CN115336749A - 一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽组合物及其制备方法 - Google Patents

一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽组合物及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种富含ω‑3多不饱和脂肪酸的亚麻籽组合物，所述组合物包括下述重量份：低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉1份和大豆粉1‑5份，所述熟亚麻籽的制备包括下述步骤：将生亚麻籽加热至100‑130℃后，再在1‑5分钟内将其升温至200‑230℃，保温1‑30分钟，冷却，即得。本发明的亚麻籽组合物富含ω‑3多不饱和脂肪酸和膳食纤维，生物利用度高，抗氧化能力强，长期保存不易产生哈喇味，食用更安全，贮存更持久。

Description

一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽组合物及其制备方法
技术领域
本发明涉及化学领域，具体涉及一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽组合物及其制备方法和其应用。
背景技术
亚麻籽包含了营养物(多不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维)、非营养物质(木酚素)和抗营养因子(粘胶、植酸、变应原、生氰糖苷、胰蛋白酶抑制剂)等，具有降血糖、降血脂、提高机体免疫力、增智健脑、润肠通便、排毒减肥、增强皮肤弹性、辅助治疗天然不孕症、防癌抗癌等多种功效。
亚麻籽根据提取工艺不同，可以分为亚麻籽粉和亚麻籽油。亚麻籽油是将亚麻籽脱壳破碎后，在低温环境下压榨，后脱蜡过滤而成的颜色清透的植物油。亚麻籽粉是将亚麻籽加热炒制磨得到，其日常食用存在如下问题：一是生亚麻籽有刺鼻味道，较难被人接受，且颗粒状直接食用难以被吸收，生亚麻籽的稠度不利于咀嚼时吞食或消化；二是亚麻籽种子破碎后，容易降解和氧化分解，营养成分降低，稳定性差；三是亚麻籽粉中含有的生氰糖苷与水解酶作用生成氢氰酸(HCN)，会引起动物或人的中毒乃至死亡，限制了亚麻籽粉的综合利用。
非酒精性脂肪性肝病是指除外酒精和其他明确的损肝因素所致的肝细胞内脂肪过度沉积为主要特征的临床病理综合征，与胰岛素抵抗和遗传易感性密切相关的获得性代谢应激性肝损伤，包括单纯性脂肪肝(SFL)、非酒精性脂肪性肝炎(NASH)及其相关肝硬化。随着肥胖及其相关代谢综合征全球化的流行趋势，非酒精性脂肪性肝病成为欧美等发达国家和我国富裕地区慢性肝病的重要病因，普通成人NAFLD患病率10％～30％，其中，10％～20％为NASH，而NASH十年内肝硬化发生率高达25％。现阶段对NAFLD并没有有效的治疗药物。由于NAFLD和患者生活习惯息息相关，临床急需药食同源的产品来预防NAFLD。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽组合物，所述组合物包括下述组分：采用低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉1份和大豆粉1-5份，所述熟亚麻籽的制备包括下述步骤：将生亚麻籽加热至100-130℃后，再在1-5分钟内将其升温至200-230℃，保温1-30分钟，冷却，粉碎，筛分，即得。
本发明的优选技术方案，所述熟亚麻籽粉的粒径为过100-200目筛。
本发明的优选技术方案，组合物中熟亚麻籽粉：大豆粉的重量比为1:1-2。
本发明的优选技术方案，所述大豆粉的粒径为过100-200目筛。
本发明的优选技术方案，所述大豆粉中含有大豆异黄酮含量不低于0.5％，优选不低于1％，更优选不低于2％。
本发明的优选技术方案，所述大豆粉为非转基因大豆处理后得到。
本发明的优选技术方案，组合物中的脂肪含量为1％-20％，优选为5-15％。
本发明的优选技术方案，组合物中ω-3多不饱和脂肪酸：ω-6多不饱和脂肪酸的摩尔比不低于4：1，优选不低于5:1，更优选不低于6:1。
本发明的优选技术方案，组合物中ω-3多不饱和脂肪酸的含量为1％-20％，优选为3-15％，更优选为5-10％。
本发明的优选技术方案，组合物中ω-6多不饱和脂肪酸的含量为0.5％-10％，优选为0.8-8％，更优选为1-5％。
本发明的优选技术方案，组合物中的蛋白质含量为10％-30％，优选为15-25％。
本发明的优选技术方案，组合物中的碳水化合物含量为40％-60％，优选为45-55％。
本发明的优选技术方案，组合物中的膳食纤维含量为1％-20％，优选为5-15％。
本发明的优选技术方案，组合物中的钠含量为0.01％-0.2％，优选为0.05-0.15％。
本发明的优选技术方案，组合物中木酚素的含量为0.05-0.5％，优选为0.1-0.3％。
本发明的优选技术方案，组合物中的生氰糖苷含量≤10ppm，优选≤1ppm。
本发明的优选技术方案，每100g组合物含能量不低于1500kJ，优选不低于1700KJ。
本发明的优选技术方案，组合物中的α-亚麻酸含量为5％-20％，优选为9-15％。
本发明的优选技术方案，组合物中的水分含量低于10％，优选为低于5％，更优选为低于1％。
本发明的优选技术方案，组合物中含有矿物质，优选矿物质选自钙、镁、钾、磷的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，组合物中的矿物质含量为0.01-0.5％，优选为0.04-0.1％。
本发明的优选技术方案，组合物中含有营养素，优选营养素选自VB1、VB5、VB6、VB12、烟酸、烟酰胺、NMN、白藜芦醇的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，组合物中的营养素含量为0.01-0.5％，优选为0.04-0.1％。
本发明的优选技术方案，组合物中还可以包含调味剂，优选调味剂选自麦芽糖醇、柠檬酸、苹果酸、氯化钠、碳酸氢钠、大豆卵磷脂中的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，组合物中的调味剂含量为1-5％，优选为2-3％。
本发明的优选技术方案，组合物中还可以包含亚麻籽油。
本发明的另一目的在于提供一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽组合物的制备方法，所述组合物中包括下述组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉1份和大豆粉1-5份,所述方法包括下述步骤：
(1)将去壳清洗后的生亚麻籽加热至100-130℃后，再在1-5分钟内将其升温至200-230℃，保温1-30分钟，冷却即得熟亚麻籽粉；
(2)按照熟亚麻籽粉和大豆的重量比为1：1-5称取，加入1-3倍的水，浸泡5-10小时后，研磨1-10小时，过滤，得滤液；
(3)将步骤(2)得到的滤液加热至80-100℃，保温1-10小时后，将其置于1000-1500r/min均质1-10h，得到均质液，加入调味剂，喷雾干燥，即得。
本发明的优选技术方案，所述熟亚麻籽的制备方法为，将去壳清洗后的生亚麻籽加热至110-120℃后，再在2-4分钟内将其升温至210-220℃，保温10-20分钟，冷却，即得。
本发明的优选技术方案，所述大豆经过去壳清洗处理后，再与熟亚麻籽粉混合。
本发明的优选技术方案，所述均质速度为1200-1400r/min。
本发明的优选技术方案，所述喷雾干燥的真空度为-0.06到-0.12MPa，进风温度100-140℃，物料温度40-80℃。
本发明的优选技术方案，所述熟亚麻籽粉的粒径为过100-200目筛。
本发明的优选技术方案，组合物中熟亚麻籽粉：大豆粉的重量比为1:1-2。
本发明的优选技术方案，所述大豆粉的粒径为过100-200目筛。
本发明的优选技术方案，所述大豆粉中含有大豆异黄酮含量不低于0.5％，优选不低于1％，更优选不低于2％。
本发明的优选技术方案，所述大豆粉为非转基因大豆处理后得到。
本发明的优选技术方案，组合物中的脂肪含量为1％-20％，优选为5-15％。
本发明的优选技术方案，组合物中ω-3多不饱和脂肪酸：ω-6多不饱和脂肪酸的摩尔比不低于4：1，优选不低于5:1，更优选不低于6:1。
本发明的优选技术方案，组合物中ω-3多不饱和脂肪酸的含量为1％-20％，优选为3-15％，更优选为5-10％。
本发明的优选技术方案，组合物中ω-6多不饱和脂肪酸的含量为0.5％-10％，优选为0.8-8％，更优选为1-5％。
本发明的优选技术方案，组合物中的蛋白质含量为10％-30％，优选为15-25％。
本发明的优选技术方案，组合物中的碳水化合物含量为40％-60％，优选为45-55％。
本发明的优选技术方案，组合物中的膳食纤维含量为1％-20％，优选为5-15％。
本发明的优选技术方案，组合物中的钠含量为0.01％-0.2％，优选为0.05-0.15％。
本发明的优选技术方案，组合物中木酚素的含量为0.05-0.5％，优选为0.1-0.3％。
本发明的优选技术方案，组合物中的生氰糖苷含量≤10ppm，优选≤1ppm。
本发明的优选技术方案，每100g组合物含能量不低于1500kJ，优选不低于1700KJ。
本发明的优选技术方案，组合物中的α-亚麻酸含量为5％-20％，优选为9-15％。
本发明的优选技术方案，组合物中的水分含量低于10％，优选为低于5％，更优选为低于1％。
本发明的优选技术方案，组合物中含有矿物质，优选矿物质选自钙、镁、钾、磷的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，组合物中的矿物质含量为0.01-0.5％，优选为0.04-0.1％。
本发明的优选技术方案，组合物中含有营养素，优选营养素选自VB1、VB5、VB6、VB12、烟酸、烟酰胺、NMN、白藜芦醇的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，组合物中的营养素含量为0.01-0.5％，优选为0.04-0.1％。
本发明的优选技术方案，组合物中还可以包含调味剂，优选调味剂选自麦芽糖醇、柠檬酸、苹果酸、氯化钠、碳酸氢钠、大豆卵磷脂中的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，组合物中的调味剂含量为1-5％，优选为2-3％。
本发明的目的在于提供一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽组合物用于制备预防非酒精性脂肪肝制品中的应用。
本发明的目的在于提供一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽组合物用于制备改善便秘、肥胖制品中的应用。
本发明的目的在于提供一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽组合物和亚麻籽油联合用于制备预防非酒精性脂肪肝制品中的应用。
除非另有说明，本发明采用GB/T 22223-2008食品中总脂肪、饱和脂肪(酸)、不饱和脂肪(酸)的测定检测ω-3不饱和脂肪酸含量和采用NY/T 3607-2020农产品中检测生氰糖苷含量。
除非另有说明，本发明涉及液体与液体之间的百分比时，所述的百分比为体积/体积百分比；本发明涉及液体与固体之间的百分比时，所述百分比为体积/重量百分比；本发明涉及固体与液体之间的百分比时，所述百分比为重量/体积百分比；其余为重量/重量百分比。
与现有技术相比，本发明具有下述有益技术效果：
1、本发明的亚麻籽组合物科学筛选低温烘焙的熟亚麻籽粉和其他成分及其配比，组合物中富含人体必需的脂肪酸α-亚麻酸、高蛋白质、高膳食纤维、强抗氧化剂木酚素、大豆异黄酮等成分，具有良好地抗氧化活性、延缓衰老、控制血糖水平、抗皱、滋润、防治心血管疾病、抗炎、双向调节人体激素水平、促进肠道蠕动、改善肠道环境、防治便秘、增加饱腹感等功效，并具有零糖、零胆固醇、零反式脂肪等特点。
2、本发明采用低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉具有下述有益效果，一是ω-3和ω-6不饱和脂肪酸含量显著提高，生物利用度高；二是将亚麻籽的含水率从8-10％降低至1-5％，显著提高亚麻籽粉的稳定性、营养密度和α-亚麻酸含量；三是有效控制组合物中的生氰糖苷含量在安全含量范围内；四是利于保持营养素并赋予组合物更丰富的香气和口感。
3、本发明的亚麻籽组合物可用于预防非酒精性脂肪肝。亚麻籽组合物可显著降低肝脏脂质过氧化作用，显著改善NAFLD受损的脂质稳态，减轻氧化应激，并抑制炎症，能降低脂肪变性和肝细胞膨胀，改善肝脏ω-3多不饱和脂肪酸的富集，从而减缓NAFLD的进展。
4、本发明制备得到的亚麻籽组合物，均一性好，溶解度好，生物利用度高，显著改善口感，吸湿性好，稳定性高，抗氧化能力强，长期保存不易产生哈喇味，食用更安全，贮存更持久。
5、本发明制备方法具有操作简便、成本低，适用于工业化规模生产等优点。
附图说明
图1实施例1-2和对比例1-2中不饱和脂肪酸的含量对比
图2实施例1-2和对比例1-2中木酚素的含量对比
图3实施例1-2和对比例1-2中生氰苷的含量对比
图4实施例2中其他各组分含量
图5模型组和实验组中TC、TG、HDL-C的含量对比
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1本发明亚麻籽组合物的制备
亚麻籽组合物的组成：
熟亚麻籽 1kg
大豆 1.25kg
亚麻籽组合物的制备方法，包括下述步骤：
(1)将清洗去皮后的生亚麻籽2kg加热至100℃，再将其在1分钟内升温至200℃，保温10分钟，冷却，得熟亚麻籽；
(2)将熟亚麻籽1kg和清洗去皮后的大豆1.25kg混合，过100目筛，加入3kg的水，搅拌均匀，浸泡5小时后，再研磨5小时，过滤，得滤液；
(3)将滤液在115℃温度下煮浆2小时后，保温2h，再在1400r/mi n速度下均质2h，得到均质液，将均质液中加入调味剂，喷雾干燥，即得亚麻籽组合物。
实施例2本发明亚麻籽组合物的制备
亚麻籽组合物的组成：
熟亚麻籽 2kg
大豆 1.25kg
亚麻籽组合物的制备方法，包括下述步骤：
(1)将清洗去皮后的生亚麻籽3kg加热至100℃，再将其在1分钟内升温至200℃，保温10分钟，冷却，得熟亚麻籽；
(2)将熟亚麻籽2kg和清洗去皮后的大豆1.25kg混合，过100目筛，经去皮后，加入3kg的水，搅拌均匀，浸泡5小时后，再研磨5小时，过滤，得滤液；
(3)将滤液在115℃温度下煮浆2小时后，保温2h，再在1400r/mi n速度下均质2h，得到均质液，喷雾干燥后，即得亚麻籽组合物。
对比例1
亚麻籽组合物的组成：
生亚麻籽 1kg
大豆 1.25kg
亚麻籽组合物的制备方法，包括下述步骤：
将生亚麻籽1kg和大豆1.25kg混合后，直接粉碎至100目，得亚麻籽组合物。
对比例2
亚麻籽组合物的组成：
熟亚麻籽 1kg
大豆 1.25kg
亚麻籽组合物的制备方法，包括下述步骤：
(1)将清洗去壳后的生亚麻籽2kg置于50-60℃炒熟，得熟亚麻籽；
(2)将熟亚麻籽1kg和清洗去皮的大豆1.25kg混合，加入3kg的水，搅拌均匀，静置5小时，研磨5小时，过滤，得滤液；
(3)将滤液在115℃温度下煮浆2小时后，保温2h，再在1400r/mi n速度下均质2h，得到均质液，喷雾干燥后，即得亚麻籽组合物。
试验例1感官评价实验
分别取10g实施例1-2、对比例1-2的亚麻籽组合物，加入100ml沸水中冲调5分钟。选取年龄为10-40岁20例受试者，依次服用，进行感官评价。结果显示，实施例1-2口感鲜香可口，对比例1-2有苦涩感。
试验例2成分测定
取100g实施例1-2、对比例1-2组合物进行营养成分测定，结果见图1-4。
试验例3本发明的亚麻籽组合物改善非酒精性脂肪肝的实验
建立单纯脂肪变性小鼠模型，模型组采用D12492高脂饲料喂养，实验组采用饲料中添加30％本发明实施例2的亚麻籽组合物干预。饲养12周后，采集血液、粪便及肝脏等重要脏器检测，结果发现：与模型组相比，实验组显著降低血液中TC，TG，HDL-C的水平(p<0.05)，见图5。
试验例4高湿稳定性试验
将实施例2制得的亚麻籽混合物置密封洁净容器中，放置在室温、湿度RH 75％±10％条件下，分别于0、1、3、5、10天定期取样，观察其性状和气味。结果见表3。
表3高湿稳定性实验结果
Figure BDA0003622004360000121
以上对本发明具体实施方式的描述并不限制本发明，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变或变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明权利要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽组合物，其特征在于，所述组合物包括下述组分：采用低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉1份和大豆粉1-5份，所述熟亚麻籽的制备包括下述步骤：将生亚麻籽加热至100-130℃后，再在1-5分钟内将其升温至200-230℃，保温1-30分钟，冷却，粉碎，筛分，即得。
2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于，组合物中的脂肪含量为1％-20％，优选为5-15％。
3.如权利要求1-2任一项所述的组合物，其特征在于，组合物中ω-3多不饱和脂肪酸：ω-6多不饱和脂肪酸的摩尔比不低于4：1，优选不低于5:1，更优选不低于6:1。
4.如权利要求1-3任一项所述的组合物，其特征在于，组合物中的蛋白质含量为10％-30％，优选为15-25％。
5.如权利要求1-4任一项所述的组合物，其特征在于，组合物中的碳水化合物含量为40％-60％，优选为45-55％。
6.如权利要求1-5任一项所述的组合物，其特征在于，组合物中的膳食纤维含量为1％-20％，优选为5-15％。
7.如权利要求1-6任一项所述的组合物，其特征在于，组合物中木酚素的含量为0.05-0.5％，优选为0.1-0.3％。
8.如权利要求1-7任一项所述的组合物，其特征在于，组合物中的生氰糖苷含量≤10ppm，优选≤1ppm。
9.如权利要求1-8任一项所述的富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽组合物的制备方法，其特征在于，所述组合物包括下述组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉1份和大豆粉1-5份,所述方法包括下述步骤：
(1)将去壳清洗后的生亚麻籽加热至100-130℃后，再在1-5分钟内将其升温至200-230℃，保温1-30分钟，冷却即得熟亚麻籽粉；
(2)按照熟亚麻籽粉和大豆的重量比为1：1-5称取，加入1-3倍的水，浸泡5-10小时后，研磨1-10小时，过滤，得滤液；
(3)将步骤(2)得到的滤液加热至80-100℃，保温1-10小时后，将其置于1000-1500r/min均质1-10h，得到均质液，加入调味剂，喷雾干燥，即得。
10.如权利要求1-8任一项所述的富含ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽组合物或如权利要求9所述的制备方法制备得到的亚麻籽组合物用于制备预防非酒精性脂肪肝制品中的应用。
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