CN102696727A - 锥栗月饼配方及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种锥栗月饼配方及其生产工艺,包括皮料和锥栗馅料,其特征在于:所述皮料和锥栗馅料按重量百分比分别为25%~20%和75%~80%,所述皮料主要由精面粉、糖浆、油、板栗香精和防腐剂组成,所述精面粉、糖浆、油、板栗香精按重量百分比分别为50~55%、30~28%、15%~20%、1%~2%,且其中防腐剂占0.3‰~0.5‰。本发明原料组成简单,生产工艺简单易操作,且锥栗营养物价值含量高,有助于提升月饼的营养价值,具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种锥栗月饼配方及其生产工艺,应用于月饼生产。
背景技术
近年来,随着人们生活水平的不断提高,人们的膳食结构和饮食习惯发生了巨大的变化。高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的摄入量大大增加,而其他营养物的摄入量相对减少,忽略了膳食营养的平衡性,易导致富贵病等问题。月饼作为国人热爱的食品,其营养含量可有助于人们合理获取营养物,而锥栗作为具有高营养价值的食品,将其融入到月饼中,可有助于提升使用者的营养物获取平衡。
发明内容
本发明的目的在于提供一种锥栗月饼配方及其生产工艺,有助于提升月饼的营养价值,且本生产工艺简单易实现,生产效率高。
本发明的特征在于:一种锥栗月饼配方及其生产工艺,包括皮料和锥栗馅料,其特征在于:所述皮料和锥栗馅料按重量百分比分别为25%~20%和75%~80%,所述皮料主要由精面粉、糖浆、油、板栗香精和防腐剂组成,所述精面粉、糖浆、油、板栗香精按重量百分比分别为50~55%、30~28%、15%~20%、1%~2%,且其中防腐剂占0.3‰~0.5‰,结合上述原料按如下步骤生产:
1)打皮,制月饼皮;
2)将锥栗馅料和打好的月饼皮投入到月饼包馅机中;
3)将从月饼包馅机中成型后的月饼进行刷蛋黄,月饼表面刷蛋黄花纹;
4)将刷蛋黄后的月饼人工送入烤盘,并将烤盘放入旋转炉中烘烤,保持炉内温度在170~220℃,烘烤时间为17~25min,其中当烘烤6~8min时,取出烤盘,将月饼自然冷却至表面温度45~55℃时,再次对月饼刷蛋黄,刷完后再次送入旋转炉中烘烤;
5)烘烤结束,取出烤盘,自然冷却至月饼表面温度在30~40℃;
6)对月饼进行内包装和外包装;
7)回油,将包装好的月饼放置在仓库中3~7天。
本发明的优点:本发明原料组成简单,生产工艺简单易操作,且锥栗营养物价值含量高,有助于提升月饼的营养价值,具有广阔的市场前景。
具体实施方式
本发明涉及一种锥栗月饼配方及其生产工艺,包括皮料和锥栗馅料,所述皮料和锥栗馅料按重量百分比分别为25%~20%和75%~80%,所述皮料主要由精面粉、糖浆、油、板栗香精和防腐剂组成,所述精面粉、糖浆、油、板栗香精按重量百分比分别为50~55%、30~28%、15%~20%、1%~2%,且其中防腐剂占0.3‰~0.5‰,结合上述原料按如下步骤生产:
1)打皮,制月饼皮;
2)将锥栗馅料和打好的月饼皮投入到月饼包馅机中;
3)将从月饼包馅机中成型后的月饼进行刷蛋黄,月饼表面刷蛋黄花纹;
4)将刷蛋黄后的月饼人工送入烤盘,并将烤盘放入旋转炉中烘烤,保持炉内温度在170~220℃,烘烤时间为17~25min,其中当烘烤6~8min时,取出烤盘,将月饼自然冷却至表面温度45~55℃时,再次对月饼刷蛋黄,刷完后再次送入旋转炉中烘烤;
5)烘烤结束,取出烤盘,自然冷却至月饼表面温度在30~40℃;
6)对月饼进行内包装和外包装;
7)回油,将包装好的月饼放置在仓库中3~7天。
具体实施过程。
实施例
将构成月饼的皮料和锥栗馅料分别按重量取25%和75%,所述皮料主要由精面粉、糖浆、油、板栗香精和防腐剂组成,所述精面粉、糖浆、油、板栗香精分别按重量百分比取50%、29%、20%、1%,且其中防腐剂占0.3‰~0.5‰,将原料按如下步骤进行生产:
1)打皮,制月饼皮;
2)将锥栗馅料和打好的月饼皮投入到月饼包馅机中;
3)将从月饼包馅机中成型后的月饼进行刷蛋黄,月饼表面刷蛋黄花纹;
4)将刷蛋黄后的月饼人工送入烤盘,并将烤盘放入旋转炉中烘烤,保持炉内温度在200℃,烘烤时间为21min,其中当烘烤7min时,取出烤盘,将月饼自然冷却至表面温度50℃时,再次对月饼刷蛋黄,刷完后再次送入旋转炉中烤盘,即继续烘烤14min;
5)烘烤结束,取出烤盘,自然冷却至月饼表面温度在35℃;
6)对月饼进行内包装和外包装;
7)回油,将包装好的月饼放置在仓库中5天。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (1)
1. 一种锥栗月饼配方及其生产工艺,包括皮料和锥栗馅料,其特征在于:所述皮料和锥栗馅料按重量百分比分别为25%~20%和75%~80%,所述皮料主要由精面粉、糖浆、油、板栗香精和防腐剂组成,所述精面粉、糖浆、油、板栗香精按重量百分比分别为50~55%、30~28%、15%~20%、1%~2%,且其中防腐剂占0.3‰~0.5‰,结合上述原料按如下步骤生产:
1)打皮,制月饼皮;
2)将锥栗馅料和打好的月饼皮投入到月饼包馅机中;
3)将从月饼包馅机中成型后的月饼进行刷蛋黄,月饼表面刷蛋黄花纹;
4)将刷蛋黄后的月饼人工送入烤盘,并将烤盘放入旋转炉中烘烤,保持炉内温度在170~220℃,烘烤时间为17~25min,其中当烘烤6~8min时,取出烤盘,将月饼自然冷却至表面温度45~55℃时,再次对月饼刷蛋黄,刷完后再次送入旋转炉中烘烤;
5)烘烤结束,取出烤盘,自然冷却至月饼表面温度在30~40℃;
6)对月饼进行内包装和外包装;
7)回油,将包装好的月饼放置在仓库中3~7天。
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