CN109105440B

CN109105440B - 一种山稔子荔枝蓉糕点馅料及其制备方法

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Publication number: CN109105440B
Application number: CN201810947812.5A
Authority: CN
Inventors: 曹友娟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-08-20
Filing date: 2018-08-20
Publication date: 2021-06-01
Anticipated expiration: 2038-08-20
Also published as: CN109105440A

Abstract

本发明公开了一种山稔子荔枝蓉糕点馅料及其制备方法。本发明的山稔子荔枝蓉糕点馅料是采用山稔子干、荔枝干、红枣干、莲子干与海带粉、木薯淀粉、白砂糖、大豆油制备得到，可以用于制作糕点、面包、月饼等，其中的山稔子干、荔枝干、红枣干、莲子干采用“泡淬法”烘烤处理工艺获得，该工艺可使原料软化松散，去除整果苦涩味，相比传统处理方法更能保留原料的香味并将其中有效成分充分释放，提高产品的口感和功效。采用本发明方法制得的山稔子荔枝蓉糕点馅料无人工添加剂，其颜色褐褚色，有特别的山稔子荔枝香味，还具有养肝、养血、补肾，降血糖、血脂等保健功效。

Description

一种山稔子荔枝蓉糕点馅料及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种糕点馅料，尤其是一种以山稔子、荔枝干（包括壳、肉、核）为主要原料制得的山稔子荔枝蓉糕点馅料。

背景技术

糕点（糕点、面包、月饼等）是人们日常生活食品，需求量非常之大，市面上的糕点（糕点、面包、月饼）馅料主要有豆蓉、莲蓉、哈密瓜蓉、冬瓜蓉等形形式式。现有的糕点馅料批量制作简单，没有特别的特色。

山稔子学名桃金娘（拉丁学名：Rhodomyrtus tomentosa），别名：哆尼、岗菍、山菍、多莲、当梨根、稔子树、豆稔、仲尼、乌肚子、桃舅娘、当泥，果可食用，全株供药用，有活血通络，收敛止泻，补虚止血的功效。在岭南农村山地地区，山稔子是非常常见采摘食用的野果，因其味道甜香营养好，各种鸟类及小动物也常采食、散布种子，所以几乎漫山遍野皆是这种野果。南方村民知晓其营养好也有药用保健功能，一般只直接食用或用以浸酒药用保健或制作简单饮料予以食用，未能发挥该优质果品的最大功效作用和经济效益。

发明内容

本发明目的在于提供一种山稔子荔枝蓉糕点馅料，该山稔子荔枝蓉糕点馅料是以山稔子和荔枝荔枝全果（包括壳、肉、核）为主要原料，颜色褚红，香味特别，口感佳，有养肝、补肾，降血糖、血脂等功效。

本发明的另一目的在与提供上述一种山稔子荔枝蓉糕点馅料的制备方法，通过采用先浸泡后烘烤再泡萃再烘烤的“泡淬法”烘烤处理工艺对原料进行处理，以充分获得原料中的有效成分，提高产品的功效。

本发明的技术方案如下：一种山稔子荔枝蓉糕点馅料，由以下质量配比的组分组成：山稔子200—300份、荔枝100—300份、红枣50—100份、莲子30—50份、海带30-50份，木薯淀粉50—100份、白砂糖200-300份、大豆油150-200份。

本发明的山稔子荔枝蓉糕点馅料，其制备方法包括如下步骤：

（1）挑选新鲜山稔子去叶、茎，留取山稔子整果，洗净，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分5-10%，放入常温水中泡3-5小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5-10%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬1-2小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5-10%，得山稔子干；

（2）挑选新鲜荔枝，去叶、茎，留取荔枝整果，洗净，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分5-10%，放入常温水中泡3-5小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5-10%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬1-2小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5-10%，得荔枝干；

（3）挑选红枣，洗净去核，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分5-10%，放入常温水中泡3-5小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5-10%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬1-2小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5-10%，得红枣干；

（4）挑选去芯莲子，洗净，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分5-10%，得烘烤莲子干；

（5）将食用海带干洗净，用水浸泡48小时，浸泡过程中每8小时换水一次，48小时后取出晒干，得海带干；

（6）木薯淀粉：木薯淀粉按市场普遍木薯淀粉制备或购买取得；

（7）取步骤（1）的山稔子干、步骤（2）的荔枝干、步骤（3）的红枣干、步骤（4）的莲子干、步骤（5）的海带干、步骤（6）的木薯淀粉，混合粉碎，得80—150目细粉，加上白砂糖、大豆油，搅拌均匀，即得。

在制备时，根据所制作糕点对馅料的不同要求，可在与白砂糖、大豆油搅拌后再加入适量的水。

在制备时，步骤（7）所述各组分优选的质量配比可以是：山稔子干250份、荔枝干150份、红枣干75份、烘烤莲子干40份、海带干40份，木薯淀粉100份、白砂糖250份、大豆油150份。

在制备时，步骤（7）所述各组分优选的质量配比也可以是：山稔子干220份、荔枝干120份、红枣干100份、烘烤莲子干50份、海带干30份，木薯淀粉50份、白砂糖260份、大豆油200份。

在制备时，步骤（7）所述各组分优选的质量配比还可以是：山稔子干280份、荔枝干180份、红枣干50份、烘烤莲子干30份、海带干50份，木薯淀粉90份、白砂糖230份、大豆油170份。

进一步的，为了获得更细腻的口感，所述细粉优选的目数为100—120目。

本发明技术方案中各组分说明如下：

1、山稔子：山稔子可以内服，也可以煎汤服用，或者浸酒，或研末调敷外用；山稔子的花期在5-7月，果期为7-9月之间，主要在南方地区生长，秋季时候人们采食山稔子的果实。果可食用，全株供药用，有活血通络，收敛止泻，补虚止血的功效；山稔子又是一种高锰富集植物，其医疗保健价值很高，特别是缺锰地区，山稔子食品作为有机锰的补充来源，对预防肝癌、肝炎等疾病具有重要意义；山稔子还有补肾固精效用，适用于肾虚、精关不固之遗精、滑泄症；食用新鲜山稔子生津止渴、回味甘甜；山稔子含有氨基酸、有机酸、糖类、酚类、黄酮甙，山稔子有滋阴益肾、保健养生的奇特功效，对脾、肾、肝的药效不错，尤其适合治疗孕妇贫血、病后体虚、神经衰弱，还能治疗劳伤咳血、便血和鼻出血，效果非常好；

2、荔枝：（1）味甘、味酸，性温，归心、肝、肾经；（2）补中下气，温中散结；（3）功用：益心、肾、养肝血、养脾胃，主治贫血；（4）荔枝壳治血崩；（5）荔枝核辛温，入肝、肾经，有理气止痛作用；《本草纲目》曰：“荔枝核入厥阴，行散气滞、其实双结而核肖睾丸，故其治癞疝卵肿，有述类象形之义”；故多用于厥阴肝经寒凝气滞所致的疝痛、睾丸肿痛等少腹疼痛，并可用于气滞血瘀所致的妇人经前腹痛和产后腹痛；经过测试，用荔枝核干浸膏1.3、2.6mg/kg给四氧嘧啶糖尿病大鼠灌胃，连续30天，每10天测血糖一次，均表明用蕴含组血糖低于对照组；所含次甲基环丙基甘氨酸给小鼠皮下注射230-400mg/kg，可使血糖从正常的71-103mg/100ml降至35-57mg/100ml，A-亚甲环丙基甘氨酸给小鼠皮下注射230-400mg/kg，可使血糖从正常的71-103mg/100ml降至57-35mg/100ml；

3、莲子：性平，味甘，含有丰富的维生素和胡萝卜素，具有补血养肝、益精明目、壮筋骨、除腰痛、久服能益寿延年等功用；如《本草通玄》记载：“莲子，补血益精，水旺则骨强，而消渴、目昏、腰疼膝痛无不愈矣；莲子中含有多种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素等特殊营养成分，使其具有非常好的保健功效；

4、海带：海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，其含有丰富的碘等矿物质元素；海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能；

5、红枣：含有丰富的维生素，红枣是枣中之王，皮薄肉厚，甘甜纯正，颗粒饱满，原汁原味，香味诱人，是最理想的健康无公害食品；据本草纲目记载："大枣味甘无毒，主心邪气，安中养脾，平胃气，通九窍，助十二经.....”，干枣润心肺，止咳，补五脏，治虚损，除肠胃癖气”；

6、木薯淀粉：木薯最主要的用途是作粮食，在热带地区的发展中国家，木薯是最大的粮食作物；木薯性寒，味甘，可清热解毒，凉血，没有气味、无异味，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的蛋糕和馅心、饼馅等。

本发明以上述原料配伍，采用本发明制备方法获得的山稔子荔枝蓉糕点馅料颜色褐褚色，有特别的山稔子荔枝香味，还具有山稔子干果、荔枝干果养肝、养血、补肾，降血糖、血脂等功效；采用该馅料可制作的所述糕点包括但不限于面包、月饼、蛋糕、点心。

相比与现有技术，本发明还具有如下有益技术效果：

（1）现有山稔子、荔枝干、莲子、红枣整果的加工方法主要分日晒和热干燥（火焙或热风干燥），以日晒和热风干燥成品品质较佳，火焙次之，本发明采用“泡淬法”烘烤处理工艺，即先将原料在常温水中浸泡，再热风烘烤，迅速冰水泡萃再热风烘烤，采用此工艺，可使山稔子、荔枝干、红枣干软化松散，且能去除山稔子、荔枝、红枣整果的苦涩味，相比水煮的方法更能保留山稔子、整颗荔枝、红枣的香味并释放有效成分，提高产品口感、风味及功效；

（2）本发明的制备方法工艺独特，完全保留山稔子、整颗荔枝（包括壳、肉、核）的香味及功效，一反其他只使用山稔子浸酒或制作饮料以及荔枝产品只使用荔枝肉制作的任何食品，从而达到山稔子、荔枝整果（壳、肉、核）全功效的使用；

（3）本发明的技术方案无任何不良添加剂，以本方法制备的馅料保鲜时间长，采用山稔子、荔枝整果干与红枣、莲子、海带、木薯淀粉一起配伍，山稔子、荔枝整果干与红枣、莲子、海带、木薯淀粉食用起到生津止渴、滋补强身的作用。

本发明公开的馅料制备方法，虽工艺讲究，但可批量操作，配方公开推向市场，起到开阔山稔子、荔枝果加工领域作用，开发山稔子、荔枝干保健功效。采用本发明公开的山稔子荔枝蓉糕点馅料制作方法所得产品保鲜时间长，若获得更长保鲜时间，还可进一步辅助保鲜，例如：将馅料真空密封保鲜或冷藏保鲜，延长保质期。

本发明列举的工艺技术和配方公开后，用比本发明更简单制作工艺和配方的产品，参考本发明用更简易工艺制作的如“山稔子粉状＋某食料”制作糕点馅料；“荔枝干（壳、肉、核）粉状＋某食料”或“荔枝干（壳或肉或核）粉状＋某食料” 制作糕点馅料； “山稔子、荔枝干（壳、肉、核）粉状＋某食料”或“山稔子、荔枝干（壳或肉或核）粉状＋某食料”制作成的糕点馅料；以上均为本发明保护范围；参照用本发明工艺简单、配方简化演绎制作的茶饮料也作为本发明保护范围。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1 采用以下步骤制备本发明的荔枝蓉糕点馅料：

（1）挑选新鲜山稔子去叶、茎，留取山稔子整果，洗净，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分8%，放入常温水中泡4小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分8%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬1.5小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分8%，得山稔子干；

（2）挑选新鲜荔枝，去叶、茎，留取荔枝整果，洗净，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分8%，放入常温水中泡4小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分8%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬1.5小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分8%，得荔枝干；

（3）挑选红枣，洗净去核，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分8%，放入常温水中泡4小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分8%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬1.5小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分8%，得红枣干；

（4）挑选去芯莲子，洗净，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分8%，得烘烤莲子干；

（7）取步骤（1）的山稔子干250份、步骤（2）的荔枝干150份、步骤（3）的红枣干75份、步骤（4）的莲子干40份、步骤（5）的海带干40份、步骤（6）的木薯淀粉100份，混合粉碎，得150目细粉，加上白砂糖250份、大豆油150份，搅拌均匀，即得。

实施例2 采用以下步骤制备本发明的荔枝蓉糕点馅料：

（1）挑选新鲜山稔子去叶、茎，留取山稔子整果，洗净，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分10%，放入常温水中泡3小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分10%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬2小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分10%，得山稔子干；

（2）挑选新鲜荔枝，去叶、茎，留取荔枝整果，洗净，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分10%，放入常温水中泡3小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分10%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬2小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分10%，得荔枝干；

（3）挑选红枣，洗净去核，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分10%，放入常温水中泡3小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分10%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬2小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分10%，得红枣干；

（7）取步骤（1）的山稔子干220份、步骤（2）的荔枝干120份、步骤（3）的红枣干100份、步骤（4）的莲子干50份、步骤（5）的海带干30份、步骤（6）的木薯淀粉50份，混合粉碎，得100目细粉，加上白砂糖260份、大豆油200份，搅拌均匀，即得。

实施例3 采用以下步骤制备本发明的荔枝蓉糕点馅料：

（1）挑选新鲜山稔子去叶、茎，留取山稔子整果，洗净，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分5%，放入常温水中泡5小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬1小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5%，得山稔子干；

（2）挑选新鲜荔枝，去叶、茎，留取荔枝整果，洗净，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分5%，放入常温水中泡5小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬1小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5%，得荔枝干；

（3）挑选红枣，洗净去核，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分5%，放入常温水中泡5小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬1小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5%，得红枣干；

（7）取步骤（1）的山稔子干280份、步骤（2）的荔枝干180份、步骤（3）的红枣干50份、步骤（4）的莲子干30份、步骤（5）的海带干50份、步骤（6）的木薯淀粉90份，混合粉碎，得120目细粉，加上白砂糖230份、大豆油170份，搅拌均匀，即得。

实施例4 采用以下步骤制备本发明的荔枝蓉糕点馅料：

（1）挑选新鲜山稔子去叶、茎，留取山稔子整果，洗净，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分10%，放入常温水中泡4小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬2小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分8%，得山稔子干；

（2）挑选新鲜荔枝，去叶、茎，留取荔枝整果，洗净，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分10%，放入常温水中泡4小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬2小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分8%，得荔枝干；

（3）挑选红枣，洗净去核，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分10%，放入常温水中泡4小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬2小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分8%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬1-2小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5-10%，得红枣干；

（7）取步骤（1）的山稔子干200份、步骤（2）的荔枝干100份、步骤（3）的红枣干50份、步骤（4）的莲子干30份、步骤（5）的海带干30份、步骤（6）的木薯淀粉50份，混合粉碎，得80目细粉，加上白砂糖100份、大豆油150份，搅拌均匀，即得。

实施例5 采用以下步骤制备本发明的荔枝蓉糕点馅料：

（1）挑选新鲜山稔子去叶、茎，留取山稔子整果，洗净，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分7%，放入常温水中泡5小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分10%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬1小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5%，得山稔子干；

（2）挑选新鲜荔枝，去叶、茎，留取荔枝整果，洗净，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分7%，放入常温水中泡5小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分10%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬1小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5%，得荔枝干；

（3）挑选红枣，洗净去核，用60-65℃热风烘烤后干燥至水分10%，放入常温水中泡5小时，取出，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分5%，迅速放入2-3℃冰水中泡淬2小时，用75-85℃热风烘烤后干燥至水分10%，得红枣干；

（7）取步骤（1）的山稔子干300份、步骤（2）的荔枝干300份、步骤（3）的红枣干100份、步骤（4）的莲子干50份、步骤（5）的海带干50份、步骤（6）的木薯淀粉100份，混合粉碎，得150目细粉，加上白砂糖300份、大豆油200份，搅拌均匀，即得。

食用测试结果：观察20个不同年龄层测试者食用本发明山稔子荔枝蓉糕点馅料制作成的月饼：年老者食用后证实能润肠通便，心安神宁，改善睡眠及食欲，血脂、血糖下降，腰膝较食用前有力，精气神都有喜人变化；女青年发觉经期正常，食量增加，血氧量增加，面色红润，男青年体力也较食用前有增加；儿童食用后比食用前有改善食欲和睡眠，精神活力有明显增长。比较其他馅料制作的月饼特色明显，风味更胜一筹。更进一步的，采用本发明的“泡淬法”烘烤处理工艺或火焙或热风干燥或蒸后晒干进行处理的山稔子、荔枝干制作成茶饮料，口感风味新奇，更是具有独特的保健功效。

以上内容是结合具体的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种山稔子荔枝蓉糕点馅料，其特征在于，由以下质量配比的组分组成：山稔子200—300份、荔枝100—300份、红枣50—100份、莲子30—50份、海带30-50份，木薯淀粉50—100份、白砂糖200-300份、大豆油150-200份；其制备方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的山稔子荔枝蓉糕点馅料，其特征在于，步骤（7）山稔子干250份、荔枝干150份、红枣干75份、烘烤莲子干40份、海带干40份，木薯淀粉100份、白砂糖250份、大豆油150份。

3.根据权利要求1所述的山稔子荔枝蓉糕点馅料，其特征在于，步骤（7）山稔子干220份、荔枝干120份、红枣干100份、烘烤莲子干50份、海带干30份，木薯淀粉50份、白砂糖260份、大豆油200份。

4.根据权利要求1所述的山稔子荔枝蓉糕点馅料，其特征在于，步骤（7）山稔子干280份、荔枝干180份、红枣干50份、烘烤莲子干30份、海带干50份，木薯淀粉90份、白砂糖230份、大豆油170份。

5.根据权利要求1所述的山稔子荔枝蓉糕点馅料，其特征在于，所述细粉为100—120目。