CN103503955B - 一种荔枝红薯淀粉馅月饼及其制作方法 - Google Patents

一种荔枝红薯淀粉馅月饼及其制作方法 Download PDF

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Abstract

一种荔枝红薯淀粉馅月饼及其制作方法，由低筋面粉40-50、红薯淀粉30-35、芝麻粉10-15、吉士粉3-5、陈皮2-3、乌梅2-3、白术1-2、砂仁1-2、高良姜0.8-1.2、淡竹叶0.8-1.2、黄荆叶粉1-1.5、荔枝1-1.5、麦芽糖7-10、色拉油8-12、碳酸氢铵0.2-0.5、鸡蛋清适量制备而成。本发明生产的月饼具有传统月饼的特点，口感酥软，香甜可口，同时又有一定的保健作用，加入的陈皮对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，有芳香健胃和驱风下气的效用；乌梅既能健脾，又能渗湿，对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，有标本兼顾之效。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对身体健康有益。

Description

一种荔枝红薯淀粉馅月饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种荔枝红薯淀粉馅月饼及其制作方法。
背景技术
月饼是中国的传统食品，自唐朝开始就已经有了在中秋节吃月饼的习俗，一直延续到现在。不过在当今，人们已经不在局限于中秋节的时候吃月饼了，在日常生活中月饼已经成了人们喜爱的糕点。
发明内容
本发明目的在于公开一种荔枝红薯淀粉馅月饼及其制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
1、一种荔枝红薯淀粉馅月饼，其特征在于由下列重量份的原料组成：
低筋面粉40-50、红薯淀粉30-35、芝麻粉10-15、吉士粉3-5、陈皮2-3、乌梅2-3、白术1-2、砂仁1-2、高良姜0.8-1.2、淡竹叶0.8-1.2、黄荆叶粉1-1.5、荔枝1-1.5、麦芽糖7-10、色拉油8-12、碳酸氢铵0.2-0.5、鸡蛋清适量。
2、一种如权利要求1所述的荔枝红薯淀粉馅月饼，其特征在于包括以下步骤：
馅料的制作：
（1）将所述质量份的高良姜、淡竹叶适量水煎煮1-4次，合并煎煮液；所述质量份的荔枝去皮去核后，切成丁；
（2）将所述质量份的红薯淀粉和芝麻粉混合后，加入上述得到的浸提液，然后加黄荆叶粉和适量水，搅拌下加入龙眼和荔枝的肉丁、所述质量分的麦芽糖，至馅料成粘稠状；
皮料的制作：
（1）将所述质量份的陈皮、乌梅、白术、砂仁用适量水煎煮1-3次，合并煎煮液；
（2）将上述煎煮液加入所述质量份的低筋面粉中，加适量水，搅拌下加入所述质量份的吉士粉、碳酸氢铵，搅拌快完成时加入所述质量份的色拉油，完成搅拌后用保鲜膜覆盖，静置1-2小时；
月饼制作：
将上述馅料和皮料分成等重的若干小份，然后将皮料摊开，将馅料放入摊开的皮料内，将皮料包裹好，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在270-300℃下烘烤5-7分钟后，取出冷却到50-60℃后在月饼表面刷一层鸡蛋清，继续放烤箱内在烤8-10分钟后，即得。
本发明的优点是：
本发明生产的月饼具有传统月饼的特点，口感酥软，香甜可口，同时又有一定的保健作用，加入的陈皮对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，有芳香健胃和驱风下气的效用；乌梅既能健脾，又能渗湿，对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，有标本兼顾之效。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对身体健康有益。
具体实施方式
实施例
一种荔枝红薯淀粉馅月饼，由下列重量份的原料组成：
低筋面粉50kg、红薯淀粉30kg、芝麻粉15kg、吉士粉5kg、陈皮3kg、乌梅3kg、白术1kg、砂仁1kg、高良姜1kg、淡竹叶1kg、黄荆叶粉1.5kg、荔枝1kg、麦芽糖10kg、色拉油10kg、碳酸氢铵0.3kg、鸡蛋清适量。
包括以下制作步骤：
馅料的制作：
（1）将所述质量份的高良姜、淡竹叶适量水煎煮3次，合并煎煮液；所述质量份的荔枝去皮去核后，切成丁；
（2）将所述质量份的红薯淀粉和芝麻粉混合后，加入上述得到的浸提液，然后加黄荆叶粉和适量水，搅拌下加入龙眼和荔枝的肉丁、所述质量分的麦芽糖，至馅料成粘稠状；
皮料的制作：
（1）将所述质量份的陈皮、乌梅、白术、砂仁用适量水煎煮2次，合并煎煮液；
（2）将上述煎煮液加入所述质量份的低筋面粉中，加适量水，搅拌下加入所述质量份的吉士粉、碳酸氢铵，搅拌快完成时加入所述质量份的色拉油，完成搅拌后用保鲜膜覆盖，静置2小时；
月饼制作：
将上述馅料和皮料分成等重的若干小份，然后将皮料摊开，将馅料放入摊开的皮料内，将皮料包裹好，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在270℃下烘烤7分钟后，取出冷却到50-60℃后在月饼表面刷一层鸡蛋清，继续放烤箱内在烤10分钟后，即得。
本发明生产的月饼具有传统月饼的特点，口感酥软，香甜可口，同时又有一定的保健作用，加入的陈皮对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，有芳香健胃和驱风下气的效用；乌梅既能健脾，又能渗湿，对于脾虚运化失常所致泄泻、带下，有标本兼顾之效。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对身体健康有益。

Claims (1)

1.一种荔枝红薯淀粉馅月饼，其特征在于由下列重量份的原料制成：低筋面粉40-50、红薯淀粉30-35、芝麻粉10-15、吉士粉3-5、陈皮2-3、乌梅2-3、白术1-2、砂仁1-2、高良姜0.8-1.2、淡竹叶0.8-1.2、黄荆叶粉1-1.5、荔枝1-1.5、麦芽糖7-10、色拉油8-12、碳酸氢铵0.2-0.5、鸡蛋清适量；
所述的荔枝红薯淀粉馅月饼的制备方法包括如下步骤：
馅料的制作：
（1）将所述重量份的高良姜、淡竹叶适量水煎煮1-4次，合并煎煮液；所述重量份的荔枝去皮去核后，切成丁；
（2）将所述重量份的红薯淀粉和芝麻粉混合后，加入上述得到的煎煮液，然后加黄荆叶粉和适量水，搅拌下加入荔枝的肉丁、所述重量份的麦芽糖，至馅料成粘稠状；
皮料的制作：
（1）将所述重量份的陈皮、乌梅、白术、砂仁用适量水煎煮1-3次，合并煎煮液；
（2）将上述煎煮液加入所述重量份的低筋面粉中，加适量水，搅拌下加入所述重量份的吉士粉、碳酸氢铵，搅拌快完成时加入所述重量份的色拉油，完成搅拌后用保鲜膜覆盖，静置1-2小时；月饼制作：将上述馅料和皮料分成等重的若干小份，然后将皮料摊开，将馅料放入摊开的皮料内，将皮料包裹好，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在270-300℃下烘烤5-7分钟后，取出冷却到50-60℃后在月饼表面刷一层鸡蛋清，继续放烤箱内在烤8-10分钟后，即得。
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