CN105211155A - 一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法 - Google Patents
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- A21D8/10—Prevention of sticking, e.g. to baking plates using dusting powders
Abstract
本发明提供了一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一，月饼馅的制作，步骤二，月饼皮的制作，步骤三，制作月饼，即得。其中，月饼馅由芒果肉和板栗肉组成，月饼皮由水油皮和油皮制成，制作月饼时，由包馅、成型、烘烤、两次刷蛋液、冷却、包装等工艺构成。本发明的有益效果：为月饼家族添加一新成员，丰富了月饼的品种，除了在中秋佳节赏月品尝外，平时也可以当作营养丰富的食品食用，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压、动脉粥样硬化、乳腺癌等疾病，该月饼酥松多层、味美香甜，口感如雪花般入口即化，是中秋必备的美食。
Description
【技术领域】
本发明属于食品加工领域，具体涉及到一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法。
【背景技术】
芒果含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g，是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外，芒果中还含有30～126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)，在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2％、2.6％和35.9％。可见，不论是果肉还是果仁，都具有很高的营养成分和开发利用价值。
芒果还有很多的食疗功效，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，有益于视力，能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。因此，以芒果为原料深层次、多品种的研制开发如儿童食品、老年食品、休闲食品及其综合利用产品有着广阔的前景。但是由于芒果贮存的时间较短，鲜果极易腐烂变质，因此对芒果进行深加工极为重要。
板栗又叫栗子，是一种补养治病的食物。中医学认为，板栗性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。
中秋佳节是中国传统的节日，在中秋节送月饼、吃月饼是该节日的传统习俗，传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种比较单一，随着时代的发展，人们对月饼的选择，不但要求营养的全面均衡，更要求品种的多样化和丰富口感，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的方向，一种芒果板栗酥皮月饼应市场需求而产生了。
【发明内容】
本发明所要解决的技术问题是提供一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，这种月饼的制作方法，可以解决月饼品种比较单一的问题。同时，制成的月饼营养丰富，又具有保健等功效。
本发明是通过以下技术方案来实现的：一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，月饼馅的制作：
A1.将芒果洗净去皮去核，取果肉捣碎或切成丁，备用；
A2.板栗可以先爆炒后再去壳，这样栗肉香气十足，并且栗肉更绵更粉，跟芒果肉搅拌时更均匀、更入味；也可以煮熟后经翻炒去除多余的水分后再去壳，板栗肉捣碎或保持整粒或做成细粒；取板栗肉与捣碎的芒果肉或芒果肉丁搅拌均匀，即得月饼馅；优选地，搅拌时若馅料水分含量多，可恰当添加熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止；
步骤二，月饼皮的制作：
B1.配方:
(1)水油皮各原料用量比，低筋面粉：高筋面粉：花生油：水等于10:5:6:4；
(2)油皮各原料用量比，低筋面粉：高筋面粉：花生油等于1:1:1；
B2.制作过程如下：
(1)将水油皮、油皮原料分别和面、揉成团，常温下醒面30min；
(2)然后将水油皮和油皮分成均等的小面团，每个水油皮小面团25±5g，每个油皮小面团15±5g；
(3)将一个水油皮小面团压扁，包入一个油皮小面团，然后擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形面团，盖上保鲜膜静置15分钟，再将圆柱形面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟，然后再擀成圆形，即完成月饼皮的制作；
经过长期试验研究，精选出水油皮和油皮各自原料的最佳配比，加上对月饼皮制作工艺的优选，使得制成的月饼口感松脆,香酥,层酥相叠，对生熟手来说，都是极易掌握和应用的。
步骤三，制作月饼：
C1.包馅：在月饼皮中放入芒果板栗馅40±5g，用月饼皮把馅包好即为月饼坯子；
C2.成型：将上一步C1做成的月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，之后将月饼从月饼模具中取出；
C3.烘烤：将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200℃，下火为185，烤5分钟，取出烤盘；
C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可；
第一次刷蛋液、烘烤，使得月饼表面着色增香，第二次刷蛋液、烘烤，使得月饼颜色更均匀，呈金黄色，表面图案更美观，达到色香味俱全的效果。经两次刷蛋液使得制成的月饼表面光滑平整，对前后两次烘烤时间的优选，使得两次刷的蛋液经烘烤后不分层，形成一个整体，吃起来又有两层蛋液的口感。
C5.冷却包装:将烘烤好的月饼冷却，包装封口。
优选地，月饼馅的制作中，芒果肉与板栗肉的用量比为1:2～3；芒果肉的具体用量为120g,板栗肉的具体用量为280g。
优选地，月饼皮的制作中，水油皮各原料的用量为：低筋面粉100g，高筋面粉50g，花生油60g，水40g；油皮各原料的用量为：低筋面粉50g，高筋面粉50g，花生油50g。
优选地，做好月饼坯子后，在每一个月饼坯子表面沾上一层干面粉，在放入月饼模具按压过程中使月饼与月饼模具不沾粘，并有利于月饼与模具的分离，保持月饼的完整性。
优选地，用于给月饼表面刷的蛋液由三个鸡蛋清、一个全鸡蛋、10g香油制作而成。
本发明具有以下有益效果：
1.为月饼家族添加一新成员，丰富了月饼的品种，除了在中秋佳节赏月品尝外，平时也可以当作营养丰富的食品食用，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压、动脉粥样硬化、乳腺癌等疾病，该月饼酥松多层、味美香甜，口感如雪花般入口即化，是中秋必备的美食。
2.本发明的制作方法简单易学，所需原材料种类少，易于推广和规模化生产。
【附图说明】
图1是本发明芒果板栗酥皮月饼制作工艺流程图。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，月饼馅的制作：
A1.将芒果洗净去皮去核，取120g芒果肉捣碎，备用；
A2.将板栗煮熟或炒熟，去除外壳，取板栗肉280g，将捣碎的芒果肉与板栗肉搅匀，若馅料水分含量多，可恰当添加熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止，把混合均匀的馅料分成每份40g±5g，揉成团，即完成馅的制作；
步骤二，月饼皮的制作：
B1.配方:
(1)水油皮：低筋面粉100g，高筋面粉50g，花生油60g，水40g；
(2)油皮：低筋面粉50g，高筋面粉50g，花生油50g；
B2.制作过程如下：
将水油皮和油皮分别揉成团，常温下醒面30min。然后将水油皮和油皮分成均等的小圆球，水油皮25±5g，油皮15±5g。将一个水油皮面团按扁，包入油皮团，收口向下，用擀面杖擀成牛舌状，用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长些，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。将饼皮擀成圆形，即完成皮的制作。
步骤三，制作月饼：
C1.包馅：在月饼皮中放入芒果板栗馅40±5g，两手相互配合，一手搂皮一手推馅，用月饼皮把馅包好，口收紧后朝下，即为月饼坯子，放在烤盘中；
C2.成型：将上一步C1做成的月饼坯子在其表面沾上一层干面粉后并稍稍搓成长圆形，放入月饼模具中，用手轻轻把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，之后将月饼模具放在台面上用手按压带弹簧的手柄，再提起模具将月饼轻轻推出；
C3.烘烤：将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200℃，下火为185℃，烤5分钟，取出烤盘；
C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，蛋液由三个鸡蛋清、一个全鸡蛋、10g香油制作而成，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可；
C5.冷却包装:将烘烤好的月饼冷却，包装封口。
注意事项：
(1)和面时不可同一个方向并用力搓揉，以免起筋。
(2)蛋液要搅匀，拉起时成屡不断开。
(3)烘烤时观察其颜色变化情况，调整烘烤时间。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (8)
1.一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤：
步骤一，月饼馅的制作：
A1.将芒果洗净去皮去核，取芒果肉，备用；
A2.将板栗煮熟或炒熟，去除外壳，取板栗肉与芒果肉搅拌均匀，即得月饼馅；
步骤二，月饼皮的制作：
B1.配方:
(1)水油皮各原料用量比，低筋面粉：高筋面粉：花生油：水等于10:5:6:4；
(2)油皮各原料用量比，低筋面粉：高筋面粉：花生油等于1:1:1；
B2.制作过程如下：
(1)将水油皮、油皮原料分别和面、揉成团，常温下醒面30min；
(2)然后将水油皮和油皮分成均等的小面团，每个水油皮小面团25±5g，每个油皮小面团15±5g；
(3)将一个水油皮小面团压扁，包入一个油皮小面团，然后擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形面团，盖上保鲜膜静置15分钟，再将圆柱形面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟，然后再擀成圆形，即完成月饼皮的制作；
步骤三，制作月饼：
C1.包馅：在月饼皮中放入芒果板栗馅40±5g，用月饼皮把馅包好即为月饼坯子；
C2.成型：将上一步C1做成的月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，之后将月饼从月饼模具中取出；
C3.烘烤：将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200℃，下火为185℃，烤5分钟，取出烤盘；
C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可；
C5.冷却包装:将烘烤好的月饼冷却，包装封口。
2.根据权利要求1所述的一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于：月饼馅的制作中，芒果肉捣碎或切成丁，板栗肉捣碎或保持整粒或做成细粒。
3.根据权利要求1所述的一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于：月饼馅的制作中，芒果肉与板栗肉的用量比为1:2～3。
4.根据权利要求3所述的一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于：芒果肉用量为120g，板栗肉用量为280g。
5.根据权利要求1所述的一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于：板栗肉与芒果肉搅拌时，添加熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止。
6.根据权利要求1所述的一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于：月饼皮的制作中，水油皮各原料的用量为：低筋面粉100g，高筋面粉50g，花生油60g，水40g；油皮各原料的用量为：低筋面粉50g，高筋面粉50g，花生油50g。
7.根据权利要求1所述的一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于：做好月饼坯子后，在其表面沾上一层干面粉后再放入月饼模具中。
8.根据权利要求1所述的一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法，其特征在于：步骤三中，蛋液是由三个鸡蛋清、一个全鸡蛋、10g香油制作而成。
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