CN103504273A - 一种豆瓣酱 - Google Patents

一种豆瓣酱 Download PDF

Info

Publication number
CN103504273A
CN103504273A CN201310333474.3A CN201310333474A CN103504273A CN 103504273 A CN103504273 A CN 103504273A CN 201310333474 A CN201310333474 A CN 201310333474A CN 103504273 A CN103504273 A CN 103504273A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bean
thick broad
sesame
parts
lima bean
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310333474.3A
Other languages
English (en)
Inventor
王云云
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
JIANGSU VODE ALUMINUM Co Ltd
Original Assignee
JIANGSU VODE ALUMINUM Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by JIANGSU VODE ALUMINUM Co Ltd filed Critical JIANGSU VODE ALUMINUM Co Ltd
Priority to CN201310333474.3A priority Critical patent/CN103504273A/zh
Publication of CN103504273A publication Critical patent/CN103504273A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/50Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms

Abstract

本发明涉及一种豆瓣酱,其特征在于所述豆瓣酱由下列原料按重量百分比配备而成:胡豆400-500份、面粉100-200份、葱蒜10-30份、辣椒30-50份、精盐100-200份、香油30-50份、芝麻20-40份、米酒20-40份,其余部分为纯净水;采用上述技术方案的豆瓣酱,由于在豆瓣酱中加入芝麻与香油,使得豆瓣酱风味独特,口感丰富。

Description

一种豆瓣酱
技术领域
[0001 ] 本发明涉及一种酱料,尤其是一种豆瓣酱。
背景技术
[0002] 众所周知,黄豆富含蛋白质、磷脂及各种人体必需氨基酸,营养价值极高,自古以 来便是我国人民最喜爱的食物之一。由黄豆衍生出来的食品多种多样,如豆腐、豆腐
脑、豆
腐皮、豆芽、豆浆、臭豆腐、豆瓣酱、豆腐干、腐竹、人造肉等等,不胜枚举。豆瓣酱是黄豆经微生物发酵而成,其消除了黄豆中抑制营养的因子,产生多种具有香味的物质,因而更易被人体消化吸收,更重要的是增加了维生素B12的含量,因此,豆瓣酱深受人们的欢迎和喜爱。但现有的豆瓣酱制作复杂,且口味千篇一律,少有独特之处。
发明内容
[0003] 本发明要解决的技术问题是提供一种豆瓣酱,其风味独特、口感丰富。
[0004] 为解决上述技术问题,本发明提供一种豆瓣酱,所述豆瓣酱由下列原料按重量百分比配备而成:胡豆400-500份、面粉100-200份、葱蒜10-30份、辣椒30-50份、精盐100-200份、香油30-50份、芝麻20-40份、米酒20-40份,其余部分为纯净水。
[0005] 所述豆瓣酱的制备方法包括如下步骤:
1)按照重量百分比取胡豆洗净去皮,放入锅中炒制;
2)将炒制过后的胡豆在清水中浸泡8至12小时,向浸泡过后的胡豆中撒入面粉,搅拌均匀,将其放入蒸锅中蒸熟;
3)将蒸熟的胡豆取出,倒在平底容器里摊开,盖上纱布,使其自然发酵I至2周,直至胡豆表面出现黄色霉毛;
4)将芝麻放入锅中炒熟,取出冷却至室温;
5)向已发酵的胡豆中按照重量百分比倒入香油、辣椒、精盐、米酒、葱末、蒜末、熟芝麻、纯净水,将其搅拌均匀;
6)将步骤4)中混合物放入陶罐中将其密封,经再次发酵两至三个月后即可得成品。
[0006] 采用上述技术方案的豆瓣酱,由于在豆瓣酱中加入芝麻与香油,使得豆瓣酱风味独特,口感丰富。
具体实施方式
[0007] 下面结合具体实施方式,进一步阐明本发明,应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
[0008] 实施例1
一种豆瓣酱,所述豆瓣酱由下列原料按重量百分比配备而成:胡豆400份、面粉100份、葱蒜10份、辣椒30份、精盐100份、香油30份、芝麻20份、米酒20份,其余部分为纯净水。[0009] 所述豆瓣酱的制备方法包括如下步骤:
1)按照重量百分比取胡豆洗净去皮,放入锅中炒制;
2)将炒制过后的胡豆在清水中浸泡8小时,向浸泡过后的胡豆中撒入面粉,搅拌均匀,将其放入蒸锅中蒸熟;
3)将蒸熟的胡豆取出,倒在平底容器里摊开,盖上纱布,使其自然发酵I周,直至胡豆表面出现黄色霉毛;
4)将芝麻放入锅中炒熟,取出冷却至室温;
5)向已发酵的胡豆中按照重量百分比倒入香油、辣椒、精盐、米酒、葱末、蒜末、熟芝麻、纯净水,将其搅拌均匀;
将步骤4)中混合物放入陶罐中将其密封,经再次发酵两个月后即可得成品。
[0010] 采用上述技术方案的豆瓣酱,由于在豆瓣酱中加入芝麻与香油,使得豆瓣酱风味独特,口感丰富。
[0011] 实施例2:
一种豆瓣酱,所述豆瓣酱由下列原料按重量百分比配备而成:胡豆500份、面粉200份、葱蒜30份、辣椒50份、精盐200份、香油50份、芝麻40份、米酒40份,其余部分为纯净水。
[0012] 所述豆瓣酱的制备方法包括如下步骤:
7)按照重量百分比取胡豆洗净去皮,放入锅中炒制;
8)将炒制过后的胡豆在清水中浸泡12小时,向浸泡过后的胡豆中撒入面粉,搅拌均匀,将其放入蒸锅中蒸熟;
9)将蒸熟的胡豆取出,倒在平底容器里摊开,盖上纱布,使其自然发酵2周,直至胡豆表面出现黄色霉毛;
10)将芝麻放入锅中炒熟,取出冷却至室温;
11)向已发酵的胡豆中按照重量百分比倒入香油、辣椒、精盐、米酒、葱末、蒜末、熟芝麻、纯净水,将其搅拌均匀;
将步骤4)中混合物放入陶罐中将其密封,经再次发酵三个月后即可得成品。
[0013] 其它特征与优点与实施例1相同。
[0014] 本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段,还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。

Claims (2)

1.一种豆瓣酱,其特征在于所述豆瓣酱由下列原料按重量百分比配备而成:胡豆400-500份、面粉100-200份、葱蒜10-30份、辣椒30-50份、精盐100-200份、香油30-50份、芝麻20-40份、米酒20-40份,其余部分为纯净水。
2.按权利要求1所述的豆瓣酱,其特征在于所述豆瓣酱的制备方法包括如下步骤: 按照重量百分比取胡豆洗净去皮,放入锅中炒制; 将炒制过后的胡豆在清水中浸泡8至12小时,向浸泡过后的胡豆中撒入面粉,搅拌均匀,将其放入蒸锅中蒸熟; 将蒸熟的胡豆取出,倒在平底容器里摊开,盖上纱布,使其自然发酵I至2周,直至胡豆表面出现黄色霉毛; 将芝麻放入锅中炒熟,取出冷却至室温; 向已发酵的胡豆中按照重量百分比倒入香油、辣椒、精盐、米酒、葱末、蒜末、熟芝麻、纯净水,将其搅拌均匀; 将上述步骤中混合物放入陶罐中将其密封,经再次发酵两至三个月后即可得成品。
CN201310333474.3A 2013-08-02 2013-08-02 一种豆瓣酱 Pending CN103504273A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310333474.3A CN103504273A (zh) 2013-08-02 2013-08-02 一种豆瓣酱

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310333474.3A CN103504273A (zh) 2013-08-02 2013-08-02 一种豆瓣酱

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103504273A true CN103504273A (zh) 2014-01-15

Family

ID=49888129

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310333474.3A Pending CN103504273A (zh) 2013-08-02 2013-08-02 一种豆瓣酱

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103504273A (zh)

Cited By (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103892247A (zh) * 2014-03-06 2014-07-02 郎溪县傅家老屋食品有限公司 一种开胃健脑蚕豆酱及其制备方法
CN104041797A (zh) * 2014-06-24 2014-09-17 南京海鲸食品厂 一种豆酱及其加工工艺
CN104172084A (zh) * 2014-08-30 2014-12-03 楚雄云泉酱园有限责任公司 一种豆瓣酱的日晒夜露生产工艺
CN104256536A (zh) * 2014-10-09 2015-01-07 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 一种蒜蓉蚕豆酱的制作方法
CN104431962A (zh) * 2014-11-19 2015-03-25 滁州市百年食品有限公司 一种螺蛳肉蚕豆酱及其制备方法
CN105053964A (zh) * 2015-07-07 2015-11-18 河南科技大学 一种银杏酱及其制备方法
CN106261784A (zh) * 2016-08-16 2017-01-04 印江土家族苗族自治县宏杨食品有限公司 一种五香豆瓣酱及其制备方法
CN108157931A (zh) * 2018-03-15 2018-06-15 张平 一种风味农家酱及其制备方法
CN108477502A (zh) * 2018-05-07 2018-09-04 侯敏 辣味蚕豆酱的制备方法

Cited By (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103892247A (zh) * 2014-03-06 2014-07-02 郎溪县傅家老屋食品有限公司 一种开胃健脑蚕豆酱及其制备方法
CN103892247B (zh) * 2014-03-06 2015-10-28 郎溪县傅家老屋食品有限公司 一种开胃健脑蚕豆酱及其制备方法
CN104041797A (zh) * 2014-06-24 2014-09-17 南京海鲸食品厂 一种豆酱及其加工工艺
CN104041797B (zh) * 2014-06-24 2016-05-18 南京海鲸食品厂 一种豆酱及其加工工艺
CN104172084B (zh) * 2014-08-30 2016-04-27 楚雄云泉酱园有限责任公司 一种豆瓣酱的日晒夜露生产工艺
CN104172084A (zh) * 2014-08-30 2014-12-03 楚雄云泉酱园有限责任公司 一种豆瓣酱的日晒夜露生产工艺
CN104256536A (zh) * 2014-10-09 2015-01-07 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 一种蒜蓉蚕豆酱的制作方法
CN104431962A (zh) * 2014-11-19 2015-03-25 滁州市百年食品有限公司 一种螺蛳肉蚕豆酱及其制备方法
CN105053964A (zh) * 2015-07-07 2015-11-18 河南科技大学 一种银杏酱及其制备方法
CN106261784A (zh) * 2016-08-16 2017-01-04 印江土家族苗族自治县宏杨食品有限公司 一种五香豆瓣酱及其制备方法
CN108157931A (zh) * 2018-03-15 2018-06-15 张平 一种风味农家酱及其制备方法
CN108477502A (zh) * 2018-05-07 2018-09-04 侯敏 辣味蚕豆酱的制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103504273A (zh) 一种豆瓣酱
CN103355431B (zh) 一种红油豆腐乳
CN101978875A (zh) 一种香菇百合肉酱罐头及其制备方法
CN102550705A (zh) 一种黑豆腐皮的制备方法
CN104304999A (zh) 一种蜂蜜茶香锅巴及其制备方法
CN103689507A (zh) 一种辣椒油及其制备方法
CN106616369A (zh) 一种黄豆酱的制作方法
CN103564417A (zh) 一种风味豆豉酱
CN103238791A (zh) 手工锅巴菜生产工艺
KR101181965B1 (ko) 저염 된장 제조방법
CN104286663A (zh) 一种健脑南瓜锅巴及其制备方法
KR101820714B1 (ko) 고추부각 제조방법 및 이에 의해 제조된 고추부각
CN102972465A (zh) 一种苦瓜鸡蛋饼的制作方法
CN105285894A (zh) 一种薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法
CN104366431A (zh) 大豆冬瓜酱的制备方法
CN108936557A (zh) 一种丁香酱油及其制备方法
CN105495364A (zh) 一种麻辣豆瓣酱
CN105211760A (zh) 一种南瓜锅巴
CN105767992A (zh) 一种西瓜酱及其制作方法
CN101396114B (zh) 一种西兰花辣酱的配制方法
CN104256561A (zh) 大豆南瓜酱的制备方法
CN105558564A (zh) 一种鸭肝花生酱及其制备方法
CN103519159A (zh) 一种酱制鸡枞菌的制备方法
CN103783110A (zh) 一种含蚕蛹蛋白肉饼的配方
CN110881619A (zh) 一种湘味豆瓣酱的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140115