CN111096344A - 一种具有缓解酒精性肝损伤功能的夹心饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种具有缓解酒精性肝损伤功能的夹心饼干，所述夹心饼干由饼干饼底和夹心部分组成，其中，夹心部分含有下述重量百分比的成分：0.1％‑3％酵母抽提物(谷胱甘肽)、0.1％‑2％葛根提取物、0.1％‑1％藤茶提取物、0.1％‑1％玉米须提取物、余量的果酱。所述饼干饼底含有下述重量百分比的成分：60％面粉、15％糖、10％油、14％水、1％食盐。根据本发明的夹心饼干能够达到明显降低实验对象呼气酒精浓度值。说明根据本发明的缓解酒精性肝损伤的饼干产品对于女性人群同样适宜，可以运用于广大的普通人群。

Description

一种具有缓解酒精性肝损伤功能的夹心饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体而言，涉及一种具有缓解酒精性肝损伤功能的夹心饼干及其制备方法。

背景技术

酒精性肝病是肝脏内脂肪过度沉积导致的肝脏疾病，长期大量喝酒是该病发生的直接原因，早期表现为脂肪肝、酒精性肝炎，如能严格戒酒，进行保肝治疗，肝脏病变可以逆转，如果任由其发展为肝纤维化和肝硬化，则难以逆转。随着人们生活水平的提高，社交的需要和传统的“酒文化”导致我国脂肪肝的发病率呈逐年上升的趋势，其危害性已经不可小觑，酒中的乙醇在肝脏代谢成为乙醛，大量蓄积可引起肝细胞坏死和纤维化，甚至最终可能恶化为肝癌，对人们的身心健康造成严重危害。酒精性肝病已成为全社会关注的一个重要公共卫生问题。

目前市场上销售的饼干基本都属于高能量密度、高脂肪、低蛋白质含量的产品，没有具备缓解酒精性肝损伤功能的饼干产品。基于饼干口感酥松，体积小，易于保存和携带，食用方便，且饮酒前食用可缓解酒精对肠胃的刺激。因此，开发一种具有缓解酒精性肝损伤功能的饼干产品很有必要。

专利文献CN 102919834 B公开了一种谷胱甘肽解酒食品，采用还原型的谷胱甘肽、牛磺酸、葡萄糖、枳椇子、竹叶、木糖醇、低聚果糖、甜菊苷等按食品加工的技术加工成解酒糖果和解酒饮料，有确切的治疗功效。

专利文献CN 105561006 B公开了一种具有解酒功能的食品、保健食品或药物组合物，由包含下述重量配比的原料制备而成：葛根100-150份、枳椇60-150份、山楂90-120份、白茅根90-300份、青果50-100份、桑葚90-200份。本发明还提供了该组合物的制备方法和用途。制备成保健品或药品具有解酒功能，还具有保肝、护胃、利咽的功效，无明显毒副作用。

专利文献CN 104906406 B公开了一种解酒保肝作用的天然药物组合物，该组合物由批把叶总三萜酸、枇杷叶总黄酮、显齿蛇葡萄总黄酮及玉米须提取物所组成。本发明还涉及所述组合物在制备防治急慢性酒精性肝损伤的保健食品以及在制备治疗非酒精性脂肪肝的保健食品或饮料中的应用。

发明内容

(一)要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题就是如何得到适合健康人群、亚健康人群、减肥瘦身人士、三高肥胖人群和所有女性的具有缓解酒精性肝损伤功能的饼干及其制作方法。

(二)技术方案

为解决上述技术问题，本发明的一个目的是提供一种具有缓解酒精性肝损伤功能的夹心饼干，所述夹心饼干由饼干饼底和夹心部分组成，。发明人经过实验发现，将酵母抽提物(谷胱甘肽)、葛根提取物、藤茶提取物和玉米须提取物搭配作为原料，能够使制得的饼干具有保护肝细胞膜、消炎利尿的功能，从而起到缓解酒精性肝损伤的作用。

因为本饼干产品中功效成分酵母抽提物来源的谷胱甘肽、葛根提取物、藤茶提取物中最主要的功效成分二氢杨梅素、玉米须提取物对热不稳定，尤其是100℃以上的高温，几种功效成分在烘焙的高温工序中必然会发生变化，所以本饼干产品先采用高温烘烤工艺制作饼干饼底，再用低温夹心的方式添加功效成分。

本发明提供的所述饼干饼底(不含夹心部分)含有下述重量百分比的成分：60％面粉、15％糖、10％油、14％水、1％食盐。

其中，所述面粉为市售的中筋面粉。

所述糖为异麦芽酮糖醇。

所述植物油为椰子油。

所述食盐为市场上销售的可食用普通加碘盐。

本发明提供的所述夹心饼干的夹心部分含有下述重量百分比的成分：0.1％-3％酵母抽提物(谷胱甘肽)、0.1％-2％葛根提取物、0.1％-1％藤茶提取物、0.1％-1％玉米须提取物、余量的果酱。优选地，所述夹心饼干的夹心部分由下述重量百分比的成分组成：0.1％-2％酵母抽提物(谷胱甘肽)、0.1％-1.5％葛根提取物、0.2％-1％藤茶提取物、0.1％-0.9％玉米须提取物、余量的果酱。

所述酵母抽提物(谷胱甘肽)为采自安琪酵母的经酵母培养、杀菌、提取、分离、喷雾干燥所得到的谷胱甘肽含量≥15％的酵母抽提物。

所述葛根提取物为采自上海健士星公司的经水提取、低温瞬时浓缩、干燥所得到的葛根提取物。

所述藤茶提取物为采自上海健士星公司的经水提取、低温瞬时浓缩、干燥所得到的藤茶提取物。

所述玉米须提取物为市售的用水煎煮提取2-3次，每次1-3小时，经过滤、合并滤液、浓缩、干燥所得玉米须提取物。

所述果酱为市售经熬煮、浓缩制得的水果味果酱。

根据本发明的另一个方面，提供了所述夹心饼干的制备方法，其中，所述饼干饼底由下述方法制备得到：

1)称取面粉、糖、油、水、食盐；

2)将糖、油、水、食盐放在和面机中混合均匀；

3)在步骤2)混合均匀的物料中加入面粉，搅拌均匀；

4)出料，成型；

5)烘烤，冷却，整理、备用。

所述夹心饼干由下述方法制备得到：

1)准确称量酵母抽提物(谷胱甘肽)、葛根提取物、藤茶提取物和玉米须提取物，混合均匀，过30目筛，记为功效成分小料，备用；

2)果酱放入搅拌罐，边搅拌边加入1)功效成分小料，搅拌至混合均匀，备用；

3)整理好的饼干一片底面朝上，经夹心机涂上功效果酱，盖上另一片饼干，底面朝下，稍受压，使两块饼干和果酱粘合到一起；

4)包装。

具体实施方式

以下，将详细地描述本发明。在进行描述之前，应当理解的是，在本说明书和所附的权利要求书中使用的术语不应解释为限制于一般含义和字典含义，而应当在允许发明人适当定义术语以进行最佳解释的原则的基础上，根据与本发明的技术方面相应的含义和概念进行解释。因此，这里提出的描述仅仅是出于举例说明目的的优选实例，并非意图限制本发明的范围，从而应当理解的是，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以由其获得其他等价方式或改进方式。

谷胱甘肽GSH是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合而成的三肽化合物(γ-谷氨酰-L-半胱氨酰-L-甘氨酸)，有还原型(GSH)和氧化型(GS-SG)两种形式，可以互相转化。肝脏是谷胱甘肽合成的主要场所，且谷胱甘肽在肝内浓度最高，是肝脏重要的过氧化酶，在肝脏生化代谢中起重要作用。当肝脏病变、低氧血症时，谷胱甘肽水平下降，因此加重了肝细胞的变性和坏死。谷胱甘肽具有强大的还原作用而使肝细胞膜对氧自由基的耐受性增加，从而保护肝细胞膜，使肝细胞膜稳定性增加、肝酶降低。补充谷胱甘肽能够显著改善肝脏的氧化应激和炎症反应。

葛根是一种由国家卫生部批准的药食两用植物，在我国被广泛种植及应用。葛根是中国传统医学中最具代表性的解酒中草药，已成为历代解酒常用药。《药性论》、《千金方》等传统医学典籍记载葛根：解酒毒，治酒醉不醒。葛根中的异黄酮类成分可以提高小鼠对乙醇的耐受量，缩短小鼠大剂量乙醇中毒时的翻正反射消失时间，并缩短睡眠的潜伏期，降低血中乙醇的含量。目前的研究认为葛根素是葛根的主要活性成分。

藤茶是一种在中国民间流传已久的古茶，《中国中草药汇编》中记载：藤茶味甘淡，性凉，具有清热解毒，降暑生津，祛风湿，强筋骨，消炎利尿，抗心律失常，抗心肌缺血，缓解酒精作用等功效。藤茶解酒的独特之处在其含有极其丰富的黄酮类等化合物，其中二氢杨梅素含量最高，HPLC检测结果显示可达到53.29％，在植物界极其罕见含如此高的单一成分。

以下实施例仅是作为本发明的实施方案的例子列举，并不对本发明构成任何限制，本领域技术人员可以理解在不偏离本发明的实质和构思的范围内的修改均落入本发明的保护范围。除非特别说明，以下实施例中使用的试剂和仪器均为市售可得产品。

下面所用原料均为市购获得。

一、制备饼干饼底

制备步骤如下：

1)称取面粉、糖、油、水、食盐；

2)将糖、油、水、食盐放在和面机中混合均匀；

3)在步骤2)混合均匀的物料中加入面粉，搅拌均匀；

4)出料，成型；

5)烘烤，冷却，整理、备用。

上述制备饼干饼底所采用的原料用量如下：60％面粉、15％糖、10％油、14％水、1％食盐。

二、制备夹心饼干

实施例1-6夹心饼干的制备

制备步骤如下：

1)准确称量酵母抽提物(谷胱甘肽)、葛根提取物、藤茶提取物和玉米须提取物，混合均匀，过30目筛，记为功效成分小料，备用；

2)果酱放入搅拌罐，边搅拌边加入1)功效成分小料，搅拌至混合均匀，备用；

3)整理好的饼干一片底面朝上，经夹心机涂上功效果酱，盖上另一片饼干，底面朝下，稍受压，使两块饼干和果酱粘合到一起；

4)包装。

制备夹心饼干功效果酱时所采用的原料用量如下表1所示。

表1(单位g)

实验例1：

1.实验设计

1.1实验样品

实验组A：实施例3所得的夹心饼干；

实验组B：实施例6所得的夹心饼干；

对照组：专利文献CN 102919834B公开的谷胱甘肽解酒糖果实施例1的产品。

空白对照组：本发明中制得的饼干饼底加入未添加功效成分的果酱的夹心饼干，原料用量与实施例3相同，不添加酵母抽提物(谷胱甘肽)、葛根提取物、藤茶提取物和玉米须提取物。

1.2实验对象

年龄在30-45岁之间的男性，从事轻体力劳动，无肝损伤及心脑血管病史。将受试人群随机分为四组，实验组A 20人(年龄37.55±2.86岁)，实验组B 20人(年龄38.35±3.22岁)，对照组20人(年龄37.67±2.69岁)，空白对照组20人(年龄37.92±3.57岁)。

1.3实验方法

人饮酒后，酒精通过消化系统被人体吸收，经过血液循环，约有90％的酒精通过肺部呼气排出，因此测量呼气中的酒精含量，可直观体现酒精代谢情况。实验对象在定量饮酒前食用相应的实验品,实验持续4小时，饮酒前用酒精测试仪检测数值为零，饮酒后对实验对象的0小时、0.5小时、1小时、2小时、3小时、4小时呼气酒精浓度值进行测量并且记录。实验对象实验组服用实验品50g，实验对象对照组服用对照品50g，实验对象空白对照组食用相应的实验品50g。

1.3.1酒精测试仪：采用酒精测试仪(型号为智骋猎豹一号)，测试指标有呼气酒精浓度值，显示结果单位为mg/100ml。

1.4结果统计

数据用Excel处理，采用t检验对测试数据进行统计学分析，以mean±SD表示，P＞0.05视为无显著差异，P＜0.05视为显著差异，P＜0.01视为极显著差异。

2.实验结果

2.1体成分分析：见表2

表2：饮酒后不同时间受试者呼气酒精浓度值(mg/100ml)分析结果

组别

0小时

0.5小时

1小时

2小时

3小时

4小时

实验组A

75±3.34

44±2.52#*

41±3.26#*

23±2.87#*

9±2.63#*

0#*

实验组B

69±2.25

57±2.58*

46±3.36*

33±2.73*

25±3.56*

14±3.42*

对照组

73±4.06

71±2.57

58±3.27

43±2.96

39±3.61

32±3.74

空白对照组

62±2.46

64±2.93

61±3.17

47±2.96

36±3.21

29±3.68

注：与对照组比，#P＜0.05；与饮酒后0小时比，*p＜0.05。

表2结果表明：实验组A、实验组B实验后实验对象呼气酒精浓度值平均值明显低于饮酒后0小时值(p＜0.05)，且实验组A显著降低实验对象呼气酒精浓度值，4小时即可完成体内酒精的全部代谢，显著低于对照组和空白对照组(p＜0.05)，对照组和空白对照组差异不显著。

由此结果可知，本发明的产品能够达到明显降低实验对象呼气酒精浓度值的目的。由于本实验的实验对象均为中年男性，为社会中较常饮酒的年龄段。由于酒精无法溶于脂肪之中，相比之下，女性普遍的体重较轻、身体中水分和脂肪的比例较高，体内总体液含量偏少而脂肪偏多影响酒精的稀释指数，因此同等体重及饮酒量条件下，女性体内的酒精浓度会偏高。男性女性饮酒后呼气酒精浓度值不做横向对比的情况下，表2的实验结果也可延伸到女性。说明本发明的缓解酒精性肝损伤的饼干产品对于女性人群同样适宜，可以运用于广大的普通人群。

由此可见，用酵母抽提物(谷胱甘肽)、葛根提取物、藤茶提取物和玉米须提取物组合的夹心饼干产品较普通的夹心饼干功能更强，本发明所述的酵母抽提物(谷胱甘肽)+葛根提取物+藤茶提取物+玉米须提取物的夹心饼干产品，功能更加显著，尤其是具有加快体内酒精代谢，降低呼气酒精浓度，缓解酒精性肝损伤的功效。

以上实施方式仅用于说明本发明，而非对本发明的限制。尽管参照实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，对本发明的技术方案进行各种组合、修改或者等同替换，都不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (5)

1.一种具有缓解酒精性肝损伤功能的夹心饼干，所述夹心饼干由饼干饼底和夹心部分组成，

其中，夹心部分含有下述重量百分比的成分：0.1％-3％酵母抽提物(谷胱甘肽)、0.1％-2％葛根提取物、0.1％-1％藤茶提取物、0.1％-1％玉米须提取物、余量的果酱。

2.根据权利要求1所述的具有缓解酒精性肝损伤功能的夹心饼干，其特征在于，所述夹心部分由下述重量百分比的成分组成：0.1％-2％酵母抽提物(谷胱甘肽)、0.1％-1.5％葛根提取物、0.2％-1％藤茶提取物、0.1％-0.9％玉米须提取物、余量的果酱。

3.根据权利要求1或2所述的具有缓解酒精性肝损伤功能的夹心饼干，其特征在于，所述夹心部分中

所述酵母抽提物(谷胱甘肽)为采自安琪酵母的经酵母培养、杀菌、提取、分离、喷雾干燥所得到的谷胱甘肽含量≥15％的酵母抽提物；

所述葛根提取物为采自上海健士星公司的经水提取、低温瞬时浓缩、干燥所得到的葛根提取物；

所述藤茶提取物为采自上海健士星公司的经水提取、低温瞬时浓缩、干燥所得到的藤茶提取物；

所述玉米须提取物为市售的用水煎煮提取2-3次，每次1-3小时，经过滤、合并滤液、浓缩、干燥所得玉米须提取物；

所述果酱为市售经熬煮、浓缩制得的水果味果酱。

4.根据权利要求1或2所述的具有缓解酒精性肝损伤功能的夹心饼干，其特征在于，所述饼干饼底含有下述重量百分比的成分：60％面粉、15％糖、10％油、14％水和1％食盐。

5.根据权利要求4所述的具有缓解酒精性肝损伤功能的夹心饼干，其特征在于，所述糖为异麦芽酮糖醇，所述植物油为椰子油。