CN107307035A - 一种黄秋葵饼干及其制备方法 - Google Patents

一种黄秋葵饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种黄秋葵饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。一种黄秋葵饼干，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果10～45份，黄秋葵种子8～15份，饼干粉100～160份，米汤2～6份，玉米淀粉10～25份，甜味剂10～20份。此黄秋葵饼干具有口感好、保健作用显著的优点。黄秋葵饼干的制备方法，其包括：将黄秋葵嫩果、黄秋葵种子冻干粉碎后，与饼干粉、玉米淀粉、米汤、甜味剂混合后烘烤。该制备方法可操作性强，利于工业化大规模生产。

Description

一种黄秋葵饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，且特别涉及一种黄秋葵饼干及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，饼干已经作为人们在日常生活中不可缺少的食品。饼干的种类也随着人们的需求变得越来越多，比如水果饼干，夹心饼干，膳食饼干等。其中，具有保健作用的饼干是人们的首选、
黄秋葵，又名秋葵、补肾革、咖啡葵等，滋阴补阳，具有抗疲劳，提高机体免疫力，减少肺损伤，抗癌的功效，并广受大众的喜爱，但含有黄秋葵的饼干很少，且没有充分利用黄秋葵这一营养保健蔬菜。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黄秋葵饼干，此黄秋葵饼干具有口感好、保健作用显著的优点。
本发明的另一目的在于提供一种黄秋葵饼干的制备方法，该制备方法可操作性强，利于工业化大规模生产。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种黄秋葵饼干，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果10～45份，黄秋葵种子8～15份，饼干粉100～160份，米汤2～6份，玉米淀粉10～25份，甜味剂10～20份。
本发明提出一种黄秋葵饼干的制备方法，其包括：将黄秋葵嫩果、黄秋葵种子冻干粉碎后，与饼干粉、玉米淀粉、米汤、甜味剂混合后烘烤。
本发明提出的一种黄秋葵饼干及其制备方法的有益效果是：
黄秋葵嫩果和黄秋葵种子为黄秋葵不同的药用部位，都具有提高机体免疫力等作用。黄秋葵根和黄秋葵种子中的有效成分的配比不同，能相互互补，提高黄秋葵饼干的保健作用。米汤性味甘平，有益气，养阴、润燥的功能，同时能滋阴长力，有很好的补养作用。与黄秋葵嫩果和黄秋葵种子配伍能够调节人体的阴阳，提高机体的免疫力。此外，同时米汤具有一定稠度，能提高饼干粉与其他原料的粘结稳定性。
将黄秋葵嫩果、黄秋葵种子冻干后粉碎，能顺应黄秋葵嫩果和黄秋葵种子的理化性质，并使黄秋葵嫩果和黄秋葵种子得到充分的利用。然后与饼干粉、米汤、玉米淀粉及甜味剂混合进行烘烤。该制备方法简单，制备出来的黄秋葵饼干的营养价值丰富，口感佳。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的一种黄秋葵饼干及其制备方法进行具体说明。
本发明实施例提供的一种黄秋葵饼干，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果10～45份，黄秋葵种子8～15份，饼干粉100～160份，米汤2～6份，玉米淀粉10～25份，甜味剂10～20份。
优选地，原料包括黄秋葵嫩果30份，黄秋葵种子10份，饼干粉150份，米汤3.5份，玉米淀粉20份，甜味剂12份。
黄秋葵嫩果和黄秋葵种子为黄秋葵不同的药用部位，都具有提高机体免疫力等作用。
其中，黄秋葵嫩果，含有丰富的蛋白质，游离氨基酸和矿物质，果实还含有由果胶和多糖等组成的黏性物质，具有促进胃肠蠕动，防止便秘的功效。
黄秋葵种子，气味芳香，能健脾醒神，缓解疲劳，加快人体的新陈代谢。
黄秋葵根和黄秋葵种子中的有效成分的配比不同，能相互互补，提高黄秋葵饼干的保健作用。
米汤，米汤中含有大量的烟酸、维生素B1、维生素B2和磷、铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。米汤性味甘平，有益气，养阴、润燥的功能，同时能滋阴长力，有很好的补养作用。
米汤与黄秋葵嫩果和黄秋葵种子配伍能够调节人体的阴阳，提高机体的免疫力。此外，同时米汤具有一定稠度，能提高饼干粉与其他原料的粘结稳定性。
优选地，米汤由大米、小米或紫米中的一种制成。
大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。
小米，小米又有粟米、白粱粟、黄粟等名称。滋阴、健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。
紫米，粒大饱满，黏性强；具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
优选地，米汤由粳米制成，粳米为大米中的一种，性甘平，具有较佳的补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。
进一步地，米汤由重量比为10～20:25～50的粳米与水加热煎煮制成。在该浓度下的米汤的粘稠度适宜，营养成分较多。
在本发明较佳的实施例中，甜味剂包括异麦芽酮糖醇、木糖以及L-阿拉伯糖中的任一种。
异麦芽酮糖醇与木糖，皆对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，可供糖尿病人食用。
L-阿拉伯糖，能抑制摄入的碳水化合物分解为葡萄糖和果糖的速度和效率，从而降低了小肠对葡萄糖和果糖的吸收，起到降血糖的作用。优选地，甜味剂选用具有降血糖作用的L-阿拉伯糖。
需要说明的是，在其他实施例中，甜味剂的品种不限，可为常用食品添加剂，如蔗糖等。
本实施例还提供了上述黄秋葵饼干的制备方法，将黄秋葵嫩果、黄秋葵种子冻干，优选地，先将黄秋葵嫩果、黄秋葵种子在温度-15℃～-10℃下冷冻1.5～2.5h。在该温度下，黄秋葵嫩果和黄秋葵种子能够快速冷冻成型，且能够保证其有效成分不被破坏。该冻干方法顺应黄秋葵嫩果和黄秋葵种子的理化性质，并能够使黄秋葵嫩果和黄秋葵种子得到充分的利用。
较优地，黄秋葵种子进行冷冻之前，将黄秋葵种子炒熟，炒熟后的黄秋葵种子中的有效成分容易被人体所吸收。接着将冻干后的黄秋葵嫩果和黄秋葵种子粉碎，与饼干粉、米汤、玉米淀粉及甜味剂混合成面团，将面团制成多个饼干形状后进行烘烤。优选地，在130～150℃下烘烤20～30min。该制备方法简单，制备出来的黄秋葵饼干的营养价值丰富，口感佳。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供了一种黄秋葵饼干，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果10份，黄秋葵种子8份，饼干粉100份，粳米汤(10份的粳米与25份水加热煎煮制成)2份，玉米淀粉10份，甜味剂：L-阿拉伯糖10份。
本实施例还提供了上述黄秋葵饼干的制备方法，其包括：将黄秋葵嫩果、黄秋葵种子冻干粉碎后，与饼干粉、玉米淀粉、米汤、甜味剂混合后烘烤。
实施例2
本实施例提供了一种黄秋葵饼干，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果30份，黄秋葵种子10份，饼干粉150份，粳米汤(15份的粳米与30份水加热煎煮制成)3.5份，玉米淀粉20份，甜味剂：L-阿拉伯糖12份。
本实施例还提供了上述黄秋葵饼干的制备方法，其包括：将黄秋葵嫩果、炒熟后的黄秋葵种子在温度-12℃下冷冻2h，粉碎后，与饼干粉、玉米淀粉、米汤、甜味剂混合成面团，将面团制成型后进行在130℃下烘烤25min。
实施例3
本实施例提供了一种黄秋葵饼干，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果45份，黄秋葵种子15份，饼干粉160份，普通大米汤6份，玉米淀粉25份，甜味剂：L-阿拉伯糖20份。
本实施例还提供了上述黄秋葵饼干的制备方法，其包括：将黄秋葵嫩果、炒熟后的黄秋葵种子在温度-10℃下冷冻2.5h，粉碎后，与饼干粉、玉米淀粉、米汤、甜味剂混合成面团，将面团制成型后进行在150℃下烘烤20min。
实施例4
本实施例提供了一种黄秋葵饼干，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果35份，黄秋葵种子12份，饼干粉150份，紫米汤3份，玉米淀粉20份，甜味剂：异麦芽酮糖醇18份。
本实施例还提供了上述黄秋葵饼干的制备方法，其包括：将黄秋葵嫩果、炒熟后的黄秋葵种子在温度-15℃下冷冻1.5h，粉碎后，与饼干粉、玉米淀粉、米汤、甜味剂混合成面团，将面团制成型后进行在140℃下烘烤25min。
实施例5
本实施例提供了一种黄秋葵饼干，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果35份，黄秋葵种子12份，饼干粉150份，小米汤3份，玉米淀粉20份，甜味剂：异麦芽酮糖醇18份。
本实施例还提供了上述黄秋葵饼干的制备方法，其包括：将黄秋葵嫩果、炒熟后的黄秋葵种子在温度-11℃下冷冻1.6h，粉碎后，与饼干粉、玉米淀粉、米汤、甜味剂混合成面团，将面团制成型后进行在145℃下烘烤22min。
实施例6
本实施例提供了一种黄秋葵饼干，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果35份，黄秋葵种子12份，饼干粉150份，紫米汤3份，玉米淀粉20份，甜味剂：异麦芽酮糖醇18份。
本实施例还提供了上述黄秋葵饼干的制备方法，其包括：将黄秋葵嫩果、炒熟后的黄秋葵种子粉碎后，与饼干粉、玉米淀粉、大米汤、甜味剂混合成面团，将面团制成型后进行烘烤。
实施例7
本实施例提供了一种黄秋葵饼干，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果35份，黄秋葵种子12份，饼干粉150份，粳米汤(20份的粳米与50份水加热煎煮制成)3份，玉米淀粉20份，甜味剂：蔗糖18份。
本实施例还提供了上述黄秋葵饼干的制备方法，其包括：将黄秋葵嫩果、黄秋葵种子粉碎后，与饼干粉、玉米淀粉、米汤、甜味剂混合成面团，将面团制成型后进行烘烤。
实施例8
本实施例提供了一种黄秋葵饼干，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵嫩果35份，黄秋葵种子12份，饼干粉150份，大米汤3份，玉米淀粉20份，甜味剂：蔗糖18份。
本实施例还提供了上述黄秋葵饼干的制备方法，其包括：将黄秋葵嫩果、黄秋葵种子用水煮熟、粉碎后，与饼干粉、玉米淀粉、米汤、甜味剂混合成面团，将面团制成型后进行在160℃下烘烤15min。
对比例1
本对比例提供了一种黄秋葵饼干，由原料制成，按照重量份计，原料包括黄秋葵30份，饼干粉150份，玉米淀粉20份，甜味剂：蔗糖18份。
本对比例还提供了上述黄秋葵饼干的制备方法，其包括：将黄秋葵嫩果粉碎后，与饼干粉、玉米淀粉、甜味剂混合成面团，将面团制成型后进行烘烤。
试验例1感官评价
采用综合评分法，满分10分计，分别从黄秋葵饼干的外观形态、内部组织结构和口感等方面进行评价。
在饼干烘焙后2～3h内，请10位有经验的评委(男性5位，女性5位)对饼干进行评价打分。
评分标准见表1，取平均分为最终结果，结果见表2。
表1评分标准
表2评分结果(分)
根据表2可知，与对比例1相比，实施例1～8提供的黄秋葵饼干得感官评分较高，说明实施例1～8提供的黄秋葵饼干的配方和制备方法较佳，特别是将黄秋葵不同药用部位利用到黄秋葵饼干中。实施例2与实施例3、4、5相比，实施例2采用的米汤为粳米汤其评价最高，说明添加有粳米汤的黄秋葵饼干的口感最佳。实施例2与实施例6、7、8相比，实施例6的组织结构的得分较低，主要原因是因为没有将黄秋葵嫩果和黄秋葵种子冷冻，直接将其粉碎。实施例7中既没有将黄秋葵嫩果和黄秋葵种子冷冻，也没有将黄秋葵种子炒熟，其得分较实施例6的得分低。最后在实施例8中，是将黄秋葵种子、黄秋葵种子用水煮熟、粉碎的其感官不佳。
综上所述，本发明提供的一种黄秋葵饼干具有口感好、保健作用显著的优点，其制备方法可操作性强，利于工业化大规模生产。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种黄秋葵饼干，其特征在于，由原料制成，按照重量份计，所述原料包括黄秋葵嫩果10～45份，黄秋葵种子8～15份，饼干粉100～160份，米汤2～6份，玉米淀粉10～25份，甜味剂10～20份。
2.根据权利要求1所述的黄秋葵饼干，其特征在于，所述原料包括所述黄秋葵嫩果30份，所述黄秋葵种子10份，所述饼干粉150份，所述米汤3.5份，所述玉米淀粉20份，所述甜味剂12份。
3.根据权利要求1或2所述的黄秋葵饼干，其特征在于，所述米汤由大米、小米或紫米中的一种制成。
4.根据权利要求1或2所述的黄秋葵饼干，其特征在于，所述米汤由粳米制成。
5.根据权利要求4所述的黄秋葵饼干，其特征在于，所述米汤由重量比为10～20:25～50的所述粳米与水制成。
6.根据权利要求5所述的黄秋葵饼干，其特征在于，所述甜味剂包括异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖中的任一种。
7.一种如权利要求1-6任一项所述的黄秋葵饼干的制备方法，其特征在于，其包括：将所述黄秋葵嫩果、所述黄秋葵种子冻干粉碎后，与所述饼干粉、所述玉米淀粉、所述米汤、所述甜味剂混合后烘烤。
8.根据权利要求7所述的黄秋葵饼干的制备方法，其特征在于，冻干粉碎所述黄秋葵嫩果、所述黄秋葵种子的方法包括在温度-15℃～-10℃下冷冻；然后干燥、粉碎。
9.根据权利要求8所述的黄秋葵饼干的制备方法，其特征在于，所述黄秋葵嫩果、所述黄秋葵种子在温度-15℃～-10℃下冷冻的时间为1.5～2.5h。
10.根据权利要求7所述的黄秋葵饼干的制备方法，其特征在于，将所述黄秋葵种子冷冻之前，还包括将所述黄秋葵种子炒熟。
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