CN114982802A - 一种基于3d打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干及其制备方法 - Google Patents

一种基于3d打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干及其制备方法，该饼干以重量份数计，包括大米粉200‑220份、小麦粉20‑26份、黑米粉15‑16份、猕猴桃粉20‑25份、核桃粉2‑3份、蜂蜜0.8‑1份、鸡蛋20‑25份、大豆油15‑20份、木糖醇30‑40份、酵母粉0.8‑1份、食盐0.8‑1份、水适量。本发明公开的3D打印的黑米猕猴桃核桃饼干的制备方法，通过加入的猕猴桃、黑米、核桃等不仅使口感更加清新，而且具有丰富的营养价值，食用起来营养健康；且饼干花纹清晰、薄厚一致，气味香甜，酥松香脆，加工处理过程绿色环保无污染，符合绿色健康的理念；利用3D打印技术，定制化打印生产，使饼干更具趣味性，满足人们个性化需求。

Description

一种基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干及其制备 方法
技术领域
本发明属于3D打印技术领域，具体涉及一种基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干及其制备方法。
背景技术
黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。
核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86％的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。
被誉为“水果之王”的猕猴桃酸甜可口，营养丰富，是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。它含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。故其营养价值远超过其他水果，它的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍，是一种极具市场开发背景的优质水果。
随着生活水平的日益提升，人们对食品的追求也更加苛刻，现如今，消费者除了追求食品的口感外，更加注重食物的营养价值、外观造型等个性化因素。饼干因其营养美味、食用方便、便于携带的优点，广受消费者的喜爱。但随着食品多元化的发展，人们逐渐不满足于食用口味及外形相似的饼干，因此传统的饼干生产方式渐渐不能满足需求。3D食品打印生产方法，与传统饼干制作技术相比，3D食品打印无需机械加工或模具，直接从电脑的图形数据中生成食物形状，缩短食品研制的周期，降低生产成本。同时丰富食品样式，改善食品品质，满足特殊消费群体需求。目前猕猴桃运用到饼干中的产品不多，且多数猕猴桃的有效营养成分没有被充分利用。
发明内容
为了克服上述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干及其制备方法，以解决猕猴桃的有效营养成分没有被充分利用的问题，使黑米猕猴桃核桃饼干既具有营养价值，又具有趣味性与可视性。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：
本发明公开了一种基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干，以重量份数计，包括大米粉200-220份；小麦粉20-26份；黑米粉15-16份；鸡蛋20-25份；核桃粉2-3份；猕猴桃粉20-25份；大豆油15-20份；木糖醇30-40份；酵母粉0.8-1份；蜂蜜0.8-1份；食盐0.8-1份；水适量；所述黑米猕猴桃核桃饼干由3D打印技术制作。
本发明还公开了上述黑米猕猴桃核桃饼干的3D打印制备方法，包括以下步骤：
1)将大米粉、小麦粉、黑米粉、猕猴桃粉、核桃粉、蜂蜜、鸡蛋、大豆油、木糖醇、酵母粉、食盐及适量的水混合，揉成光滑面团，静置；
2)预先在3D打印机中构建好需要的图案；
3)将静置好的面团装入3D打印机中，设置打印机参数，进行打印，得到三维实体饼干；
4)将打印好的三维实体饼干进行烘烤，得到黑米猕猴桃核桃饼干。
优选地，步骤1)中，大米粉与黑米粉分别由大米和黑米粉碎得到，猕猴桃粉由猕猴桃去皮打浆后进行冻干加工得到，核桃粉由核桃剥壳去皮粉碎得到。
优选地，步骤1)中，猕猴桃粉的质量分数为5％-6％。
优选地，步骤1)中，静置时间为30-35min。
优选地，步骤3)中，3D打印过程中使用1.2mm的枪头。
优选地，步骤3)中，枪头与打印面之间的距离为1.25mm。
优选地，步骤3)中，参数设置为每层高1.2mm，每层填充100％。
优选地，步骤3)中，打印温度设置为常温。
优选地，步骤4)中，烘烤温度为150-180℃，烘烤时间为30-40min。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明公开了一种基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干，饼干所用的原材料大米、黑米、猕猴桃、核桃等都为纯天然产品，绿色健康，且产量丰富，容易购买；通过加入的猕猴桃、黑米、核桃等不仅使饼干口感更加清新，而且充分利用了猕猴桃丰富的营养价值，食用起来营养健康；饼干花纹清晰、薄厚一致，气味香甜，酥松香脆。
本发明公开的基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干的制备方法，制备工艺简单高效，采用大米、黑米、猕猴桃、核桃等为原料制备成面团然后进行3D打印，加工处理过程绿色环保无污染，符合绿色健康的理念；利用3D打印技术，定制化打印生产，使饼干更具趣味性，满足人们个性化需求。
进一步地，添加的猕猴桃粉的质量分数为5％-6％，在此比例下，饼干具有良好的口感，且其中含有的大量维生素等富有保健的功效。
进一步地，3D打印过程中使用1.2mm的枪头，枪头与打印面之间的距离为1.25mm，在此条件下物料可以流畅的流出，且挤出的饼干能与平台很好的贴合。
进一步地，打印温度设置为常温，保证饼干粘度和流动性符合饼干成性要求，可以层层堆叠成立体饼干的形态。
进一步地，烘烤预热温度为150-200℃，烘烤时间为20-40min，在该条件下烘烤，饼干有清晰的纹路，口感香软酥脆。
附图说明
图1为本发明实施例1得到的黑米猕猴桃核桃饼干的实物图；
图2为本发明实施例2得到的黑米猕猴桃核桃饼干的实物图；
图3为本发明实施例3得到的黑米猕猴桃核桃饼干的实物图。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
需要说明的是，本发明的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本发明的实施例能够以除了在这里图示或描述的那些以外的顺序实施。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。
一种基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干，由以下按重量配比的原料制成：大米粉200-220份、小麦粉20-26份、黑米粉15-16份、猕猴桃粉20-25份、核桃粉2-3份、蜂蜜0.8-1份、鸡蛋20-25份、大豆油15-20份、木糖醇30-40份、酵母粉0.8-1份、食盐0.8-1份、水适量。
制备方法包括如下步骤：
原料预处理：
(1)分别取一定质量的大米，黑米放入超微粉碎机粉碎，得到大米粉与黑米粉备用；
(2)将核桃剥壳去皮放入超微粉碎机粉碎得到核桃粉备用；
(3)将猕猴桃去皮打浆后进行冻干加工，得到猕猴桃粉。
具体操作方法：
(1)将大米粉200-220份、小麦粉20-26份、黑米粉15-16份、猕猴桃粉20-25份、核桃粉2-3份、蜂蜜0.8-1份、鸡蛋20-25份、大豆油15-20份、木糖醇30-40份、酵母粉0.8-1份、食盐0.8-1份及适量的水放在一起，揉成光滑面团。
(2)将操作(1)中的光滑面团盖上一层保鲜膜，静置30-35分钟；
(3)预先在3D打印机中构建好需要的图案；
(4)将操作(2)中准备好的面团装入3D打印机的物料桶中，使用1.2mm的枪头，开启3D打印机，导入预先设计好的3D打印图案。调整参数设置，每层高(Layer height)1.2mm，每层填充(Fill density)100％，枪头和打印面的距离(Zoffset)1.25mm，温度设置常温，检查“挤出机”栏下的参数均为“1”。参数设置完成，根据需求饼干大小调整缩放比例，在“切片软件”栏中点击“开始切片”即得预计切片时间，根据实际情况可以调整挤出速度，设置完成后在“Print Preview”栏中点击“Print”。3D打印机会自动依据模型参数信息进行打印；一层打印完成后，打印喷头上移一个层的距离后继续打印，以此类推，最终堆叠出所需的三维实体食物；
(5)将打印好的三维实体食物放进烤箱里，温度设置为150-180℃，烘烤时间为30-40分钟。
实施例1
原料按重量配比，包括以下组分：
大米粉200份、小麦粉20份、黑米粉15份、猕猴桃粉20份、核桃粉2份、蜂蜜0.8份、鸡蛋20份、大豆油15份、木糖醇30份、酵母粉0.8份、食盐0.8份、水适量。
3D打印黑米猕猴桃核桃饼干主要操作步骤如下：
原料预处理：
(1)分别取一定质量的大米，黑米放入超微粉碎机粉碎，得到大米粉与黑米粉备用；
(2)将核桃剥壳去皮放入超微粉碎机粉碎得到核桃粉备用；
(3)将猕猴桃去皮打浆后进行冻干加工，得到猕猴桃粉。
具体操作方法：
(1)将大米粉200份、小麦粉20份、黑米粉15份、猕猴桃粉20份、核桃粉2份、蜂蜜0.8份、鸡蛋20份、大豆油15份、木糖醇30份、酵母粉0.8份、食盐0.8份及适量的水放在一起，揉成光滑面团。
(2)将操作(1)中的光滑面团盖上一层保鲜膜，静置30分钟；
(3)预先在3D打印机中构建好需要的图案；
(4)将操作(2)中准备好的面团装入3D打印机的物料桶中，使用1.2mm的枪头，开启3D打印机，导入预先设计好的3D打印图案。调整参数设置，每层高(Layer height)1.2mm，每层填充(Fill density)100％，枪头和打印面的距离(Zoffset)1.25mm，温度设置常温，检查“挤出机”栏下的参数均为“1”。参数设置完成，根据需求饼干大小调整缩放比例，在“切片软件”栏中点击“开始切片”即得预计切片时间，根据实际情况可以调整挤出速度，设置完成后在“Print Preview”栏中点击“Print”。3D打印机会自动依据模型参数信息进行打印；一层打印完成后，打印喷头上移一个层的距离后继续打印，以此类推，最终堆叠出所需的三维实体食物；
(5)将打印好的三维实体食物放进烤箱里，温度设置为150℃，烘烤时间为40分钟，得到黑米猕猴桃核桃饼干。本实施例得到的黑米猕猴桃核桃饼干的实物图参见图1，从图1可看出饼干纹路清晰，颜色呈淡棕色，薄厚一致、形态端正不缺角。
实施例2
原料按重量配比，包括以下组分：
大米粉210份、小麦粉25份、黑米粉15份、猕猴桃粉20份、核桃粉2份、蜂蜜0.8份、鸡蛋20份、大豆油18份、木糖醇35份、酵母粉1份、食盐1份、水适量。
主要操作步骤如下：
原料预处理：
(1)分别取一定质量的大米，黑米放入超微粉碎机粉碎，得到大米粉与黑米粉备用；
(2)将核桃剥壳去皮放入超微粉碎机粉碎得到核桃粉备用；
(3)将猕猴桃去皮打浆后进行冻干加工，得到猕猴桃粉。
具体操作方法：
(1)将大米粉210份、小麦粉25份、黑米粉15份、猕猴桃粉20份、核桃粉2份、蜂蜜0.8份、鸡蛋20份、大豆油18份、木糖醇35份、酵母粉1份、食盐1份及适量的水放在一起，揉成光滑面团。
(2)将操作(1)中的光滑面团盖上一层保鲜膜，静置30分钟；
(3)预先在3D打印机中构建好需要的图案；
(4)将操作(2)中准备好的面团装入3D打印机的物料桶中，使用1.2mm的枪头，开启3D打印机，导入预先设计好的3D打印图案。调整参数设置，每层高(Layer height)1.2mm，每层填充(Fill density)100％，枪头和打印面的距离(Zoffset)1.25mm，温度设置常温，检查“挤出机”栏下的参数均为“1”。参数设置完成，根据需求饼干大小调整缩放比例，在“切片软件”栏中点击“开始切片”即得预计切片时间，根据实际情况可以调整挤出速度，设置完成后在“Print Preview”栏中点击“Print”。3D打印机会自动依据模型参数信息进行打印；一层打印完成后，打印喷头上移一个层的距离后继续打印，以此类推，最终堆叠出所需的三维实体食物；
(5)将打印好的三维实体食物放进烤箱里，温度设置为180℃，烘烤时间为30分钟，得到黑米猕猴桃核桃饼干。本实施例得到的黑米猕猴桃核桃饼干的实物图参见图2，从图2可看出饼干纹路清晰，颜色呈棕褐色，薄厚一致、形态端正不缺角。
实施例3
原料按重量配比，包括以下组分：
大米粉220份、小麦粉26份、黑米粉16份、猕猴桃粉25份、核桃粉3份、蜂蜜1份、鸡蛋25份、大豆油20份、木糖醇40份、酵母粉1份、食盐1份、水适量。
主要操作步骤如下：
原料预处理：
(1)分别取一定质量的大米，黑米放入超微粉碎机粉碎，得到大米粉与黑米粉备用；
(2)将核桃剥壳去皮放入超微粉碎机粉碎得到核桃粉备用；
(3)将猕猴桃去皮打浆后进行冻干加工，得到猕猴桃粉。
具体操作方法：
(1)将大米粉220份、小麦粉26份、黑米粉16份、猕猴桃粉25份、核桃粉3份、蜂蜜1份、鸡蛋25份、大豆油20份、木糖醇40份、酵母粉1份、食盐1份及适量的水放在一起，揉成光滑面团。
(2)将操作(1)中的光滑面团盖上一层保鲜膜，静置35分钟；
(3)预先在3D打印机中构建好需要的图案；
(4)将操作(2)中准备好的面团装入3D打印机的物料桶中，使用1.2mm的枪头，开启3D打印机，导入预先设计好的3D打印图案。调整参数设置，每层高(Layer height)1.2mm，每层填充(Fill density)100％，枪头和打印面的距离(Zoffset)1.25mm，温度设置常温，检查“挤出机”栏下的参数均为“1”。参数设置完成，根据需求饼干大小调整缩放比例，在“切片软件”栏中点击“开始切片”即得预计切片时间，根据实际情况可以调整挤出速度，设置完成后在“Print Preview”栏中点击“Print”。3D打印机会自动依据模型参数信息进行打印；一层打印完成后，打印喷头上移一个层的距离后继续打印，以此类推，最终堆叠出所需的三维实体食物；
(5)将打印好的三维实体食物放进烤箱里，温度设置为180℃，烘烤时间为30分钟，得到黑米猕猴桃核桃饼干。本实施例得到的黑米猕猴桃核桃饼干的实物图参见图3，从图3可看出饼干纹路清晰，颜色呈淡黄褐色，薄厚一致、形态端正不缺角。
本发明实施例1-3基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干的感官评定表可参见表1-3。
Figure BDA0003672622140000091
Figure BDA0003672622140000092
Figure BDA0003672622140000093
以上内容仅为说明本发明的技术思想，不能以此限定本发明的保护范围，凡是按照本发明提出的技术思想，在技术方案基础上所做的任何改动，均落入本发明权利要求书的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干，其特征在于，以重量份数计，包括大米粉200-220份；小麦粉20-26份；黑米粉15-16份；鸡蛋20-25份；核桃粉2-3份；猕猴桃粉20-25份；大豆油15-20份；木糖醇30-40份；酵母粉0.8-1份；蜂蜜0.8-1份；食盐0.8-1份；水适量；所述黑米猕猴桃核桃饼干由3D打印技术制作。
2.权利要求1所述的黑米猕猴桃核桃饼干的3D打印制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将大米粉、小麦粉、黑米粉、猕猴桃粉、核桃粉、蜂蜜、鸡蛋、大豆油、木糖醇、酵母粉、食盐及适量的水混合，揉成光滑面团，静置；
2)预先在3D打印机中构建好需要的图案；
3)将静置好的面团装入3D打印机中，设置打印机参数，进行打印，得到三维实体饼干；
4)将打印好的三维实体饼干进行烘烤，得到黑米猕猴桃核桃饼干。
3.根据权利要求2所述的基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干的制备方法，其特征在于，步骤1)中，大米粉与黑米粉分别由大米和黑米粉碎得到，猕猴桃粉由猕猴桃去皮打浆后进行冻干加工得到，核桃粉由核桃剥壳去皮粉碎得到。
4.根据权利要求2所述的基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干的制备方法，其特征在于，步骤1)中，猕猴桃粉的质量分数为5％-6％。
5.根据权利要求2所述的基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干的制备方法，其特征在于，步骤1)中，静置时间为30-35min。
6.根据权利要求2所述的基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干的制备方法，其特征在于，步骤3)中，3D打印过程中使用1.2mm的枪头。
7.根据权利要求6所述的基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干的制备方法，其特征在于，步骤3)中，枪头与打印面之间的距离为1.25mm。
8.根据权利要求2所述的基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干的制备方法，其特征在于，步骤3)中，参数设置为每层高1.2mm，每层填充100％。
9.根据权利要求2所述的基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干的制备方法，其特征在于，步骤3)中，打印温度设置为常温。
10.根据权利要求2所述的基于3D打印技术制作的黑米猕猴桃核桃饼干的制备方法，其特征在于，步骤4)中，烘烤温度为150-180℃，烘烤时间为30-40min。
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