CN102771725A - 一种蟹黄五香豆的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蟹黄五香豆的制作方法，包含以下步骤：①原料验收→②浸泡→③蒸煮→④前处理→⑤蟹糊浆制作→⑥油炸→⑦涂层→⑧烘烤→⑨冷却灭菌→⑩包装入库。本发明所述的蟹黄五香豆的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄五香豆味美可口，口感香脆。
Description
技术领域
本发明涉及一种蟹黄五香豆的制作方法，属于食品加工方法技术领域。
背景技术
蟹黄五香豆是一种休闲食品，以蟹黄、黄豆为原料。辅料：大豆油、桂皮、 茴香籽[小茴香籽]、 料酒、 胡椒粉、甘草、卤汁、白砂糖、五香粉、面粉、盐、味精等。目前黄豆有很多种食用方法，而做成蟹黄口味的五香豆，市场还属空白，加入蟹黄的五香豆营养丰富，口感香脆。
发明内容
本发明目的是为了克服现有技术的不足而提供一种蟹黄五香豆的制作方法。为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种蟹黄五香豆的制作方法，包含以下步骤：
①、原料验收：选用蟹黄、黄豆为原料。辅料：大豆油、桂皮、 茴香籽[小茴香籽]、 料酒、 胡椒粉、甘草、卤汁、白砂糖、五香粉、面粉、盐、味精等，做感官、外观等原料验收检查；
②、浸泡：用冷水将黄豆浸泡一天捞出控干水分；
③、蒸煮：将黄豆加入桂皮、 茴香籽[小茴香籽]、 料酒、 胡椒粉、甘草、卤汁、白砂糖、五香粉盐、味精等蒸煮，蒸煮完成后取出冷却； ④、前处理：将蟹黄去腥后粉碎；
⑤、蟹糊浆制作：将粉碎的蟹黄加入五香粉、面粉、盐、糖、味精、料酒搅拌均匀；
⑥、油炸：将锅内加大豆油，冷的时候把蒸煮好的黄豆放进去，油温60-110℃之间油炸5-15分钟；
⑦、涂层：将油炸完成的黄豆表面涂层蟹糊浆；
⑧、烘烤：将涂层的的黄豆进烘烤热风炉内烘烤，温度在（165-190℃）烘烤2-7分钟；
⑨、冷却灭菌：将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；
⑩、包装入库：将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。
本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄五香豆的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄五香豆味美可口、口感香脆。
具体实施方式
蟹黄五香豆，包含以下步骤：
①、原料验收：选用蟹黄、黄豆为原料。辅料：大豆油、桂皮、 茴香籽[小茴香籽]、 料酒、 胡椒粉、甘草、卤汁、白砂糖、五香粉、面粉、盐、味精等，做感官、外观等原料验收检查；
②、浸泡：用冷水将黄豆浸泡一天捞出控干水分；
③、蒸煮：将黄豆加入桂皮、 茴香籽[小茴香籽]、 料酒、 胡椒粉、甘草、卤汁、白砂糖、五香粉盐、味精等蒸煮，蒸煮完成后取出冷却； ④、前处理：将蟹黄去腥后粉碎；
⑤、蟹糊浆制作：将粉碎的蟹黄加入五香粉、面粉、盐、糖、味精、料酒搅拌均匀；
⑥、油炸：将锅内加大豆油，冷的时候把蒸煮好的黄豆放进去，油温60-110℃之间油炸5-15分钟；
⑦、涂层：将油炸完成的黄豆表面涂层蟹糊浆；
⑧、烘烤：将涂层的的黄豆进烘烤热风炉内烘烤，温度在（165-190℃）烘烤2-7分钟；
⑨、冷却灭菌：将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；
⑩、包装入库：将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。
本发明的有益效果主要体现在：本发明所述的蟹黄五香豆的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的蟹黄五香豆味美可口、口感香脆。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (2)
1.一种蟹黄五香豆的制作方法，其特征在于包含以下步骤：①原料验收→②浸泡→③蒸煮→④前处理→⑤蟹糊浆制作→⑥油炸→⑦涂层→⑧烘烤→⑨冷却灭菌→⑩包装入库。
2.依权利要求1所述的一种蟹黄五香豆的制作方法，其特征在于所述步骤包括①、原料验收：选用蟹黄、黄豆为原料，辅料：大豆油、桂皮、 茴香籽[小茴香籽]、 料酒、 胡椒粉、甘草、卤汁、白砂糖、五香粉、面粉、盐、味精等，做感官、外观等原料验收检查；
②、浸泡：用冷水将黄豆浸泡一天捞出控干水分；
③、蒸煮：将黄豆加入桂皮、 茴香籽[小茴香籽]、 料酒、 胡椒粉、甘草、卤汁、白砂糖、五香粉盐、味精等蒸煮，蒸煮完成后取出冷却； ④、前处理：将蟹黄去腥后粉碎；
⑤、蟹糊浆制作：将粉碎的蟹黄加入五香粉、面粉、盐、糖、味精、料酒搅拌均匀；
⑥、油炸：将锅内加大豆油，冷的时候把蒸煮好的黄豆放进去，油温60-110℃之间油炸5-15分钟；
⑦、涂层：将油炸完成的黄豆表面涂层蟹糊浆；
⑧、烘烤：将涂层的的黄豆进烘烤热风炉内烘烤，温度在（165-190℃）烘烤2-7分钟；
⑨、冷却灭菌：将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯；
⑩、包装入库：将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库，通风阴凉处储藏。
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| CN2012102535492A CN102771725A (zh) | 2012-07-23 | 2012-07-23 | 一种蟹黄五香豆的制作方法 |
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| CN102771725A true CN102771725A (zh) | 2012-11-14 |
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| CN2012102535492A Pending CN102771725A (zh) | 2012-07-23 | 2012-07-23 | 一种蟹黄五香豆的制作方法 |
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