CN106343307A - 一种富含不饱和脂肪酸的高蛋白高膳食纤维植物饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含不饱和脂肪酸的高蛋白高膳食纤维植物饮料。由以下重量份的组分组成：基料70‑90份、白糖0‑10份、微晶纤维素0.05‑0.40份、结冷胶0.01‑0.05份、单甘酯0.01‑0.3份、食用香精0.01‑0.05份、水0‑20份。本发明把亚麻籽、美藤果饮用化，真正做到从膳食中补充ω‑3脂肪酸。本配方中来自亚麻籽和菊粉中的膳食纤维可有效吸附油籽中的脂肪，补充膳食纤维的同时防止脂肪凝结、上浮或者沉淀、分层等不良现象；美藤果富含维生素E，远高于其他油料，美藤果脂肪酸本身的抗氧化性和储藏稳定性就明显优于其他油脂；亚麻籽中的木脂酚可大大提高脂肪饮料的抗氧化性。亚麻籽中富含亚麻胶，它与美藤果蛋白同样具有很强的增稠和乳化作用，同时可赋予产品浓稠感和丝滑感。
Description
技术领域
本发明属于饮料加工领域，涉及一种脂肪蛋白纤维饮料，具体地说，涉及一种富含不饱和脂肪酸的高蛋白高膳食纤维植物饮料。
背景技术
肥胖症和超重问题已经成为热门的健康话题，肥胖增加了患许多疾病的风险，如Ⅱ型糖尿病、高血压和冠心病（CHD）等。脂肪一直被视为肥胖的罪魁祸首，“0脂肪”饮料、高蛋白低脂饮料在肥胖率高发的欧美、中国群体中越来越受青睐，然而，并不是所有的脂肪都是有损健康的。据科学调查，肥胖饮食除了因脂肪的摄入量过高，还与饮食中ω-6脂肪酸过高，ω-3脂肪酸相对较少有关（ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸属于人体必需的多不饱和脂肪酸）。美国的《Journal of Lipid Research》也曾报道，长期过量摄入ω-6脂肪酸而缺乏ω-3脂肪酸易导致遗传性肥胖。西方膳食中常含有过量的亚油酸，其ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸的比值为（15~20）：1，而推荐量范围是（4~5）：1，美国这一比例甚至高达 40:1。我国居民的ω-6与ω-3之比已经超过20:1（中国居民膳食脂肪适宜摄入量之比应为(4-6) : 1）。ω-3系列脂肪酸的严重缺乏，会使身体内脂肪酸代谢失去平衡，肌体长期处于亚健康状态，容易引发心脑血管等疾病。转变概念，从膳食中补充ω-3脂肪酸已逐渐成为新一代保健养生的趋势。
ω-3脂肪酸包括α-亚麻酸、DHA和EPA，后二者主要存在于鱼肉、鱼油、海藻中，但是由于海洋资源日益紧张、价格昂贵，而且多吃容易导致胆固醇高，此外产品的鱼腥味重，难以在日常膳食中普及。α-亚麻酸在人体中可富集并根据人体所需转化成EPA和DHA。含α-亚麻酸较高的植物主要有亚麻籽和美藤果。亚麻籽含油35％以上，不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的87.1％，α-亚麻酸又约占其中的50％，还富含蛋白质（20%）和膳食纤维（28%），是国际健康食品原料市场上近来颇受关注的一种天然健康原料。欧美国家10%的人在吃亚麻籽粉。美藤果是2013年1月正式公告批准的国家新资源食品，其果仁为高蛋白（27%）高油脂（35-60%）作料，不饱和脂肪酸含量高达93%以上，其中α-亚麻酸含量占脂肪酸总量的46-53%。二者均可作为α-亚麻酸的良好来源，具有减肥、预防心脑血管疾病、降低癌症发生率、防止糖尿病和动脉硬化等功效。
在国内，亚麻籽和美藤果的成分和保健功效越来越受关注，产品以食用油为主，市场缺乏相关产品。加之植物蛋白饮料的市场需求也越来越大，近几年的发展速度较快，预期未来几年仍属于高速发展时期。而保健养生概念中，不饱和脂肪酸、蛋白、膳食纤维是三大重要营养素。因此，把亚麻籽、美藤果和紫苏作为饮料的主要配料，突破传统观念，迎合保健养生概念，开发高脂肪高蛋白高膳食纤维的天然健康饮料，具有良好的市场前景。
发明内容
本发明的目的在于针对目前肥胖率高发，居民膳食脂肪摄入比不均衡的问题，提供一种富含不饱和脂肪酸的高蛋白高膳食纤维植物饮料，既能满足人们对亚麻籽和美藤果的产品多样化的需求，又能从日常膳食中补充ω-3脂肪酸。
为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种纤维植物饮料，由以下重量份的组分组成：基料70-90份、白糖0-10份、微晶纤维素0.05-0.40份、结冷胶0.01-0.05份、单甘酯0.01-0.3份、食用香精0.01-0.05份、水0-20份。
在上述纤维植物饮料中，所述基料由以下重量份的组分制成：美藤果粉0-50份、亚麻籽粉0-50份、燕麦蛋白8-30份、茯苓粉0-10份、桔皮粉0-10份和菊粉0-20份，混合均匀后按混合物料重量的20倍加水进行磨浆，过滤。
在上述纤维植物饮料中，所述美藤果粉为美藤果仁经冷榨提油后剩下的果粕经过粉碎而得。
上述的纤维植物饮料的制备方法，包括如下步骤：将各组分在60-80℃下调料，15-23 MPa的压力下均质，最后杀菌并热灌装。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的高脂肪高蛋白高膳食纤维植物饮料把两大α-亚麻酸来源的油籽作物——亚麻籽、美藤果饮用化，真正做到从膳食中补充ω-3脂肪酸。对于普通脂肪饮料，普遍存在两个难以解决的问题：体系稳定性差、容易氧化。而本发明的配方中来自亚麻籽和菊粉中的膳食纤维可有效吸附油籽中的脂肪，补充膳食纤维的同时防止脂肪凝结、上浮或者沉淀、分层等不良现象；美藤果本身富含维生素E（182mg/100g），远高于其他油料，因而美藤果脂肪酸本身的抗氧化性和储藏稳定性就明显优于其他油脂；亚麻籽中的木脂酚是一种优良的天然抗氧剂，其含量是植物中较高的，占0.7-2%，可大大提高脂肪饮料的抗氧化性。而且亚麻籽中富含亚麻胶，它与美藤果蛋白同样具有很强的增稠和乳化作用，同时可赋予产品浓稠感和丝滑感。
具体实施方式
以下给出两个实施例对本发明的技术方案做进一步详细说明，但本发明并不限于下述实施例：
实施例1：由以下重量份的原料组成：基料80份、糖粉5份、微晶纤维素0.05份、结冷剂0.01份、单甘酯0.1份、食用香精0.035份、加水补足100份。将各组分在60℃下调料，15 MPa的压力下均质，最后UHT杀菌（135-150℃，2-8s）并热灌装。其中，基料由以下重量份的原料制成：美藤果粉22份、亚麻籽粉35份、燕麦蛋白25份、茯苓粉8份、桔皮粉6份和菊粉4份；混合均匀后按混合物料重量的20倍水进行磨浆，磨浆时采用分离式磨浆机磨浆，然后采用胶体磨进行过滤。美藤果粉为美藤果仁经冷榨提油后剩下的果粕经过粉碎而得，含蛋白60%以上，含油10-25%。
实施例2：由以下重量份的原料组成：基料88份、糖粉2份、微晶纤维素0.2份、结冷剂0.03份、单甘酯0.25份、食用香精0.015份、加水补足100份。将各组分在80℃下调料，23MPa的压力下均质，最后UHT杀菌（135-150℃，2-8s）并热灌装。其中，基料由以下重量份的原料制成：亚麻籽粉42份、燕麦蛋白42份、茯苓粉2份、桔皮粉2份和菊粉12份；混合均匀后按混合物料重量的20倍水进行磨浆，磨浆时采用分离式磨浆机磨浆，然后采用胶体磨进行过滤。美藤果粉为美藤果仁经冷榨提油后剩下的果粕经过粉碎而得，含蛋白60%以上，含油10-25%。
Claims (4)
1.一种纤维植物饮料，其特征在于由以下重量份的组分组成：基料70-90份、白糖0-10份、微晶纤维素0.05-0.40份、结冷胶0.01-0.05份、单甘酯0.01-0.3份、食用香精0.01-0.05份、水0-20份。
2.如权利要求1所述的纤维植物饮料，其特征在于，所述基料由以下重量份的组分制成：美藤果粉0-50份、亚麻籽粉0-50份、燕麦蛋白8-30份、茯苓粉0-10份、桔皮粉0-10份和菊粉0-20份，混合均匀后按混合物料重量的20倍加水进行磨浆，过滤。
3.如权利要求2所述的纤维植物饮料，其特征在于，所述美藤果粉为美藤果仁经冷榨提油后剩下的果粕经过粉碎而得。
4.权利要求1所述的纤维植物饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：将各组分在60-80℃下调料，15-23 MPa的压力下均质，最后杀菌并热灌装。
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