KR20190001432A - 채소류 발효식품 제조장치 및 제조 방법, 그리고 이 방법에 의해 제조된 발효식품 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 홍삼을 쪄서 나오는 홍삼액과 함께 채소류를 발효시킨 발효식품 제조장치를 개시한다.
본 발명의 채소류 발효식품 제조장치는, 인삼을 고압으로 쪄서 홍삼을 제조하는 홍삼제조 및 찜기, 홍삼제조 및 찜기에서 만들어진 홍삼을 교반하여 홍삼액을 추출하는 스크류 교반기, 스크류 교반기에서 추출된 홍삼액과 함께 채소류가 수용되어 저온으로 숙성시키는 냉각숙성기, 그리고 냉각숙성기에서 숙성된 채소류가 수용되며 공기를 공급하여 호기성 유산균을 증식시켜 채소류를 발효시키는 폭기발효조를 포함한다.
본 발명의 채소류 발효식품 제조장치는, 인삼을 고압으로 쪄서 홍삼을 제조하는 홍삼제조 및 찜기, 홍삼제조 및 찜기에서 만들어진 홍삼을 교반하여 홍삼액을 추출하는 스크류 교반기, 스크류 교반기에서 추출된 홍삼액과 함께 채소류가 수용되어 저온으로 숙성시키는 냉각숙성기, 그리고 냉각숙성기에서 숙성된 채소류가 수용되며 공기를 공급하여 호기성 유산균을 증식시켜 채소류를 발효시키는 폭기발효조를 포함한다.
Description
본 발명은 홍삼을 쪄서 나오는 홍삼액으로 채소류를 발효시킨 발효식품 제조장치 및 이를 이용한 발효식품 제조방법, 그리고 이 방법에 의해 제조된 발효 식품에 관한 것이다.
일반적으로 김치는 채소 가공 식품으로, 배추, 무 및 오이 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 젓갈 등의 양념을 버무린 후, 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품이다. 이러한 김치는 채소를 장기간 저장할 수 있으며, 저장과정에서 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향물질 그리고 다양한 유효성분이 생성된다.
한편, 홍삼은 중추신경에 대해서 진정작용과 흥분작용이 있으며, 순환계에 작용하여 고혈압이나 동맥경화의 예방효과가 있는 것으로 보고 되고, 조혈작용, 항당뇨 효과, 간 보호 효과, 항염 효과 및 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 홍삼의 면역증강효과 즉, 주위 환경으로부터 오는 각종 유해성분 및 각종 스트레스 등에 대해 방어능력을 증가시켜 생체가 보다 쉽게 적응하는 능력에 대하여 최근 연구가 진행되고 있다.
이러한 홍삼을 이용하여 김치를 제조하는 방법이 등록특허공보 제10-1003563호에 개시되어 있다. 위의 공보에 개시되어 있는 기술은 일반적으로 홍삼김치를 제조하는 방법이다.
그러나 이러한 홍삼김치는 고추 가루 등의 자극성 양념을 사용하고 단순히 홍삼 분말을 첨가하여 면역 기능이 크게 떨어진 암환자나 수험생 그리고 노약자 등이 섭취하는데 여전히 어려운 문제점이 있다.
따라서, 본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 제안된 것으로써, 본 발명의 목적은 홍삼을 이용하여 면역력을 증가시킬 수 있는 발효식품을 대량으로 제조할 수 있는 채소류 발효식품 제조장치를 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 홍삼을 이용하여 면역력을 증대시킬 수 있는 채소류 발효식품 제조방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명은 면역 기능이 크게 떨어진 암환자, 수험생 또는 노약자 등이 용이하게 섭취할 수 있는 채소류 발효식품을 제공하는데 있다.
상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 인삼을 고압으로 쪄서 홍삼을 제조하는 홍삼제조 및 찜기, 상기 홍삼제조 및 찜기에서 만들어진 홍삼액을 교반하여 냉각시키는 스크류 교반기, 상기 스크류 교반기에서 냉각된 홍삼액과 함께 채소류가 수용되어 저온으로 숙성시키는 냉각숙성기, 그리고 상기 냉각숙성기에서 숙성된 채소류가 수용되며 공기를 공급하여 호기성 유산균을 증식시켜 상기 채소류를 발효시키는 폭기발효조를 포함하는 채소류 발효식품 제조장치를 제공한다.
본 명세서에서 채소류는 과채류, 근채류 또는 엽채류, 그리고 이들의 새싹과 어린채소를 포함하는 용어이다.
상기 스크류 교반기는 상기 홍삼제조 및 찜기에서 홍삼을 찐 물인 홍삼액이 공급되는 케이스, 상기 케이스에 수용되는 홍삼액을 교반하는 스크류, 상기 스크류를 회전시키는 구동원, 그리고 상기 스크류를 통해 교반된 홍삼액을 상기 냉각숙성기로 이동시키는 이송펌프를 포함할 수 있다.
상기 냉각숙성기는 상기 채소류가 수용되는 숙성챔버, 상기 숙성 챔버의 하부에 배치되며 상기 홍삼액이 수용되는 홍삼액 수용챔버, 상기 숙성챔버와 상기 홍삼액 수용챔버를 구획하는 메쉬망, 상기 홍삼액을 설정된 온도로 냉각시키는 냉각기, 상기 홍삼액을 상기 숙성챔버 측으로 순환시키는 순환펌프, 그리고 상기 순환펌프에 연결되어 상기 홍삼액을 미세한 입자 상태로 상기 채소류에 분사하는 분사노즐을 포함하는 것이 바람직하다.
상기 냉각숙성기에는 제어부에 의해 제어되며 상기 채소류에 설정된 양의 소금을 분사하는 소금 공급기가 설치될 수 있다.
상기 냉각숙성기는 제어부에 의해 내부의 온도가 2~5℃로 제어되고, 숙성시간은 1~ 6,000시간의 범위로 숙성되는 것이 바람직하다.
상기 폭기 발효조는 상기 냉각숙성기에서 숙성된 채소류가 수용되는 폭기발효챔버, 상기 폭기발효챔버의 하부에 제공되는 산소공급챔버, 상기 폭기발효챔버와 상기 산소공급챔버를 구획하는 또 다른 메쉬망, 상기 산소공급챔버에 산소를 공급하여 상기 폭기발효챔버로 산소를 순환시키는 폭기장치를 포함할 수 있다.
상기 폭기 발효조는 그의 내부에 수용된 상기 채소류를 3~5일 동안 발효시키는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 홍삼제조 및 찜기에서 인삼을 고압으로 쪄서 홍삼을 제조하는 단계, 상기 홍삼을 제조하는 단계에서 만들어진 홍삼액을 냉각하는 단계, 상기 냉각된 홍삼액을 과 채소류에 계속 분사하여 채소류를 저온으로 숙성하는 단계, 그리고 상기 숙성된 채소류에 산소를 공급하여 일정한 시간 동안 발효시키는 발효단계를 포함할 수 있다.
이때, 상기 제조된 홍삼을 갈아서 슬러쉬 상태로 만들어서, 상기 발효단계를 거친 채소류에 상기 슬러쉬 상태의 홍삼을 첨가할 수 있다. 상기 채소류를 상기 냉각된 홍삼액으로 숙성하는 단계는 온도를 2~5℃로 유지하고, 숙성시간을 1~6,000시간의 범위로 유지하는 것이 바람직하다.
상기 채소류를 상기 냉각된 홍삼액으로 숙성하는 단계에서, 홍삼액 수용챔버에 수용된 홍삼액을 순환펌프와 이와 연결된 분사노즐을 통해 상기 채소류에 분사하는 것이 바람직하다.
상기 숙성된 채소류에 산소를 공급하여 일정한 시간 동안 발효시키는 발효단계에서, 폭기 발효조에 산소를 공급할 수 있는 폭기장치를 설치하고, 상기 폭기장치에 의해 공급되는 산소를 폭기 발효챔버에 수용된 채소류에 지속적으로 공급시켜 호기성 유산균의 증식을 증대시키는 것이 바람직하다.
상기 발효단계의 발효시간은 3~5일 동안 이루어지는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 위에 기재된 채소류의 제조방법에 의해 제조된 채소류 발효식품 제조방법에 의해 제조된 발효식품을 제공한다.
이와 같은 본 발명의 실시예는 홍삼 제조, 홍삼액 추출 및 냉각, 저온숙성, 폭기발효 과정을 연속적으로 수행하여 홍삼을 이용하여 면역력을 증가시킬 수 있는 채소류 발효식품을 대량으로 제조할 수 있어 생산성을 향상시킬 수 있다.
또한, 본 발명은 채소류에 홍삼액을 충분하게 투입하여 저온으로 숙성하고, 폭기 발효를 통해 호기성 유산균의 증식을 증대시켜 면역력을 증대시킬 수 있는 채소류 발효 식품을 제조할 수 있다.
또한, 본 발명은 저온숙성과 폭기 발효를 통해 맛을 좋게 하여 면역 기능이 크게 떨어진 암환자, 수험생 또는 노약자 등이 용이하게 섭취할 수 있는 채소류 발효식품을 제조할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예를 설명하기 위해 채소류 발효식품 제조장치를 설명하기 위한 전체적인 구성도이다.
도 2는 본 발명의 실시예의 홍삼제조 및 찜기의 내부를 개략적으로 보여주는 도면이다.
도 3은 본 발명의 실시예의 스크류 교반기의 주요 구성을 설명하기 위한 도면이다.
도 4는 본 발명의 실시예의 냉각숙성기의 주요 구성을 설명하기 위한 도면이다.
도 5는 본 발명의 실시예의 폭기 발효조의 주요 구성을 설명하기 위한 도면이다.
도 6은 본 발명의 실시예의 제어과정을 설명하기 위한 블록도이다.
도 7은 본 발명의 실시예의 채소류 발효식품 제조방법을 설명하기 순서도이다.
도 2는 본 발명의 실시예의 홍삼제조 및 찜기의 내부를 개략적으로 보여주는 도면이다.
도 3은 본 발명의 실시예의 스크류 교반기의 주요 구성을 설명하기 위한 도면이다.
도 4는 본 발명의 실시예의 냉각숙성기의 주요 구성을 설명하기 위한 도면이다.
도 5는 본 발명의 실시예의 폭기 발효조의 주요 구성을 설명하기 위한 도면이다.
도 6은 본 발명의 실시예의 제어과정을 설명하기 위한 블록도이다.
도 7은 본 발명의 실시예의 채소류 발효식품 제조방법을 설명하기 순서도이다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 대해 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세하게 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 다른 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 동일 또는 유사한 구성요소에 대해서는 동일한 참조부호를 부여하기로 한다.
본 발명의 실시예에서 채소류는 과채류, 근채류 또는 엽채류 등을 의미하며 새싹과 어린 채소를 포함한다.
도 1은 본 발명의 실시예를 설명하기 위한 전체적인 구성도로, 채소류 발효식품 제조장치를 도시하고 있다.
본 발명의 실시예의 채소류 발효식품 제조장치는, 홍삼제조 및 찜기(1), 스크류 교반기(3), 냉각숙성기(5), 채소재배기(7), 세척기(9) 그리고 폭기발효조(11)를 포함한다.
홍삼제조 및 찜기(1)는 인삼을 고압으로 찌고 말리는 것을 반복하여 홍삼을 제조할 수 있다. 이러한 홍삼제조 및 찜기(1)에는 별도의 건조장치(도시생략)가 설치될 수 있다. 그리고 홍삼제조 및 찜기(1)는 스크류 교반기(3)에 관로 등으로 연결되어 홍삼을 찌는 과정에서 나오는 홍삼액을 스크류 교반기(3)로 전달할 수 있다.
홍삼제조 및 찜기(1)는, 도 2에 도시한 바와 같이, 다단으로 배치되는 채반(t)들을 구비할 수 있다. 이러한 채반(t)에는 청결하게 씻은 인삼이 수용된다. 홍삼제조 및 찜기(1)는 고압으로 작동할 수 있으며, 도 6에 도시한 바와 같이, 제어부(C)에 의해 압력과 시간 등이 제어될 수 있다. 물론, 홍삼제조 및 찜기(1)에 건조장치가 설치되는 경우에도 이러한 건조장치는 제어부(C)에 의해 제어될 수 있다. 즉, 제어부(C)는 인삼이 홍삼으로 제조되는 과정에서 반복적으로 찌고 말리는 것을 설정된 상태로 제어할 수 있다. 따라서 홍삼제조 및 찜기(1)는 인삼을 이용하여 양질의 홍삼과 홍삼액을 만들어낼 수 있다.
스크류 교반기(3)는 관로로 홍삼제조 및 찜기(1)에 연결되어 자연적인 흐름에 의해 자동으로 홍삼액을 공급받을 수 있다.
스크류 교반기(3)는 홍삼액을 교반하면서 열을 식히고 약 2~5℃로 냉각시킬 수 있다. 스크류 교반기(3)에서는 공급된 홍삼액이 자연 냉각될 수 도 있으며 별도의 냉각기(도시생략)를 설치하여 일정한 온도로 냉각을 시키는 것도 가능하다.
이러한 스크류 교반기(3)는, 도 3에 도시한 바와 같이, 케이스(C1), 스크류(S), 구동원(M), 그리고 이송펌프(P1)를 포함할 수 있다.
케이스(C1)는 대략 원통형상으로 이루어질 수 있다. 그리고 케이스(C1)에는 교반용 스크류(S)가 제공된다. 스크류(S)는 모터와 같은 구동원(M)에 의해 회전할 수 있다. 스크류(S)는 홍삼액을 교반하는 동시에 일측으로 이송시킬 수 있다. 케이스(C1)의 일측으로 이송된 홍삼액은 이송펌프(P1)에 의해 또 다른 관로를 통해 냉각숙성기(5)로 이송될 수 있다.
냉각숙성기(5)는, 도 4에 도시한 바와 같이, 홍삼액 수용챔버(21), 숙성챔버(23), 메쉬망(25), 냉각기(27), 순환펌프(P2), 그리고 분사노즐(29)을 포함할 수 있다. 냉각숙성기(5)는 소금 공급기(31)를 더 포함하는 것이 바람직하다.
홍삼액 수용챔버(21)는 냉각숙성기(5)의 하부에 배치되어 스크류 교반기(3)에서 공급된 홍삼액이 수용되는 부분이다. 그리고 숙성챔버(23)는 후술하는 채소류 등이 수용되는 부분이다. 여기에서 엽채류는 새싹이나 어린 채소를 포함할 수 있다. 이러한 새싹과 어린 채소는 다자란 채소에 비해 더욱 다양한 영양소가 다량으로 포함되어 있어 노약자나 환자의 건강에 더욱 좋은 영향을 미칠 수 있다.
그리고 홍삼액 수용챔버(21)와 숙성챔버(23)는 메쉬망(25)에 의해 구획될 수 있다.
홍삼액 수용챔버(21)는 스크류 교반기(3)와 관로로 연결되어 스크류 교반기(3)에서 공급되는 홍삼액이 수용된다. 순환펌프(P2)는 홍삼액 수용챔버(21)에 수용된 홍삼액을 분사노즐(29)로 공급할 수 있다. 분사노즐(29)은 숙성챔버(23)의 상부 측에 설치되며 파이프에 다수의 미세한 분사공이 제공된 구조를 가질 수 있다. 또한, 도 4에는 복수 개의 분사노즐이 도시되어 있으나, 하나 또는 그 이상의 분사노즐을 이동시키면서 홍삼액을 골고루 분사하는 것도 가능하다.
다시 말하면, 순환펌프(P2)는 홍삼액 수용챔버(21)에 수용된 홍삼액을 관로를 통해 분사노즐(29)로 공급하여 순환시키는 역할을 한다. 따라서 숙성챔버(23)에는 홍삼액이 미세한 입자로 지속적으로 공급될 수 있으며, 냉각된 홍삼액을 분사함으로써 채소류가 일정한 냉각 온도에서 숙성될 수 있도록 한다. 이러한 순환펌프(P2)는 제어부(C)에 의해 제어되는 것이 바람직하다.
그리고 냉각숙성기(5)에는 냉각기(27)가 설치되어 홍삼액 수용챔버(21)에 수용된 홍삼액을 설정된 온도의 범위로 유지시킬 수 있다. 이러한 냉각기(27) 역시 제어부(C)에 의해 제어될 수 있다. 제어부(C)는 숙성챔버(23)의 내부온도 또는 홍삼액 수용챔버(21)에 수용된 홍삼액의 온도를 2~5℃로 제어할 수 있다. 또한, 숙성챔버(23)에 수용된 채소류의 숙성시간은 1~6,000시간 또는 그 이상의 범위에서 숙성될 수 있고, 40~56시간의 범위로 숙성되도록 하는 것이 바람직하다. 이러한 숙성 온도와 숙성 시간은 최적의 맛과 유익한 성능을 최대한 만들어 낼 수 있는 것으로 반복적인 실험을 통해 얻은 결과이다.
한편, 소금 공급기(31)는 구운 소금과 같은 건강에 이로운 소금을 공급할 수 있는 장치이다. 이러한 소금 공급기(31)도 제어부(C)에 의해 제어되어 설정된 값 또는 숙성챔버(23)에 수용되는 채소류의 양에 따라 적절하게 소금가루투여할 수 있다. 숙성챔버(23)에 수용되는 채소류의 양에 따라 적절하게 소금 투여되는 경우에는 채소류의 양을 측정하는 별도의 센서(도시생략)를 설치하여 소금 투여할 수 있다.
냉각숙성기(5)는 뚜껑 또는 투입구 등을 설치하여 채소류를 투 숙성챔버(23)에 투입할 수 있다.
한편, 냉각숙성기(5)의 숙성챔버(23)에 투입되는 채소류의 공급장치를 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 실시예의 채소류 발효식품 제조장치는 채소재배기(7)와 세척기(9)를 포함한다. 채소재배기(7)는 새싹 및 어린 채소를 재배할 수 있는 장치이다. 채소재배기(7)는 제어부(C)의 제어에 의해 자동으로 조도, 온도, 습도, 양분 그리고 배지의 온도 등이 조절될 수 있다. 이러한 채소재배기(7)는 이미 알려진 식물 공장과 같은 형태로 구성될 수 있다.
채소재배기(7)에서 재배된 새싹과 어린 채소는 세척기(9)에서 세척되어 관로 또는 컨베이어에 의해 냉각숙성기(5)의 숙성챔버(23)로 공급될 수 있다. 즉, 본 발명의 실시예에서 채소류의 발효는 새싹 또는 어린 채소 등으로 이루어지는 것이 바람직하다. 이러한 새싹 또는 어린 채소는 최적화된 발효를 통해 건강식과 환자식으로 적합하게 사용될 수 있다.
계속해서, 도 5를 참조하여 폭기발효조(11)에 대해 설명하기로 한다. 폭기발효조(11)는 냉각숙성기(5)에서 일정한 온도와 시간 동안 숙성된 채소류를 발효시키는 장치이다.
즉, 폭기발효조(11)는 냉각숙성기(5)에서 숙성된 채소류가 수용되어 공기를 충분하게 공급받아 호기성 유산균을 증식시켜 채소류를 발효시키는 역할을 할 수 있다.
폭기발효조(11)는 산소공급챔버(41), 폭기발효챔버(43), 메쉬망(45), 그리고 폭기장치(47)를 포함한다. 이러한 폭기발효조(11)에도 뚜껑 또는 투입구가 마련될 수 있다.
산소공급챔버(41)는 폭기발효조(11)의 하부에 배치된다. 산소공급챔버(41)에는 냉각숙성기(5)의 홍삼액 수용챔버(21)에 관로로 연결될 수 있다. 따라서 홍삼액 수용챔버(21)에 수용된 일부의 홍삼액이 산소공급챔버(41)에 채워질 수 있다.
그리고 산소공급챔버(41)의 상부에는 폭기발효챔버(43)가 배치된다. 산소공급챔버(41)와 폭기발효챔버(43)는 또 다른 메쉬망(45)에 의해 구획된다. 폭기발효조(11)에 설치되는 메쉬망(45)은 폭기장치(47)에서 공급되는 다량의 산소가 산소공급챔버(41)에서 폭기발효챔버(43)로 원활하게 전달되도록 하는 역할을 한다.
산소공급챔버(41)에는 폭기장치(47)가 설치될 수 있다. 폭기장치(47)는 다량의 산소를 미세하게 분출시킬 수 있는 장치일 수 있다. 폭기장치(47)는 산소를 분출시킴으로써 홍삼액 분위기를 만들 수 있다. 이러한 폭기장치(47)는 홍삼액 분위기가 있는 산소를 발생시키고 폭기발효조(11)에 압력이 형성되도록 하여 산소 분압을 높이는 역할을 할 수 있다. 폭기장치(47)는 제어부(C)에 전기적으로 연결되어 설정된 값은 센서(미도시)에 의해 입력되는 값에 따라 제어될 수 있다.
산소공급챔버(41)에 수용된 홍삼액은 별도의 배출장치(도시생략)에 의해 외부로 배출되거나 또는 별도의 관로(도시생략)를 연결하여 홍삼제조 및 찜기(1)로 리턴시켜 재사용할 수 있다.
폭기발효챔버(43)에는 냉각숙성기(5)에서 숙성된 채소류가 수용될 수 있는 공간이다. 폭기발효챔버(43)에서는 설정된 시간 동안 채소류가 충분하게 발효된다. 즉, 폭기발효챔버(43)에는 충분한 산소가 공급되어 호기성 유산균의 증식을 극대화시켜 홍삼액이 포함된 채소류의 발효 효과를 극대화시킬 수 있다.
이러한 폭기발효조(11)는 그의 내부에 수용된 채소류를 3~5일 동안 발효시키는 것이 바람직하다. 더욱 바람직하게는 폭기발효조(11)에서 90~102 시간(약 4일 정도)를 발효시키는 것이 바람직하다.
이와 같이 이루어지는 본 발명의 실시예의 채소류 발효식품 제조장치를 이용하여 채소류의 발효식품을 제조하는 과정을 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 실시예의 발효식품 제조장치 관리자는 제어부(C)에 연결된 입력설정부(IP)에 조건을 입력하면, 제어부(C)가 각각의 장치를 제어하면서 아래의 과정이 수행될 수 있다.
먼저, 홍삼제조 및 찜기(1)를 이용하여 홍삼을 제조한다(S1). 홍삼을 제조하는 단계에서 인삼을 고압으로 찌고 또 건조시키는 동작을 반복적으로 수행할 수 있다. 이러한 홍삼 제조는 제어부(C)의 제어에 의해 수행될 수 있다. 인삼을 홍삼으로 제조한 후, 홍삼을 더욱 쪄내면 홍삼액이 추출되어 흘러나온다(S3). 홍삼제조 및 찜기(1)에서 나오는 홍삼액은 관로를 따라 스크류 교반기(3)로 공급된다. 스크류 교반기(3)에서는 홍삼액이 교반되는 과정에서 일정한 온도 이하로 식는다. 이때 자연냉각 또는 별도의 냉각기를 이용하여 2~5℃의 온도를 유지하는 것이 바람직하다. 그리고 스크류 교반기(3)의 스크류(S) 회전에 의해 일측으로 모인 홍삼액은 이송펌프(P1)에 의해 냉각숙성기(5)의 홍삼액 수용챔버(21)로 이동한다.
한편, 채소재배기(7)에서 재배된 새싹 및 어린 채소 등은 세척기(9)에서 세척하여 냉각숙성기(5)의 숙성챔버(23)로 공급한다. 그러면 냉각숙성기(5)에서 홍삼액과 채소류가 섞여 숙성된다(S5). 냉각숙성기(5)에서는 순환펌프(P2)가 홍삼액 수용챔버(21)에 수용된 홍삼액을 관로로 이송시켜 분사노즐(29)에 공급한다. 그러면 분사노즐(29)에서는 홍삼액이 숙성챔버(23)에 수용된 채소류에 지속적으로 분사된다. 이때 분사노즐(29)은 홍삼액을 미세한 입자로 분무하여 충분한 양이 골고루 퍼지면서 채소류에 공급되도록 한다.
이때 제어부(C)는 냉각기(27)를 제어하여 숙성챔버(23)의 온도 또는 홍삼액 수용챔버(21)에 수용된 홍삼액의 온도를 2~5℃로 유지한다. 그리고 설정된 시간 동안 숙성챔버(23)에서 채소류를 숙성시킨다. 숙성챔버(23)에서 숙성되는 채소류의 숙성시간은 숙성시간은 1~6,000시간 또는 그 이상의 범위로 유지하는 것이 바람직하다. 이러한 숙성시간은 더욱 바람직하게는 대략 48시간 내외 즉, 40~ 56시간의 범위이다. 이러한 범위는 저온 숙성의 최적 상태이다.
계속해서 냉각숙성기(5)에서 정해진 시간 동안 숙성된 채소류는 컨베이어 벨트(CV) 등에 의해 폭기발효조(11)에 수용될 수 있다.
폭기발효조(11)로 이송된 채소류는 폭기발효조(11)의 폭기발효챔버(43)에 공급된다. 그러면 제어부(C)의 제어에 의해 폭기장치(47)가 세팅된 시간 동안 작동한다. 이때 폭기발효조(11)는 어느 정도의 압력이 형성되면서 폭기장치(47)에서 공급되는 산소에 의해 산소 분압이 상승된다. 이러한 상태에서 채소류의 발효가 이루어진다(S7). 그러면 호기성 유산균의 증식 작용이 극대화되어 발효 효과가 증대된다. 이러한 폭기장치(47)는 채소류에 충분한 산소를 공급할 수 있는 역할을 한다.
폭기발효조(11)에서 산소를 공급하여 일정한 시간 동안 발효를 시키는 발효단계(S7)에서 발효시간은 3~5일 동안 이루어지는 것이 바람직하다. 폭기발효조(11)에는 폭기장치(47)에 홍삼액이 수용되어 있어 홍삼액과 접촉된 다량의 산소가 채소류에 공급될 수 있다. 이러한 홍삼액 속에서 뿜어져 나온 다량의 산소는 홍삼액 분위기가 형성되어 메쉬망(45)을 통해 폭기발효챔버(43)로 공급될 수 있다. 따라서 폭기발효조(11)의 산소공급챔버(41)에서는 홍삼액의 분위기 있는 산소를 채소류에 공급하여 발효식품을 사각사각한 식감이 있도록 발효시킬 수 있다.
이와 같이 홍삼액을 포함하여 발효된 채소류 발효식품이 제조된다. 이때, 홍삼제조 및 찜기(1)에서 제조된 홍삼을 갈아서 슬러쉬 상태로 발효된 채소류에 첨가할 수 있다. 이때 홍삼은 갈아서 슬러쉬 형태로 사용할 수 도 있지만, 채썰기 또는 얇게 썰기 등과 같이 가늘게 썰거나 절단된 것이 사용될 수 있다.
이러한 경우 홍삼액뿐 만 아니라 홍삼의 뛰어난 성분이 더 부가되므로 채소류 발효식품의 효능이 더 배가된다. 또한, 슬러쉬 상태의 홍삼이 첨가된 상태에서 다시 냉각숙성기(5)에 넣어 다시 숙성시킬 수도 있고, 이후 폭기발효조(11)에서 다시 발효시킬 수도 있다.
이와 같이 완성된 채소류 발효식품 은 포장기(13)에 의해 포장된다(S9). 포장기(13)는 통상의 자동포장기가 사용될 수 있다.
이와 같이 만들어지는 채소류 발효식품은 위와 같은 숙성, 발효과정을 거치면서 특유의 쓴맛이 사라지고 단맛이 증대되어 노약자가 섭취하기 좋은 상태가 된다. 특히, 이와 같이 제조된 발효식품은 홍삼액의 기능인 면역력 증강 기능을 충분하게 살리면서 맛이 우수하여 수험생, 암환자 및 어린아이가 복용하기에 유리하다.
이상을 통해 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였지만, 본 발명은 이에 한정되는 것이 아니고 특허청구범위와 발명의 상세한 설명 및 첨부한 도면의 범위 안에서 여러 가지로 변형하여 실시하는 것이 가능하고 이 또한 본 발명의 범위에 속하는 것은 당연하다.
1. 홍삼제조 및 찜기,
3. 스크류 교반기,
5. 냉각숙성기, 7. 채소재배기,
9. 세척기, 11. 폭기발효조,
21. 홍삼액 수용챔버, 23. 숙성챔버,
25. 메쉬망, 27. 냉각기,
29. 분사노즐, 31. 소금 공급기,
41. 산소공급챔버, 43. 폭기발효챔버,
45. 메쉬망, 47. 폭기장치,
C1. 케이스, S. 스크류,
M. 교반모터, P1, P2. 이송펌프
5. 냉각숙성기, 7. 채소재배기,
9. 세척기, 11. 폭기발효조,
21. 홍삼액 수용챔버, 23. 숙성챔버,
25. 메쉬망, 27. 냉각기,
29. 분사노즐, 31. 소금 공급기,
41. 산소공급챔버, 43. 폭기발효챔버,
45. 메쉬망, 47. 폭기장치,
C1. 케이스, S. 스크류,
M. 교반모터, P1, P2. 이송펌프
Claims (13)
- 인삼을 고압으로 쪄서 홍삼을 제조하는 홍삼제조 및 찜기,
상기 홍삼제조 및 찜기에서 만들어진 홍삼액을 교반하여 냉각시키는 스크류 교반기,
상기 스크류 교반기에서 냉각된 홍삼액과 함께 채소류가 수용되어 저온으로 숙성시키는 냉각숙성기, 그리고
상기 냉각숙성기에서 숙성된 채소류가 수용되며 공기를 공급하여 호기성 유산균을 증식시켜 상기 채소류를 발효시키는 폭기발효조
를 포함하는 채소류 발효식품 제조장치. - 청구항 1에 있어서,
상기 스크류 교반기는
상기 홍삼제조 및 찜기에서 홍삼을 찐 물인 홍삼액이 공급되는 케이스,
상기 케이스에 수용되는 홍삼액을 교반하는 스크류,
상기 스크류를 회전시키는 구동원, 그리고
상기 스크류를 통해 교반된 홍삼액을 상기 냉각숙성기로 이동시키는 이송펌프
를 포함하는 채소류 발효식품 제조장치. - 청구항 1에 있어서,
상기 냉각숙성기는
상기 채소류가 수용되는 숙성챔버,
상기 숙성 챔버의 하부에 배치되며 상기 홍삼액이 수용되는 홍삼액 수용챔버,
상기 숙성챔버와 상기 홍삼액 수용챔버를 구획하는 메쉬망,
상기 홍삼액을 설정된 온도로 냉각시키는 냉각기,
상기 홍삼액을 상기 숙성챔버 측으로 순환시키는 순환펌프, 그리고
상기 순환펌프에 연결되어 상기 홍삼액을 미세한 입자 상태로 상기 채소류에 분사하는 분사노즐
을 포함하는 채소류 발효식품 제조장치. - 청구항 3에 있어서,
상기 냉각숙성기에는
제어부에 의해 제어되며 상기 채소류에 설정된 양의 소금을 분사하는 소금 공급기가 설치되는 채소류 발효식품 제조장치. - 청구항 1에 있어서,
상기 냉각숙성기는
제어부에 의해 내부의 온도가 2~5℃로 제어되고, 숙성시간은 1~6,000시간의 범위로 숙성되는 채소류 발효식품 제조장치. - 청구항 1에 있어서,
상기 폭기 발효조는
상기 냉각숙성기에서 숙성된 채소류가 수용되는 폭기발효챔버,
상기 폭기발효챔버의 하부에 제공되는 산소공급챔버,
상기 폭기발효챔버와 상기 산소공급챔버를 구획하는 또 다른 메쉬망,
상기 산소공급챔버에 산소를 공급하여 상기 폭기발효챔버로 산소를 순환시키는 폭기장치
를 포함하는 채소류 발효식품 제조장치. - 청구항 6에 있어서,
상기 폭기 발효조는
그의 내부에 수용된 상기 채소류를 3~5일 동안 발효시키는 채소류 발효식품 제조장치. - 인삼을 고압으로 쪄서 홍삼을 제조하는 단계,
상기 홍삼을 제조하는 단계에서 만들어진 홍삼액을 냉각하는 단계,
상기 냉각된 홍삼액을 채소류에 분사하여 채소류를 저온으로 숙성하는 단계,
상기 숙성된 채소류에 산소를 공급하여 상기 숙성된 채소류를 일정한 시간 동안 발효시키는 발효단계
를 포함하는 채소류 발효식품 제조방법. - 청구항 8에 있어서,
상기 채소류를 숙성하는 단계에서
숙성 온도는 2~5℃로 유지하고, 숙성시간은 1~6,000시간의 범위로 유지하는 채소류 발효식품 제조방법. - 청구항 8에 있어서,
상기 제조된 홍삼을 갈아서 슬러쉬 상태로 만드는 단계; 및
상기 발효단계를 거친 채소류에 상기 슬러쉬 상태의 홍삼을 첨가하는 단계
를 더 포함하는 발효식품 제조방법. - 청구항 8에 있어서,
상기 발효단계에서
폭기 발효조에 산소를 공급할 수 있는 폭기장치를 설치하고, 상기 폭기장치에 의해 공급되는 산소를 채소류에 지속적으로 공급시켜 호기성 유산균의 증식을 증대시키는 채소류 발효식품 제조방법. - 청구항 11에 있어서,
상기 발효단계에서,
발효시간은 3~5일 동안 이루어지는 채소류의 발효식품 제조방법. - 청구항 8 내지 12에 기재된 채소류의 제조방법에 의해 제조된 채소류 발효식품 제조방법에 의해 제조된 발효식품.
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|---|---|---|---|
| KR1020170081417A KR101968535B1 (ko) | 2017-06-27 | 2017-06-27 | 채소류 발효식품 제조장치 및 제조 방법, 그리고 이 방법에 의해 제조된 발효식품 |
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| KR1020170081417A KR101968535B1 (ko) | 2017-06-27 | 2017-06-27 | 채소류 발효식품 제조장치 및 제조 방법, 그리고 이 방법에 의해 제조된 발효식품 |
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