CN110037291B - 一种海鲜菇代餐食品及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种海鲜菇代餐食品及其制备方法和应用，涉及代餐食品技术领域，本发明所述海鲜菇代餐麦片，按质量份计，包括以下原料：黑麦70～100份、海鲜菇40～80份、魔芋粉60～80份、羊栖菜20～50份、陈皮15～30份、柚子皮5～12份、生姜3～5份、盐10～15份、芝麻5～15份、复合维生素10～20份和复合矿物质6～15份。本发明所述海鲜菇代餐麦片为速溶麦片，口感酸成可口，健脾开胃，增加食欲，适宜糖尿病患者或其他减肥人士长期代餐食用，有效的克服了常规代餐产品服用者顺应性低的问题。
Description
技术领域
本发明涉及代餐食品技术领域，尤其涉及一种海鲜菇代餐食品及其制备方法和应用。
背景技术
海鲜菇学名[Hypsizygus marmoreus(Peck)H.E.Bigelow]，又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜美，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。隶属于白蘑科、玉蕈属，子实体中等至较大。如今栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，多为工厂化栽培。菌盖直径3～15cm。夏末至秋季生阔叶树枯木及倒腐木上，丛生。海鲜菇是北温带一种优良的食用菌，也是一种低热量、低脂肪的保健食品。
海鲜菇属低温型草生菌或木生白腐菌，具有很高的营养价值和药用价值，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。海鲜菇的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，还含有数种多糖体，其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用，所以常食海鲜菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。是一种具有很高营养价值和药用价值的食用菌，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。其菌丝生长最适温度24～26℃，子实体生长最适温度8～18℃。秋冬栽培，菌龄期50天左右，生长周期100天，生物转化率60～80％。
糖尿病治疗的关键是控制血糖，良好的血糖控制能延缓微血管、大出血并发症的发生和发展，是防治糖尿病慢性并发症的核心。近年来，代餐饮食是一种新型的糖尿病干预、治疗手段，即以代餐产品替代全部或部分正餐。胰岛素抵抗是高血糖、高血脂的共同发病机制，有研究表明，极低热量限食能快速缓解代谢综合征和初发2型糖尿病患者的糖脂代谢异常，改善其胰岛素敏感性及胰岛素分泌功能。作为限食的一种手段，代餐影响糖尿病患者的糖脂代谢涉及多方面机制，但最主要是改善胰岛素抵抗。代餐饮食还可通过直接改善胰岛素抵抗以及高胰岛素血症达到降压效果(张倩，张永莉.代餐饮食在糖尿病中的应用研究进展[J].中国全科医学，2018.)。
现有的代餐产品主要以粗粮为主，注重营养含量搭配以及总体能量的控制，但是口感较差，糖尿病患者长期服用的依从性较差。即使在产品中添加木糖醇等调味料，也难以使患者乐于长期食用。
发明内容
本发明为了克服现有代餐产品口感差、不适宜长期服用的问题，提供了一种海鲜菇代餐食品及其制备方法和应用，口感好，饱腹感强烈，适宜长期代餐使用。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
本发明提供了一种海鲜菇代餐食品，按质量份计，包括以下原料：黑麦70～100份、海鲜菇40～80份、魔芋粉60～80份、羊栖菜20～50份、陈皮15～30份、柚子皮5～12份、生姜3～5份、盐10～15份、芝麻5～15份、复合维生素10～20份和复合矿物质6～15份。
优选的，按质量份计，所述原料包括：黑麦80～95份、海鲜菇50～70份、魔芋粉65～70份、羊栖菜35～45份、陈皮20～25份、柚子皮8～10份、生姜3～5份、盐12～13份和芝麻8～12份、复合维生素15～18份和复合矿物质8～10份。
优选的，所述复合维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B4、维生素D3、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B6、烟酰胺和叶酸中的一种或多种。
优选的，所述复合矿物质包括钙、镁、锌、硒和铁中的一种或多种。
本发明还提供了上述技术方案所述海鲜菇代餐麦片的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黑麦、海鲜菇菇根、魔芋粉、羊栖菜、陈皮和柚子皮分别粉碎至60目以下并混合，得到第一混合物；
(2)以水将盐配制成浓度10～20g/L的盐水，将第一混合物与盐水混合，浸渍5～10h，得到盐渍混合物；
(3)将生姜、芝麻和盐渍混合物混合，得到第二混合物；
(4)将第二混合物熟化，脱水至含水量20～35％，得到熟化物；
(5)以水将复合维生素和复合矿物质溶解，得到混合溶液，以混合溶液喷淋熟化物，直至全部吸附，得到第三混合物；
(6)将第三混合物压成薄片，干燥，得到海鲜菇代餐麦片。
优选的，所述步骤(2)中，浸渍的温度为30～45℃。
优选的，所述步骤(2)中，浸渍时伴随搅拌，所述搅拌的转速为120～180r/min。
优选的，所述步骤(4)中，熟化的方法为蒸煮。
优选的，所述步骤(5)中，水、复合维生素和复合矿物质的质量比为15～30∶10～20∶6～15。
本发明还提供了前述技术方案所述海鲜菇代餐麦片在预防或治疗糖尿病中的应用。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
本发明提供了一种海鲜菇代餐食品，按质量份计，包括以下原料：黑麦70～100份、海鲜菇40～80份、魔芋粉60～80份、羊栖菜20～50份、陈皮15～30份、柚子皮5～12份、生姜3～5份、盐10～15份、芝麻5～15份、复合维生素10～20份和复合矿物质6～15份。本发明所述海鲜菇代餐麦片为速溶麦片，口感酸成可口，健脾开胃，增加食欲，适宜糖尿病患者或其他减肥人士长期代餐食用，有效的克服了常规代餐产品服用者顺应性低的问题。
具体实施方式
本发明提供了一种海鲜菇代餐食品，按质量份计，包括以下原料：黑麦70～100份、海鲜菇40～80份、魔芋粉60～80份、羊栖菜20～50份、陈皮15～30份、柚子皮5～12份、生姜3～5份、盐10～15份、芝麻5～15份、复合维生素10～20份和复合矿物质6～15份；本发明优选的，所述原料包括：黑麦80～95份、海鲜菇50～70份、魔芋粉65～70份、羊栖菜35～45份、陈皮20～25份、柚子皮8～10份、生姜3～5份、盐12～13份和芝麻8～12份、复合维生素15～18份和复合矿物质8～10份；本发明更优选的，所述原料包括黑麦85份、海鲜菇60份、魔芋粉65份、羊栖菜40份、陈皮25份、柚子皮10份、生姜4份、盐12份、芝麻10份、复合维生素15份和复合矿物质10份
在本发明中，黑麦、海鲜菇、魔芋粉和羊栖菜中富含膳食纤维、维生素和粗蛋白，所含能量低，易产生饱腹感；陈皮和柚子皮能够有效改善代餐麦片的口感，提供酸甜清香风味，同时陈皮和柚子皮具有开胃健脾的功效，可缓解因长期食用代餐食品所带来的肠胃不适；魔芋粉为碱性物质，魔芋粉还可以中和陈皮、柚子皮的酸性，降低代餐麦片对胃肠道的刺激；盐、芝麻和生姜起到调味作用，可改善代餐麦片的气味和口感；复合维生素和复合矿物质用于提供人体所必须的微量元素，配合富含人体所必须多种维生素和矿物质的海鲜菇菇根以及羊栖菜，可满足人体正常代谢的需求。
在本发明中，海鲜菇常规的使用主要是以其全部子实体作为原料，但是海鲜菇的不同部位所含膳食纤维、蛋白质、糖类以及微量元素的种类和含量均有差异。本发明选择膳食纤维含量、粗蛋白以及微量元素含量高，且能量低的海鲜菇菇脚作为制备原料，更为精确有效的利用海鲜菇的营养和风味。同时，海鲜菇的菇根常被丢弃，本发明提供的海鲜菇代餐麦片为海鲜菇菇根提供了新的附加值。
在本发明中，所述复合维生素优选的包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B4、维生素D3、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B6、烟酰胺和叶酸中的一种或多种。本发明可以采用市售复合维生素产品或自行制备。
在本发明中，所述复合矿物质优选的包括钙、镁、锌、硒和铁中的一种或多种；本发明优选的采用钙、镁、锌、硒或铁的螯合物作为元素提供来源，以增强人体吸收，降低矿物质元素对胃肠道的刺激。
本发明还提供了一种上述技术方案所述海鲜菇代餐麦片的制备方法，包括以下步骤：
(1)将黑麦、海鲜菇、魔芋粉、羊栖菜、陈皮和柚子皮分别粉碎至60目以下并混合，得到第一混合物。在本发明中，所述粉碎粒度优选为60～120目，更优选为80～100目。
(2)以水将盐配制成浓度10～20g/L的盐水，将第一混合物与盐水混合，浸渍5～10h，得到盐渍混合物。
在本发明中，所述盐水的浓度优选为12～15g/L；在本发明中，所述浸渍的时间优选为6～8h；所述浸渍的温度优选为30～45℃，更优选为35～40℃；所述浸渍时优选的还伴随搅拌；所述搅拌的转速优选为120～180r/min。本发明采用盐水对第一混合物进行浸渍的目的是为了促进细胞内有效物质溶出，增加麦片中有效物质含量，同时还可改善代餐麦片的口感，为人体提供必需的盐分。本发明在盐渍结束后不进行脱水，得到的盐渍混合物为混悬液，液体状态有利于溶解和混合其他原料。
(3)将生姜、芝麻和盐渍混合物混合，得到第二混合物。在本发明中，所述生姜、芝麻在混合前优选的分别进行粉碎；所述粉碎的粒度优选为60目以上，更优选为80～100目。
(4)将第二混合物熟化，脱水至含水量20～35％，得到熟化物。在本发明中，所述第二混合物熟化的方法包括但不限于蒸煮；在本发明中，所述熟化温度优选为100～200℃。在本发明中，所述脱水的方法包括但不限于热风干燥、旋转蒸发等。在本发明中，所述含水量是指水分质量占物质总体积的百分比。本发明对第二混合物进行熟化的目的是为了获得速溶性的代餐麦片，即冲即食，简单方便。
(5)以水将复合维生素和复合矿物质溶解，得到混合溶液，以混合溶液喷淋熟化物，直至全部吸附，得到第三混合物。由于复合维生素和复合矿物质中的一些成分易受热分解，因而本发明在熟化后再添加复合维生素和复合矿物质，以防有效成分损失。在本发明中，所述水、复合维生素和复合矿物质的质量比优选为15～30∶10～20∶6～15，更优选为20～25∶15～18∶8～10。用于溶解复合维生素和复合矿物质的水用量不宜过多，以避免喷淋时间过长。在本发明中，所述喷淋的速率优选为每kg熟化物喷淋混合溶液10～50ml/h。在本发明中，所述喷淋时优选的对熟化物进行搅拌。本发明选择喷淋吸附是为了使复合维生素、复合矿物质被熟化物吸收到内部，避免在代餐麦片冲泡时受热损失。
(6)将第三混合物压成薄片，干燥，得到海鲜菇代餐麦片。本发明对如何将第三混合物压制成薄片没有特殊限定，按照本领域常规麦片制备方法进行处理即可。在本发明中，所述干燥的方法包括但不限于低温干燥、热风干燥。在本发明中，优选的干燥至含水量低于3％。
按照本发明所述方法制备得到的海鲜菇代餐麦片属于速溶麦片，用热的液体进行冲泡或煮制后即可食用。本发明所述方法最大限度的保留了原料中的有效成分，富含膳食纤维、维生素、矿物质以及粗蛋白，对有效成分破坏少。
本发明还提供了上述技术方案所述海鲜菇代餐麦片在预防或治疗糖尿病中的应用。本发明所述的海鲜菇代餐麦片适宜长期代餐使用，服用者的依从性高，有助于代餐法的推广应用。
下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
实施例1
(1)将黑麦85g、海鲜菇60g、魔芋粉65g、羊栖菜40g、陈皮25g和柚子皮10g分别粉碎至100目并混合，得到第一混合物。
(2)以水将盐12g配制成浓度12g/L的盐水，将第一混合物与盐水混合，35℃浸渍6h，浸渍期间以150r/min转速搅拌，得到盐渍混合物。
(3)将生姜4g、芝麻10g分别粉碎至100目后，与盐渍混合物混合，得到第二混合物。
(4)将第二混合物蒸煮熟化，熟风干燥至含水量20～35％，得到熟化物。
(5)以20g水将复合维生素15g和复合矿物质10g溶解，得到混合溶液，以混合溶液按照每kg熟化物30ml/h的速率喷淋熟化物，直至全部吸附，得到第三混合物。
(6)将第三混合物压成薄片，干燥至含水量低于3％，得到海鲜菇代餐麦片。
实施例2
(1)将黑麦70g、海鲜菇45g、魔芋粉60g、羊栖菜20g、陈皮15g和柚子皮5g分别粉碎至80目并混合，得到第一混合物。
(2)以水将盐10g配制成浓度10g/L的盐水，将第一混合物与盐水混合，40℃浸渍8h，浸渍期间以180r/min转速搅拌，得到盐渍混合物。
(3)将生姜3g、芝麻5g分别粉碎至80目后，与盐渍混合物混合，得到第二混合物。
(4)将第二混合物蒸煮熟化，热风干燥至含水量20～35％，得到熟化物。
(5)以15g水将复合维生素10g和复合矿物质6g溶解，得到混合溶液，以混合溶液按照每kg熟化物10ml/h的速率喷淋熟化物，直至全部吸附，得到第三混合物。
(6)将第三混合物压成薄片，干燥至含水量低于3％，得到海鲜菇代餐麦片。
实施例3
(1)将黑麦100g、海鲜菇80g、魔芋粉75g、羊栖菜50g、陈皮30g和柚子皮12g分别粉碎至120目并混合，得到第一混合物。
(2)以水将盐15g配制成浓度15g/L的盐水，将第一混合物与盐水混合，42℃浸渍7h，浸渍期间以120r/min转速搅拌，得到盐渍混合物。
(3)将生姜5g、芝麻15g分别粉碎至60目后，与盐渍混合物混合，得到第二混合物。
(4)将第二混合物蒸煮熟化，熟风干燥至含水量20～35％，得到熟化物。
(5)以20g水将复合维生素20g和复合矿物质15g溶解，得到混合溶液，以混合溶液按照每kg熟化物50ml/h的速率喷淋熟化物，直至全部吸附，得到第三混合物。
(6)将第三混合物压成薄片，干燥至含水量低于3％，得到海鲜菇代餐麦片。
实施例4
王某，男，45岁，患有2型糖尿病，采用本发明实施例1制备的海鲜菇代餐麦片替代晚餐，可坚持连续服用6个月以上。服用期间未对海鲜菇代餐麦片产生明显厌倦感，并且服用期间血糖、血压稳定。
实施例5
张某，女，33岁，体重超重(BMI值为25.4)，采用本发明实施例2制备的海鲜菇代餐麦片替代三餐的主食，坚持代餐3个月后体重明显减轻，BMI值降至23.6。服用期间未对海鲜菇代餐麦片产生明显厌倦感。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种海鲜菇代餐食品，其特征在于，按质量份计，包括以下原料：黑麦70～100份、海鲜菇40～80份、魔芋粉60～80份、羊栖菜20～50份、陈皮15～30份、柚子皮5～12份、生姜3～5份、盐10～15份、芝麻5～15份、复合维生素10～20份和复合矿物质6～15份；所述海鲜菇为海鲜菇菇根；
所述海鲜菇代餐食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述黑麦、海鲜菇、魔芋粉、羊栖菜、陈皮和柚子皮分别粉碎至60目以下并混合，得到第一混合物；
(2)以水将盐配制成浓度10～20g/L的盐水，将第一混合物与盐水混合，浸渍5～10h，得到盐渍混合物；
(3)将生姜、芝麻和盐渍混合物混合，得到第二混合物；
(4)将第二混合物熟化，脱水至含水量20～35％，得到熟化物；
(5)以水将复合维生素和复合矿物质溶解，得到混合溶液，以混合溶液喷淋熟化物，直至全部吸附，得到第三混合物；
(6)将第三混合物压成薄片，干燥，得到海鲜菇代餐食品。
2.根据权利要求1所述的海鲜菇代餐食品，其特征在于，按质量份计，所述原料包括：黑麦80～95份、海鲜菇50～70份、魔芋粉65～70份、羊栖菜35～45份、陈皮20～25份、柚子皮8～10份、生姜3～5份、盐12～13份和芝麻8～12份、复合维生素15～18份和复合矿物质8～10份。
3.根据权利要求1或2所述的海鲜菇代餐食品，其特征在于，所述复合维生素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B4、维生素D3、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B6、烟酰胺和叶酸中的一种或多种。
4.根据权利要求1或2所述的海鲜菇代餐食品，其特征在于，所述复合矿物质包括钙、镁、锌、硒和铁中的一种或多种。
5.权利要求1～4任意一项所述海鲜菇代餐食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将所述黑麦、海鲜菇、魔芋粉、羊栖菜、陈皮和柚子皮分别粉碎至60目以下并混合，得到第一混合物；
(2)以水将盐配制成浓度10～20g/L的盐水，将第一混合物与盐水混合，浸渍5～10h，得到盐渍混合物；
(3)将生姜、芝麻和盐渍混合物混合，得到第二混合物；
(4)将第二混合物熟化，脱水至含水量20～35％，得到熟化物；
(5)以水将复合维生素和复合矿物质溶解，得到混合溶液，以混合溶液喷淋熟化物，直至全部吸附，得到第三混合物；
(6)将第三混合物压成薄片，干燥，得到海鲜菇代餐食品。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，浸渍的温度为30～45℃。
7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，浸渍时伴随搅拌，所述搅拌的转速为120～180r/min。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，熟化的方法为蒸煮。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，水、复合维生素和复合矿物质的质量比为15～30∶10～20∶6～15。
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