CN102150786A - 一种油炸蚕豆及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种油炸蚕豆,其配方如下：蚕豆：25份～35份；绵白糖：20份～25份；变性淀粉：5份～10份；小麦粉：5份～10份；玉米粉：2份～5份；高粱粉：2份～5份；红豆粉：2份～5份；燕麦粉：2份～5份；辣椒粉：0.5份～1.5份；料粉：0.5份～1.5份；所述料粉由花椒粉、八角粉、小茴香粉、盐粉、白砂糖、味精混合组成；其中花椒粉：八角粉：小茴香粉：盐粉：白砂糖：味精=1:1:1:1:1:1。本发明还公开了上述油炸蚕豆的制作方法，本发明所述的制作方法简单易操作，适合工业化生产，推动了油炸蚕豆的发展。

Description

一种油炸蚕豆及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种油炸食品及其制作方法，特别是一种油炸蚕豆及其制作方法。
背景技术
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
油炸蚕豆，作为一种传统的零食，由于其酥脆香甜、物美价廉、携带方便等优点，深受人们的喜爱，但是，目前市场上油炸蚕豆酥脆度不足口感粗糙，另配料口味单一，这就造成了油炸蚕豆的选择单一性，限制了油炸蚕豆的发展。
发明内容
发明目的：本发明的目的是为了解决现有技术的不足，率先研法出蒸煮、冷冻工艺，及粗粮添加配方，解决了口感粗糙，品种单一并提供一种含有更多营养和膳食纤维的甜辣味的油炸蚕豆以及该油炸蚕豆的制作方法。
技术方案：为了实现以上目的，本发明所述的一种油炸蚕豆,其配方如下：
蚕蚕豆：25份～35份；绵白糖：20份～25份；变性淀粉：5份～10份；
小麦粉：5份～10份； 玉米粉：2份～5份；  高粱粉：2份～5份；
红豆粉：2份～5份；  燕麦粉：2 份～5份；  辣椒粉：0.5 份～1.5份；
料粉：0.5 份～1.5份；所述料粉由花椒粉、八角粉、小茴香粉、盐粉、白砂糖、味精混合组成；其中花椒粉：八角粉：小茴香粉：盐粉：白砂糖：味精=1:1:1:1:1:1。
本发明中，所述油炸蚕豆的配方中还设有2份～5份熟花生粉，或熟桃仁粉，或熟芝麻粉。
上述油炸蚕豆的制作方法具体步骤如下：
（a）选蚕豆：取25份～35份蚕豆，去掉碎粒，选出颗粒均匀的蚕豆；
（b） 泡豆、割豆：将选出的蚕豆放入水中浸泡，浸泡时间为10～12小时；将浸泡好的蚕豆使用破口割豆设备在蚕豆头部割刀，割豆时不能伤及蚕豆子叶；
（c）蒸汽煮豆：将破口的蚕豆放入110℃～120℃的蒸汽锅中蒸煮10-15分钟；捞出后冷却至常温；
（d）冷冻：将冷却至常温的蚕豆放置到-10℃～-15℃的低温冷库中冷冻10～12小时；
（e）连续炸豆：通过连续输送装置将冷冻的蚕豆输送到连续油炸设备中油炸，蚕豆在油炸过程中在油炸设备中通入压缩空气，油炸过程中压缩气体向上过程中遇到蚕豆，并带动蚕豆在油炸过程中保持翻滚状态，连续油炸设备中油温为160℃～180℃，油炸时间为10分钟～15分钟；
（f） 二次炸豆；将上个步骤中炸好的蚕豆放入 80℃～85℃的食用油中二次油炸，油炸时间2-3分钟；
（g）配制糖水：将20份～25份绵白糖加入100份～120份水中搅拌均匀制成糖水；配制混粉：取变性淀粉：5份～10份；小麦粉：5份～10份；玉米粉：2份～5份；高粱粉：2份～5份；红豆粉：2份～5份；燕麦粉：2 份～5份；辣椒粉：0.5 份～1.5份充分混合，搅拌均匀得到混粉；
（h）裹粉拌料：将炸熟的蚕豆倒入拌料裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行上粉，直到所有混粉上完，再加入0.5 份～1.5份料粉搅拌均匀；
（i）包装：将拌料后产品依据不同产品类型标包码放并包装。
本发明中，所述步骤(h)中，蚕豆倒入裹粉锅中同时可以在裹粉锅中倒入2份～5份炒熟的花生粉，或熟桃仁粉，或熟芝麻粉。
本发明中，由于采用多种粗粮制成混粉，提高了产品中膳食纤维的总量，同时补充了多种微量元素。
本发明中，还可以添加炒熟的花生粉，或熟桃仁粉，或熟芝麻粉；由于花生、核桃和芝麻中含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维，以及钙、磷、铁、硫胺素、棕榈酸、亚油酸，添加炒熟的花生粉，或熟桃仁粉，或熟芝麻粉，不仅增强了油炸蚕豆浓郁香醇的口味，更能够促使脑细胞发育、提高儿童智力，增加记忆力，并能防止人的过早衰老，老少皆宜。
有益效果：本发明与现有技术相比具有如下优点：（1）本发明提供的油炸蚕豆，口味独特，酥脆香甜，打破了油炸蚕豆品种的单一性，增加了油炸蚕豆的新口味，推动了油炸蚕豆的发展；（2）本发明中采用多种粗粮制作混粉，增强了本发明的营养价值，提高了膳食纤维的数量；（3）本发明所述的该油炸蚕豆的制作方法，工艺简单，制成的油炸蚕豆炸制均匀，无焦粒，口感香酥，适合工业化生产。
附图说明
图1为本发明中油炸蚕豆的制作方法流程图。
具体实施方式：
下面结合附图和具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
实施例1
一种微辣的油炸蚕豆,其配方如下：
蚕豆：25 kg；绵白糖：20 kg；变性淀粉：5 kg；
小麦粉：5 kg；玉米粉：2 kg；高粱粉：2 kg；
红豆粉：2 kg；燕麦粉：2 kg；辣椒粉：0.5 kg；
料粉：0.5 kg；所述料粉由花椒粉、八角粉、小茴香粉、盐粉、白砂糖、味精混合组成；其中花椒粉：八角粉：小茴香粉：盐粉：白砂糖：味精=1:1:1:1:1:1。
上述的油炸蚕豆的制作方法具体步骤如下：
（a）选蚕豆：取25kg蚕豆，去掉碎粒，选出颗粒均匀的蚕豆；
（b）泡豆、割豆：将选出的蚕豆放入水中浸泡，浸泡时间为10小时；将浸泡好的蚕豆使用破口割豆设备在蚕豆头部割刀，割豆时不能伤及蚕豆子叶；
（c）蒸汽煮豆：将破口的蚕豆放入110℃的蒸汽锅中蒸煮13分钟；捞出后冷却至常温；
（d）冷冻：将冷却至常温的蚕豆放置到-10℃的低温冷库中冷冻10小时；
（e）连续炸豆：通过连续输送装置将冷冻的蚕豆输送到连续油炸设备中油炸，蚕豆在油炸过程中在油炸设备中通入压缩空气，油炸过程中压缩气体向上过程中遇到蚕豆，并带动蚕豆在油炸过程中保持翻滚状态，连续油炸设备中油温为165℃，油炸时间为10分钟；
（f） 二次炸豆；将上个步骤中炸好的蚕豆放入 80℃的食用油中二次油炸，油炸时间2分钟；
（g）配制糖水：将20kg绵白糖加入100kg水中搅拌均匀制成糖水；配制混粉：变性淀粉：5 kg；小麦粉：5 kg；玉米粉：2 kg；高粱粉：2 kg；红豆粉：2 kg；燕麦粉：2 kg；辣椒粉：0.5 kg；充分混合，搅拌均匀得到混粉；
（h）裹粉拌料：将炸熟的蚕豆倒入拌料裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行上粉，直到所有混粉上完，再加入0.5kg料粉搅拌均匀；
（i）包装：将拌料后产品依据不同产品类型标包码放并包装。
实施例2
一种香辣味的油炸蚕豆,其配方如下：
蚕豆：35kg；绵白糖：25 kg；变性淀粉：10 kg；
小麦粉：10 kg； 玉米粉：5 kg；  高粱粉：5 kg；
红豆粉：5 kg；  燕麦粉：5 kg； 辣椒粉：1.5 kg；熟花生粉5 kg；料粉：1 kg；所述料粉由花椒粉、八角粉、小茴香粉、盐粉、白砂糖、味精混合组成；其中花椒粉：八角粉：小茴香粉：盐粉：白砂糖：味精=1:1:1:1:1:1。
上述的油炸蚕豆的制作方法具体步骤如下：
（a）选蚕豆：取35kg蚕豆，去掉碎粒，选出颗粒均匀的蚕豆；
（b） 泡豆、割豆：将选出的蚕豆放入水中浸泡，浸泡时间为12小时；将浸泡好的蚕豆使用破口割豆设备在蚕豆头部割刀，割豆时不能伤及蚕豆子叶；
（c）蒸汽煮豆：将破口的蚕豆放入120℃的蒸汽锅中蒸煮15分钟；捞出后冷却至常温；
（d）冷冻：将冷却至常温的蚕豆放置到-15℃的低温冷库中冷冻12小时；
（e）连续炸豆：通过连续输送装置将冷冻的蚕豆输送到连续油炸设备中油炸，蚕豆在油炸过程中在油炸设备中通入压缩空气，油炸过程中压缩气体向上过程中遇到蚕豆，并带动蚕豆在油炸过程中保持翻滚状态，连续油炸设备中油温为180℃，油炸时间为15分钟；
（f） 二次炸豆；将上个步骤中炸好的蚕豆放入 85℃的食用油中二次油炸，油炸时间2-3分钟；
（g）配制糖水：将25kg绵白糖加入120kg水中搅拌均匀制成糖水；配制混粉：变性淀粉：10 kg；小麦粉：10 kg； 玉米粉：5 kg；  高粱粉：5 kg；红豆粉：5 kg；  燕麦粉：5 kg； 辣椒粉：1.5 kg；熟花生粉5 kg；充分混合，搅拌均匀得到混粉；
（h）裹粉拌料：将炸熟的蚕豆倒入拌料裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行上粉，直到所有混粉上完，再加入1 kg料粉搅拌均匀；
（i）包装：将拌料后产品依据不同产品类型标包码放并包装。
实施例3
一种油炸蚕豆,其配方如下：
蚕豆：30kg；绵白糖：22 kg；变性淀粉：8 kg；
小麦粉：7 kg； 玉米粉：3 kg；高粱粉：4 kg；
红豆粉：3.5 kg；燕麦粉：4 kg；辣椒粉：1 kg；熟芝麻粉5 kg；料粉：1.1 kg；所述料粉由花椒粉、八角粉、小茴香粉、盐粉、白砂糖、味精混合组成；其中花椒粉：八角粉：小茴香粉：盐粉：白砂糖：味精=1:1:1:1:1:1。
上述的油炸蚕豆的制作方法具体步骤如下：
（a）选蚕豆：取30kg蚕豆，去掉碎粒，选出颗粒均匀的蚕豆；
（b） 泡豆、割豆：将选出的蚕豆放入水中浸泡，浸泡时间为11.5小时；将浸泡好的蚕豆使用破口割豆设备在蚕豆头部割刀，割豆时不能伤及蚕豆子叶；
（c）蒸汽煮豆：将破口的蚕豆放入115℃的蒸汽锅中蒸煮13分钟；捞出后冷却至常温；
（d）冷冻：将冷却至常温的蚕豆放置到-11℃的低温冷库中冷冻10.5小时；
（e）连续炸豆：通过连续输送装置将冷冻的蚕豆输送到连续油炸设备中油炸，蚕豆在油炸过程中在油炸设备中通入压缩空气，油炸过程中压缩气体向上过程中遇到蚕豆，并带动蚕豆在油炸过程中保持翻滚状态，连续油炸设备中油温为175℃，油炸时间为12分钟；
（f） 二次炸豆；将上个步骤中炸好的蚕豆放入 82℃的食用油中二次油炸，油炸时间2.5分钟；
（g）配制糖水：将22kg绵白糖加入110kg水中搅拌均匀制成糖水；配制混粉：变性淀粉：8 kg；小麦粉：7 kg； 玉米粉：3 kg；高粱粉：4 kg；红豆粉：3.5 kg；燕麦粉：4 kg；辣椒粉：1 kg；熟芝麻粉2 kg；充分混合，搅拌均匀得到混粉；
（h）裹粉拌料：将炸熟的蚕豆倒入拌料裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行上粉，直到所有混粉上完，再加入1.1kg料粉搅拌均匀；蚕豆倒入裹粉锅中同时在裹粉锅中倒入3kg熟芝麻粉；
（i）包装：将拌料后产品依据不同产品类型标包码放并包装。

Claims (4)

1.一种油炸蚕豆,其特征在于：该油炸蚕豆配方如下：
蚕豆：25份～35份；绵白糖：20份～25份；变性淀粉：5份～10份；
小麦粉：5份～10份； 玉米粉：2份～5份；  高粱粉：2份～5份；
红豆粉：2份～5份；  燕麦粉：2 份～5份；  辣椒粉：0.5 份～1.5份；
料粉：0.5 份～1.5份；所述料粉由花椒粉、八角粉、小茴香粉、盐粉、白砂糖、味精混合组成；其中花椒粉：八角粉：小茴香粉：盐粉：白砂糖：味精=1:1:1:1:1:1。
2.根据权利要求1所述的一种油炸蚕豆,其特征在于：所述油炸蚕豆的配方中还设有2份～5份熟花生粉，或熟桃仁粉，或熟芝麻粉。
3.根据权利要求1所述的一种油炸蚕豆的制作方法，其特征在于：该制作方法具体步骤如下：
（a）选蚕豆：取25份～35份蚕豆，去掉碎粒，选出颗粒均匀的蚕豆； 
（b） 泡豆、割豆：将选出的蚕豆放入水中浸泡，浸泡时间为10～12小时；将浸泡好的蚕豆使用破口割豆设备在蚕豆头部割刀，割豆时不能伤及蚕豆子叶；
（c）蒸汽煮豆：将破口的蚕豆放入110℃～120℃的蒸汽锅中蒸煮10-15分钟；捞出后冷却至常温；
（d）冷冻：将冷却至常温的蚕豆放置到-10℃～-15℃的低温冷库中冷冻10～12小时；
（e）连续炸豆：通过连续输送装置将冷冻的蚕豆输送到连续油炸设备中油炸，蚕豆在油炸过程中在油炸设备中通入压缩空气，油炸过程中压缩气体向上过程中遇到蚕豆，并带动蚕豆在油炸过程中保持翻滚状态，连续油炸设备中油温为160℃～180℃，油炸时间为10分钟～15分钟；
（f） 二次炸豆；将上个步骤中炸好的蚕豆放入 80℃～85℃的食用油中二次油炸，油炸时间2-3分钟；
（g）配制糖水：将20份～25份绵白糖加入100份～120份水中搅拌均匀制成糖水；配制混粉：取变性淀粉：5份～10份；小麦粉：5份～10份；玉米粉：2份～5份；高粱粉：2份～5份；红豆粉：2份～5份；燕麦粉：2 份～5份；辣椒粉：0.5 份～1.5份充分混合，搅拌均匀得到混粉；
（h）裹粉拌料：将炸熟的蚕豆倒入拌料裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行上粉，直到所有混粉上完，再加入0.5 份～1.5份料粉搅拌均匀；
（i）包装：将拌料后产品依据不同产品类型标包码放并包装。
4.根据权利要求3所述的一种油炸蚕豆的制作方法，其特征在于：所述步骤 (h)中蚕豆倒入裹粉锅中，在裹粉锅中倒入2份～5份炒熟的高粱粉、或红豆粉、或燕麦粉。
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