KR20050029026A

KR20050029026A - 한방김치의 제조방법

Info

Publication number: KR20050029026A
Application number: KR1020030065048A
Authority: KR
Inventors: 박순화
Original assignee: 박순화
Priority date: 2003-09-19
Filing date: 2003-09-19
Publication date: 2005-03-24

Abstract

본 발명은 배추를 염수에 절여 염도가 2%선을 유지하도록 세절된 상태의 절임배추로 가공하는 단계; 동충하초, 오가피/허깨나무, 건삼/홍삼, 감초, 대추, 삼백초, 유근피, 생강, 건마, 당근을 0.7중량부 : 2.8중량부 : 10.3중량부 : 3.4중량부 : 6.9중량부 : 6.9중량부 : 13.8중량부 : 6.9중량부 : 13.8중량부 : 34.5중량부의 비율로 섞어 상기 혼합물 1450중량부에 물 8~12중량부를 첨가하여 반으로 줄어들 때까지 달여서 한방김치 소스용 한방육수를 제조하는 단계; 무, 감자, 고추씨, 대파, 양파, 배, 건멸치, 가쓰오부시, 다시마를 30.7중량부 : 15.4중량부 : 6.2중량부 : 4.6중량부 : 15.4중량부 : 7.7중량부 : 15.4중량부 : 1.5중량부 : 3.1중량부의 비율로 섞어 상기 혼합물 6.5중량부에 물 10~15중량부를 첨가하여 물의 양이 1/3로 줄어들 때까지 중간불에서 졸여서 한방김치 소스용 야채육수를 제조하는 단계; 고추분, 청량/홍초, 마늘, 소금, 물엿, 세우젓, 생새우, 잣, 검은깨, 당파/부추, 생삼편, 다시마채를 26.7중량부 : 6.7중량부 : 5.6중량부 : 3.3중량부 : 11.1중량부 : 11.1중량부 : 11.1중량부 : 1.1중량부 : 1.1중량부 : 6.7중량부 : 8.9중량부 : 6.7중량부의 비율로 섞어 한방김치 소스용 배추속 양념을 제조하는 단계; 배추속 양념 9중량부에 한방육수 5중량부 및 야채육수 5중량부를 혼합한 양념소스를 제조하는 단계; 상기 절임배추 60∼90중량부를 상기 양념소스 20∼50중량부에 버무려 총 절임염도가 2.4중량%로 유지되도록 한방김치를 가공하는 단계; 및 상기 한방김치를 숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한방김치의 제조방법에 관한 것이다.

Description

한방김치의 제조방법{Process of manufacturing Korean medical Kimchi}

본 발명은 한방김치의 제조방법으로서 더욱 상세하게는 배추를 염수에 절여 염도가 2%선을 유지하도록 세절된 상태의 절임배추로 가공하는 단계; 동충하초, 오가피/허깨나무, 건삼/홍삼, 감초, 대추, 삼백초, 유근피, 생강, 건마, 당근을 0.7중량부 : 2.8중량부 : 10.3중량부 : 3.4중량부 : 6.9중량부 : 6.9중량부 : 13.8중량부 : 6.9중량부 : 13.8중량부 : 34.5중량부의 비율로 섞어 상기 혼합물 1450중량부에 물 8~12중량부를 첨가하여 반으로 줄어들 때까지 달여서 한방김치 소스용 한방육수를 제조하는 단계; 무, 감자, 고추씨, 대파, 양파, 배, 건멸치, 가쓰오부시, 다시마를 30.7중량부 : 15.4중량부 : 6.2중량부 : 4.6중량부 : 15.4중량부 : 7.7중량부 : 15.4중량부 : 1.5중량부 : 3.1중량부의 비율로 섞어 상기 혼합물 6.5중량부에 물 10~15중량부를 첨가하여 물의 양이 1/3로 줄어들 때까지 중간불에서 졸여서 한방김치 소스용 야채육수를 제조하는 단계; 고추분, 청량/홍초, 마늘, 소금, 물엿, 세우젓, 생새우, 잣, 검은깨, 당파/부추, 생삼편, 다시마채를 26.7중량부 : 6.7중량부 : 5.6중량부 : 3.3중량부 : 11.1중량부 : 11.1중량부 : 11.1중량부 : 1.1중량부 : 1.1중량부 : 6.7중량부 : 8.9중량부 : 6.7중량부의 비율로 섞어 한방김치 소스용 배추속 양념을 제조하는 단계; 배추속 양념 9중량부에 한방육수 5중량부 및 야채육수 5중량부를 혼합한 양념소스를 제조하는 단계; 상기 절임배추 60∼90중량부를 상기 양념소스 20∼50중량부에 버무려 총 절임염도가 2.4중량%로 유지되도록 한방김치를 가공하는 단계; 및 상기 한방김치를 숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한방김치의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 김치는 배추와 무를 주원료로 하여 파, 마늘, 생강, 미나리 등 여러 가지 부재료와 고춧가루 및 조미료 등의 갖은 양념류를 적당량 혼합하고, 식염농도를 알맞게 조절한 뒤 젓갈류를 첨가하여 발효시킨 우리민족 고유의 대표적인 전통 발효식품으로서 매우 독특한 맛과 풍미를 지닌다. 이러한 김치는 무기물과 비타민(vitamin)이 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라 인체에 유익한 유산균이 매우 풍부하여 우리의 식생활에서 없어서는 안될 가장 중요한 음식이라 할 수 있으며, 인체의 강장작용에도 탁월한 효과를 발휘하는 건강식품이라 할 수 있다. 그러나 한편으로는 소금이 구황식품으로 절대적으로 귀히 여겨졌던 18세기와는 다른 환경임을 직시하고, 지금은 소금 섭취량을 줄여야하는 전환 시기임을 고려해야 한다. 특히 멸치젓갈류를 사용함으로서 비싼 소금의 위협할 수 있었고 과거 가난했던 시절의 국민들의 단백질공급원으로 널리 대중화되었고 찹쌀풀(탄수화물)은 쌀이 주식인 한국인에게는 권장하지 않아도 되는 시점이라고 본다.

또한 현대인들은 열량은 낮아서 다이어트에 도움이 되고 면역성을 키워주는 식품을 요구하고 있다. 지금까지의 전통김치라고 하는 김치는 화학조미료 및 젓갈류를 이용한 것으로 해안김치라고 한다면 본 발명자가 개발한 김치는 약초를 이용한 내륙김치라고 명명한다. 앞으로 사회적 현상(공해스트레스, 각종성인병)으로 보아 한국을 대표할 수 있는 김치로부터 국민들의 건강을 생각하는 기능성 김치가 개발되고, 그 안에서 전통을 잘 살려야 할 것이다.

한편 인삼은 주지하다시피 우리 인체에 갖가지 탁월한 약리적 효능을 발휘하는 우리 고유의 신비의 명약으로서 널리 이용되고 있다. 예컨대 인삼은 피로회복과 스트레스(stress)안정 및 체력증진에 매우 우수한 효과가 있음은 물론 노화방지, 혈중 알콜(alcohol)농도 감소 및 분해작용, 혈액 순환 촉진작용, 위장 기능 촉진작용, 항암 및 암 예방작용, 간기능 보호 및 부활작용, 기억력 증진, 강장 및 장기능 촉진작용, 동맥경화 예방작용, 성인병 예방작용, 갱년기 장애 억제작용 등 수많은 효능이 알려져 있으며, 이외에도 성인병 예방효과와 비만방지 다이어트에 최적 효능을 갖는 등 계속해서 새로운 효능들이 밝혀지고 있다. 이에 따라 인삼은 인체의 치료효과는 물론 건강을 보강하는데에도 매우 유익한 약재로 사용되고 있을 뿐만 아니라 식품가공제로도 널리 이용되고 있다. 건강식품으로서의 인삼의 이용형태로는 한약제의 구성약제로서의 이용과, 인삼차를 비롯하여 인삼엑기스를 이용한 각종 드링크류(drink)류 등에 널리 이용되고 있다.

이와 같이 종래에는 인삼을 여러 가지 부가적인 재료를 혼합한 음료용으로 주로 가공하여 그 약효를 간접적으로 섭취하도록 함으로써 건강식품으로 이용하고 있을 뿐, 인삼 자체를 직접적으로 섭취할 수 있도록 가공된 식품은 거의 개발되지 않았다. 따라서 인삼이 가지는 본래의 약효가 인체에 효과적으로 흡수될 지에 대해 상당한 의문이 제기되고 있다. 이에 따라 근래에는 한국 특허공보 제 93-2177 및 2179호에 기재된 바와 같이 인삼을 주원료로 하여 전통의 김치와 같이 인삼혼합김치를 제조하여 평상시에 인삼을 반찬으로서 직접 섭취하도록 하는 방법이 제공되어 있으며, 또한 한국 특허공보 제 91-8900 호 및 한국 공개특허공보 제 94-23380 호에 기재된 바와 같이 배추를 주원료로 한 김치에 인삼을 편(片)으로 썰어 양념류와 함께 혼합함으로써 평상시 인삼을 직접 섭취하도록 하는 방법이 제공되어 있다.

그러나 이러한 종래의 방법들은 인삼 그 자체를 단순히 김치에 혼합한 것에 불과한 바, 인삼 약효의 효과적인 섭취는 가능하지만 인삼이 갖는 특유의 쓴맛이 김치에 그대로 스며들어 김치 본연의 상큼한 맛을 떨어뜨릴 뿐 아니라 오랜 전통의 맛에 길들여진 소비자의 기호에 거슬려 식품으로서의 제기능을 발휘하기 어려운 문제를 안고 있다. 한편 한국 특허공보 제 93-2177 및 2179 호에 기재된 방법은 인삼의 쓴맛을 4-6%의 설탕과 소금의 배합으로 중화시켜 식감(食感)을 향상시킨다고 기재되어 있으나, 이 경우 김치의 당분이 지나치게 많아져 반찬으로서의 김치 본연의 맛을 저해할 뿐 아니라 소비자에 거부감을 불러일으킬 우려가 매우 많았다. 또한 인삼의 쓴맛을 근본적으로 제거하는 것이 아니라 단지 높은 단맛에 의해 인삼의 쓴맛을 제대로 느끼지 못하게 하는 정도에 불과하므로 소비자에 따라서는 여전히 쓴맛을 느낄 우려도 있다.

또한 삼백초(Saururus Chinensis (Lour.) Bail)는 삼백초과에 속하며 천성초(天性草) 또는 즙채라 불리는 다년생 초본이다. 삼백초의 전초는 각기(脚氣), 황달(黃疸), 임탁(淋濁), 대하(貸下), 옹종(擁腫), 수종(水腫), 적취(積聚) 등을 치료하고, 또한 급 만성 요도염, 전립선염, 방광염, 임질, 이질을 치료하는 효과가 있으며 과중한 노동으로 인한 피로, 타박상으로 인한 후유증과 근육통, 골격 및 골수의 염증에 의한 통증을 치료하는 효과가 있다고 알려져 있다. 삼백초는 이뇨, 항균, 해독 등의 다양한 건강 증진효과가 있는 것으로 보고되고 있다.

유근피(楡根皮 : 느릅나무 뿌리 껍질)의 한의학적 성질 및 효능은 이미 공지되어 있다. 한의학 기본서로 알려진 <神藥> 및 <神藥本草> 등의 저서 곳곳에서 유근피는 각종 암처방과 종창비위질환에 중요한 약재로 쓰이는 것을 알 수 있다. 느릅나무는 교목(喬木 : 줄기가 굳고 굵으며 높이 자라는 나무)의 한 종류이다. 느릅나무는 키가 크게 자라며 꽃이 피면 담자색을 띠고 꽃이 지면 열매를 맺는다. 느릅나무의 나무껍질은 갈색이며 납작하고 평평하며 찢어진 흔적과 같은 결이 있어 쉽게 벗겨낼 수 있다. 의학입문에 따르면 유근피는 독이 없고 수도(水道)를 통리(通利)하여 주고 종만(腫滿)을 소멸시켜 주고 대소변을 소통시켜 준다고 기재되어 있다. 또한 유근피는 위 및 장의 사(邪)된 열기(熱氣)를 제거하여 주고 불면증을 다스리고 코고는 것을 치료하여 준다고 하여 옛부터 종창약으로 사용하여 왔다. 인산의학에는 느릅나무보다 느릅나무 뿌리의 껍질에 종창을 다스리고 통증을 가라앉히는 약성이 있다고 기재되어 있고 이를 죽염과 함께 활용하여 염증으로 비롯된 각종 질병을 치료하는데 이용하였다. 느릅나무는 나무보다 그 뿌리의 껍질에 약성이 몰려 있다고 알려져 있다. 유근피, 즉 느릅나무 뿌리의 껍질은 마늘·생강과 더불어 인산의학에서 가장 자주 언급하는 천연 신약의 하나이다. 느릅나무는 옛 중국과 한국에서 약으로 사용되어 왔다. 본초강목(本草綱目), 의학입문(醫學入門), 향약집성방(鄕藥集成方), 동의보감(東醫寶鑑) 등의 고전 의서들에 느릅나무의 약성에 대한 설명이 기재되어 있다. 느릅나무는 나무보다 그 뿌리의 약성이 훨씬 더 강하다. 유근피가 어지간한 염증은 물론 암을 다스리는 데 탁월한 효능이 있다고 알려져 있다. 신약본초에도 유근피를 활용한 질병의 치료 방법이 기재되어 있다. 농작물이 귀해 별로 먹을 것이 없던 시대에 오래 전부터 어쩔 수 없이 산속에 흔한 느릅나무를 주식량원으로 삼았는데 나무는 먹을 수 없으니 나무껍질(楡根)과 그 뿌리의 껍질(楡根皮)을 벗겨 먹었다. 느릅나무는 그 표면에 찢어진 흔적과 같은 결이 있어 쉽게 벗겨낼 수 있다. 사람들은 느릅나무 껍질을 벗겨 율무가루와 섞어 떡을 만들어 먹는가 하면 옥수수 가루와 섞어서 국수도 눌러 먹었다. 그들은 곡식이 귀해 하는 수 없어 느릅나무를 식용으로 쓴 것인데, 바로 그 때문에 일하다 다쳐 상처가 나도 덧나거나 곪지 않았고, 난치병은 물론 잔병조차 앓는 일이 거의 없었다고 한다.

현대인에게는 열량은 낮추어 다이어트에 도움이 되고 기와 혈은 보강하여 면역성을 높여주는 것이 중요하다고 본다. 지금까지의 전통김치라고 하는 김치는 해안김치라고 하면 본 발명자가 개발한 김치는 약초를 이용한 내륙김치라고 명명한다. 앞으로 사회적 현상(공해스트레스, 각종성인병)으로 보아 한국을 대표할 수 있는 김치부터 국민들의 건강을 생각하는 기능성 김치로 바꾸어야 하며 전통을 잘 살리고 시대가 요구하는 변모하는 식생활이 되어야 할 것이다. 본 발명의 김치는 인삼과 오가피, 삼백초, 동충하초, 감초, 당귀 등을 배합해서 인삼김치의 효능상승 및 유통기한을 늘리는데 성공하였고(적절한 발효 후에는 부패되는 기간이 일반김치보다 현저히 늦음)약초로 열량을 낮추어서 다이어트김치도 되고 단맛과 깊고 담백한 맛을 창출하였다.

본 발명은 절임배추를 준비하는 과정; 한방김치를 위한 양념소스를 만드는 과정; 및 상기 요소를 적절한 비율로 혼합하여 한방김치를 제조하는 공정으로 구별될 수 있다. 본 발명에서 오가피 대신에 허깨나무를 사용하거나 건삼 대신에 홍삼을 사용하거나 청량 대신에 홍초를 사용하거나 단파 대신에 부추를 사용하여 한방김치를 제조한다.

또한 본 발명은 메주콩 400중량부 및 물 400중량부를 6시간 푹 삶고 상기 삶은 콩을 절구에 찧어 메주모양으로 만들어 통풍이 잘 되는 실내온도에서 건조시킨 후 상기 메주를 100일 건조시켜 메주의 속에서 흰곰팡이가 생기도록 푹 띄운 다음 상기 메주를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 햇볕에 잘 말려 잡 냄새를 제거하고 말린 메주를 독에 담고 정제된 소금물로 담근 후 소독한 망사주머니에 상기 메주 400중량부 및 건삼 400 중량부를 함께 넣고 1개월 숙성시켜 된장과 인삼을 발효시킨 후 인삼을 꺼내어 인삼한방김치용 배합제를 제조한 다음 상기 한방김치용 배합제 1∼10 중량부를 추가로 상기 절임배추 60∼90중량부 및 상기 양념소스 20∼50중량부에 버무려 총 절임염도가 2.4중량%로 유지되도록 한방김치를 가공하는 것을 특징으로 하는 한방김치의 제조방법이다.

실시예 1. 절임 배추의 제조

배추를 깨끗이 손질하여 뿌리쪽에서부터 칼을 넣어 반으로 가른 후 햇볕에 3시간정도 수분을 건조시키면 배추의 단맛이 7%정도 상승한다. 항아리나 넓은 통에 10%농도의 소금물에 상기 배추를 담고 위에 소금을 조금 더 뿌려준다. 겨울(0~15℃)에는 20~24시간 배추를 절이고, 여름(15~30℃)에는 6시간~10시간정도 배추를 절인다. 숨이 잘 죽은 배추는 조직력이 상하지 않게 조심해서 찬물에 2∼3회 행군 후 소쿠리에서 물기를 빼어 염도가 2% 유지된 절임배추를 제조하였다.

실시예 2. 한방김치 소스용 한방육수의 제조

동충하초, 오가피/허깨나무, 건삼/홍삼, 감초, 대추, 삼백초, 유근피, 생강, 건마, 당근을 0.7 : 2.8 : 10.3 : 3.4 : 6.9 : 6.9 : 13.8 : 6.9 : 13.8 : 34.5의 비율로 섞어 총중량 1450g을 만든 후 8~12L의 물을 첨가하여 반으로 줄어들 때까지 달인다. 이 때 인삼은 3~4년된 생삼을 세척하여 다듬어서 수분을 50%건조시켜 사용한다. 인삼을 100%건조시키면 건조과정의 사포닌성분 활성화로 음식으로 쓴맛이 강하고 생삼 100%를 사용하면 건조과정 중 사포닌 성분이 활성화되지 않으므로 인삼향이 약화되고 인삼을 50%정도 건조시킨 것이 맛과 향이 좋으며, 약리성분이 김치배합에 적당하다.

실시예 3. 한방김치 소스용 야채육수의 제조

무, 감자, 고추씨, 대파, 양파, 배, 건멸치, 가쓰오부시, 다시마를 30.7 : 15.4 : 6.2 : 4.6 : 15.4 : 7.7 : 15.4 : 1.5 : 3.1의 비율로 섞어 총중량 6500g을 만든 후 물 10~15L를 첨가하여 물의 양이 1/3로 줄어들 때까지 중간불에서 졸인 다음, 한방육수와 야채육수를 1 : 1로 섞었다.

실시예 4. 한방김치 소스용 배추속 양념의 제조

배추 40㎏일 때 고추분, 청량/홍초, 마늘, 소금, 물엿, 세우젓, 생새우, 잣, 검은깨, 당파/부추, 생삼편, 다시마채를 26.7 : 6.7 : 5.6 : 3.3 : 11.1 : 11.1 : 11.1 : 1.1 : 1.1 : 6.7 : 8.9 : 6.7의 비율로 섞어 총중량 9000㎏을 만든 후 넓은 그릇에 섞는다. 이때 한방육수와 야채육수(1:1) 혼합액 10L를 섞었다.

실시예 5. 한방김치의 제조

실시예 1에서 절여 물기를 제거한 배추를 상기 실시예의 양념소스에 버무린다. 실온에서 15시간 정도 방치해 두었다가 0~8℃에 냉장보관하였다.

실시예 6. 한방김치에 첨가하는 인삼배합제의 제조

메주콩 400중량부 및 물 400중량부를 6시간 푹 삶고 상기 삶은 콩을 절구에 찧어 메주모양으로 만들어 통풍이 잘 되는 실내온도에서 건조시킨 후 상기 메주를 100일 건조시켜 메주의 속에서 흰곰팡이가 생기도록 푹 띄운 다음 상기 메주를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 햇볕에 잘 말려 잡 냄새를 제거하고 말린 메주를 독에 담고 정제된 소금물로 담근 후 소독한 망사주머니에 상기 메주 400중량부 및 건삼 400 중량부를 함께 넣고 1개월 숙성시켜 된장과 인삼을 발효시킨 후 인삼을 꺼내어 인삼한방김치용 인삼배합제를 제조하였다.

실시예 7. 인삼배합제를 첨가한 한방김치의 제조

상기 실시예에서 제조한 한방김치용 인삼배합제 1∼10 중량부를 추가로 상기 절임배추 60∼90중량부 및 상기 양념소스 20∼50중량부에 버무려 버무린다. 실온에서 15시간 정도 방치해 두었다가 0~8℃에 냉장보관하였다.

이상에서 살펴본 바와 같이 인삼, 오가피 등 여러 가지 한약재를 김치의 양념으로 사용하였을 때 독특한 맛을 냄과 동시에 일반 기존의 김치보다도 영양가가 훨씬 높음을 알 수 있다. 또한 인삼 고유의 맛만을 확연히 느끼면서 인삼 및 여러 가지 한약재가 포함된 김치를 일상에서 자연스럽게 느낄 수 있으며 이에 따라 김치가 갖는 고유의 맛을 느낄 수 있음은 몰론 김치의 맛에 인삼의 맛이 새롭게 가미된 독특한 맛을 느낄 수 있을 뿐만 아니라 인삼의 약효가 직접적으로 인체에 섭취되어 그 약리작용의 효능을 극대화시키며 마, 유근피, 감자를 쌀가루나 풀죽 대신 사용하기 때문에 양념과 배추가 잘 어울리지는 역할과 윤기를 내며, 쌀가루(탄수화물)로 인한 비만예방책으로도 효과를 볼 수 있다. 또한 인삼의 쓴맛이 확실히 제거될 뿐만 아니라 인삼의 쓴맛을 억제하기 위해 별도의 첨가제를 투입하거나 또는 특정재료를 과도하게 투입하지 않고서도 인삼의 쓴맛을 효과적으로 제거할 수 있어 김치 본연의 맛이 그대로 살아 있으므로 누구나 거부감 없이 통상의 김치와 마찬가지로 간편하게 섭취할 수 있다. 이러한 한방육수는 인삼과 상생하는 한약재를 첨가해서 인삼김치의 발효과정 중에 일어나는 변화(발효속도의 억제효과 또는 발효과정 중에 생성하는 화학반응)와 맛의 조화, 그리고 가능성 음식으로서의 가치가 있다. 따라서 본 발명은 인삼 김치의 품위와 품미 및 신뢰성 등을 크게 향상시키는데 매우 큰 효과가 있다.

Claims

배추를 염수에 절여 염도가 2%선을 유지하도록 세절된 상태의 절임배추로 가공하는 단계; 동충하초, 오가피, 건삼, 감초, 대추, 삼백초, 유근피, 생강, 건마, 당근을 0.7중량부 : 2.8중량부 : 10.3중량부 : 3.4중량부 : 6.9중량부 : 6.9중량부 : 13.8중량부 : 6.9중량부 : 13.8중량부 : 34.5중량부의 비율로 섞어 상기 혼합물 1450중량부에 물 8~12중량부를 첨가하여 반으로 줄어들 때까지 달여서 한방김치 소스용 한방육수를 제조하는 단계; 무, 감자, 고추씨, 대파, 양파, 배, 건멸치, 가쓰오부시, 다시마를 30.7중량부 : 15.4중량부 : 6.2중량부 : 4.6중량부 : 15.4중량부 : 7.7중량부 : 15.4중량부 : 1.5중량부 : 3.1중량부의 비율로 섞어 상기 혼합물 6.5중량부에 물 10~15중량부를 첨가하여 물의 양이 1/3로 줄어들 때까지 중간불에서 졸여서 한방김치 소스용 야채육수를 제조하는 단계; 고추분, 청량, 마늘, 소금, 물엿, 세우젓, 생새우, 잣, 검은깨, 당파, 생삼편, 다시마채를 26.7중량부 : 6.7중량부 : 5.6중량부 : 3.3중량부 : 11.1중량부 : 11.1중량부 : 11.1중량부 : 1.1중량부 : 1.1중량부 : 6.7중량부 : 8.9중량부 : 6.7중량부의 비율로 섞어 한방김치 소스용 배추속 양념을 제조하는 단계; 배추속 양념 9중량부에 한방육수 5중량부 및 야채육수 5중량부를 혼합한 양념소스를 제조하는 단계; 상기 절임배추 60∼90중량부를 상기 양념소스 20∼50중량부에 버무려 총 절임염도가 2.4중량%로 유지되도록 한방김치를 가공하는 단계; 및 상기 한방김치를 숙성시키는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 한방김치의 제조방법.
제 1항에 있어서, 오가피 대신에 허깨나무를 사용하거나 건삼 대신에 홍삼을 사용하거나 청량 대신에 홍초를 사용하거나 단파 대신에 부추를 사용하는 것을 특징으로 하는 한방김치의 제조방법.
제 1항에 있어서, 메주콩 400중량부 및 물 400중량부를 6시간 푹 삶고 상기 삶은 콩을 절구에 찧어 메주모양으로 만들어 통풍이 잘 되는 실내온도에서 건조시킨 후 상기 메주를 100일 건조시켜 메주의 속에서 흰곰팡이가 생기도록 푹 띄운 다음 상기 메주를 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 햇볕에 잘 말려 잡 냄새를 제거하고 말린 메주를 독에 담고 정제된 소금물로 담근 후 소독한 망사주머니에 상기 메주 400중량부 및 건삼 400 중량부를 함께 넣고 1개월 숙성시켜 된장과 인삼을 발효시킨 후 인삼을 꺼내어 인삼한방김치용 배합제를 제조한 한방김치용 배합제 1∼10 중량부를 추가로 상기 절임배추 60∼90중량부 및 상기 양념소스 20∼50중량부에 버무려 총 절임염도가 2.4중량%로 유지되도록 한방김치를 가공하는 것을 특징으로 하는 한방김치의 제조방법.