CN113907263A - 一种藜麦即食冲调粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种藜麦即食冲调粉及其制备方法，属于即食冲调粉技术领域。本发明提供的藜麦即食冲调粉，包括如下重量份的原料：藜麦粉42～57份、亚麻籽粉5～13份、玉米粉6～10份、燕麦粉8～12份、薏米粉10～15份、红枣粉9～23份。本发明提供的藜麦即食冲调粉呈浅褐色，口感细腻饱满、黏度适中、甜度适宜，冲调性好，稳定性强，具有藜麦的独特滋味。

Description

一种藜麦即食冲调粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及即食冲调粉技术领域，尤其涉及一种藜麦即食冲调粉及其制备方法。
背景技术
冲调类食品因其方便快捷、营养而备受人们青睐，随着食品加工技术的不断革新，冲调类产品的形态和配方从单一变成多元化，以谷物粮食类为主要原料，配以多种辅料，如豆类、红薯、海鲜、肉类、干果类、生物活性提取物等，该类产品在改善产品风味的同时提升了产品的营养价值。
藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当。藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必需氨基酸，还含有许多非必需氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，具有抗癌、抗氧化、降血脂、增强免疫、减肥等功效。
亚麻籽种子富含亚麻酸、亚油酸、油酸等多种脂肪油，蛋白质等，近年经研究和临床实验，证实亚麻籽有促进肌肤娇柔亮泽，减肥，改善女性经前综合症，提升抗压力，降低胆固醇等功效。玉米含有抗癌因子谷胱甘肽。红枣维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，大红枣性温、味甘，具益气补血、健脾和胃、袪风的功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。具有养胃、健脾、益血、滋补、强身的功效。
目前关于藜麦为主要原料的冲调类食品比较少，藜麦的食用性和商用性未得到充分的开发，限制了其作为营养型和功能型食品的应用。
发明内容
本发明的目的在于改善冲调粉的营养价值，拓宽藜麦功能性食品的应用途径。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种藜麦即食冲调粉，包括如下重量份的原料：藜麦粉42～57份、亚麻籽粉5～13份、玉米粉6～10份、燕麦粉8～12份、薏米粉10～15份、红枣粉9～23份。
本发明还提供了一种藜麦即食冲调粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)藜麦去皂苷、破壁匀浆、喷雾干燥，得到藜麦粉；
(2)亚麻籽、红枣熟化，粉碎，得到亚麻籽粉和红枣粉；
(3)生薏米粉熟化，得到薏米粉；
(4)将藜麦粉、亚麻籽粉、红枣粉、薏米粉、燕麦粉、玉米粉过筛，取筛下物，混合得到藜麦即食冲调粉。
优选的，所述破壁匀浆的转速为15000～20000r/min，所述破壁匀浆的时间为15～25min。
优选的，所述破壁匀浆时，藜麦与水的质量比为1:10～14。
优选的，所述喷雾干燥的进风温度为150～170℃，所述喷雾干燥的出风温度为90～110℃。
优选的，所述亚麻籽熟化的方法为炒制8～10min。
优选的，所述红枣熟化的方法为在50～70℃下烘干1～3h。
优选的，所述生薏米熟化的方法为炒制10～15min。
优选的，所述藜麦粉、玉米粉、燕麦粉、薏米粉、红枣粉过95～105目筛，所述亚麻籽粉过75～85目筛。
本发明还提供了一种藜麦即食冲调粉的食用方法，所述藜麦即食冲调粉与水的冲调比例为1g:6～10ml，所述冲调的温度为70～90℃。
本发明提供的藜麦即食冲调粉包括藜麦粉、亚麻籽粉、玉米粉、燕麦粉、薏米粉和红枣粉。本发明制备的藜麦即食冲调粉呈浅褐色，口感细腻饱满、黏度适中、甜度适宜，冲调性好，稳定性强，具有藜麦的独特滋味。
附图说明
图1为冲调水温对藜麦即食冲调粉结块率和稳定性的影响；
图2为冲调料液比对藜麦即食冲调粉结块率和稳定性的影响。
具体实施方式
本发明提供了一种藜麦即食冲调粉，包括如下重量份的原料：藜麦粉42～57份、亚麻籽粉5～13份、玉米粉6～10份、燕麦粉8～12份、薏米粉10～15份、红枣粉9～23份。
在本发明中，所述藜麦即食冲调粉，优选包括如下重量份的原料：所述藜麦粉为42～57份，优选为45～55份，进一步优选为50份；所述亚麻籽粉为5～13份，优选为6～12份，进一步优选为9份；所述玉米粉为6～10份，优选为7～9份，进一步优选为8份；所述燕麦粉为8～12份，优选为9～11份，进一步优选为10份；所述薏米粉为10～15份，优选为11～14份，进一步优选为13份；所述红枣粉为9～23份，优选为10～20份，进一步优选为15份。
本发明还提供了一种藜麦即食冲调粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)藜麦去皂苷、破壁匀浆、喷雾干燥，得到藜麦粉；
(2)亚麻籽、红枣熟化，粉碎，得到亚麻籽粉和红枣粉；
(3)生薏米粉熟化，得到薏米粉；
(4)将藜麦粉、亚麻籽粉、红枣粉、薏米粉、燕麦粉过筛，取筛下物，与玉米粉混合得到藜麦即食冲调粉。
本发明的藜麦粉是由藜麦去皂苷、破壁匀浆、喷雾干燥，制备得到。
在本发明中，所述藜麦的品种优选为蒙藜1号、蒙藜2号、北京品种、右玉品种、静藜品种、晋1和晋2中的一种或几种，进一步优选为蒙藜1号和/或蒙藜2号。
在本发明中，优选采用清水搓洗的方法去除藜麦表皮上的皂苷。清水搓洗至无泡沫产生即可。
在本发明中，所述破壁匀浆时，所述藜麦与水的质量比优选为1:10～14，进一步优选为1:11～13，再进一步优选为1:12。
在本发明中，所述破壁匀浆的转速优选为15000～20000r/min，进一步优选为16000～19000r/min，再进一步优选为18000r/min。
在本发明中，所述破壁匀浆的时间优选为15～25min，进一步优选为18～22min，再进一步优选为20min。
在本发明中，所述破壁匀浆在高速破壁机中进行。
在本发明中，所述破壁匀浆结束后，优选用滤布过滤，取滤液进行喷雾干燥。
在本发明中，所述滤布优选为100～140目滤布，进一步优选为120目滤布。
在本发明中，所述喷雾干燥的进风温度优选为150～170℃，进一步优选为155～165℃，再进一步优选为160℃。
在本发明中，所述喷雾干燥的出风温度优选为90～110℃，进一步优选为95～105℃，再进一步优选为100℃。
在本发明中，所述喷雾干燥在喷雾干燥机中进行，干燥至藜麦粉含水量小于5wt％即可。
本发明的亚麻籽粉和红枣粉是将亚麻籽、红枣熟化，粉碎后，制备得到。
在本发明中，所述亚麻籽熟化的方法优选为炒制8～10min，进一步优选为炒制9min。
在本发明中，所述炒制优选为在干锅中(不放油)小火炒制。
在本发明中，所述炒制优选使用电磁炉炒制，控制所述电磁炉的功率为400～600W，优选为450～550W，进一步优选为500W。保证亚麻籽处于小火炒制的状态，待到香气逐渐浓郁，亚麻籽颜色变深即可。本发明将炒制后的亚麻籽粉碎，过75～85目筛，优选过80目筛，得到亚麻籽粉。
在本发明中，所述亚麻籽为市售亚麻籽。
在本发明中，所述红枣熟化的方法优选在50～70℃下烘干1～3h。
在本发明中，红枣烘干的温度进一步优选为55～65℃，再进一步优选为60℃。
在本发明中，红枣烘干的时间进一步优选为1.5～2.5h，再进一步优选为2h。
在本发明中，所述红枣优选为市售红枣片。
本发明的薏米粉是将生薏米粉熟化后制备得到。
在本发明中，所述生薏米粉的熟化方法优选为炒制10～15min，进一步优选为炒制12～14min，再进一步优选为炒制13min。
在本发明中，所述炒制优选使用电磁炉炒制，控制所述电磁炉的功率为400～600W，优选为450～550W，进一步优选为500W。保证生薏米粉处于小火炒制的状态，炒至生薏米粉颜色微黄有米香即可。
本发明将藜麦粉、红枣粉、薏米粉、燕麦粉过筛，取筛下物，与玉米粉混合得到藜麦即食冲调粉。
在本发明中，所述藜麦粉、玉米粉、燕麦粉、薏米粉、红枣粉粉碎后，优选过95～105目筛，进一步优选过100目筛，取筛下物。
在本发明中，所述燕麦粉优选为市售熟化后的燕麦粉。
本发明还提供了一种藜麦即食冲调粉的食用方法，所述藜麦即食冲调粉与水的冲调比例为1g:6～10ml，所述冲调的温度为70～90℃。
在本发明中，所述藜麦即食冲调粉与水的冲调比例优选为1g:7～9ml，进一步优选为1g:8ml。
在本发明中，所述冲调的温度优选为75～85℃，进一步优选为80℃。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
取蒙藜1号藜麦(中国农业科学院农产品加工研究所提供)，用清水搓洗去除藜麦表面的皂苷，搓洗至无泡沫产生即可。将其放入高速破壁机中，加入其质量12倍的水，在18000r/min下破壁匀浆20min，得到藜麦浆，用120目纱布过滤，得到藜麦汁。将藜麦汁在喷雾干燥机中进行喷雾干燥，设定喷雾干燥机的进风温度为160℃，出风温度为100℃，得到含水量小于5wt％的干燥的藜麦粉。干燥的藜麦粗粉经粉碎，过100目筛，取筛下物，得到藜麦粉，备用。
将亚麻籽(市售)置于干锅中，控制电磁炉的功率为500W，小火炒制9min。待到香气逐渐浓郁，亚麻籽颜色变深即可。粉碎，过80目筛，取筛下物，得到亚麻籽粉，备用。
将枣片(市售)置于烘干机中在60℃下烘干2h，粉碎，过100目筛，取筛下物，得到红枣粉，备用。
将生薏米粉(市售)置于干锅中，控制电磁炉的功率为500W，小火炒制13min。保证生薏米粉处于小火炒制的状态，炒至生薏米粉颜色微黄有米香即可。过100目筛，取筛下物，得到薏米粉，备用。
将熟化燕麦粉(市售)粉碎过100目筛，取筛下物，得到燕麦粉，备用。
将玉米粉(市售)粉碎，过100目筛，取筛下物，备用。
按照如下重量份称取各原料：藜麦粉50份、亚麻籽粉12份、玉米粉7份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉20份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
感官评分标准为：组织、色泽、气味、滋味、口感、冲调性、稳定性。评分等级分为5级，分别为很好、好、一般、差、很差。用主成分分析对感官指标进行排序，用于模糊数学的感官评定。用模糊数学的M函数法对结果进行分析，论域为B，B＝[b1，b2，b3，b4，b5，b6，b7]＝[组织，色泽，气味，滋味，口感，冲调性，稳定性]，权重为x，x＝[x1，x2，x3，x4，x5，x6，x7]＝[0.05，0.1，0.2，0.25，0.25，0.1，0.05]。评分语域为H，H＝[h1，h2，h3，h4，h5]＝[很好，好，一般，差，很差]＝[100，70，40，20，10]，按照M＝b1·x1+b2·x2+b3·x3+b4·x4+b5·x5+b6·x6+b7·x7计算，M的计算结果越大说明冲调粉产品有更高的综合感官评分。
表1感官评价标准
Figure BDA0003343424980000061
Figure BDA0003343424980000071
实施例2
按照如下重量份称取各原料(由实施例1制备得到)：藜麦粉55份、亚麻籽粉12份、玉米粉7份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉20份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
对比例1
按照如下重量份称取各原料(由实施例1制备得到)：藜麦粉40份、亚麻籽粉12份、玉米粉7份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉20份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
对比例2
按照如下重量份称取各原料(由实施例1制备得到)：藜麦粉60份、亚麻籽粉12份、玉米粉7份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉20份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
实施例3
取蒙藜2号藜麦(中国农业科学院农产品加工研究所提供)，用清水搓洗去除藜麦表面的皂苷，搓洗至无泡沫产生即可。将其放入高速破壁机中，加入其质量10倍的水，在15000r/min下破壁匀浆15min，得到藜麦浆，用100目纱布过滤，得到藜麦汁。将藜麦汁在喷雾干燥机中进行喷雾干燥，设定喷雾干燥机的进风温度为170℃，出风温度为90℃，得到含水量小于5wt％的干燥的藜麦粉。干燥的藜麦粉经粉碎，过100目筛，取筛下物，得到藜麦粉，备用。
将亚麻籽(市售)置于干锅中，控制电磁炉的功率为400W，小火炒制10min。待到香气逐渐浓郁，亚麻籽颜色变深即可。粉碎，过80目筛，取筛下物，得到亚麻籽粉，备用。
将枣片(市售)置于烘干机中在65℃下烘干1h，粉碎，过100目筛，取筛下物，得到红枣粉，备用。
将生薏米粉(市售)置于干锅中，控制电磁炉的功率为400W，小火炒制15min。保证生薏米粉处于小火炒制的状态，炒至生薏米粉颜色微黄有米香即可。过100目筛，取筛下物，得到薏米粉，备用。
将熟化燕麦粉(市售)粉碎过100目筛，取筛下物，得到燕麦粉，备用。
将玉米粉(市售)粉碎，过100目筛，取筛下物，备用。
按照如下重量份称取各原料：藜麦粉55份、亚麻籽粉9份、玉米粉7份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉20份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
实施例4
按照如下重量份称取各原料(由实施例3制备得到)：藜麦粉55份、亚麻籽粉12份、玉米粉7份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉20份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
对比例3
按照如下重量份称取各原料(由实施例3制备得到)：藜麦粉55份、亚麻籽粉3份、玉米粉7份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉20份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
对比例4
按照如下重量份称取各原料(由实施例3制备得到)：藜麦粉55份、亚麻籽粉15份、玉米粉7份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉20份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
实施例5
取右玉品种的藜麦(山西晋西口农副产品有限公司市售)，用清水搓洗去除藜麦表面的皂苷，搓洗至无泡沫产生即可。将其放入高速破壁机中，加入其质量14倍的水，在20000r/min下破壁匀浆20min，得到藜麦浆，用140目纱布过滤，得到藜麦汁。将藜麦汁在喷雾干燥机中进行喷雾干燥，设定喷雾干燥机的进风温度为165℃，出风温度为95℃，得到含水量小于5wt％的干燥的藜麦粉。干燥的藜麦粉经粉碎，过100目筛，取筛下物，得到藜麦粉，备用。
将亚麻籽(市售)置于干锅中，控制电磁炉的功率为600W，小火炒制8min。待到香气逐渐浓郁，亚麻籽颜色变深即可。粉碎，过80目筛，取筛下物，得到亚麻籽粉，备用。
将枣片(市售)置于烘干机中在70℃下烘干2h，粉碎，过100目筛，取筛下物，得到红枣粉，备用。
将生薏米粉(市售)置于干锅中，控制电磁炉的功率为600W，小火炒制10min。保证生薏米粉处于小火炒制的状态，炒至生薏米粉颜色微黄有米香即可。过100目筛，取筛下物，得到薏米粉，备用。
将熟化燕麦粉(市售)粉碎过100目筛，取筛下物，得到燕麦粉，备用。
将玉米粉(市售)粉碎，过100目筛，取筛下物，备用。
按照如下重量份称取各原料：藜麦粉55份、亚麻籽粉6份、玉米粉7份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉20份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
实施例6
按照如下重量份称取各原料(由实施例5制备得到)：藜麦粉55份、亚麻籽粉6份、玉米粉9份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉20份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
对比例5
按照如下重量份称取各原料(由实施例5制备得到)：藜麦粉55份、亚麻籽粉6份、玉米粉5份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉20份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
对比例6
按照如下重量份称取各原料(由实施例5制备得到)：藜麦粉55份、亚麻籽粉6份、玉米粉13份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉20份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
实施例7
取静藜(山西亿隆藜麦开发股份有限公司市售)，用清水搓洗去除藜麦表面的皂苷，搓洗至无泡沫产生即可。将其放入高速破壁机中，加入其质量13倍的水，在16000r/min下破壁匀浆25min，得到藜麦浆，用120目纱布过滤，得到藜麦汁。将藜麦汁在喷雾干燥机中进行喷雾干燥，设定喷雾干燥机的进风温度为150℃，出风温度为105℃，得到含水量小于5wt％的干燥的藜麦粉。干燥的藜麦粉经粉碎，过100目筛，取筛下物，得到藜麦粉，备用。
将亚麻籽(市售)置于干锅中，控制电磁炉的功率为450W，小火炒制10min。待到香气逐渐浓郁，亚麻籽颜色变深即可。粉碎，过80目筛，取筛下物，得到亚麻籽粉，备用。
将枣片(市售)置于烘干机中在50℃下烘干3h，粉碎，过100目筛，取筛下物，得到红枣粉，备用。
将生薏米粉(市售)置于干锅中，控制电磁炉的功率为550W，小火炒制12min。保证生薏米粉处于小火炒制的状态，炒至生薏米粉颜色微黄有米香即可。过100目筛，取筛下物，得到薏米粉，备用。
将熟化燕麦粉(市售)粉碎过100目筛，取筛下物，得到燕麦粉，备用。
将玉米粉(市售)粉碎，过100目筛，取筛下物，备用。
按照如下重量份称取各原料：藜麦粉55份、亚麻籽粉6份、玉米粉7份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉15份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
实施例8
按照如下重量份称取各原料(由实施例7制备得到)：藜麦粉55份、亚麻籽粉6份、玉米粉7份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉20份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
对比例7
按照如下重量份称取各原料(由实施例7制备得到)：藜麦粉55份、亚麻籽粉6份、玉米粉7份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉5份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
对比例8
按照如下重量份称取各原料(由实施例7制备得到)：藜麦粉55份、亚麻籽粉6份、玉米粉7份、燕麦粉10份、薏米粉13份、红枣粉25份，混合均匀，得到藜麦即食冲调粉。按照表1的感官评价标准对藜麦即食冲调粉进行评价。
组织10名无特殊口味偏好的感官试验人员，依据表1的感官评价标准，对实施例1～8和对比例1～8制得的藜麦即食冲调粉进行感官评价并打分，每项指标满分100分。结果如表2。
表2感官评分结果
Figure BDA0003343424980000111
Figure BDA0003343424980000121
由感官评分结果可知，本发明提供的藜麦即食冲调粉整体评分大于等于75分，具有良好的组织结构、色泽气味、滋味口感，以及良好的冲调性和稳定性。
根据实施例1～2和对比例1～2可知，本发明提供的藜麦即食冲调粉中藜麦粉带来了较好的色泽气味和口感，冲调粉呈浅褐色，口感细腻，有藜麦的独特滋味；当藜麦粉的添加量低于本发明的添加量时(对比例1)，滋味较平淡，颜色浅，不能突出藜麦的特点，感官品质不佳；当藜麦粉的添加量高于本发明的添加量时(对比例2)，冲调粉颜色加深，口感粗糙，同时冲调粉出现清苦味(可能是由于皂苷去除不彻底引起的)。
根据实施例3～4和对比例3～4可知，本发明提供的藜麦即食冲调粉中亚麻籽带来了较好的冲调性和稳定性。当亚麻籽粉的添加量高于本发明的添加量时(对比例4)，冲调粉颜色加深，结块增多，黏度增大，这是因为随着亚麻籽粉添加量的增多，粉体颗粒间的间隙变小，与水的接触面变小，阻碍了水分的渗透，导致结块率较高。
根据实施例5～6和对比例5～6可知，本发明提供的藜麦即食冲调粉中玉米粉带来了较好的颜色、气味、口感和滋味。本发明提供的藜麦即食冲调粉黏度适中，口感饱满，具有玉米粉的独特滋味。当玉米粉添加量超过本发明的添加量时(对比例6)，冲调粉出现腥味，结块多，产品颜色偏黄。
根据实施例7～8和对比例7～8可知，红枣粉作为一种良好的甜味剂，可以改善冲调粉的溶解性，降低黏性。本发明提供的藜麦即食冲调粉甜度适宜、黏性适宜。当红枣粉添加量低于本发明时(对比例7)，甜度不够，且冲调粉黏度较大，这是因为添加红枣粉可以减小粉体颗粒之间的附着面积，有利于黏附颗粒的分开，减小淀粉颗粒分散阻力，达到降低黏度的目的；当红枣粉添加量高于本发明时(对比例8)，冲调粉入口甜腻，过浓的甜味掩盖了其他原料的滋味。
因此，本发明提供的藜麦即食冲调粉呈浅褐色，口感细腻饱满、黏度适中、甜度适宜，冲调性好，稳定性强，具有藜麦的独特滋味。
实施例9
按照实施例8的藜麦即食冲调粉配方进行称量，混合均匀后，采用60、70、80、90和100℃水温进行冲调，测定其稳定性以及结块率。结果如图1。
按照实施例8的藜麦即食冲调粉配方进行称量，混合均匀后，分别测定冲调料液比为1:4、1:6、1:8、1:10和1:12(g/mL)时冲调粉冲调后的稳定性以及结块率。结果如图2。
稳定性的测定：准确称取5g藜麦即食冲调粉，放入100mL的量筒中，加水，用玻璃棒搅拌30s，使溶液均匀，静置3min后测定上清液高度H1和上清液与悬浊液的总高度H2，按式(1)计算冲调稳定性指数值(K)。冲调稳定性指数的等级分布如表3所示。
Figure BDA0003343424980000131
注意：测定冲调温度对藜麦即食冲调粉稳定性的影响时，料液比为1g:10ml；测定冲调料液比对藜麦即食冲调粉稳定性的影响时，水温为80℃。
表3藜麦即食冲调粉稳定性评价标
Figure BDA0003343424980000132
结块率的测定：精确称取5g冲调粉放入烧杯中，向烧杯中加水，充分搅拌均匀，静置10min后将溶液加水稀释2倍，用已知质量(m1)的20目筛网过滤，后将带渣筛网烘干至恒质量(m2)，两次质量的差值除以干粉质量即为冲调粉的冲调结块率Q，按公式(2)计算。
Figure BDA0003343424980000133
注意：测定冲调温度对藜麦即食冲调粉结块率的影响时，料液比为1g:10ml；测定冲调料液比对藜麦即食冲调粉结块率的影响时，水温为80℃。
从图1可以看出，随着冲调温度的不断升高，粉体的结块率不断增加，这是因为淀粉颗粒与热水接触时，粉体颗粒外层与水分子接触，在其表面迅速形成黏度高、不易透水的糊化层，阻碍内部淀粉分子与水分子接触而形成结块，当温度升高，溶液黏度变大，现象加剧，结块率升高。随着冲调温度的不断升高，粉体的稳定性越来越好，这可能是温度升高，水分子急速扩散，淀粉分子快速地吸收大量水分并迅速膨胀，分子链发生扩张，最终导致淀粉外围的支链淀粉分子胀裂，淀粉内部的直链淀粉分子被释放出来，直链淀粉分子溶于热水使溶液变黏，因而稳定性增加。因此，最佳的冲调温度为70～90℃。
由图2可知，随着冲调水量的不断增加，粉体的结块率不断下降，这可能是水量的增加使得淀粉颗粒与水分子之间接触的概率加大，降低了淀粉颗粒之间相互接触的概率，提高了粉体的分散性，结块率降低。随着冲调料液比的增大，冲调粉稳定性变差。因此，最佳冲调料液比为1:6～1:10(g/mL)。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种藜麦即食冲调粉，其特征在于，包括如下重量份的原料：藜麦粉42～57份、亚麻籽粉5～13份、玉米粉6～10份、燕麦粉8～12份、薏米粉10～15份、红枣粉9～23份。
2.一种藜麦即食冲调粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)藜麦去皂苷、破壁匀浆、喷雾干燥，得到藜麦粉；
(2)亚麻籽、红枣熟化，粉碎，得到亚麻籽粉和红枣粉；
(3)生薏米粉熟化，得到薏米粉；
(4)将藜麦粉、亚麻籽粉、红枣粉、薏米粉、燕麦粉、玉米粉过筛，取筛下物，混合得到藜麦即食冲调粉。
3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述破壁匀浆的转速为15000～20000r/min，所述破壁匀浆的时间为15～25min。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述破壁匀浆时，藜麦与水的质量比为1:10～14。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的进风温度为150～170℃，所述喷雾干燥的出风温度为90～110℃。
6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述亚麻籽熟化的方法为炒制8～10min。
7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述红枣熟化的方法为在50～70℃下烘干1～3h。
8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述生薏米熟化的方法为炒制10～15min。
9.如权利要求2～8任一项所述的制备方法，其特征在于，所述藜麦粉、玉米粉、燕麦粉、薏米粉、红枣粉过95～105目筛，所述亚麻籽粉过75～85目筛。
10.一种权利要求1所述的藜麦即食冲调粉的食用方法，其特征在于，所述藜麦即食冲调粉与水的冲调比例为1g:6～10ml，所述冲调的温度为70～90℃。
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