두는 방법과 인위적으로 떫은맛을 제거하는 방법이 있다. 인위적인 방법에는 농가에서 전통적으로 전해온 온탕탈삽법을 비롯하여 알코올탈삽법·가스탈삽법·동결탈삽법 등이 이용된다.
여기서 탈삽은 수용성 타닌 성분을 불용성(不溶性)으로 변화시키는 것일 뿐이며, 타닌 성분까지 제거하는 것은 아니다. 《동의보감》에 따르면 홍시는 숙취를 풀어주는 효능이 있으며, 이밖에 심장과 폐를 튼튼하게 하고 갈증을 없애주며 소화 기능을 좋아지게 하는 효능이 있다. 한편, 떫은맛을 제거하는 방법으로 소금물 또는 술에 담그는 방법도 있는데, 이를 침감 또는 침시(沈枾)라고 한다.(출처;네이버 백과사전)
쑥부쟁이는 학명이 Aster yomena 로서,쌍떡잎식물 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀이며, 높이 30∼100cm, 꽃은 7∼10월에 피는데 설상화는 자줏빛이지만 통상화는 노란색이다.
일명, 권영·초왜쑥부쟁이·가새쑥부쟁이라고도 한다. 습기가 약간 있는 산과 들에서 자란다. 높이 30∼100cm이다. 뿌리줄기가 옆으로 벋는다. 원줄기가 처음 나올 때는 붉은빛이 돌지만 점차 녹색 바탕에 자줏빛을 띤다. 뿌리에 달린 잎은 꽃이 필 때 진다. 줄기에 달린 잎은 어긋나고 바소꼴이며 가장자리에 굵은 톱니가 있다.
겉면은 녹색이고 윤이 나며 위쪽으로 갈수록 크기가 작아진다.
꽃은 7∼10월에 피는데, 설상화(舌狀花)는 자줏빛이지만 통상화(筒狀花)는 노란색이다. 두화는 가지 끝에 1개씩 달리고 지름 2.5cm이다. 총포는 녹색이고 공을 반으로 자른 모양이며, 포조각이 3줄로 늘어선다. 열매는 수과로서 달걀 모양이고 털이 나며 10∼11월에 익는다. 관모는 길이 약 0.5mm로서 붉은색이다. 번식은 종자나 포기나누기로 한다.
어린순을 데쳐서 나물로 먹거나 기름에 볶아먹기도 한다. 한국·일본·중국·시베리아 등지에 널리 분포한다.
맛은 쓰고 매우며 성질은 서늘하다. 효능은 소풍청열해독, 거담진해의 효능이 있어 기침을 멎게하고, 풍을 제거하며, 해열,해독하며 벌에 쏘인 상처, 풍열로 인한 감기 에 효과가 있으며, 편도선염, 기관지염, 진해,거담, 유방염 종기 독사물린데 효능이 있고, 노인성 만성 기관지염, 코피나는데, 천식을 치료한다.(인터넷에서 발췌)
쑥부쟁이는 생강과 함께 물 20리터 당 150을 넣어 가열하여 추출하여 사용하는 것이 바람직하다.
너무 많거나 적으면, 전체적인 맛과 향이 달라지기 때문이다.
생강의 원산지는 동인도의 힌두스댄 지역이 원산지로 추정되고 있다. 중국에서는2,500여년전에 생강이 재배 되었다는 기록이 있으며, 지금의 사천성이 생강의 원산지로 알려져 있다.
우리나라의 기록은 고려사(현종 9년, 1018년)에 생강 재배에 관한 내용이 처음으로 기록되었으며 왕의 하사품으로 생강이 쓰여졌다고 기록되어 있습니다.
일설에 의하면, 1,300년 전에 신만석이라는 사람이 중국에 사신으로 갔다가 생강을 가져와 완주군 봉동지방에 심은 것이 우리나라 생강재배의 시작이라는 이야기도 있습니다.
생강은 2천년 전의 중국의 의서에도 기술되어 있으며 모든 한방처방의 거의 절반에서 약재로 쓰이고 있다.
사용방법도 다양한데, 생강의 근강을 찌거나 삶아서 건조한 것을 건강(乾薑)이라 하고 또 불에 구워 말린 것을 흑강이라 하며 생약명은 생강이다. 신농본초경에는 생강을 계속 먹으면 신명 통한다고 적혀 있는데, 그 뜻이 정확히 무엇인지는 모르나 좋다는 것을 의미하는 것만은 틀림없다.
또한 생강은 한방에서도 비린내 등 좋지 못한 냄새나 맛을 고쳐주는 방향성 물질로 널리 쓰여왔다.
구역질 치료용으로도 쓰여왔고 건강(健薑)은 신진대사 기능이 떨어졌을 때 이용되거나 기침, 현기증, 손발이 찬 경우, 요통, 설사, 구토 등의 치료제로 활용되었다.
생강의 한방, 민간 또는 현대의학적을 밝혀진 효능은 다음과 같다.
식욕을 돋워주고 소화를 돕는다.
동의보감에서 건강은 구풍, 소화제로서 심기를 통하고 양을 돋우며 오장육부의 냉을 제거하는데 쓴다고 기록되어 있는데, 생강에는 소화액의 분비를 자극하고 위장의 운동을 촉진하는 성분이 있어 식욕을 좋게 하고 소화흡수를 돕는다.
생강에는 디아스타제와 단백질 분해효소가 들어 있어 생선회 등의 소화를 돕고 생강의 향미성분은 소화기관에서의 소화흡수를 돕는 효능도 있다.
따라서 생선회를 먹을 때 생강을 곁들여 먹는 것은 궁합에 잘 맞아 영양효과와 먹는 즐거움을 더해준다.
으스스 춥고 ,코가 막히고 두통이 나며 열이 있을 때 생강을 마시면 땀을 내고 가래를 삭히는 작용이 있다.
동의보감에서는 생강이 담을 없애고 기를 내리며 구토를 그치게 하고 풍한과 종기를 제거함과 동시에 천식을 다스린다고 하였다.
생강은 식중독을 일으키는 균에 대해 살균, 항균 작용이 있다.
생강의 맵싸한 성분은 진저롤과 쇼가올이 주성분이며, 향기 성분은 여러가지 정유 성분인데 이 정유들이 매운 성분과 어울려 티푸스균이나 콜레라균 등 세균에 대한 살균력을 나타내는 것이다.
특히 진저롤과 쇼가올은 여러 가지 병원성 균에 대해 강한 살균작용이 있다.
속이 거북하거나 메스꺼움, 딸꾹질 등을 멈추는 작용이 있다.
최근 밝혀진 바에 의하면 멀미를 진정시키는데 흔히 사용하는 멀미약 드라마민(Drmamin)보다 생강이 더 효과가 있는 것으로 증명됐다.
특히 생강은 뇌에 작용하지 않고 장에 작용하기 때문에 드라마민 처럼 졸음을 가져오는 법이 없다.
식물 약리학의 구문 의사인 앨버트 풍 박사에 따르면 동양에서는 수세기 전부터 생강이 멀미에 효과가 있음을 알고 있었다고 한다. 홍콩에서는 배를 타는 사람들이 절인 생강을 먹고 있는 것을 쉽게 볼 수 있다.
생강은 혈중 콜레스테롤의 상승효과를 강력하게 억제하고 멀미를 예방하고 혈액의 점도를 낮추며, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 암을 예방한다.
날 생강과 가공한 생강은 모두 통증을 진정시키고 구토를 예방하며 위산과다를 바로잡고 혈압을 낮추며 심장을 자극한다.
또한 민간에서 체했을 때 생강즙을 먹으면 생강의 매운맛이 위 점막을 자극하여 위액의 분비를 촉진시키기 때문에 소화가 잘 되며, 감기로 인한 발열에 혈액 순환과 체온을 증강시켜 땀이 나게 하며, 속을 따뜻하게 해주므로 복통, 설사, 곽란 등에 달여 마시면 좋은 효과를 본다.
또한 생강이 관절염과 류머티즘의 통증을 완화하는데 효과가 있다.
정약용의 "다산방"에는 중풍에 생강즙을 먹으라 했다.
본초학자 이시진은 신경통, 관절염, 동상 등에 생강즙이나 생강탕을 뜨겁게 하여 마사지하면 효과적이라고 했다. 생강은 흩어지게 하는 성질이 있으므로 각종 처방에 생강을 조금 넣어 약물의 빠른 전달효과와 해독효과가 있다.
또한 원형탈모증에도 생강즙을 짜서 바르거나 생강을 썰어서 두피에 하루에 2-3회 문지르면 효과가 나타난다. 개에 물린데 생강즙을 마시면 독이 풀린다.
생강즙을 타서 복용하거나 달여서 복용하면 반하, 남성, 어해 등의 독을 해독하는 효과가 있다. (인터넷에서 발췌)
생강은 쑥부쟁이와 함께 물 20리터 당 150을 넣어 가열하여 추출하여 사용하는 것이 바람직하다.
너무 많거나 적으면, 전체적인 맛과 향이 달라지기 때문이다.
조청은 조선시대 과거 공부를 준비하던 선비가 항상 곁에 두고 먹을 정도로 정신을 맑게해주고 피로회복에도 효과가 좋다. 또한 맥아당, 텍스트린 등의 성분으로 복통에 좋고, 기침을 멎게 해준다.
효능은 자연의 에너지와 천연 영양분을 알뜰하게 섭취할 수 있고, 혈액이 맑아지고, 세포가 재생되어 체질이 개선된다. 각종 천연 영양소를 공급하여 몸의 조화와 균형을 유지시키고, 장의 독소와 노폐물 그리고 숙변이 제거되어 정신이 맑아지고 집중력이 강화된다.
소식이 가능해져 변비와 비만을 성공적으로 개선할 수 있다. 소화기 계통의 증상은 기본적으로 좋아진다고 보면 된다.
조청은 독성과 중독성이 없으며, 어떤 음식과도 잘 어울린다.
조청은 보통 당분이 부족한 저혈당 체질에 잘 나타나는 증상, 즉 빈혈, 어지러움, 혼수 등에 복용하면 효과가 좋다. 당뇨환자는 저혈당이 되기 쉬우므로 조청을 상용하는 것이 좋다.(인터넷에서 발췌)
조청은 단맛과 상기 조청건강성분을 주기 위해 사용되나, 기호가 각기 다르지만
본 발명에서는 전체 조성물에 6kg을 사용하였다.
소금은 단순히 간을 맞추기 위하여 사용하는데 기호가 각기 다르지만 본 발명에서는 전체 조성물데 300g 사용하였다.
가공방법을 설명하면, 자연수에서 세척한 홍시 60kg를 꼭지분리하고 체에 내린 다음,
황토생강과 단양쑥부쟁이를 물20ℓ 에 생강150g, 쑥부쟁이 200g을 10ℓ로 졸여 준비한 후에,
쑥부쟁이 다린물 2ℓ, 조청6kg, 소금300g을 햇빛에 2일간 정제된 자연수 20ℓ 혼합하여 90~120℃로 가열한 다음, 냉각시킨 다음, 파우치캡 포장하고 -26~27℃에 얼려 보관한다.
이하 본 발명의 내용을 아래 실시예에 의해 보다 상세하게 설명하기로 한다. 다만, 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 한정되어지는 것으로 해석되어져서는 아니 된다.
실시예
물20ℓ 에 생강150g, 쑥부쟁이 200g을 가마솥에 넣어 90~120℃로 6시간 가열하여 10ℓ로 졸여 생강,쑥부쟁이 추출물을 준비한 후에,
세척한 홍시 60kg를 꼭지분리하고 체에 내린 다음, 생강,쑥부쟁이 추출물 2ℓ, 조청6kg, 소금300g을 함께 혼합한 후, 다시 90~120℃로 30분간 가열한 후에, 냉각시킨 다음, 파우치캡 포장하고 냉동고에서 -26~27℃에 얼려 홍시를 이용한 슬러시 아이스크림을 제조하였다.
상기와 같이 제조된 홍시를 이용한 슬러시 아이스크림은 홍시60kg, 생강,쑥부쟁이 추출물 2ℓ, 조청6kg, 소금300g로 조성되며,
상기 생강,쑥부쟁이 추출물은 물20ℓ 에 생강150g, 쑥부쟁이 200g을 가마솥에 넣어 90~120℃로 6시간 가열하여 10ℓ로 졸여 제조하는 홍시를 이용한 슬러시 아이스크림인 것이다.
실험예1
상기 실시예와 같이 제조된 홍시를 이용한 슬러시 아이스크림을 30~40대 남녀 각 10명씩을 패널요원으로 무작위 추출하여 관능검사를 실시한 결과 다음 표1과 같다
| 단맛 | 풍미 | 종합적기호도 | |
| 실시예 | 4.4 | 4.2 | 4.3 |
| 국내공개특허공보 공개번호 제1020110026961호 |
4.1 | 4.0 | 4.0 |
| 국내공개특허공보 공개번호 제1020110058451호 |
4.0 | 4.1 | 4.1 |
아주 좋다 5점, 좋다 4점, 보통3, 나쁘다 2, 아주 나쁘다 1점이하
이상의 본 발명의 홍시를 이용한 슬러시 아이스크림은 단맛, 풍미, 및 종합적인 기호도가 좋은 반응을 보여주고 있음을 알 수 있다.
실험예2
| 납검출여부 | 검사방법 | 비고 | |
| 실시예 | 검출되지 않음 | 원자흡광분석 및 USP 23 |
실험예3
| 유해금속검출여부 | 검사방법 | 비고 | |
| 실시예 | 검출되지 않음 | 원자흡광분석 및 USP 23 |
Claims (2)
- 홍시를 이용한 슬러시 아이스크림에 있어서,
홍시60kg과; 물20ℓ에 생강150g, 쑥부쟁이 200g을 가마솥에 넣어 90~120℃로 6시간 가열하여 10ℓ로 졸여 제조된 생강, 쑥부쟁이 추출물 2ℓ와; 조청6kg와; 소금300g로 조성되어 있음을 특징으로 하는 홍시를 이용한 슬러시 아이스크림. - 홍시를 이용한 슬러시 아이스크림의 제조방법에 있어서,
물20ℓ에 생강150g, 쑥부쟁이 200g을 가마솥에 넣어 90~120℃로 6시간 가열하여 10ℓ로 졸여 생강,쑥부쟁이 추출물을 준비한 후에,
세척한 홍시 60kg를 꼭지분리하고 체에 내린 다음, 생강,쑥부쟁이 추출물 2ℓ, 조청6kg, 소금300g을 함께 혼합한 후, 다시 90~120℃로 30분간 가열한 후에, 냉각시킨 다음, 파우치캡 포장하고 냉동고에서 -26~27℃에 얼려 제조함을 특징으로 하는 홍시를 이용한 슬러시 아이스크림 제조방법.
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