CN104431783A - 一种枸杞绵香酥酥饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种枸杞口味的绵香酥酥饼，由内层馅料和外层包皮制成，不仅味道一流，营养也很丰富，枸杞作为中药类的可食用食品在这里用于制成馅，先是混合浸泡的芸豆、薄荷叶、玉米油等蒸熟，再研磨成匀浆状，加入适当糖分之后是一道美味的甜点，再用板栗粉及糯米粉揉捏的皮层包裹，糯米粉粘性好，不易开裂，口感清香不粘牙，皮层内侧适当涂抹一层明胶粉制成的糊层，冷却后形成果冻状的隔水膜，防止皮层吸收馅料的水分使馅料干瘪，匀浆状的内陷更符合口感要求，唇齿留香。

Description

一种枸杞绵香酥酥饼及其制备方法

技术领域

本发明是一种枸杞绵香酥酥饼及其制备方法，属于食品中枸杞酥饼的工艺技术领域。

背景技术

绵香酥作为回族、汉族的一种传统食品，是主要用白芸豆制成的陷，是平时、过节、农历年食品，其主要成分单一，含倘有低，吃过不会造成肥胖症状，因此一种多营养、且营养均衡、多口感的绵香酥势必会引起更多人的喜爱。

枸杞多糖：枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，成为国内外研究热点，其中又以枸杞多糖的免疫调节和抗肿瘤作用的研究最多。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。

甜菜碱：化学名称为1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙内酯，在化学结构上与氨基酸相似，属于季胺碱类物质。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。

枸杞色素：枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分，主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。

发明内容

一种枸杞绵香酥酥饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米油15~20、红糖12~18、薄荷叶2~3、白芸豆220~260、莲子粉25~30、淀粉15~20、葡萄糖浆10~15、糯米粉400~500、板栗粉50~70、明胶粉3~4、茶籽油6~8、枸杞10~12、助剂4~5和适量的水；

所述的助剂由以下重量份的原料制成：黄芪叶7~10、石荠宁5~7、当归12~16、人参叶4~6、桑叶14~18、防风叶3~6、黄连叶15~20、柚子皮3~5、米酒18~24、豆奶粉30~40和适量的水；制备方法是混合黄芪叶、石荠宁、当归、人参叶、桑叶、防风叶、黄连叶、柚子皮和米酒，加水至没过总物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，过滤出汤汁，将汤汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。

一种枸杞绵香酥酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将白芸豆洗净后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、薄荷叶、枸杞、红糖及莲子粉，加水刚好没过总料，放入蒸笼蒸40~50min；

（2）取出（1）所述的混合料，加入葡萄糖浆和适量的水研磨刚好成匀浆；

（3）将糯米粉和板栗粉混合蒸熟，再加入茶籽油、适量的水、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏10~15min，制成球状小团，向内挤压产生凹陷用于装馅；

（4）混合淀粉和明胶粉并加入5倍左右的水加热搅拌混匀，然后均匀涂抹在（3）所述面皮凹陷侧的内壁，静置20~30min待内壁形成薄膜后将（2）的匀浆装填，封口，最后烘烤20~30min即可。

发明中用到的罕见物料介绍如下：

本发明的有益效果：本发明是一种枸杞口味的绵香酥酥饼，由内层馅料和外层包皮制成，不仅味道一流，营养也很丰富，枸杞作为中药类的可食用食品在这里用于制成馅，先是混合浸泡的芸豆、薄荷叶、玉米油等蒸熟，再研磨成匀浆状，加入适当糖分之后是一道美味的甜点，再用板栗粉及糯米粉揉捏的皮层包裹，糯米粉粘性好，不易开裂，口感清香不粘牙，皮层内侧适当涂抹一层明胶粉制成的糊层，冷却后形成果冻状的隔水膜，防止皮层吸收馅料的水分使馅料干瘪，匀浆状的内陷更符合口感要求，唇齿留香。

具体实施方式

实施例1：

一种枸杞绵香酥酥饼，其特征在于，由以下重量份（g）的原料制成：玉米油16、红糖15、薄荷叶3、白芸豆250、莲子粉25、淀粉15、葡萄糖浆12、糯米粉400、板栗粉55、明胶粉3、茶籽油8、枸杞10、助剂4和适量的水；

所述的助剂由以下重量份的原料制成：黄芪叶8、石荠宁5、当归15、人参叶4、桑叶16、防风叶3、黄连叶16、柚子皮3、米酒20、豆奶粉35和适量的水；制备方法是混合黄芪叶、石荠宁、当归、人参叶、桑叶、防风叶、黄连叶、柚子皮和米酒，加水至没过总物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，过滤出汤汁，将汤汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。

一种枸杞绵香酥酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将白芸豆洗净后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、薄荷叶、枸杞、红糖及莲子粉，加水刚好没过总料，放入蒸笼蒸40~50min；

（2）取出（1）所述的混合料，加入葡萄糖浆和适量的水研磨刚好成匀浆；

（3）将糯米粉和板栗粉混合蒸熟，再加入茶籽油、适量的水、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏10~15min，制成球状小团，向内挤压产生凹陷用于装馅；

（4）混合淀粉和明胶粉并加入5倍左右的水加热搅拌混匀，然后均匀涂抹在（3）所述面皮凹陷侧的内壁，静置20~30min待内壁形成薄膜后将（2）的匀浆装填，封口，最后烘烤20~30min即可。

Claims (2)

1.一种枸杞绵香酥酥饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米油15~20、红糖12~18、薄荷叶2~3、白芸豆220~260、莲子粉25~30、淀粉15~20、葡萄糖浆10~15、糯米粉400~500、板栗粉50~70、明胶粉3~4、茶籽油6~8、枸杞10~12、助剂4~5和适量的水；

所述的助剂由以下重量份的原料制成：黄芪叶7~10、石荠宁5~7、当归12~16、人参叶4~6、桑叶14~18、防风叶3~6、黄连叶15~20、柚子皮3~5、米酒18~24、豆奶粉30~40和适量的水；制备方法是混合黄芪叶、石荠宁、当归、人参叶、桑叶、防风叶、黄连叶、柚子皮和米酒，加水至没过总物料8~10cm，煎煮至沸后，小火煨煮80~100min，过滤出汤汁，将汤汁混合豆奶粉，烘干后粉碎即可。

2.根据权利要求1所述一种枸杞绵香酥酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将白芸豆洗净后浸泡2~3h，退皮，混合玉米油、薄荷叶、枸杞、红糖及莲子粉，加水刚好没过总料，放入蒸笼蒸40~50min；

（2）取出（1）所述的混合料，加入葡萄糖浆和适量的水研磨刚好成匀浆；

（3）将糯米粉和板栗粉混合蒸熟，再加入茶籽油、适量的水、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，揉捏10~15min，制成球状小团，向内挤压产生凹陷用于装馅；

（4）混合淀粉和明胶粉并加入5倍左右的水加热搅拌混匀，然后均匀涂抹在（3）所述面皮凹陷侧的内壁，静置20~30min待内壁形成薄膜后将（2）的匀浆装填，封口，最后烘烤20~30min即可。