CN107094840B - 一种猕猴桃饼干及其制备方法 - Google Patents
一种猕猴桃饼干及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种猕猴桃饼干及其制备方法，涉及食品加工技术领域。猕猴桃饼干，由原料制成，原料包括主料与辅料，其中，主料包括含有猕猴桃的第一主料与含有玉米须的第二主料，辅料包括饼干粉，去壳鸡蛋以及甜味剂，原料包括按照重量份数计的猕猴桃8～35份，玉米须10～40份，饼干粉100～160份，去壳鸡蛋12～50份，以及甜味剂10～20份。该猕猴桃饼干的保健功效显著。制备方法包括：将第一主料打浆、分离后得到果汁与果肉，将果肉冻干、粉碎后得到果粉；将第二主料用水提取、浓缩、粉碎得到浸膏粉，将果粉、浸膏粉、辅料混合烘焙得到饼干本体，将果汁制成果酱得到饼干夹心，将饼干夹心保持在两个饼干本体之间。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，且特别涉及一种猕猴桃饼干及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，饼干已经作为人们在日常生活中不可缺少的食品。其中水果饼干深受人们的喜欢。添加不同的水果，具有不能的口味及功效。
猕猴桃又名“奇异果”，是世界公认的“水果之王”，是一种极具市场开发前景的优质水果。现阶段，将猕猴桃运用到饼干中也越来越多，大多猕猴桃饼干的营养价值不够高，口感不佳；且其生产工艺简单，猕猴桃的有效成分没有得到充分地应用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种猕猴桃饼干，该猕猴桃饼干口感好，营养价值高。
本发明的另一目的在于提供一种猕猴桃饼干的制备方法，该制备方法合理易行，制备出来的饼干口感好，营养价值高。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种猕猴桃饼干，由原料制成，原料包括主料与辅料，主料包括第一主料与第二主料，其中，主料包括含有猕猴桃的第一主料与含有玉米须的第二主料，辅料包括饼干粉，去壳鸡蛋以及甜味剂，原料包括按照重量份数计的猕猴桃8～35份，玉米须10～40份，饼干粉100～160份，去壳鸡蛋12～50份，以及甜味剂10～20份。
本发明提出一种猕猴桃饼干的制备方法，其包括：将第一主料打浆、分离后得到果汁与果肉，将果肉冻干、粉碎后得到果粉；将第二主料用水提取、浓缩、粉碎得到浸膏粉，将果粉、浸膏粉、辅料混合烘焙得到饼干本体，将果汁制成果酱得到饼干夹心，将饼干夹心保持在两个饼干本体之间。
本发明实施例的一种猕猴桃饼干及其制备方法的有益效果是：
该猕猴桃饼干主要含有猕猴桃与玉米须，猕猴桃果实清香鲜美，酸甜可口，富含膳食纤维、有机酸、多种维生素、氨基酸和微量元素，具有很高的保健功能。玉米须，利尿消肿，清肝利胆，具有降血糖、降血脂、降血糖、保护心脏、开胃的作用。猕猴桃与玉米须协同发挥作用，保健功效显著。
该猕猴桃饼干的制备方法，通过将猕猴桃的果汁与果肉分开制备，也即将猕猴桃中理化性质不同的有效成分分开添加到饼干中，不仅使制备出来的饼干口感好，同时有利于机体的吸收。其次，猕猴桃的果肉经过冻干后，其营养成分能够得到最大的保留。此外，将第二主料用水提取浓缩，不仅保留了第二主料的有效成分，同时第二主料含有一定的水分，能够充分地与其他原料混合。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的一种猕猴桃饼干及其制备方法进行具体说明。
本发明实施例提供的一种猕猴桃饼干，由原料制成，原料包括主料与辅料，其中，主料包括含有猕猴桃的第一主料与含有玉米须的第二主料，辅料包括饼干粉，去壳鸡蛋以及甜味剂，原料包括按照重量份数计的猕猴桃8～35份，玉米须10～40份，饼干粉100～160份，去壳鸡蛋12～50份，以及甜味剂10～20份。
猕猴桃，果实清香鲜美，酸甜可口，富含膳食纤维、有机酸、多种维生素、氨基酸和微量元素，具有很高的保健功能。
需要强调的是，在本实施例中，猕猴桃为鲜果，其品种不限。玉米须，利尿消肿，清肝利胆。具有降血糖、降血脂、降血糖、保护心脏、开胃的作用。其保健功效显著。
进一步地，第二主料还包括辣木5～25份。即原料包括按照重量份数计的猕猴桃8～35份，玉米须10～40份，饼干粉100～160份，去壳鸡蛋12～50份，甜味剂10～20份以及辣木5～25份。辣木，属辣木科辣木属热带落叶木本蔬菜及油料植物，含有维生素A、维生素B、维生素C及硒、钙、钾、铁等矿物质。研究表明，辣木具有提高机体免疫力、增强体力等功能。
进一步地，第二主料还包括枸杞2～8份。即原料包括按照重量份数计的猕猴桃8～35份，玉米须10～40份，饼干粉100～160份，去壳鸡蛋12～50份，甜味剂10～20份，辣木5～25份以及枸杞2～8份。枸杞，养肝，滋肾，润肺。
在本发明较佳的实施例中，甜味剂包括异麦芽酮糖醇、木糖以及L-阿拉伯糖中的任一种。
异麦芽酮糖醇与木糖，皆对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，可供糖尿病人食用。
L-阿拉伯糖，能抑制摄入的碳水化合物分解为葡萄糖和果糖的速度和效率，从而降低了小肠对葡萄糖和果糖的吸收，起到降血糖的作用。优选地，甜味剂选用具有降血糖作用的L-阿拉伯糖。
需要说明的是，在其他实施例中，甜味剂的品种不限，可为常用食品添加剂，如蔗糖等。
该猕猴桃饼干具有营养价值高，降低血糖，提高机体免疫力的作用。
本发明还提出了一种猕猴桃饼干的制备方法，其包括：
将第一主料即猕猴桃打浆、分离后得到果汁与果肉，将果肉冻干、粉碎后得到果粉；优选地，将果肉在在温度-15℃～-10℃下冷冻；温度-35℃～-20℃下进行干燥粉碎得到果粉。利用低温冻干技术，能够使猕猴桃的营养成分保留完全。更为优选地，在干燥过程中，至果肉的水分在5％以下；发明人发现保持果肉充分地干燥，能够使制备出来的饼干的口感更好。
其次，与传统生产猕猴桃制品相比，通过将猕猴桃的果汁与果肉分开制备，一方面既能够利用猕猴桃果肉所含的粗纤维、半纤维素等润肠通便的膳食纤维；另一方面，将理化性质不同的猕猴桃有效成分分开添加到饼干中，有利于活性成分的吸收，具有较佳的代谢动力学特征。
将第二主料用水提取、浓缩、粉碎得到浸膏粉；优选地，将第二主料用水提取得到的提取物浓缩至相对密度为1.7～1.9。需要说明的是，相对密度为相对水的密度。第二主料用水提取后，不仅能够使第二主料的有效成分充分析出，另一方面，得到的浸膏含有一定的水分，能够充分地与其他原料混合。
将果粉、浸膏粉、辅料混合烘焙得到饼干本体，将果汁制成果酱得到饼干夹心，将饼干夹心保持在两个饼干本体之间配合生产得到猕猴桃饼干。需要说明的是，将果汁制成果酱的方法为普通制备饼干的夹心的方法。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本发明提出一种猕猴桃饼干，由原料制成，原料包括主料与辅料，主料包括第一主料与第二主料，按照重量份数计，第一主料包括猕猴桃8份；第二主料包括玉米须10份，辣木叶5份，以及枸杞2份；辅料包括饼干粉100份，去壳鸡蛋12份，以及异麦芽酮糖醇10份。
本发明还提出上述猕猴桃饼干的制备方法，
将猕猴桃打浆、分离后得到果汁与果肉；将果肉在在温度-15℃下冷冻2.5h结块；温度-30℃下进行干燥粉碎得到果粉；
将第二主料用水提取、浓缩至相对密度为1.7，粉碎得到浸膏粉；
将果粉、浸膏粉、辅料混合烘焙得到饼干本体，将果汁制成果酱得到饼干夹心，将饼干夹心保持在两个饼干本体之间配合生产得到猕猴桃饼干。
实施例2
本发明提出一种猕猴桃饼干，由原料制成，按照重量份数计，原料包括主料与辅料，主料包括第一主料与第二主料，第一主料包括猕猴桃20份；第二主料包括玉米须20份；辅料包括饼干粉120份，去壳鸡蛋20份，以及木糖15份。
本发明还提出上述猕猴桃饼干的制备方法，
将猕猴桃打浆、分离后得到果汁与果肉；将果肉在在温度-12℃下冷冻2h结块；温度-35℃下进行干燥粉碎得到果粉；
将第二主料用水提取、浓缩至相对密度为1.8，粉碎得到浸膏粉；
将果粉、浸膏粉、辅料混合烘焙得到饼干本体，将果汁制成果酱得到饼干夹心，将饼干夹心保持在两个饼干本体之间配合生产得到猕猴桃饼干。
实施例3
本发明提出一种猕猴桃饼干，由原料制成，按照重量份数计，原料包括主料与辅料，主料包括第一主料与第二主料，第一主料包括猕猴桃25份；第二主料包括玉米须25份；辅料包括饼干粉130份，去壳鸡蛋30份，以及蔗糖16份。
本发明还提出上述猕猴桃饼干的制备方法，
将猕猴桃打浆、分离后得到果汁与果肉；将果肉在在温度-10℃下冷冻1.5h结块；温度-25℃下进行干燥粉碎得到果粉；
将第二主料用水提取、浓缩至相对密度为1.9，粉碎得到浸膏粉；
将果粉、浸膏粉、辅料混合烘焙得到饼干本体，将果汁制成果酱得到饼干夹心，将饼干夹心保持在两个饼干本体之间配合生产得到猕猴桃饼干。
实施例4
本发明提出一种猕猴桃饼干，由原料制成，按照重量份数计，原料包括主料与辅料，主料包括第一主料与第二主料，第一主料包括猕猴桃30份；第二主料包括玉米须30份，辣木20份，以及枸杞6份；辅料包括饼干粉140份，去壳鸡蛋40份，以及L-阿拉伯糖12份。
本发明还提出上述猕猴桃饼干的制备方法，
将猕猴桃打浆、分离后得到果汁与果肉；将果肉在在温度-15℃下冷冻2.5h结块；温度-30℃下进行干燥粉碎得到果粉；
将第二主料用水提取、浓缩至相对密度为1.7，粉碎得到浸膏粉；
将果粉、浸膏粉、辅料混合烘焙得到饼干本体，将果汁制成果酱得到饼干夹心，将饼干夹心保持在两个饼干本体之间配合生产得到猕猴桃饼干。
实施例5
本发明提出一种猕猴桃饼干，由原料制成，按照重量份数计，原料包括主料与辅料，主料包括第一主料与第二主料，第一主料包括猕猴桃35份；第二主料包括玉米须40份，辣木20份，以及枸杞6份；辅料包括饼干粉160份，去壳鸡蛋50份，以及异麦芽酮糖醇20份。
本发明还提出上述猕猴桃饼干的制备方法，
将猕猴桃打浆、分离后得到果汁与果肉；将果肉在在温度-12℃下冷冻2h结块；温度-35℃下进行干燥粉碎得到果粉；
将第二主料用水提取、浓缩至相对密度为1.8，粉碎得到浸膏粉；
将果粉、浸膏粉、辅料混合烘焙得到饼干本体，将果汁制成果酱得到饼干夹心，将饼干夹心保持在两个饼干本体之间配合生产得到猕猴桃饼干。
实施例6
本发明提出一种猕猴桃饼干，由原料制成，按照重量份数计，原料包括主料与辅料，主料包括第一主料与第二主料，第一主料包括猕猴桃30份；第二主料包括玉米须30份，以及辣木20份；辅料包括饼干粉140份，去壳鸡蛋40份，以及L-阿拉伯糖12份。
本发明还提出上述猕猴桃饼干的制备方法，
将猕猴桃打浆、分离后得到果汁与果肉；将果肉在在温度-12℃下冷冻2h结块；温度-35℃下进行干燥粉碎得到果粉；
将第二主料用水提取、浓缩至相对密度为1.8，粉碎得到浸膏粉；
将果粉、浸膏粉、辅料混合烘焙得到饼干本体，将果汁制成果酱得到饼干夹心，将饼干夹心保持在两个饼干本体之间配合生产得到猕猴桃饼干。
实施例7
本发明提出一种猕猴桃饼干，由原料制成，按照重量份数计，原料包括主料与辅料，主料包括第一主料与第二主料，第一主料包括猕猴桃35份；第二主料包括玉米须40份，以及枸杞6份；辅料包括饼干粉160份，去壳鸡蛋50份，以及异麦芽酮糖醇20份。
本发明还提出上述猕猴桃饼干的制备方法，
将猕猴桃打浆、分离后得到果汁与果肉；将果肉在在温度-15℃下冷冻2.5h结块；温度-30℃下进行干燥粉碎得到果粉；
将第二主料用水提取、浓缩至相对密度为1.7，粉碎得到浸膏粉；
将果粉、浸膏粉、辅料混合烘焙得到饼干本体，将果汁制成果酱得到饼干夹心，将饼干夹心保持在两个饼干本体之间配合生产得到猕猴桃饼干。
对比例1
本对比例提供了一种猕猴桃饼干及其制备方法，取面粉20g到30g，淀粉15g到20g，蛋黄15g到20g，蜂蜜30g到40g，猕猴桃15g到20g。其制备方法是先将蛋黄搅拌均匀，并加入面粉，淀粉；将猕猴桃削皮，去芯，晒干，切成5mm～8mm薄片，晒干，再将配置好的饼干材料和蜂蜜猕猴桃搅拌均匀，水和所有材料的重量比为3:1，捏成团，放入冰箱冷冻2-3h，后放入烤箱以155-170℃的温度烤10-15min。
试验例1饼干感官评价
采用综合评分法，满分10分计，分别从猕猴桃饼干的外观形态、内部组织结构和口感等方面进行评价。在饼干烘焙后2～3h内，请12位有经验的评委(男性4位，女性8位)对饼干进行评价打分，评委年龄在18-35岁。评分标准见表1，取平均分为最终结果，结果见表2。
表1评分标准
表2评分结果(分)
根据表2可得，实施例1-7提供的猕猴桃饼干，最后总分平均分为8.97相较于对比例1提供的猕猴桃饼干的得分高，说明本发明实施例1-7提供的猕猴桃饼干形态、组织结构及口感佳。
试验例2辅助糖尿病降血糖临床试验
1、志愿者入选
选取志愿者共400例，随机分成8组，分别对应实施例1～7及对比例1，每组各50例。上述所有的志愿者空腹血糖量FPG均＞7.2mmol/L，且＜14.9mmol/L。上述志愿者近期没有服用降血糖的药物。各组志愿者在年龄、性别、病情、病程、症状和体重等方面均无显著性的差异(p＞0.05)，因此具有可比性。
2、用量
每日食用1次的上述各实施例及对比例提供的饼干，每次20g左右，连续1周。
3、疗效评价标准
依据世界卫生组织糖尿病相关的疗效标准制定如下：
有效：空腹血糖(FPG)＜8.5mmol/L，口服糖耐量试验2h血糖水平(2h PBG)＜10.8mmol/L，临床症状明显改善。
无效：空腹血糖(FPG)＞8.5mmol/L，口服糖耐量试验2h血糖水平(2h PBG)＞10.8mmol/L，临床症状没有明显的变化，结果见表3。
4、结果及分析
表3临床疗效
| 组别 | 有效 | 无效 | 总有效率 |
| 实施例1 | 34 | 16 | 68％ |
| 实施例2 | 36 | 14 | 72％ |
| 实施例3 | 30 | 20 | 60％ |
| 实施例4 | 40 | 10 | 80％ |
| 实施例5 | 37 | 13 | 74％ |
| 实施例6 | 39 | 11 | 78％ |
| 实施例7 | 35 | 15 | 70％ |
| 对比例1 | 2 | 48 | 4％ |
根据表3可知，实施例1-7的总有效率都在60％以上，说明实施例1-7提供的猕猴桃饼干具有辅助降血糖的作用。其中使用实施例4提供的猕猴桃饼干的志愿者的总有效率达到了80％，说明实施例4提供的配方降血糖作用最显著。
综上所述，本发明提供的猕猴桃饼干，至少具有以下优点：
1、该猕猴桃饼干主要含有猕猴桃与玉米须，其营养价值高，能提高机体的免疫能力，保健作用显著；
2、该猕猴桃饼干选用的甜味剂，肥胖及糖尿病志愿者可使用，其中玉米须还具有降血糖的作用；
3、在猕猴桃饼干的制备方法中，将猕猴桃中理化性质不同的有效成分分开添加到饼干中，制备出来的饼干不仅口感好，且易吸收，易转化，易代谢，代谢动力学佳；
4、该猕猴桃饼干的制备方法简单易行，利于工业化大规模生产。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
Claims (6)
1.一种猕猴桃饼干，其特征在于，由原料制成，所述原料包括主料与辅料，其中，所述主料包括含有猕猴桃的第一主料与含有玉米须的第二主料，所述辅料包括饼干粉，去壳鸡蛋以及甜味剂，所述原料包括按照重量份数计的所述猕猴桃8～35份，所述玉米须10～40份，所述饼干粉100～160份，所述去壳鸡蛋12～50份，以及所述甜味剂10～20份,
所述的猕猴桃饼干通过以下的制备方法制备，包括：将所述第一主料打浆、分离后得到果汁与果肉，将所述果肉冻干、粉碎后得到果粉；将所述第二主料用水提取、浓缩、粉碎得到浸膏粉；将所述果粉、所述浸膏粉与所述辅料混合烘焙得到饼干本体，将所述果汁制成果酱得到饼干夹心，将所述饼干夹心保持在两个所述饼干本体之间，
将所述果肉制备为所述果粉的方法包括将所述果肉在温度-15℃～-10℃下冷冻；然后干燥、粉碎得到所述果粉，
在温度-15℃～-10℃下冷冻所述果肉的时间为1.5～2.5h，
在所述第二主料用水提取、浓缩、粉碎得到浸膏粉的步骤中，将所述第二主料用水提取得到的提取物浓缩至相对密度为1.7～1.9。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃饼干，其特征在于，所述第二主料还包括辣木，所述原料包括按照重量份数计的所述猕猴桃8～35份，所述玉米须10～40份，所述饼干粉100～160份，所述去壳鸡蛋12～50份，所述甜味剂10～20份以及所述辣木5～25份。
3.根据权利要求2所述的猕猴桃饼干，其特征在于，所述第二主料还包括枸杞，所述原料包括按照重量份数计的所述猕猴桃8～35份，所述玉米须10～40份，所述饼干粉100～160份，所述去壳鸡蛋12～50份，所述甜味剂10～20份，所述辣木5～25份以及所述枸杞2～8份。
4.根据权利要求3所述的猕猴桃饼干，其特征在于，所述猕猴桃为30份，所述玉米须为30份，所述饼干粉为140份，所述去壳鸡蛋为40份，所述甜味剂为12份，所述辣木为20份，以及所述枸杞为6份。
5.根据权利要求1-4任一项所述的猕猴桃饼干，其特征在于，所述甜味剂包括异麦芽酮糖醇、木糖以及L-阿拉伯糖中的任一种。
6.根据权利要求5所述的猕猴桃饼干，其特征在于，所述甜味剂是L-阿拉伯糖。
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