CN110463996A - 一种藜麦奇亚籽冲调粥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种藜麦奇亚籽冲调粥以及制备方法，属于食品深加工技术领域。其包括：按重量份计，藜麦粉45份～55份、糯米粉10份～14份、奇亚籽粉9份～15份、豆类粉9份～15份、燕麦粉8份～12份、中药调理粉4份～8份、玉米粉5份～9份、大米胚芽粉2份～5份和白砂糖10份～15份。本发明的藜麦奇亚籽冲调粥其营养丰富、口感好，可促进胃肠道对营养物质的吸收转化，有效增强人体免疫力，符合消费者对方便食品的高要求。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工技术领域，具体涉及一种藜麦奇亚籽冲调粥及其制备方法。
背景技术
近年来，方便冲调粥因其使用方便，符合现代人们快节奏的生活方式而受到极大的欢迎。方便冲调粥原料以粳米、糯米为主，添加保健食材等辅助成分，用来补充人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等。因粳米、糯米口感欠佳，且方便冲调粥的营养搭配不合理，难以人们对方便冲调粥的健康饮食的高要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种藜麦奇亚籽冲调粥及其制备方法，以解决现有冲调粥口感欠佳、营养搭配不合理的问题。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种藜麦奇亚籽冲调粥，其包括：按重量份计，藜麦粉45份～55份、糯米粉10份～14份、奇亚籽粉9份～15份、豆类粉9份～15份、燕麦粉8份～12份、中药调理粉4份～8份、玉米粉5份～9份、大米胚芽粉2份～5份和白砂糖10份～15份。
本发明采用藜麦含有12％～18％的蛋白质，且氨基酸组成合理，不含麸质蛋白，其品质可与奶粉及肉类相媲美。藜麦还含有丰富的矿物质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素、膳食纤维等多种营养物质，其营养价值远高于小麦、玉米和水稻等传统谷物。藜麦因富含多酚、类黄酮、皂苷、植酸等多种生物活性物质，使其具有很强的抗氧化特性和抗癌活性；有防治糖尿病、抑制肥胖、降低血糖等作用。藜麦粉能够在冲调粥加水冲调时均匀的分散在粥中，丰富冲调粥的营养价值。
采用的奇亚籽其营养价值丰富，富含脂肪、优质蛋白质、膳食纤维以及多种矿物质等，还富含维生素E、类胡萝卜素、多酚类化合物等抗氧化活性物质，具有很高的生理活性和应用价值。奇亚籽蛋白中必需氨基酸与总氨基酸的比例优于常见的花生蛋白、亚麻籽蛋白和核桃蛋白。奇亚籽蛋白中氨基酸组成接近于FAO/WHO推荐的理想模式，具有较高的食用价值，是优质的植物蛋白来源。此外，奇亚籽具吸水性很强，浸泡时能够吸收其重量12倍以上的液体并且表面会形成黏液层，因此，本发明的冲调粥因添加奇亚籽从而具有凝胶质感，从而极大了改善了冲调粥的口感。
另外，本发明的配方中还添加糯米粉来增加冲调粥的黏度，使其呈糊状；添加玉米粉除了丰富营养外还能改善冲调粉的色泽，增加使用感官性；添加燕麦粉提供丰富的维生素、蛋白质和氨基酸。豆类粉其营养成分价值高，且富含丰富的食用纤维、微量元素和维生素，满足人们日常需求。还加入中药调理粉，促进人们对冲调粥的滋补吸收，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力。此外，还添加了大米胚芽粉，使胆固醇合成受到抑制，能防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病，并且米胚芽油中含有较为丰富的维生素E，长期食用可以防止皮肤色素沉着和延缓皮肤衰老。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉5份～10份、白扁豆粉5份～10份和黑豆粉2份～4份。
本发明采用的鹰嘴豆其营养成分全，子粒含蛋白质23.0％，碳水化合物63.5％，脂肪5.3％，蛋白质和碳水化合物含量高，脂肪含量低。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素，其籽粒中氨基酸的含量异常丰富，特别是其所含蛋白质的功效比值和消化率均显著高于其他食用豆类。并且，鹰嘴豆有较好的药用价值，其主要功用为补中益气，主消渴，解面毒和润肺止咳。
采用的白扁豆粉其营养价值较高，矿物质和维生素含量高。此外，还具有有健脾化湿、和中消暑，用于脾虚、食欲不振。
采用的黑豆其蛋白质含量36％，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要；脂肪含量16％，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整、延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。
采用鹰嘴豆粉、白扁豆粉和黑豆粉配合使用，其营养成分丰富且高，能满足人们的需求，此外还能促进胃肠道对营养物质的吸收转化，有效增强人体免疫力。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述中药调理粉包括：按重量份计，藕粉10份～15份、山药粉5份～10份、薏米粉5份～10份、芡实粉5份～10份、莲子粉2份～4份、菊粉2份～4份和莱菔子粉2份～4份。
本发明的藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。山药味甘、性平、无毒，入肺、脾、肾经。主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴，具有营养滋补、降低血糖、帮助消化、益肺止咳等功效。薏米除富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿质元素和维生素外，还具有丰富的多糖、脂肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分，其营养价值丰富且兼具药理作用，具有抗氧化、抗过敏、抗炎症等功效。芡实性味甘平，具补脾、止泻、除湿、益肾固精之功效，能抗氧化、延缓衰老、降血糖、改善心肌缺血。莲子补中养神、益气力，宜心肾、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目，此外莲子还含有丰富的铁元素，具有治疗贫血、减轻疲劳的作用。菊粉可有效降低血清总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL～C)，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂状况。菊粉促进矿物质元素吸收，是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境。摄入菊粉后能增强胃肠道蠕动，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力。莱菔子粉具有消食、理气化痰的作用，与蜂蜜调好一起饮用，还能治疗胃气、胃胀及消化不良，健脾养胃。
通过中药调理粉起到健脾养胃，提高使用者的肠胃功能，增加消化和食欲，有利于对冲调粥的营养吸收，也有利于提高其机体免疫力。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述藜麦奇亚籽冲调粥还包括植脂末5份～7份。
本发明添加的植脂末其脂肪含量低，为冲调粥增添风味和口感。
一种藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料准备
(11)将清洗后的藜麦煮制10min～15min后呈半透明熟化状，然后捞出冷水冲洗1min～2min，置于50℃～60℃下烘干后磨粉，过100目～120目筛，取筛下物，制得藜麦粉；
(12)将糯米在50℃～60℃下炒制10min～15min，颜色微黄、米香浓郁且不焦糊，冷却后磨粉，过100目～120目筛，取筛下物，制得糯米粉；
(13)将奇亚籽和燕麦置于50℃～60℃下烘干至其含水量低于8％，将其磨粉，奇亚籽过80目～100目筛，取筛下物，制得奇亚籽粉；燕麦过100目～120目筛，取筛下物，制得燕麦粉；
(14)将白砂糖过100目～120目筛，取筛下物；
(15)将鹰嘴豆、白扁豆和黑豆混合且在50℃～60℃下炒制30min～45min，冷却后磨粉，过100目～120目筛，取筛下物，制得豆类粉；
(16)将藕粉、山药粉、薏米粉、芡实粉、莲子粉、菊粉和莱菔子粉混合且过100目～120目筛，取筛下物，制得中药调理粉；
(2)混料：
将上述步骤制得的藜麦粉、糯米粉、奇亚籽粉、燕麦粉、白砂糖、豆类粉和中药调理粉与玉米粉、大米胚芽粉和植脂末按照配比加入到混料缸中，充分搅拌5min～10min后密封静置20min～30min，制得藜麦奇亚籽冲调粥。
进一步地，在本发明较佳的实施例中，上述步骤(11)中藜麦清洗的水温低于10℃；藜麦煮制的步骤为：将藜麦倒入到沸腾的水中，待水第二次沸腾后，保持微沸状态继续煮制10min～15min，其中，藜麦与沸水的体积比为1:10～12。
本发明通过清水清洗、沸水煮制藜麦以去除藜麦中的皂苷，避免由于皂苷会造成藜麦带有口味影响冲调粥的口感，同时消除由于皂苷的的存在造成消化率降低影响冲调粥的品质。
本发明具有以下有益效果：
本发明的藜麦奇亚籽冲调粥其营养丰富、口感好，可促进胃肠道对营养物质的吸收转化，有效增强人体免疫力，符合消费者对方便食品的高要求。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
需要说明的是，本发明的配方中植脂末其脂肪含量低，为冲调粥增添风味和口感，在本发明的下列实施例中未添加植脂末，而在本发明未列举的其他实施例中，可以添加植脂末，其植脂末的加量为5份～7份。
实施例1：
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥包括：按重量份计，按重量份计，藜麦粉45份、糯米粉10份、奇亚籽粉9份、豆类粉9份、燕麦粉8份、中药调理粉4份、玉米粉5份、大米胚芽粉2份和白砂糖10份。
其中，豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉5份、白扁豆粉5份和黑豆粉2份。中药调理粉包括：按重量份计，藕粉10份、山药粉5份、薏米粉5份、芡实粉5份、莲子粉2份、菊粉2份和莱菔子粉2份。
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料准备
(11)将清洗后的藜麦煮制10min后呈半透明熟化状，然后捞出冷水冲洗1min，置于50℃下烘干后磨粉，过100目筛，取筛下物，制得藜麦粉；其中，藜麦清洗的水温7℃；藜麦煮制的步骤为：将藜麦倒入到沸腾的水中，待水第二次沸腾后，保持微沸状态继续煮制10min，其中，藜麦与沸水的体积比为1:10；
(12)将糯米在50℃下炒制10min，颜色微黄、米香浓郁且不焦糊，冷却后磨粉，过100目筛，取筛下物，制得糯米粉；
(13)将奇亚籽和燕麦置于50℃下烘干至其含水量低于8％，将其磨粉，奇亚籽过80目筛，取筛下物，制得奇亚籽粉；燕麦过100目筛，取筛下物，制得燕麦粉；
(14)将白砂糖过100目筛，取筛下物；
(15)将鹰嘴豆、白扁豆和黑豆混合且在50℃下炒制30min，冷却后磨粉，过100目筛，取筛下物，制得豆类粉；
(16)将藕粉、山药粉、薏米粉、芡实粉、莲子粉、菊粉和莱菔子粉混合且过100目筛，取筛下物，制得中药调理粉；
(2)混料：
将上述步骤制得的藜麦粉、糯米粉、奇亚籽粉、燕麦粉、白砂糖、豆类粉和中药调理粉与玉米粉、大米胚芽粉和植脂末按照配比加入到混料缸中，充分搅拌5min后密封静置20min，制得藜麦奇亚籽冲调粥。
实施例2：
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥包括：按重量份计，藜麦粉50份、糯米粉12份、奇亚籽粉12份、豆类粉12份、燕麦粉10份、中药调理粉6份、玉米粉7份、大米胚芽粉3.5份和白砂糖12份。
其中，豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉7份、白扁豆粉7份和黑豆粉3份。中药调理粉包括：按重量份计，藕粉12份、山药粉7份、薏米粉7份、芡实粉7份、莲子粉3份、菊粉3份和莱菔子粉3份。
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料准备
(11)将清洗后的藜麦煮制12min后呈半透明熟化状，然后捞出冷水冲洗1min，置于55℃下烘干后磨粉，过110目筛，取筛下物，制得藜麦粉；其中，藜麦清洗的水温5℃；藜麦煮制的步骤为：将藜麦倒入到沸腾的水中，待水第二次沸腾后，保持微沸状态继续煮制12min，其中，藜麦与沸水的体积比为1:11；
(12)将糯米在55℃下炒制12min，颜色微黄、米香浓郁且不焦糊，冷却后磨粉，过110目筛，取筛下物，制得糯米粉；
(13)将奇亚籽和燕麦置于55℃下烘干至其含水量低于8％，将其磨粉，奇亚籽过90目筛，取筛下物，制得奇亚籽粉；燕麦过110目筛，取筛下物，制得燕麦粉；
(14)将白砂糖过110目筛，取筛下物；
(15)将鹰嘴豆、白扁豆和黑豆混合且在55℃下炒制35min，冷却后磨粉，过110目筛，取筛下物，制得豆类粉；
(16)将藕粉、山药粉、薏米粉、芡实粉、莲子粉、菊粉和莱菔子粉混合且过110目筛，取筛下物，制得中药调理粉；
(2)混料：
将上述步骤制得的藜麦粉、糯米粉、奇亚籽粉、燕麦粉、白砂糖、豆类粉和中药调理粉与玉米粉、大米胚芽粉和植脂末按照配比加入到混料缸中，充分搅拌7min后密封静置25min，制得藜麦奇亚籽冲调粥。
实施例3：
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥包括：按重量份计，藜麦粉55份、糯米粉14份、奇亚籽粉15份、豆类粉15份、燕麦粉12份、中药调理粉8份、玉米粉9份、大米胚芽粉5份和白砂糖15份。
其中，豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉10份、白扁豆粉10份和黑豆粉4份。中药调理粉包括：按重量份计，藕粉15份、山药粉10份、薏米粉10份、芡实粉10份、莲子粉4份、菊粉4份和莱菔子粉4份。
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料准备
(11)将清洗后的藜麦煮制15min后呈半透明熟化状，然后捞出冷水冲洗2min，置于60℃下烘干后磨粉，过120目筛，取筛下物，制得藜麦粉；其中，藜麦清洗的水温3℃；藜麦煮制的步骤为：将藜麦倒入到沸腾的水中，待水第二次沸腾后，保持微沸状态继续煮制15min，其中，藜麦与沸水的体积比为1:2；
(12)将糯米在60℃下炒制15min，颜色微黄、米香浓郁且不焦糊，冷却后磨粉，过120目筛，取筛下物，制得糯米粉；
(13)将奇亚籽和燕麦置于60℃下烘干至其含水量低于8％，将其磨粉，奇亚籽过100目筛，取筛下物，制得奇亚籽粉；燕麦过120目筛，取筛下物，制得燕麦粉；
(14)将白砂糖过120目筛，取筛下物；
(15)将鹰嘴豆、白扁豆和黑豆混合且在60℃下炒制45min，冷却后磨粉，过120目筛，取筛下物，制得豆类粉；
(16)将藕粉、山药粉、薏米粉、芡实粉、莲子粉、菊粉和莱菔子粉混合且过120目筛，取筛下物，制得中药调理粉；
(2)混料：
将上述步骤制得的藜麦粉、糯米粉、奇亚籽粉、燕麦粉、白砂糖、豆类粉和中药调理粉与玉米粉、大米胚芽粉和植脂末按照配比加入到混料缸中，充分搅拌10min后密封静置30min，制得藜麦奇亚籽冲调粥。
实施例4：
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法与实施例2相同，区别在于藜麦奇亚籽冲调粥配方不同，具体为藜麦粉的加量为45份，其他组分相同。
包括：按重量份计，藜麦粉45份、糯米粉12份、奇亚籽粉12份、豆类粉12份、燕麦粉10份、中药调理粉9份、玉米粉7份、大米胚芽粉3.5份和白砂糖12份。。
其中，豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉7份、白扁豆粉7份和黑豆粉3份。中药调理粉包括：按重量份计，藕粉12份、山药粉7份、薏米粉7份、芡实粉7份、莲子粉3份、菊粉3份和莱菔子粉3份。
实施例5：
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法与实施例2相同，区别在于藜麦奇亚籽冲调粥配方不同，具体为藜麦粉的加量为55份，其他组分相同。
包括：按重量份计，藜麦粉55份、糯米粉12份、奇亚籽粉12份、豆类粉12份、燕麦粉10份、中药调理粉9份、玉米粉7份、大米胚芽粉3.5份和白砂糖12份。。
其中，豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉7份、白扁豆粉7份和黑豆粉3份。中药调理粉包括：按重量份计，藕粉12份、山药粉7份、薏米粉7份、芡实粉7份、莲子粉3份、菊粉3份和莱菔子粉3份。
实施例6：
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法与实施例2相同，区别在于藜麦奇亚籽冲调粥配方不同，具体为糯米粉的加量为10份，其他组分相同。
包括：按重量份计，藜麦粉50份、糯米粉10份、奇亚籽粉12份、豆类粉12份、燕麦粉10份、中药调理粉9份、玉米粉7份、大米胚芽粉3.5份和白砂糖12份。
其中，豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉7份、白扁豆粉7份和黑豆粉3份。中药调理粉包括：按重量份计，藕粉12份、山药粉7份、薏米粉7份、芡实粉7份、莲子粉3份、菊粉3份和莱菔子粉3份。
实施例7：
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法与实施例2相同，区别在于藜麦奇亚籽冲调粥配方不同，具体为糯米粉的加量为14份，其他组分相同。
包括：按重量份计，藜麦粉50份、糯米粉14份、奇亚籽粉12份、豆类粉12份、燕麦粉10份、中药调理粉9份、玉米粉7份、大米胚芽粉3.5份和白砂糖12份。
其中，豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉5份、白扁豆粉5份和黑豆粉2份。中药调理粉包括：按重量份计，藕粉10份、山药粉5份、薏米粉5份、芡实粉5份、莲子粉2份、菊粉2份和莱菔子粉2份。
实施例8：
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法与实施例2相同，区别在于藜麦奇亚籽冲调粥配方不同，具体为奇亚籽粉的加量为9份，其他组分相同。
包括：按重量份计，藜麦粉50份、糯米粉12份、奇亚籽粉9份、豆类粉12份、燕麦粉10份、中药调理粉9份、玉米粉7份、大米胚芽粉3.5份和白砂糖12份。
其中，豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉7份、白扁豆粉7份和黑豆粉3份。中药调理粉包括：按重量份计，藕粉12份、山药粉7份、薏米粉7份、芡实粉7份、莲子粉3份、菊粉3份和莱菔子粉3份。
实施例9：
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法与实施例2相同，区别在于藜麦奇亚籽冲调粥配方不同，具体为奇亚籽粉的加量为15份，其他组分相同。
包括：按重量份计，藜麦粉50份、糯米粉12份、奇亚籽粉15份、豆类粉12份、燕麦粉10份、中药调理粉9份、玉米粉7份、大米胚芽粉3.5份和白砂糖12份。
其中，豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉7份、白扁豆粉7份和黑豆粉3份。中药调理粉包括：按重量份计，藕粉12份、山药粉7份、薏米粉7份、芡实粉7份、莲子粉3份、菊粉3份和莱菔子粉3份。
实施例10：
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法与实施例2相同，区别在于藜麦奇亚籽冲调粥配方不同，具体为豆类粉的加量为9份，其他组分相同。
包括：按重量份计，藜麦粉50份、糯米粉12份、奇亚籽粉12份、豆类粉9份、燕麦粉10份、中药调理粉9份、玉米粉7份、大米胚芽粉3.5份和白砂糖12份。
其中，豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉7份、白扁豆粉7份和黑豆粉3份。中药调理粉包括：按重量份计，藕粉12份、山药粉7份、薏米粉7份、芡实粉7份、莲子粉3份、菊粉3份和莱菔子粉3份。
实施例11：
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法与实施例2相同，区别在于藜麦奇亚籽冲调粥配方不同，具体为豆类粉的加量为15份，其他组分相同。
包括：按重量份计，藜麦粉50份、糯米粉12份、奇亚籽粉12份、豆类粉15份、燕麦粉10份、中药调理粉9份、玉米粉7份、大米胚芽粉3.5份和白砂糖12份。
其中，豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉7份、白扁豆粉7份和黑豆粉3份。中药调理粉包括：按重量份计，藕粉12份、山药粉7份、薏米粉7份、芡实粉7份、莲子粉3份、菊粉3份和莱菔子粉3份。
实施例12：
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法与实施例2相同，区别在于藜麦奇亚籽冲调粥配方不同，具体为燕麦粉的加量为8份，其他组分相同。
包括：按重量份计，藜麦粉50份、糯米粉12份、奇亚籽粉12份、豆类粉12份、燕麦粉8份、中药调理粉9份、玉米粉7份、大米胚芽粉3.5份和白砂糖12份。
其中，豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉7份、白扁豆粉7份和黑豆粉3份。中药调理粉包括：按重量份计，藕粉12份、山药粉7份、薏米粉7份、芡实粉7份、莲子粉3份、菊粉3份和莱菔子粉3份。
实施例13：
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法与实施例2相同，区别在于藜麦奇亚籽冲调粥配方不同，具体为燕麦粉的加量为12份，其他组分相同。
包括：按重量份计，藜麦粉50份、糯米粉12份、奇亚籽粉12份、豆类粉12份、燕麦粉12份、中药调理粉9份、玉米粉7份、大米胚芽粉3.5份和白砂糖12份。
其中，豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉7份、白扁豆粉7份和黑豆粉3份。中药调理粉包括：按重量份计，藕粉12份、山药粉7份、薏米粉7份、芡实粉7份、莲子粉3份、菊粉3份和莱菔子粉3份。
实施例14：
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法与实施例2相同，区别在于藜麦奇亚籽冲调粥配方不同，具体为中药调理粉的加量为4份，其他组分相同。
包括：按重量份计，藜麦粉50份、糯米粉12份、奇亚籽粉12份、豆类粉12份、燕麦粉10份、中药调理粉7份、玉米粉7份、大米胚芽粉3.5份和白砂糖12份。
其中，豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉7份、白扁豆粉7份和黑豆粉3份。中药调理粉包括：按重量份计，藕粉12份、山药粉7份、薏米粉7份、芡实粉7份、莲子粉3份、菊粉3份和莱菔子粉3份。
实施例15：
本实施例的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法与实施例2相同，区别在于藜麦奇亚籽冲调粥配方不同，具体为中药调理粉的加量为8份，其他组分相同。
包括：按重量份计，藜麦粉50份、糯米粉12份、奇亚籽粉12份、豆类粉12份、燕麦粉10份、中药调理粉12份、玉米粉7份、大米胚芽粉3.5份和白砂糖12份。
其中，豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉7份、白扁豆粉7份和黑豆粉3份。中药调理粉包括：按重量份计，藕粉12份、山药粉7份、薏米粉7份、芡实粉7份、莲子粉3份、菊粉3份和莱菔子粉3份。
下面通过人工感官评分的方法对上述实施例1-15进行感官评测打分，并且结合对比例对本发明进行说明。
评价方法：采用人工感官评分的方法，参与感官评分的成员由50名无特殊口味偏好的感官试验人员组成，依据下列表1的工艺配方感官评价标准，对制得的冲调粉进行感官评价并打分，每项指标满分10分，总分70分。
表1感官评分表
根据上述感官评分标准，分别从组织、色泽、香味、滋味、口感、冲调性和稳定性这七个方面对不同样品的藜麦奇亚籽冲调粥进行感官评分。各种特征进行10次评分，超过50％(次数)以上的评定结果作为最后的评定。对汇总统计表进行分析，然后得出不同批次生产出来的同一种冲调粥的质量级别和它们之间的差异程度。
试验例1：单一因素对藜麦奇亚籽冲调粥的影响
1、藜麦粉用量对冲调粥感官的影响
对实施例2、实施例4以及实施例5进行感官测评，同时设立对比例，对比例仅藜麦粉份数不同，其测试结果见表2。
表2藜麦粉用量对冲调粥感官品质的影响
由表2可以看出，随藜麦粉添加量不断增加，冲调粉的感官评价得分呈先上升后下降的趋势，当藜麦粉用量为50份时感官评价得分达到峰值，此时，冲调粉呈浅褐色，口感细腻，可尝出藜麦的独特滋味。当藜麦粉添加量低于45份时，滋味较平淡。当藜麦粉添加量超过55份时，出现苦味，颜色加深，口感粗糙。由此可得结论：最佳藜麦粉添加量在45份～55份之间。
2、糯米粉用量对冲调粥感官的影响
对实施例2、实施例6以及实施例7进行感官测评，同时设立对比例，对比例仅糯米粉份数不同，其测试结果见表3。
表3糯米粉用量对冲调粥感官品质的影响
由表3可知，随糯米粉添加量不断增加，冲调粉的感官评价得分呈先上升后下降的趋势，当糯米粉的添加量为12份时，感官评价得分达到峰值，此时冲调粥米香浓郁，黏度适中，口感较佳。当糯米粉添加量小于10份时，冲调粥质地较稀，感官评分较低。当糯米粉添加量大于14份时，冲调粥过于黏稠，冲调较困难，易出现结块，口感较粗糙。由此可得结论：最佳糯米粉添加量在10～14份之间。
3、奇亚籽粉添加量对冲调粉感官的影响
对实施例2、实施例8以及实施例9进行感官测评，同时设立对比例，对比例仅奇亚籽粉份数不同，其测试结果见表4。
表4奇亚籽粉用量对冲调粥感官品质的影响
由表4可知，随奇亚籽粉添加量不断增加，冲调粉感官评价得分呈先上升后下降的趋势，当奇亚籽粉添加量为12份时达到峰值。当添加量低于9份时，奇亚籽粉呈黑褐色，吸水性强，含有胶质物质，油脂含量高，研磨不易过筛，粒度较大；当添加量超过15份时，冲调粉颜色加深，口感粗糙，结块多，黏度大。由此可得结论：奇亚籽粉的最佳添加量在9份～15份之间。
4、豆类粉添加量对冲调粉感官的影响
对实施例2、实施例10以及实施例11进行感官测评，同时设立对比例，对比例仅豆类粉份数不同，其测试结果见表5。
表5豆类粉用量对冲调粥感官品质的影响
由表5可知，随豆类粉添加量不断增加，冲调粉感官评价得分呈先上升后下降的趋势，当豆类粉的添加量为12份时，冲调粥的感官评分最高，此时冲调粥有独特的豆类香味。当豆类粉的添加量小于9份时，豆类的滋味较平淡。当豆类粉的添加量超过15份时，冲调粥中的豆类滋味过于浓烈，掩盖了其他成分独特的滋味，且口感粗糙。由此可得结论：豆类粉的最佳添加量在9份～15份之间。
5、燕麦粉添加量对冲调粉感官的影响
对实施例2、实施例12以及实施例13进行感官测评，同时设立对比例，对比例仅燕麦粉份数不同，其测试结果见表6。
表6燕麦粉用量对冲调粥感官品质的影响
由表6可知，随燕麦粉添加量不断增加，冲调粉感官评价得分呈先上升后下降的趋势，当燕麦粉的添加量为10份时，冲调粥的感官评分最高，此时冲调粥的组织状态良好，口感较佳。当燕麦粉的添加量小于8份时，冲调粥易出现分层，影响产品品质。当燕麦粉的添加量超过12份时，冲调粥的可冲调性较低，在冲调过程中易出现结块，形成较多的半固体，使得产品过于黏稠，极大的降低了冲调粥的可食性。由此可得结论：燕麦粉的最佳添加量在8份～12份之间。
6、中药调理粉添加量对冲调粉感官的影响
对实施例2、实施例14以及实施例15进行感官测评，同时设立对比例，对比例仅中药调理粉份数不同，其测试结果见表7。
表7中药调理粉用量对冲调粥感官品质的影响
由表7可知，随中药调理粉添加量不断增加，冲调粉感官评价得分呈先上升后下降的趋势，当中药调理粉的添加量为4份时，冲调粥的感官评分最高，此时冲调粥的风味较佳，无异味，口感细腻。添加适量的中药调理粉可丰富冲调粥的口感风味，当中药调理粉的添加量超过8份时，冲调粥出现涩味，并有少量白色糊状不溶性固形物，口感较粗糙。由此可得结论：中药调理粉的最佳添加量在4份～8份之间。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种藜麦奇亚籽冲调粥，其特征在于，其包括：按重量份计，藜麦粉45份～55份、糯米粉10份～14份、奇亚籽粉9份～15份、豆类粉9份～15份、燕麦粉8份～12份、中药调理粉4份～8份、玉米粉5份～9份、大米胚芽粉2份～5份和白砂糖10份～15份。
2.根据权利要求1所述的藜麦奇亚籽冲调粥，其特征在于，所述豆类粉包括：按重量份计，鹰嘴豆粉5份～10份、白扁豆粉5份～10份和黑豆粉2份～4份。
3.根据权利要求1所述的藜麦奇亚籽冲调粥，其特征在于，所述中药调理粉包括：按重量份计，藕粉10份～15份、山药粉5份～10份、薏米粉5份～10份、芡实粉5份～10份、莲子粉2份～4份、菊粉2份～4份和莱菔子粉2份～4份。
4.根据权利要求1～3任一项所述的藜麦奇亚籽冲调粥，其特征在于，所述藜麦奇亚籽冲调粥还包括植脂末5份～7份。
5.权利要求1～4任一项所述的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料准备
(11)将清洗后的藜麦煮制10min～15min后呈半透明熟化状，然后捞出冷水冲洗1min～2min，置于50℃～60℃下烘干后磨粉，过100目～120目筛，取筛下物，制得藜麦粉；
(12)将糯米在50℃～60℃下炒制10min～15min，颜色微黄、米香浓郁且不焦糊，冷却后磨粉，过100目～120目筛，取筛下物，制得糯米粉；
(13)将奇亚籽和燕麦置于50℃～60℃下烘干至其含水量低于8％，将其磨粉，奇亚籽过80目～100目筛，取筛下物，制得奇亚籽粉；燕麦过100目～120目筛，取筛下物，制得燕麦粉；
(14)将白砂糖过100目～120目筛，取筛下物；
(15)将鹰嘴豆、白扁豆和黑豆混合且在50℃～60℃下炒制30min～45min，冷却后磨粉，过100目～120目筛，取筛下物，制得豆类粉；
(16)将藕粉、山药粉、薏米粉、芡实粉、莲子粉、菊粉和莱菔子粉混合且过100目～120目筛，取筛下物，制得中药调理粉；
(2)混料：
将上述步骤制得的藜麦粉、糯米粉、奇亚籽粉、燕麦粉、白砂糖、豆类粉和中药调理粉与玉米粉、大米胚芽粉和植脂末按照配比加入到混料缸中，充分搅拌5min～10min后密封静置20min～30min，制得藜麦奇亚籽冲调粥。
6.根据权利要求5所述的藜麦奇亚籽冲调粥的制备方法，其特征在于，所述步骤(11)中藜麦清洗的水温低于10℃；藜麦煮制的步骤为：将藜麦倒入到沸腾的水中，待水第二次沸腾后，保持微沸状态继续煮制10min～15min，其中，藜麦与沸水的体积比为1:10～12。
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