CN115245199A - 一种用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物及其制备方法和其应用 - Google Patents

一种用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物及其制备方法和其应用 Download PDF

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Abstract

本发明的目的在于提供一种用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物，所述组合物中含有低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉30％‑60％(w/w)、小米粉8‑25％(w/w)、豆浆粉8‑25％(w/w)、奶粉5‑20％(w/w)和木糖醇5‑20％(w/w)。本发明的亚麻籽组合物科学筛选低温烘焙的熟亚麻籽粉和其他成分及其配比，组合物中富含人体必需的脂肪酸α‑亚麻酸、高蛋白质、高膳食纤维、强抗氧化剂木酚素、大豆异黄酮等成分，用于防治超重肥胖，有效管理并降低心血管疾病、糖尿病、高血压、癌症等疾病的发生率，显著改善并提高大众生活质量。

Description

一种用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物及其制备方法和其 应用
技术领域
本发明涉及化学领域，具体涉及一种用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物及其制备方法和其应用。
背景技术
亚麻籽中富含α-亚麻酸、蛋白质、膳食纤维等营养物，以及非营养物质(木酚素)和抗营养因子(粘胶、植酸、变应原、生氰糖苷、胰蛋白酶抑制剂)等，具有调节人体中血糖、血脂、提高机体免疫力、增智健脑、润肠通便、排毒减肥、增强皮肤弹性、辅助治疗天然不孕症、防癌抗癌等功效。
但亚麻籽的日常食用存在如下问题：一是生亚麻籽的刺鼻味道难以被人接受，且亚麻籽存在体内吸收率低；二是生亚麻籽的稠度不利于咀嚼吞食或消化；三是亚麻籽破碎后的稳定性差，易发生降解和氧化分解，并降低营养成分含量；四是亚麻籽中的生氰糖苷经水解生成有毒的氢氰酸(HCN)等，限制了亚麻籽的综合利用。
《中国居民营养与慢性病状况报告(2020)》显示，我国成年居民超重或肥胖超过人口总数的50％。超重或肥胖与长期膳食不平衡密切相关，并引发心血管疾病、糖尿病、高血压、癌症等健康问题，亟需强调植物性食物为主的膳食结构，保持能量平衡或负平衡，有效控制人体油、盐、糖的摄入量，并增加不饱和脂肪酸、膳食纤维和优质蛋白的摄入量。
现有用于预防超重肥胖的组合物中含有熟亚麻籽粉、多种碳水化合物和膳食纤维等，提供人体每天所必需的营养素，增强机体免疫力，并实现减重瘦身，但其α-亚麻酸含量较低且成本高。为此，需要开发更为营养经济的亚麻籽组合物。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物，所述组合物中含有低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉30％-60％(w/w)、小米粉8-25％(w/w)、豆浆粉8-25％(w/w)、奶粉5-20％(w/w)和木糖醇5-20％(w/w)。
本发明的优选技术方案，所述熟亚麻籽粉的制备包括下述步骤：将生亚麻籽加热至100-130℃后，在1-5分钟内将其升温至200-230℃，保温1-30分钟，冷却，研磨，即得。
本发明的优选技术方案，所述熟亚麻籽粉的粒径为过10-200目筛。
本发明的优选技术方案，所述小米粉的粒径为过10-200目筛。
本发明的优选技术方案，所述豆浆粉的粒径为过10-200目筛。
本发明的优选技术方案，组合物中的奶粉选自牛奶粉、羊奶粉、植物奶粉、配方奶粉中的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，所述奶粉的粒径为过10-200目筛。
本发明的优选技术方案，组合物中含有调味剂，优选调味剂选自麦芽糖醇、柠檬酸、苹果酸、氯化钠、碳酸氢钠、大豆卵磷脂中的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，组合物中的调味剂含量为1-5％，优选为2-3％。
本发明的优选技术方案，组合物中含有矿物质，优选矿物质选自钙、镁、钾、磷的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，组合物中的矿物质含量为0.01-0.5％，优选为0.04-0.1％。
本发明的优选技术方案，组合物中含有营养素，优选营养素选自VB1、VB5、VB6、VB12、烟酸、烟酰胺、NMN、白藜芦醇的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，组合物中的营养素含量为0.01-0.5％，优选为0.04-0.1％。
本发明的优选技术方案，组合物中ω-3多不饱和脂肪酸：ω-6多不饱和脂肪酸的摩尔比不低于4：1，优选不低于5:1，更优选不低于6:1。
本发明的优选技术方案，组合物中的蛋白质含量为10％-20％，优选为12-18％。
本发明的优选技术方案，组合物中的脂肪含量为15％-30％，优选为20-25％。
本发明的优选技术方案，组合物中的碳水化合物含量为30％-50％，优选为40-45％。
本发明的优选技术方案，组合物中的α-亚麻酸含量为5％-20％，优选为9-15％。
本发明的优选技术方案，组合物中的膳食纤维含量为10％-20％，优选为15-18％。
本发明的优选技术方案，组合物中的钠含量为0.1％-0.5％，优选为0.2-0.4％。
本发明的优选技术方案，组合物中的水分含量为1％-10％，优选为4-5％。
本发明的优选技术方案，组合物中木酚素的含量为0.1-0.5％，优选为0.15-0.3％。
本发明的优选技术方案，组合物中的生氰糖苷含量≤10ppm，优选≤1ppm。
本发明的优选技术方案，所述组合物中含有下述重量份的组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉35-55％(w/w)，小米粉10-20％(w/w)、豆浆粉10-20％(w/w)，奶粉8-18％(w/w)、木糖醇8-18％(w/w)。
本发明的优选技术方案，所述组合物中含有下述重量份的组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉38％-50％(w/w)，小米粉16％-22％(w/w)、豆浆粉13％-15％(w/w)，奶粉11％-15％(w/w)、木糖醇10％-15％(w/w)。
本发明的优选技术方案，所述组合物中含有下述重量份的组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉38％(w/w)，小米粉22％(w/w)、豆浆粉15％(w/w)，奶粉15％(w/w)、木糖醇10％(w/w)。
本发明的优选技术方案，所述组合物中含有下述重量份的组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉50％(w/w)，小米粉16％(w/w)、豆浆粉13％(w/w)，奶粉11％(w/w)、木糖醇10％(w/w)。
本发明的目的在于提供一种用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物的制备方法，所述组合物中含有低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉30％-60％(w/w)、小米粉8-25％(w/w)、豆浆粉8-25％(w/w)、奶粉5-20％(w/w)和木糖醇5-20％(w/w)，具体制备包括下述步骤：
(1)将去壳清洗干净后的生亚麻籽干燥，加热至100-130℃后，再在1-5分钟内将其升温至200-230℃，保温1-30分钟，冷却，研磨，得熟亚麻籽粉；
(2)将熟亚麻籽粉与其他原料按比例混合，即得。
本发明的优选技术方案，所述熟亚麻籽粉的制备包括下述步骤：将生亚麻籽加热至100-130℃后，在1-5分钟内将其升温至200-230℃，保温1-30分钟，冷却，研磨，即得。
本发明的优选技术方案，所述熟亚麻籽粉的粒径为过10-200目筛。
本发明的优选技术方案，所述小米粉的粒径为过10-200目筛。
本发明的优选技术方案，所述豆浆粉的粒径为过10-200目筛。
本发明的优选技术方案，组合物中的奶粉选自牛奶粉、羊奶粉、植物奶粉、配方奶粉中的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，所述奶粉的粒径为过10-200目筛。
本发明的优选技术方案，组合物中含有调味剂，优选调味剂选自麦芽糖醇、柠檬酸、苹果酸、氯化钠、碳酸氢钠、大豆卵磷脂中的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，组合物中的调味剂含量为1-5％，优选为2-3％。
本发明的优选技术方案，组合物中含有矿物质，优选矿物质选自钙、镁、钾、磷的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，组合物中的矿物质含量为0.01-0.5％，优选为0.04-0.1％。
本发明的优选技术方案，组合物中含有营养素，优选营养素选自VB1、VB5、VB6、VB12、烟酸、烟酰胺、NMN、白藜芦醇的任一种或其组合。
本发明的优选技术方案，组合物中的营养素含量为0.01-0.5％，优选为0.04-0.1％。
本发明的优选技术方案，组合物中ω-3多不饱和脂肪酸：ω-6多不饱和脂肪酸的摩尔比不低于4：1，优选不低于5:1，更优选不低于6:1。
本发明的优选技术方案，组合物中的蛋白质含量为10％-20％，优选为12-18％。
本发明的优选技术方案，组合物中的脂肪含量为15％-30％，优选为20-25％。
本发明的优选技术方案，组合物中的碳水化合物含量为30％-50％，优选为40-45％。
本发明的优选技术方案，组合物中的α-亚麻酸含量为5％-20％，优选为9-15％。
本发明的优选技术方案，组合物中的膳食纤维含量为10％-20％，优选为15-18％。
本发明的优选技术方案，组合物中的钠含量为0.1％-0.5％，优选为0.2-0.4％。
本发明的优选技术方案，组合物中的水分含量为1％-10％，优选为4-5％。
本发明的优选技术方案，组合物中木酚素的含量为0.1-0.5％，优选为0.15-0.3％。
本发明的优选技术方案，组合物中的生氰糖苷含量≤10ppm，优选≤1ppm。
本发明的优选技术方案，所述组合物中含有下述重量份的组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉35-55％(w/w)，小米粉10-20％(w/w)、豆浆粉10-20％(w/w)，奶粉8-18％(w/w)、木糖醇8-18％(w/w)。
本发明的优选技术方案，所述组合物中含有下述重量份的组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉38％-50％(w/w)，小米粉16％-22％(w/w)、豆浆粉13％-15％(w/w)，奶粉11％-15％(w/w)、木糖醇10％-15％(w/w)。
本发明的优选技术方案，所述组合物中含有下述重量份的组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉38％(w/w)，小米粉22％(w/w)、豆浆粉15％(w/w)，奶粉15％(w/w)、木糖醇10％(w/w)。
本发明的优选技术方案，所述组合物中含有下述重量份的组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉50％(w/w)，小米粉16％(w/w)、豆浆粉13％(w/w)，奶粉11％(w/w)、木糖醇10％(w/w)。
本发明的目的在于提供一种用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物用于制备预防超重肥胖的制品中的应用。
除非另有说明，本发明涉及液体与液体之间的百分比时，所述的百分比为体积/体积百分比；本发明涉及液体与固体之间的百分比时，所述百分比为体积/重量百分比；本发明涉及固体与液体之间的百分比时，所述百分比为重量/体积百分比；其余为重量/重量百分比。
与现有技术相比，本发明具有下述有益技术效果：
1、本发明的亚麻籽组合物科学筛选低温烘焙的熟亚麻籽粉和其他成分及其配比，组合物中富含人体必需的脂肪酸α-亚麻酸、高蛋白质、高膳食纤维、强抗氧化剂木酚素、大豆异黄酮等成分，具有良好地抗氧化活性、延缓衰老、控制血糖水平、抗皱、滋润、防治心血管疾病、抗炎、双向调节人体激素水平、促进肠道蠕动、改善肠道环境、防治便秘、增加饱腹感等功效，并具有零糖、零胆固醇、零反式脂肪等特点，用于防治超重肥胖，有效管理并降低心血管疾病、糖尿病、高血压、癌症等疾病的发生率，显著改善并提高大众生活质量。
2、本发明采用低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉具有下述有益效果，一是将亚麻籽的含水率从8-10％降低至1-5％，显著提高亚麻籽粉的稳定性、营养密度和α-亚麻酸含量；二是有效控制组合物中的生氰糖苷含量在安全含量范围内；三是利于保持营养素并赋予组合物更丰富的香气和口感。
3、本发明的组合物制备方法具有操作简便、成本低，适用于工业化规模生产。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1本发明亚麻籽组合物的制备
亚麻籽组合物的组成：
Figure BDA0003152143110000091
亚麻籽组合物的制备方法，包括下述步骤：
(1)将清洁干燥的生亚麻籽加热至130℃后，再在1分钟内将其升温至230℃，保温10分钟，冷却后，研磨，得熟亚麻籽粉；
(2)称取所需量的其他成分，混合，即得。
实施例2本发明亚麻籽组合物的制备
亚麻籽组合物的组成：
Figure BDA0003152143110000092
亚麻籽组合物的制备方法，包括下述步骤：
(1)将去壳清洗后的生亚麻籽加热至130℃后，再在1分钟内将其升温至230℃，保温10分钟，冷却后研磨，得熟亚麻籽粉；
(2)将熟亚麻籽粉与其他原料按比例，混合，即得。
对比例1
亚麻籽组合物的组成：
Figure BDA0003152143110000101
亚麻籽组合物的制备方法，包括下述步骤：将生亚麻籽粉与其他原料按比例混合，即得。
对比例2
亚麻籽组合物的组成：
Figure BDA0003152143110000102
Figure BDA0003152143110000111
亚麻籽组合物的制备方法，包括下述步骤：
(1)将清洗去壳后的生亚麻籽2kg置于50-60℃炒熟，研磨，得熟亚麻籽。
(2)将熟亚麻籽粉与其他原料按比例混合，即得。
试验例1感官评价实验
采用GB/T 29602-2013进行感官评价。
分别取30g实施例1-2、对比例1-2的亚麻籽组合物，加入100ml 80℃温开水中搅拌冲调2分钟。选取40例受试者，分为4组，分别服用。
结果显示，本发明的组合物外形饱满、色泽润亮，且有温暖的烘焙坚果香，松脆可口，回味无穷。冲调后具有该产品应有的色泽、香气和滋味，无异味，无外来杂质。对比例1-2有苦涩感，不符合标准要求。
试验例2成分测定
称取实施例1的亚麻籽组合物100g，加入100ml 80℃温开水，搅拌，冲调2分钟，按照下述方法检测实施例1的亚麻籽组合物中的营养成分和微生物含量，结果见表1-2。
表1
Figure BDA0003152143110000112
Figure BDA0003152143110000121
表2
Figure BDA0003152143110000122
试验例3本发明的亚麻籽组合物用于减肥减重的试验
挑选体重分布为60-90kg的伴有不同程度的肥胖志愿者10例，随机均分为2个组。
试验组：取60g实施例1的亚麻籽组合物，加入200ml 80℃温开水中搅拌冲调2分钟，每天晚餐前半小时食用。
对照组：正常饮食，不食用其他减肥代餐。
每两周监测1次体重，连续8周，体重和抽血化验结果见表3。与对照组相比，试验组的体重、总胆固醇、甘油三酯含量均显著下降。
表3
Figure BDA0003152143110000131
a，p＜0.05(同组试验前后对比)；b，p＜0.05(试验后与对照例对比)
以上对本发明具体实施方式的描述并不限制本发明，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变或变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明权利要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物，其特征在于，所述组合物中含有低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉30％-60％(w/w)、小米粉8-25％(w/w)、豆浆粉8-25％(w/w)、奶粉5-20％(w/w)和木糖醇5-20％(w/w)。
2.如权利要求1所述的亚麻籽组合物，其特征在于，所述熟亚麻籽粉的制备包括下述步骤：将生亚麻籽加热至100-130℃后，在1-5分钟内将其升温至200-230℃，保温1-30分钟，冷却，研磨，即得。
3.如权利要求1-2任一项所述的亚麻籽组合物，其特征在于，组合物中的蛋白质含量为10％-20％，优选为12-18％。
4.如权利要求1-3任一项所述的亚麻籽组合物，其特征在于，组合物中的α-亚麻酸含量为5％-20％，优选为9-15％。
5.如权利要求1-4任一项所述的亚麻籽组合物，其特征在于，组合物中的膳食纤维含量为10％-20％，优选为15-18％。
6.如权利要求1-5任一项所述的亚麻籽组合物，其特征在于，组合物中木酚素的含量为0.1-0.5％，优选为0.15-0.3％。
7.如权利要求1-6任一项所述的亚麻籽组合物，其特征在于，组合物中的生氰糖苷含量≤10ppm，优选≤1ppm。
8.如权利要求1-7任一项所述的亚麻籽组合物，其特征在于，所述组合物中含有下述重量份的组分：低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉35-55％(w/w)，小米粉10-20％(w/w)、豆浆粉10-20％(w/w)，奶粉8-18％(w/w)、木糖醇8-18％(w/w)。
9.如权利要求1-8任一项所述的用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物的制备方法，其特征在于，所述组合物中含有低温烘焙法制得的熟亚麻籽粉30％-60％(w/w)、小米粉8-25％(w/w)、豆浆粉8-25％(w/w)、奶粉5-20％(w/w)和木糖醇5-20％(w/w)，具体制备包括下述步骤：
(1)将去壳清洗干净后的生亚麻籽干燥，加热至100-130℃后，再在1-5分钟内将其升温至200-230℃，保温1-30分钟，冷却，研磨，得熟亚麻籽粉；
(2)将熟亚麻籽粉与其他原料按比例混合，即得。
10.如权利要求1-8任一项所述的用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物用于预防超重肥胖的亚麻籽组合物用于制备预防超重肥胖的制品中的应用。
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