CN105360248A - 一种无香精哈密瓜夹心饼干的制作方法 - Google Patents

一种无香精哈密瓜夹心饼干的制作方法 Download PDF

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    • A21D2/00Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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    • A21D2/38Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof

Abstract

一种无香精哈密瓜夹心饼干的制作方法,首先将葛根切片蒸制,加入水超声处理,过滤回收滤液A;取野姜磨成粉,蒸制后加米酒浸泡后,过滤回收滤液B;将所取面粉,棕油,哈密瓜原浆,蛋粉,白砂糖,麦芽糖,淀粉,小米粉,食用碳酸氢铵和食用碳酸氢钠,混合,搅拌,所得混合物A中加入所取滤液A,再次混合,搅拌,放置,得到混合物B,在混合物B中添加滤液B,混合均匀后,放置,得到混合物C,备用;将混合物C成型,在成型好饼干的夹层中夹入所取奶油;将奶油夹心饼干送入饼干炉,烤制,表面喷棕榈油,喷油完成后,冷却,整理,即得到不含香精哈密瓜夹心饼干。本发明所制备的无香精哈密瓜夹心饼干,不含香精,既保留了哈密瓜的香味,又具有保健效果。

Description

一种无香精哈密瓜夹心饼干的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种饼干,一种无香精哈密瓜夹心饼干的制作方法。
背景技术
[0002] 饼干的词源所谓饼干的词源是〃烤过两次的面包〃,即从法语的bis (再来一次)和cuit (烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,作为旅行、航海、登山时的储存食品,特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播,产业革命以后因机械技术的发达,饼干的制作设备及技术迅速发展,扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit),曲奇饼干(Cookies)和苏打饼干(Cracker)等等。
[0003] 随着人们对食品安全和健康越来越多的关注,传统的饼干由于含有氢化植物油、香精、色素等过多的食品添加剂,已经不能满足大家的需求,天然健康且具有一定养身作用的保健饼干成为发展的趋势。
发明内容
[0004] 本发明目的是为解决上述技术问题的不足,提供一种无香精哈密瓜夹心饼干的制作方法。
[0005] —种无香精哈密瓜夹心饼干的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、选择刚挖出的葛根,清洗干净、晾干表面水分,切成0.1-0.3 cm的薄片,添加到容器内,90-95°C蒸30min后,取出自然冷却至室温,备用;
步骤二、将上述步骤一处理后的葛根放入容器中,加入葛根质量2-2.5倍的水,然后在频率为30KHz-50KHz下超声处理5_10min,之后加热至75°C,保温45_50min后,自然冷却至室温,过滤回收滤液A,备用;
步骤三、取野姜磨制成粉后,98-100°C下蒸制45-65min,晾至室温,得到蒸制后野姜粉;在蒸制后野姜粉中添加其质量3-5倍的米酒,置于35-37°C下放置24-36小时,过滤回收滤液B,备用;
步骤四、按照重量份数取面粉230份,棕油50-53份,哈密瓜原浆40-45份,蛋粉5_10份,白砂糖45-55份,麦芽糖10-18份,淀粉20-30份,小米粉35-40份,食用碳酸氢铵0.5-1.5份,食用碳酸氢钠0.1-0.6份,奶油0.5-1份,滤液A 5-9份和滤液B 6-8份,备用;步骤五、将所取面粉,棕油,哈密瓜原浆,蛋粉,白砂糖,麦芽糖,淀粉,小米粉,食用碳酸氢铵和食用碳酸氢钠,混合均匀后,搅拌5-10分钟,得到混合物A,在混合物A中加入所取滤液A,再次混合均匀后,搅拌20-30分钟后,放置l_2h,得到混合物B,在混合物B中添加滤液B,混合均匀后,置于20-30°C下放置3-4h,得到混合物C,备用;
步骤六、将混合物C送入成型机内的模具中,成型,得到成型好的饼干;
在成型好的饼干的夹层中夹入所取奶油,得到奶油夹心饼干;将奶油夹心饼干送入饼干炉,烤制,烤制上火温度195°C,下火温度215°C ;烤制时间6-10分钟,出炉,得到烤制好饼干;
步骤七、再次取棕榈油,所取棕榈油的质量为饼干质量的2%-3% ;然后将烤制好的饼干送入喷油机,在饼干的表面喷棕榈油,喷油完成后,冷却,整理,即得到不含香精哈密瓜夹心饼干。
[0006] 步骤四中所取原料的重量份数优选为:取面粉230份,棕油52份,哈密瓜原浆42份,蛋粉8份,白砂糖50份,麦芽糖12份,淀粉25份,小米粉35-40份,食用碳酸氢铵0.5-1.5份,食用碳酸氢钠0.5份,奶油0.8份,滤液A 8份和滤液B 7份。
[0007] 步骤六中所述出炉,出炉速度160转/分钟。
[0008] 有益效果是:
本发明不含香精哈密瓜夹心饼干及其制作方法,该制备方法中添加了葛根,葛根老少皆宜,特别适用下列人群:高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群(包括孕妇和婴儿)、常期饮酒者(减少酒精对肝脏影响)、女性滋容养颜,中老年人日常饮食调理等。葛根和野姜粉结合用于食品中有多种保健功能,包括保护肝脏、养胃,抗病毒和抗真菌等作用,且长期食用并不存在任何的副作用,保健效果较好,将其用于食品中,符合市场的需求;但野姜粉葛根本身有一些特殊的气味,口感较差;将其用到饼干中,才保留其野姜粉和功效和营养的情况下,如何改变其口感,且与哈密瓜的味道完美结合是本发明的技术关键;本发明将野姜粉和葛根中的多种微量元素可与饼干中的其他物质有效成份有机组合,达到对人体的保健作用;本发明制备方法,首先采用蒸煮、超声等工艺制备出滤液;取特定份数的滤液与特定重量份数的其他原料包括面粉,棕油,哈密瓜原浆,蛋粉,白砂糖,麦芽糖,淀粉,小米粉,食用碳酸氢铵和食用碳酸氢钠等结合,合理的添加顺序,与本发明特定的工艺结合,最终达到了制备出无香精哈密瓜夹心饼干,该饼干口感酥脆香甜,老少皆宜,且不含有添加剂即保留了哈密瓜的香味,又具有保健效果,具有较好的应用前景。
具体实施方式
[0009] —种无香精哈密瓜夹心饼干的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、选择刚挖出的葛根,清洗干净、晾干表面水分,切成0.1-0.3 cm的薄片,添加到容器内,90-95°C蒸30min后,取出自然冷却至室温,备用;
步骤二、将上述步骤一处理后的葛根放入容器中,加入葛根质量2-2.5倍的水,然后在频率为30KHz-50KHz下超声处理5_10min,之后加热至75°C,保温45_50min后,自然冷却至室温,过滤回收滤液A,备用;
步骤三、取野姜磨制成粉后,98-100°C下蒸制45-65min,晾至室温,得到蒸制后野姜粉;在蒸制后野姜粉中添加其质量3-5倍的米酒,置于35-37°C下放置24-36小时,过滤回收滤液B,备用;
步骤四、按照重量份数取面粉230份,棕油50-53份,哈密瓜原浆40-45份,蛋粉5_10份,白砂糖45-55份,麦芽糖10-18份,淀粉20-30份,小米粉35-40份,食用碳酸氢铵0.5-1.5份,食用碳酸氢钠0.1-0.6份,奶油0.5-1份,滤液A 5-9份和滤液B 6-8份,备用;步骤五、将所取面粉,棕油,哈密瓜原浆,蛋粉,白砂糖,麦芽糖,淀粉,小米粉,食用碳酸氢铵和食用碳酸氢钠,混合均匀后,搅拌5-10分钟,得到混合物A,在混合物A中加入所取滤液A,再次混合均匀后,搅拌20-30分钟后,放置l_2h,得到混合物B,在混合物B中添加滤液B,混合均匀后,置于20-30°C下放置3-4h,得到混合物C,备用;
步骤六、将混合物C送入成型机内的模具中,成型,得到成型好的饼干;
在成型好的饼干的夹层中夹入所取奶油,得到奶油夹心饼干;将奶油夹心饼干送入饼干炉,烤制,烤制上火温度195°C,下火温度215°C ;烤制时间6-10分钟,出炉,得到烤制好饼干;
步骤七、再次取棕榈油,所取棕榈油的质量为饼干质量的2%-3% ;然后将烤制好的饼干送入喷油机,在饼干的表面喷棕榈油,喷油完成后,冷却,整理,即得到不含香精哈密瓜夹心饼干。
[0010] 步骤四中所取原料的重量份数优选为:取面粉230份,棕油52份,哈密瓜原浆42份,蛋粉8份,白砂糖50份,麦芽糖12份,淀粉25份,小米粉35-40份,食用碳酸氢铵
0.5-1.5份,食用碳酸氢钠0.5份,奶油0.8份,滤液A 8份和滤液B 7份。
[0011] 步骤六中所述出炉,出炉速度160转/分钟。
[0012] 实施例1
一种无香精哈密瓜夹心饼干的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、选择刚挖出的葛根,清洗干净、晾干表面水分,切成0.1 cm的薄片,添加到容器内,90°C蒸30min后,取出自然冷却至室温,备用;
步骤二、将上述步骤一处理后的葛根放入容器中,加入葛根质量2倍的水,然后在频率为30KHz下超声处理lOmin,之后加热至75°C,保温45min后,自然冷却至室温,过滤回收滤液A,备用;
步骤三、取野姜磨制成粉后,100°C下蒸制45min,晾至室温,得到蒸制后野姜粉;在蒸制后野姜粉中添加其质量3倍的米酒,置于35°C下放置36小时,过滤回收滤液B,备用;步骤四、按照重量份数取面粉230份,棕油50份,哈密瓜原浆40份,蛋粉5份,白砂糖45份,麦芽糖10份,淀粉20份,小米粉35份,食用碳酸氢铵0.5份,食用碳酸氢钠0.1份,奶油0.5-1份,滤液A 5份和滤液B 6份,备用;
步骤五、将所取面粉,棕油,哈密瓜原浆,蛋粉,白砂糖,麦芽糖,淀粉,小米粉,食用碳酸氢铵和食用碳酸氢钠,混合均匀后,搅拌5分钟,得到混合物A,在混合物A中加入所取滤液A,再次混合均匀后,搅拌20分钟后,放置lh,得到混合物B,在混合物B中添加滤液B,混合均匀后,置于20°C下放置3h,得到混合物C,备用;
步骤六、将混合物C送入成型机内的模具中,成型,得到成型好的饼干;
在成型好的饼干的夹层中夹入所取奶油,得到奶油夹心饼干;将奶油夹心饼干送入饼干炉,烤制,烤制上火温度195°C,下火温度215°C ;烤制时间6-10分钟,出炉,得到烤制好饼干;
步骤七、再次取棕榈油,所取棕榈油的质量为饼干质量的2%-3% ;然后将烤制好的饼干送入喷油机,在饼干的表面喷棕榈油,喷油完成后,冷却,整理,即得到不含香精哈密瓜夹心饼干。
[0013] 实施例2
一种无香精哈密瓜夹心饼干的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、选择刚挖出的葛根,清洗干净、晾干表面水分,切成0.l-0.3 cm的薄片,添加到容器内,92°C蒸30min后,取出自然冷却至室温,备用;
步骤二、将上述步骤一处理后的葛根放入容器中,加入葛根质量2.3倍的水,然后在频率为40KHz下超声处理8min,之后加热至75°C,保温45_50min后,自然冷却至室温,过滤回收滤液A,备用;
步骤三、取野姜磨制成粉后,99°C下蒸制50min,晾至室温,得到蒸制后野姜粉;在蒸制后野姜粉中添加其质量4倍的米酒,置于36°C下放置24-36小时,过滤回收滤液B,备用;步骤四、按照重量份数取面粉230份,棕油52份,哈密瓜原浆42份,蛋粉8份,白砂糖50份,麦芽糖12份,淀粉25份,小米粉37份,食用碳酸氢铵0.5-1.5份,食用碳酸氢钠0.5份,奶油0.8份,滤液A 8份和滤液B 7份,备用;
步骤五、将所取面粉,棕油,哈密瓜原浆,蛋粉,白砂糖,麦芽糖,淀粉,小米粉,食用碳酸氢铵和食用碳酸氢钠,混合均匀后,搅拌8分钟,得到混合物A,在混合物A中加入所取滤液A,再次混合均匀后,搅拌25分钟后,放置1.5h,得到混合物B,在混合物B中添加滤液B,混合均匀后,置于25°C下放置3-4h,得到混合物C,备用;
步骤六、将混合物C送入成型机内的模具中,成型,得到成型好的饼干;
在成型好的饼干的夹层中夹入所取奶油,得到奶油夹心饼干;将奶油夹心饼干送入饼干炉,烤制,烤制上火温度195°C,下火温度215°C;烤制时间8分钟,以160转/分钟的速度出炉,得到烤制好饼干;
步骤七、再次取棕榈油,所取棕榈油的质量为饼干质量的2.3% ;然后将烤制好的饼干送入喷油机,在饼干的表面喷棕榈油,喷油完成后,冷却,整理,即得到不含香精哈密瓜夹心饼干。
[0014] 实施例3
一种无香精哈密瓜夹心饼干的制作方法,包括以下步骤:
步骤一、选择刚挖出的葛根,清洗干净、晾干表面水分,切成0.3 cm的薄片,添加到容器内,95°C蒸30min后,取出自然冷却至室温,备用;
步骤二、将上述步骤一处理后的葛根放入容器中,加入葛根质量2-2.5倍的水,然后在频率为50KHz下超声处理5min,之后加热至75°C,保温50min后,自然冷却至室温,过滤回收滤液A,备用;
步骤三、取野姜磨制成粉后,100°C下蒸制45min,晾至室温,得到蒸制后野姜粉;在蒸制后野姜粉中添加其质量5倍的米酒,置于37°C下放置24小时,过滤回收滤液B,备用;步骤四、按照重量份数取面粉230份,棕油53份,哈密瓜原浆45份,蛋粉10份,白砂糖55份,麦芽糖18份,淀粉30份,小米粉40份,食用碳酸氢铵1.5份,食用碳酸氢钠0.6份,奶油1份,滤液A 9份和滤液B 8份,备用;
步骤五、将所取面粉,棕油,哈密瓜原浆,蛋粉,白砂糖,麦芽糖,淀粉,小米粉,食用碳酸氢铵和食用碳酸氢钠,混合均匀后,搅拌5-10分钟,得到混合物A,在混合物A中加入所取滤液A,再次混合均匀后,搅拌30分钟后,放置2h,得到混合物B,在混合物B中添加滤液B,混合均匀后,置于30°C下放置4h,得到混合物C,备用;
步骤六、将混合物C送入成型机内的模具中,成型,得到成型好的饼干;
在成型好的饼干的夹层中夹入所取奶油,得到奶油夹心饼干;将奶油夹心饼干送入饼干炉,烤制,烤制上火温度195°C,下火温度215°C ;烤制时间6-10分钟,出炉,得到烤制好饼干;
步骤七、再次取棕榈油,所取棕榈油的质量为饼干质量的2%-3% ;然后将烤制好的饼干送入喷油机,在饼干的表面喷棕榈油,喷油完成后,冷却,整理,即得到不含香精哈密瓜夹心饼干。

Claims (3)

1.一种无香精哈密瓜夹心饼干的制作方法,其特征在于:包括以下步骤: 步骤一、选择刚挖出的葛根,清洗干净、晾干表面水分,切成0.l-0.3 cm的薄片,添加到容器内,90-95°C蒸30min后,取出自然冷却至室温,备用; 步骤二、将上述步骤一处理后的葛根放入容器中,加入葛根质量2-2.5倍的水,然后在频率为30KHz-50KHz下超声处理5_10min,之后加热至75°C,保温45_50min后,自然冷却至室温,过滤回收滤液A,备用; 步骤三、取野姜磨制成粉后,98-100°C下蒸制45-65min,晾至室温,得到蒸制后野姜粉;在蒸制后野姜粉中添加其质量3-5倍的米酒,置于35-37°C下放置24-36小时,过滤回收滤液B,备用; 步骤四、按照重量份数取面粉230份,棕油50-53份,哈密瓜原浆40-45份,蛋粉5_10份,白砂糖45-55份,麦芽糖10-18份,淀粉20-30份,小米粉35-40份,食用碳酸氢铵0.5-1.5份,食用碳酸氢钠0.1-0.6份,奶油0.5-1份,滤液A 5-9份和滤液B 6-8份,备用;步骤五、将所取面粉,棕油,哈密瓜原浆,蛋粉,白砂糖,麦芽糖,淀粉,小米粉,食用碳酸氢铵和食用碳酸氢钠,混合均匀后,搅拌5-10分钟,得到混合物A,在混合物A中加入所取滤液A,再次混合均匀后,搅拌20-30分钟后,放置l_2h,得到混合物B,在混合物B中添加滤液B,混合均匀后,置于20-30°C下放置3-4h,得到混合物C,备用; 步骤六、将混合物C送入成型机内的模具中,成型,得到成型好的饼干; 在成型好的饼干的夹层中夹入所取奶油,得到奶油夹心饼干;将奶油夹心饼干送入饼干炉,烤制,烤制上火温度195°C,下火温度215°C ;烤制时间6-10分钟,出炉,得到烤制好饼干; 步骤七、再次取棕榈油,所取棕榈油的质量为饼干质量的2%-3% ;然后将烤制好的饼干送入喷油机,在饼干的表面喷棕榈油,喷油完成后,冷却,整理,即得到不含香精哈密瓜夹心饼干。
2.如权利要求1所述无香精哈密瓜夹心饼干的制作方法,其特征在于:步骤四中所取原料的重量份数为:面粉230份,棕油52份,哈密瓜原浆42份,蛋粉8份,白砂糖50份,麦芽糖12份,淀粉25份,小米粉37份,食用碳酸氢铵0.5-1.5份,食用碳酸氢钠0.5份,奶油0.8份,滤液A 8份和滤液B 7份。
3.如权利要求1所述无香精哈密瓜夹心饼干的制作方法,其特征在于:步骤六中所述出炉,出炉速度160转/分钟。
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