CN104186624A - 辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法，该蛋糕的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，红鱼眼叶提取物1.5～3％，光叶楮叶提取物0.5～2％，打碗花提取物0.5～2％，地菍提取物0.5～2％，刺槐花粉2～5％，元宝枫籽油4～7％，果胶粉1.8～3.5％，鹧鸪蛋6～8％，脱脂乳粉2～4％，异麦芽酮糖醇6～8％，无铝双效泡打粉0.2～0.5％。将上述原料经过合理处理后制成蛋糕，各味原料协同作用强，具有天然生物抑菌、防腐、持水能力的同时，使各种提取物的生物降糖活性比单纯叠加的效益更显著，营养元素更均衡丰富，降糖保健功能更凸现，保鲜期更长，食用安全性更高。且香味浓郁，柔软蓬松，口感佳，常食有助于控制甚至降低血糖。

Description

辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法。

背景技术

蛋糕作为一种大众化的糕点食品，以其质地柔软，富有弹性，具浓郁香味，易于消化，食用方便等特点，一直备受人们的欢迎。然而，目前市场上的蛋糕大部分是以蛋、糖、面粉和油脂为主要原料，经调制成发松的面糊，浇入模盘，烘烤等工序制成一种组织松软的糕状制品。所含营养元素相对较少，且糖分、油脂及热量较高，不适合糖尿病人及肥胖病人食用。再者，现有的蛋糕持水量较大，不耐存放，保鲜期短，储存过程中容易出现失水，在常温下一般3天即老化速率呈线性增加，内部组织就会变硬，且易受霉菌侵入，产生发霉、斑点及腐败变质。因此，在蛋糕制作中往往需要加入一定量的合成防腐剂来达到延长蛋糕保鲜期的作用，合成防腐剂或多或少都会有毒性，摄入过多会对人体健康造成损害。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种辅助降血糖的保健保鲜蛋糕及其制作方法，按该方法制作出的蛋糕具有天然生物抑菌、防腐、持水能力，不添加任何防腐剂，食用安全性高，且香味浓郁，柔软蓬松，低脂，低糖，低热量，在延缓老化进程及延长货架期的同时，营养元素更均衡丰富，降糖保健功能更凸现，特别适合糖尿病人及肥胖病人食用。

为了实现本发明的目的，本发明人通过大量试验研究和不懈探素，最终获得了如下技术方案：

一种铺助降血糖的保健保鲜蛋糕，该蛋糕的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，红鱼眼叶提取物1.5～3％，光叶楮叶提取物0.5～2％，打碗花提取物0.5～2％，地菍提取物0.5～2％，刺槐花粉2～5％，元宝枫籽油4～7％，果胶粉1.8～3.5％，鹧鸪蛋6～8％，脱脂乳粉2～4％，异麦芽酮糖醇6～8％，无铝双效泡打粉0.2～0.5％，所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的毛樱桃果实和25～75％的红楠叶制得；其制备方法包括以下工艺步骤：

①制备红鱼眼叶、光叶楮叶、打碗花、地菍提取物：采集无腐烂、霉变的红鱼眼叶、光叶楮叶、打碗花全草、地菍全草分别去杂洗净，干燥，粉碎至30～50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6～18倍重量的水，在65～80℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35～50wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；

②制备刺槐花粉：采集刺槐花的干燥花及花蕾，粉碎至15～25目碎片放入煎煮罐内，加入碎片5～19倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡15～24小时后，再用60～75℃的温度煮1～3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2～3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，得刺槐花粉；

③制备元宝枫籽油：采集无霉变的元宝枫籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50～65目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得元宝枫籽油；

④制备果胶粉：按配方称取新鲜和无腐烂的毛樱桃果实、红楠叶分别洗净，先将毛樱桃果实送入组织捣碎机打浆去核，在去核后的浆液中放入红楠叶，然后继续打浆10～20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2～5倍重量的水，萃取2～3小时，再加入混合浆0.1～0.3倍重量浓度为25～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取30～50分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉；

⑤按配方称取鹧鸪蛋，去壳，放入打蛋机中，搅打成起泡状，加入配方量的异麦芽酮糖醇搅打3分钟后，加入鹧鸪蛋0.5倍重量pH值为4～6的酸性水，再加入配方量的无铝双效泡打粉，搅打至表面大量起泡发白为止，制得蛋糖液；

⑥按配方称取低筋面粉、红鱼眼叶提取物、光叶楮叶提取物、打碗花提取物、地菍提取物、刺槐花粉、脱脂乳粉、果胶粉一次性倒入搅拌机中，使其混合均匀，再边搅拌边加入步骤⑤的蛋糖液，并用纯净水调节干湿度，搅拌至不见干粉时，加入配方量的元宝枫籽油，搅拌均匀，制得面糊；

⑦取步骤⑥的面糊注入带有纸托的烘烤模具中，再将该烘烤模具送入烤箱内，温度调至上火160～200℃，下火150～180℃，烤制20～25分钟，出炉，冷却，制得辅助降血糖的保健保鲜蛋糕。

上述制作方法中，加入pH值为4～6的酸性水既可以调整蛋糖液的pH值呈微酸性，易于打发，又能在搅打时可保留较多的空气，且泡沫的稳定性更好，蛋糕的体积更大。

本发明采用的各种原料的功效作用：

低筋面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对低筋面粉的食疗作用归纳为：养心，益肾，和血，健脾。

红鱼眼Phyllanthus reticulates Poir.var.glaber Muell.-Arg.又名山兵豆、龙眼睛、烂头钵等，为大戟科植物小果叶下株的根及茎、叶，其味微涩、性平，归肝经，具有祛风、利湿、活血之功效，有研究表明，红鱼眼茎与叶均含有多肽、糖类、鞣质、有机酸、黄酮类、酚类、香豆素与内酯类、甾体或三萜类、挥发油及油脂等成分，具有一定的降血糖、抗肿瘤及抑菌等作用[吴怀恩等，“红鱼眼茎与叶化学成分的初步研究”《中国民族民间医药杂志》2012年第9期]。红鱼眼叶水提物和醇提物对金黄色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌耐药株、大肠杆菌、绿脓杆菌和宋内氏痢疾杆菌均有抑制作用[吴怀恩等，“红鱼眼叶水提物·醇提物体外抑菌作用及其化学成分的初步研究”《安徽农业科学》2012年第23期]。

光叶楮(Broussonetia papyrifera)属速生阔叶树种，落叶乔木。其叶片大而肥厚，营养丰富，已有众多文献报道，光叶楮叶含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、铁、锰、锌、铜、钾、钙、镁等微量元素以及有机酸、生物碱、氨基酸、皂苷、多肽、蛋白质、黄酮、苷类、植物甾醇、三萜、内脂、多糖、强心苷、香豆素等化学成分[马养民等，“光叶楮叶有效成分的分析”《西北林学院学报》2008年第3期]，经大量药理和临床方面研究证明，光叶楮叶具有良好的免疫调节，消炎抑菌，抗肿瘤，抗氧化，降低血糖，降低血脂和保肝等多种功效。

打碗花(Calystegia hederacea Wall.)为旋花科打碗花属一年生草本植物，别名小旋花、铺地参等，药用全草及根，主要含有脂肪、蛋白质、黄酮、总糖、烟酸、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、β-胡萝卜素、氨基酸和β-谷甾醇、异莨菪亭、L-天冬氨酸等成分。《陆川本草》记载打碗花“性凉、味淡”，具有活血通乳、健脾利湿、利尿、泻下之功效。与糖代谢和胰岛素作用密切相关的镁、钠、钾、钙、铁、铬、磷、锌、锰、铜等微量元素含量较高，能参与人体的糖代谢，明显改善糖耐量。此外，有资料表明打碗花可用于治疗糖尿病[滕祟德，“山西中草药续编”《山西人民出版社》1979：212]。

地菍(Melastoma dodecandnun Lour)为野牡丹科植物地菍的全草，又名铺地稔、地葡萄、铺地锦等，其味甘、酸、涩，性稍凉；具有清热化湿、祛瘀止痛、收敛止血之功效。研究表明，地菍含有多糖、黄酮类、氨基酸、酚类、β-谷甾醇、氨基酸、阿魏酸、β-胡萝卜素、豆甾醇、齐墩果酸、没食子酸、山奈酚和色素等多种化学成分，有镇痛消炎、抗氧化、抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用。地菍还含有钾、钙、磷、镁、钠、铁、锰、铜、锌等微量元素，这些微量元素是构成机体多种金属酶的的辅基，对胰岛素的生物合成及释放起催化作用[李丽等，“地菍的化学成分和药理作用研究进展”《广西中医学院学报》2011年第1期]。

刺槐花为豆科植物刺槐Robinia psendo-acaciaL.的干燥花及花蕾。又称洋槐花、槐树花，花色乳白，芳香浓郁，营养丰富，含有较高的碳水化合物、灰分、粗纤维、蛋白质、糖类、脂肪、酶以及17种氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸；含有铁、锶、硒、钙、镍、钼、镁、铜、锰、锌、铬等微量元素，其中锶含量与黄豆接近，硒含量高于鱼类；含有维生素A、维生素B₅、维生素B₆、维生素E、抗坏血酸，尤其富含抗坏血酸，其含量高于苦杏仁3倍；还含有大量的黄酮类特殊功能成分，主要包括芸香甙、刺槐素、木犀草素、榭皮素，具有显著的抗菌抗炎、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、利尿利胆、解痉祛痰、清肝明目及抑制醛糖还原活性，维持血管抵抗力，降低其通透性，减少脆性等作用[王林等，“刺槐花营养功能成分及其开发利用”《食品科学》2006年第2期]。

元宝枫籽为槭树科槭属(Acer)植物元宝枫树(Acer truncatumBge)的种仁，含有多种人体必需脂肪酸和脂溶性维生素E，并含有类胡萝卜素和17种氨基酸，其中不饱和脂肪酸含量高达92％，尤其是神经酸的含量为5.52％、亚油酸42.37％、油酸18.65％，具有抗肿瘤、防止神经纤维萎缩、脑细胞衰老、心血管病等功效，对几种常见的食品腐败菌有广泛的抑制作用，特别是对大肠杆菌、桔草芽孢杆菌和黄曲霉菌的抗菌作用极佳[王性炎等，“新资源食品——元宝枫籽油”《中国油脂》2011年第9期]。

毛樱桃(Prunus tomentosa Thunb)属蔷薇科李属植物，俗称山樱桃等，鲜果含有水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、蛋白质、果胶、淀粉、单宁、总糖、总酸、β-胡萝卜素、氨基酸、维生素B₁、维生素B₂、维生素C、维生素E、维生素D、维生素PP，还含有钙、磷、铁、镁、锌、钾、钠、锰、铜、钼等微量元素，[高海生等，“毛樱桃果实营养成分分析研究”《食品科学》第6期]。毛樱桃果实味甘性温，在《本草钢目》记载，“调中，益脾气，令人好颜色，美志，止泄精，水谷痢”。现代研究发现，有生津止渴、益气、健脾、和胃、祛风湿之功效，可清除自由基，降低心血管疾病的风险、防止癌症、控制糖尿病及其并发症、调节生理节律、提高睡眠质量以及大脑保健等。

红楠(Machilus thunbergii sieb et zucc)是樟科润楠属植物，又称猪脚楠，小楠，楠仔木，楠柴，浙江省慈溪地区俗称“钓樟”，其叶浓郁富有光泽，富含粘液质是多糖和蛋白质的复合物，其粘多糖部分的组成成分是阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸。现代营养学家发现粘液多糖和蛋白，能保持人体心血管的弹性，阻止动脉硬化，并能提高肌体的免疫力。

鹧鸪蛋的营养价值较高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、牛磺酸、氨基酸、卵磷脂蛋黄素、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E、钙、磷、钠、镁、锌、硒、铜等微量元素。蛋味醇香、无腥味，且极易被消化吸收，具有改善血液循环，防止细胞衰老，促进大脑发育、增强视力、抗炎、解热、降血压、降血糖、强肝利胆等作用。研究表明，牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进细胞摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖浓度。

上述蛋糕配方中使用适量竹盐，具有调味和抑制杂菌的作用，更重要的是能加强面筋的结构，能使面团抗胀力提高，更好地持气，增加蛋糕的强度，使蛋糕硬化速率缓慢而起到保鲜的作用。

上述蛋糕配方中的异麦芽酮糖醇(Isomaltitol)又称帕拉金糖醇(Palatinitol)，具有稳定高性，吸湿性低，热量低，不刺激胰岛素分泌、能缓解糖尿病、防止肥胖和预防龋齿、增强肠道益生菌群等功能特性。

众所周知，抗坏血酸又称维生素C是一种公知的面粉品质改良剂，既可作为食品的抗氧化剂和防腐剂，阻止食品中亚硝基胺等致癌物的形成，防止食品腐烂变质；又可促进钙的吸收，治疗骨质疏松、关节炎、胃病、支气管炎、肺炎、肝癌和高血压等疾病。本发明的发明人正是利用抗坏血酸这一生物特性，将三角叶滨藜与毛樱桃果实所含有的抗坏血酸等多种有效成分有机融合添加入蛋糕中，各起其效又密切配合，协同增效，除了良好的营养和降糖功能之外，还能使低筋面粉蛋白质分子中的-SH基转化成-S-S-基，从而形成大分子网络结构，增加面筋的筋力，提高面团弹性和持气性，而使蛋糕体积增大，内部结构均匀，烘烤后组织不塌陷，质构柔软，粘弹性好，极大提升了蛋糕的感官品质和出品率。

上述蛋糕配方中的毛樱桃果实、红楠叶作为功能性果胶的开发在国内外尽管已有较多研究。但毛樱桃果实与红楠叶复配制成果胶粉至今罕见，本发明的发明人惊奇地发现，将毛樱桃果实、红楠叶经过处理后制得的果胶粉与异麦芽酮糖醇复配相互作用，各起其效又密切配合，除了良好的营养和降糖保健功能之外，呈现极显著的协效增粘性、凝胶性和成膜性，其羟基能与淀粉链上的羟基及周围的水分形成大量的氢键，抑制淀粉老化，防止蛋糕老化回生。同时，又具有良好的保水性，使蛋糕内部湿润、柔软、不干硬，改善蛋糕的口感和细腻度，提高蛋糕的保鲜能力。

本发明的发明人在实验过程中发现，在蛋糕配方中添加入元宝枫籽油，使蛋糕香味浓郁、增加降糖保健功能的同时，既能起到乳化效果，又能充当抗氧化剂增效剂，其与水形成稳定的水-油体系，提高持水能力，有效地阻止了蛋糕芯的水分向蛋糕表面迁移而挥发，从而使蛋糕的老化、硬度增加变缓。且与经过处理后的刺槐花、红鱼眼叶复合，在增加蛋糕营养和降糖保健功能的同时，使抗氧化、抑菌、防腐具有协同增效作用，有效抑制蛋糕的霉菌、细菌等微生物生长，延长保鲜期。

本发明将红鱼眼叶、光叶楮叶、打碗花、地菍、三角叶滨藜、毛樱桃果实、红楠叶、元宝枫籽等原料通过处理后，与鹧鸪蛋、脱脂乳粉、异麦芽酮糖醇、无铝双效泡打粉配伍添加至低筋面粉中制作出的蛋糕，使各味原料的有效成分融合互补，协同增效，大大提高了生物活性物质和微量元素的生物利用率，营养元素更均衡丰富，降糖保健功能更凸现，共奏各味原料能够促进体能血糖的分解、起到控制甚至降低血糖的协、同作用，通过抗氧化、抗炎等机制起到保护糖尿病机体免受自由基进一步氧化损伤，对血脂代谢有显著的改善作用，激发胰岛素β细胞的敏感性和活性，促进细胞内的糖代谢和糖原合成，改善胰岛素抵抗，显著降低血清中游离子脂肪酸及胰岛素敏感性指数，升高血清胰岛素水平，提高糖尿病患者自身胰岛素的利用率，改善糖尿病患者的糖耐量(OCTT)及糖化血红蛋白(HbALC)水平，以维持血糖的正常代谢，改善糖尿病人的生理机能，恢复胰岛β细胞正常功能，消除糖尿病人肺虚、脾虚、肾虚症状，从根本上预防和抑制糖尿病及其并发症的发展。同时还具有增强免疫力，调节人体微量元素营养平衡的作用，对α-葡萄糖苷酶具有较好的抑制作用，提高胰腺组织抗氧化能力，延迟并降低餐后血糖浓度，从而胰岛素分泌减少，脂肪合成降低，达到降血糖和减轻体重的效果。

本发明的蛋糕组方合理，各味原料协同作用强，生物利用度高，使各种提取物的生物降糖活性比单纯叠加的效益更显著，又具有天然生物抑菌、防腐、持水能力，且不添加任何防腐剂，食用安全性高，香味浓郁，柔软蓬松，低脂，低糖，低热量，使得人们在食用蛋糕的同时，能兼有食疗与保健作用，有助于控制甚至降低血糖，特别适合糖尿病人及肥胖病人食用，正常人食用亦有减肥、防糖保健作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。

实施例一

1.原料预处理：

①制备红鱼眼叶、光叶楮叶、打碗花、地菍提取物：采集无腐烂、霉变的红鱼眼叶、光叶楮叶、打碗花全草、地菍全草分别去杂洗净，干燥，粉碎至35目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉15倍重量的水，在80℃条件下浸提2次，每次3小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物。

②制备刺槐花粉：采集刺槐花的干燥花及花蕾，粉碎至15目碎片放入煎煮罐内，加入碎片12倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡20小时后，再用60℃的温度煮3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2％活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，得刺槐花粉。

③制备元宝枫籽油：采集无霉变的元宝枫籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得元宝枫籽油。

④制备果胶粉：称取新鲜和无腐烂的毛樱桃果实65kg、红楠叶35kg分别洗净，先将毛樱桃果实65kg送入组织捣碎机打浆去核，在去核后的浆液中放入红楠叶35kg，然后继续打浆15分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆5倍重量的水，萃取3小时，再加入混合浆0.1倍重量浓度为35wt％的HCI溶液，在95℃条件下萃取30分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在2℃条件下静置9小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉。

2.原料配方：

低筋面粉66kg，红鱼眼叶提取物2kg，光叶楮叶提取物0.5kg，打碗花提取物1.5kg，地菍提取物1.0kg，刺槐花粉3kg，元宝枫籽油6kg，果胶粉2kg，鹧鸪蛋8kg，脱脂乳粉2.5kg，异麦芽酮糖醇7kg，无铝双效泡打粉0.5kg。

3.制备工艺步骤：

①称取鹧鸪蛋8kg，去壳，放入打蛋机中，搅打成起泡状，加入异麦芽酮糖醇7kg搅打3分钟后，加入4kg pH值为4～6的酸性水，再加入无铝双效泡打粉0.5kg，搅打至表面大量起泡发白为止，制得蛋糖液。

②称取低筋面粉66kg、红鱼眼叶提取物2kg、光叶楮叶提取物0.5kg、打碗花提取物1.5kg、地菍提取物1.0kg、刺槐花粉3kg、脱脂乳粉2.5kg、果胶粉2kg一次性倒入搅拌机中，使其混合均匀，再边搅拌边加入步骤①的蛋糖液，并用纯净水调节干湿度，搅拌至不见干粉时，加入元宝枫籽油6kg，搅拌均匀，制得面糊。

③取步骤②的面糊注入带有纸托的烘烤模具中，再将该烘烤模具送入烤箱内，温度调至上火180℃，下火160℃，烤制25分钟，出炉，冷却，制得辅助降血糖的保健保鲜蛋糕。

实施例二

1.原料预处理：

①制备红鱼眼叶、光叶楮叶、打碗花、地菍提取物：采集无腐烂、霉变的红鱼眼叶、光叶楮叶、打碗花全草、地菍全草分别去杂洗净，干燥，粉碎至45目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉13倍重量的水，在70℃条件下浸提3次，每次2小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为45wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物。

②制备刺槐花粉：采集刺槐花的干燥花及花蕾，粉碎至20目的碎片放入煎煮罐内，加入碎片15倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡22小时后，再用75℃的温度煮2小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，得刺槐花粉。

③制备元宝枫籽油：采集无霉变的元宝枫籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成65目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得元宝枫籽油。

④制备果胶粉：称取新鲜和无腐烂的毛樱桃果实70kg、红楠叶30kg分别洗净，先将毛樱桃果实70kg送入组织捣碎机打浆去核，在去核后的浆液中放入的红楠叶30kg，然后继续打浆20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆3倍重量的水，萃取2小时，再加入混合浆0.2倍重量浓度为25wt％的HCI溶液，在90℃条件下萃取50分钟，然后加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在5℃条件下静置6小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉。

2.原料配方：

低筋面粉64.5kg，红鱼眼叶提取物3kg，光叶楮叶提取物0.5kg，打碗花提取物1.0kg，地菍提取物0.5kg，刺槐花粉5kg，元宝枫籽油7kg，果胶粉2.2kg，鹧鸪蛋7kg，脱脂乳粉3kg，异麦芽酮糖醇6kg，无铝双效泡打粉0.3kg。

3.制备工艺步骤：

①称取鹧鸪蛋7kg，去壳，放入打蛋机中，搅打成起泡状，加入异麦芽酮糖醇6kg搅打3分钟后，加入3.5kg pH值为4～6的酸性水，再加入无铝双效泡打粉0.3kg，搅打至表面大量起泡发白为止，制得蛋糖液。

②称取低筋面粉64.5kg、红鱼眼叶提取物3kg、光叶楮叶提取物0.5kg、打碗花提取物1.0kg、地菍提取物0.5kg、刺槐花粉5kg、脱脂乳粉3kg、果胶粉2.2k一次性倒入搅拌机中，使其混合均匀，再边搅拌边加入步骤①的蛋糖液，并用纯净水调节干湿度，搅拌至不见干粉时，加入元宝枫籽油7kg，搅拌均匀，制得面糊。

③取步骤②的面糊注入带有纸托的烘烤模具中，再将该烘烤模具送入烤箱内，温度调至上火195℃，下火175℃，烤制20分钟，出炉，冷却，制得辅助降血糖的保健保鲜蛋糕。

Claims (1)

1.一种辅助降血糖的保健保鲜蛋糕，其特征在于，该蛋糕的原料配方按重量百分比计为：低筋面粉55～75％，红鱼眼叶提取物1.5～3％，光叶楮叶提取物0.5～2％，打碗花提取物0.5～2％，地菍提取物0.5～2％，刺槐花粉2～5％，元宝枫籽油4～7％，果胶粉1.8～3.5％，鹧鸪蛋6～8％，脱脂乳粉2～4％，异麦芽酮糖醇6～8％，无铝双效泡打粉0.2～0.5％，所述果胶粉是由重量百分含量25～75％的毛樱桃果实和25～75％的红楠叶制得；其制备方法包括以下工艺步骤：

①制备红鱼眼叶、光叶楮叶、打碗花、地菍提取物：采集无腐烂、霉变的红鱼眼叶、光叶楮叶、打碗花全草、地菍全草分别去杂洗净，干燥，粉碎至30～50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6～18倍重量的水，在65～80℃条件下浸提1～3次，每次2～5小时，过滤，合并滤液过D101大孔吸附树脂柱，先用水洗，弃去水洗液，再用浓度为35～50wt％的乙醇洗脱，收集醇洗脱液，减压浓缩，喷雾干燥，分别制得固体粉状提取物；

②制备刺槐花粉：采集刺槐花的干燥花及花蕾，粉碎至15～25目碎片放入煎煮罐内，加入碎片5～19倍重量的水，加热煮沸，保温浸泡15～24小时后，再用60～75℃的温度煮1～3小时，冷却，过100目筛，去渣，收集滤液导入脱色器内，加入滤液重量的2～3％活性炭吸附脱除滤液中的色素，减压浓缩，喷雾干燥，得刺槐花粉；

③制备元宝枫籽油：采集无霉变的元宝枫籽，烘干至含水量小于6％，粉碎成50～65目细粉，通过超临界CO₂抽提的方法制得元宝枫籽油；

④制备果胶粉：按配方称取新鲜和无腐烂的毛樱桃果实、红楠叶分别洗净，先将毛樱桃果实送入组织捣碎机打浆去核，在去核后的浆液中放入红楠叶，然后继续打浆10～20分钟，得混合浆，倒入浸提罐中，加入混合浆2～5倍重量的水，萃取2～3小时，再加入混合浆0.1～0.3倍重量浓度为25～35wt％的HCI溶液，在90～95℃条件下萃取30～50分钟，加入混合浆重量3％的活性炭进行脱色，过滤，滤液真空浓缩至原滤液体积的1/3，得浓缩液，冷却，加入浓缩液2倍体积的浓度为90～95wt％的乙醇，充分搅拌15分钟，在0℃～5℃条件下静置6～10小时，倾去上层溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果胶粉；

⑤按配方称取鹧鸪蛋，去壳，放入打蛋机中，搅打成起泡状，加入配方量的异麦芽酮糖醇搅打3分钟后，加入鹧鸪蛋0.5倍重量pH值为4～6的酸性水，再加入配方量的无铝双效泡打粉，搅打至表面大量起泡发白为止，制得蛋糖液；

⑥按配方称取低筋面粉、红鱼眼叶提取物、光叶楮叶提取物、打碗花提取物、地菍提取物、刺槐花粉、脱脂乳粉、果胶粉一次性倒入搅拌机中，使其混合均匀，再边搅拌边加入步骤⑤的蛋糖液，并用纯净水调节干湿度，搅拌至不见干粉时，加入配方量的元宝枫籽油，搅拌均匀，制得面糊；

⑦取步骤⑥的面糊注入带有纸托的烘烤模具中，再将该烘烤模具送入烤箱内，温度调至上火160～200℃，下火150～180℃，烤制20～25分钟，出炉，冷却，制得辅助降血糖的保健保鲜蛋糕。