CN102687866A - 一种蟹黄蛋干的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蟹黄蛋干的制作方法，包含以下步骤：①原料验收→②前处理→③成型（搅拌）→③卤制→⑤灭菌→⑥包装。本发明所述的蟹黄蛋干的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄蛋干营养丰富，食之味美。

Description

一种蟹黄蛋干的制作方法

技术领域          

本发明涉及一种蟹黄蛋干的制作方法，属于食品及其制作方法技术领域。  

背景技术

蟹黄蛋干是一种休闲食品，其主要成分是选用蟹黄、蟹肉、禽蛋为原料。辅料：辣椒、花椒、八角、山奈、丁香、桂皮、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、食盐、植物油、味精、鸡精、糖、五香粉 等。蟹黄蛋干营养丰富，适用人群广。禽蛋是人们主要的副食品之一，传统的禽蛋烹调方法是煎、炒、蒸、煮、烘等制成 熟产品，十分可口，很受广大老人、妇女和小孩的欢迎。而蟹黄营养丰富，将蟹黄与禽蛋研发出一款产品，随着科学技术的发展和人们生活节奏的加快，蟹黄蛋干满足日益发展的野外工作、边防工作和旅游等方面的需求，亟待改进和更新。 

发明内容

本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种蟹黄蛋干的制作方法，为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种蟹黄蛋干的制作方法，包含以下步骤：

①、原料验收：选用蟹黄、蟹肉、禽蛋为原料。辅料：辣椒、花椒、八角、山奈、丁香、桂皮、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、食盐、植物油、味精、鸡精、糖、五香粉 等，做感官、外观等原料验收检查；

②、前处理：将蟹黄、蟹肉加入葱、姜、蒜、黄酒等辅料，在蒸煮锅内清蒸去腥至少10分钟；

③成型（搅拌）：将(2) 前处理完成的蟹黄加入禽蛋液中搅拌均匀倒入不粘模具中，用蒸汽蒸熟；

④、卤制：将蒸煮完成的蟹黄蛋干放入不同比例的辅料（辣椒、花椒、八角、山奈、丁香、桂皮、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、食盐、植物油、味精、鸡精、糖、五香粉 ）卤制至少10分钟；

⑤、灭菌：在温度90～121℃的高温灭菌锅中灭菌5-20分钟；

⑥、包装：将卤制完成的蟹黄蛋干取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块，然后真空装袋，贴上标签，打上批号，装箱入库。通风阴凉处储藏。

 

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄干片片的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄干片营养丰富，食之味美。

具体实施方式    

本发明所述的蟹黄蛋干的制作方法，包含以下步骤： 

①、原料验收：选用蟹黄、蟹肉、禽蛋为原料。辅料：辣椒、花椒、八角、山奈、丁香、桂皮、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、食盐、植物油、味精、鸡精、糖、五香粉 等，做感官、外观等原料验收检查；

②、前处理：将蟹黄、蟹肉加入葱、姜、蒜、黄酒等辅料，在蒸煮锅内清蒸去腥至少10分钟；

③成型（搅拌）：将(2) 前处理完成的蟹黄加入禽蛋液中搅拌均匀倒入不粘模具中，用蒸汽蒸熟；

④、卤制：将蒸煮完成的蟹黄蛋干放入不同比例的辅料（辣椒、花椒、八角、山奈、丁香、桂皮、葱、姜、蒜、黄酒、酱油、食盐、植物油、味精、鸡精、糖、五香粉 ）卤制至少10分钟；

⑤、灭菌：在温度90～121℃的高温灭菌锅中灭菌5-20分钟；

⑥、包装：将卤制完成的蟹黄蛋干取出，根据要求可切成形状各异、大小不同的小块，然后真空装袋，贴上标签，打上批号，装箱入库。通风阴凉处储藏。

本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄蛋干的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄蛋干营养丰富，食之味美。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (4)

1.一种蟹黄蛋干的制作方法，包含以下步骤：①原料验收→②前处理→③成型（搅拌）→③卤制→⑤灭菌→ ⑥包装。

2.根据权利要求1所述的一种蟹黄蛋干的制作方法，其特征在于所述的蟹黄蛋干卤制至少10分钟。

3.根据权利要求1所述的一种蟹黄蛋干的制作方法，其特征在于所述的蟹黄蛋干灭菌时温度控制在90～121℃，时间5-20分钟。

4.根据权利要求1所述的一种蟹黄蛋干的制作方法，其特征在于所述的蟹黄蛋干可以成型成不同形状。