CN101803707A - 一种裹衣蚕豆及其制作方法 - Google Patents

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本发明公开了一种裹衣蚕豆，其配方如下：蚕豆瓣：25份～35份；绵白糖：20份～25份；变性淀粉：5份～10份；小麦粉：5份～10份；玉米粉：2份～5份；高粱粉：2份～5份；红豆粉：2份～5份；燕麦粉：2份～5份；辣椒粉：0.5份～1.5份；并且，本发明还公开了上述裹衣蚕豆的制作方法。本发明所述的裹衣蚕豆口味独特、酥脆香甜、物美价廉、携带方便；并且本发明所述的制作方法简单易操作，适合工业化生产。

Description

一种裹衣蚕豆及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种油炸食品及其制作方法，特别是一种裹衣蚕豆及其制作方法。
背景技术
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
裹衣蚕豆，作为一种传统的零食，由于其酥脆香甜、物美价廉、携带方便等优点，深受人们的喜爱，但是，目前市场上只有甜味的裹衣蚕豆，这就造成了裹衣蚕豆的选择单一性，限制了裹衣蚕豆的发展。
发明内容
发明目的：本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种含有更多营养和膳食纤维的甜辣味的裹衣蚕豆以及该裹衣蚕豆的制作方法。
技术方案：为了实现以上目的，本发明所述的一种裹衣蚕豆，其配方如下：蚕豆瓣：25份～35份；绵白糖：20份～25份；变性淀粉：5份～10份；小麦粉：5份～10份；玉米粉：2份～5份；高粱粉：2份～5份；红豆粉：2份～5份；燕麦粉：2份～5份；辣椒粉：0.5份～1.5份。
本发明中，所述裹衣蚕豆的配方中还设有2份～5份熟花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉。
上述裹衣蚕豆的制作方法具体步骤如下：
(a)选豆瓣：取25份～35份生的蚕豆瓣，去掉碎粒，选出颗粒均匀的蚕豆瓣；
(b)泡豆瓣：将选出的蚕豆瓣放入水中浸泡；浸泡时间为10～12小时；
(c)炸豆瓣：将浸泡后的豆瓣用清水冲洗过后，晾干，放入油炸锅炸熟，油温为150℃～160℃；油炸时间为2分钟～5分钟；
(d)配制糖水：将20份～25份绵白糖加入100份～120份水中搅拌均匀；
(e)配制混粉：取变性淀粉：5份～10份；小麦粉：5份～10份；玉米粉：2份～5份；高粱粉：2份～5份；红豆粉：2份～5份；燕麦粉：2份～5份；充分混合，搅拌均匀；上述变性淀粉、小麦粉、玉米粉、高粱粉、红豆粉、燕麦粉均为生粉。
(f)蚕豆裹粉：将25份～35份豆瓣倒入裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行上粉，直到所有混粉上完为止；
(g)二次油炸：将裹上粉的豆瓣倒入油炸锅炸熟，油温为130℃～140℃；油炸时间为：2分钟～5分钟；
(h)拌料：将炸熟的豆瓣倒入拌料桶中，加入0.5份～1.5份辣椒粉搅拌均匀；
(i)包装：将定型后的豆瓣进行包装。
本发明中，所述步骤(f)中，豆瓣倒入裹粉锅中，加入糖水，上粉，在加入糖水的同时可以在裹粉锅中倒入2份～5份炒熟的花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉。
本发明中，由于采用多种粗粮制成混粉，提高了产品中膳食纤维的总量，同时补充了多种微量元素。
本发明中，还可以添加炒熟的花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉；由于花生、核桃和芝麻中含有大量的蛋白质、脂肪、淀粉、粗纤维，以及钙、磷、铁、硫胺素、棕榈酸、亚油酸，添加炒熟的花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉，不仅增强了裹衣蚕豆浓郁香醇的口味，更能够促使脑细胞发育、提高儿童智力，增加记忆力，并能防止人的过早衰老，老少皆宜。
有益效果：本发明提供的一种裹衣蚕豆，与现有技术相比，本发明提供的裹衣蚕豆，口味独特，酥脆香甜，打破了裹衣蚕豆品种的单一性，增加了裹衣蚕豆的新口味，推动了裹衣蚕豆的发展；本发明中采用多种粗粮制作混粉，增强了本发明的营养价值，提高了膳食纤维的数量；本发明所述的该裹衣蚕豆的制作方法，工艺简单，适合工业化生产。
附图说明
附图为本发明中裹衣蚕豆的制作方法流程图。
具体实施方式：
下面结合附图和具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
实施例1
一种裹衣蚕豆，其配方如下：
蚕豆瓣：25kg；绵白糖：20kg；变性淀粉：5kg；
小麦粉：5kg；玉米粉：2kg；高粱粉：2kg；
红豆粉：2kg；燕麦粉：2kg；辣椒粉：0.5kg。
上述的裹衣蚕豆的制作方法具体步骤如下：
(a)选豆瓣：取25kg蚕豆瓣，去掉碎粒，选出颗粒均匀的蚕豆瓣；
(b)泡豆瓣：将选出的蚕豆瓣放入水中浸泡；浸泡时间为10小时；
(c)炸豆瓣：将浸泡后的豆瓣用清水冲洗过后，晾干，放入油炸锅炸熟，油温为150℃；油炸时间为2分钟；
(d)配制糖水：将20kg绵白糖加入100kg水中搅拌均匀；
(e)配制混粉：取变性淀粉：5kg；小麦粉：5kg；玉米粉：2kg；高粱粉：2kg；红豆粉：2kg；燕麦粉：2kg；充分混合，搅拌均匀；
(f)蚕豆裹粉：将25kg豆瓣倒入裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行上粉，直到所有混粉上完为止；
(g)二次油炸：将裹上粉的豆瓣倒入油炸锅炸熟，油温为130℃；油炸时间为：2分钟；
(h)拌料：将炸熟的豆瓣倒入拌料桶中，加入0.5kg辣椒粉搅拌均匀；
(i)包装：将定型后的豆瓣进行包装。
实施例2
一种裹衣蚕豆，其配方如下：
蚕豆瓣：35kg；绵白糖：25kg；变性淀粉：10kg；
小麦粉：10kg；玉米粉：5kg；高粱粉：5kg；
红豆粉：5kg；燕麦粉：5kg；辣椒粉：1.5kg；熟花生粉5kg。
上述的裹衣蚕豆的制作方法具体步骤如下：
(a)选豆瓣：取35kg蚕豆瓣，去掉碎粒，选出颗粒均匀的蚕豆瓣；
(b)泡豆瓣：将选出的蚕豆瓣放入水中浸泡；浸泡时间为12小时；
(c)炸豆瓣：将浸泡后的豆瓣用清水冲洗过后，晾干，放入油炸锅炸熟，油温为160℃；油炸时间为5分钟；
(d)配制糖水：将25kg绵白糖加入120kg水中搅拌均匀；
(e)配制混粉：取变性淀粉：10kg；小麦粉：10kg；玉米粉：5kg；高粱粉：5kg；红豆粉：5kg；燕麦粉：5kg；熟花生粉充分混合，搅拌均匀；
(f)蚕豆裹粉：将35kg豆瓣倒入裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉，同时倒入5kg熟花生粉，进行上粉，直到所有混粉上完为止；
(g)二次油炸：将裹上粉的豆瓣倒入油炸锅炸熟，油温为140℃；油炸时间为：5分钟；
(h)拌料：将炸熟的豆瓣倒入拌料桶中，加入1.5kg辣椒粉搅拌均匀；
(i)包装：将定型后的豆瓣进行包装。
实施例3
一种裹衣蚕豆，其配方如下：
蚕豆瓣：30kg；绵白糖：22kg；变性淀粉：8kg；
小麦粉：7kg；玉米粉：3kg；高粱粉：4kg；
红豆粉：3.5kg；燕麦粉：4kg；辣椒粉：1kg；熟芝麻粉2kg。
上述的裹衣蚕豆的制作方法具体步骤如下：
(a)选豆瓣：取30kg蚕豆瓣，去掉碎粒，选出颗粒均匀的蚕豆瓣；
(b)泡豆瓣：将选出的蚕豆瓣放入水中浸泡；浸泡时间为11小时；
(c)炸豆瓣：将浸泡后的豆瓣用清水冲洗过后，晾干，放入油炸锅炸熟，油温为155℃；油炸时间为4分钟；
(d)配制糖水：将22kg绵白糖加入110kg水中搅拌均匀；
(e)配制混粉：取变性淀粉：8kg；小麦粉：7kg；玉米粉：3kg；高粱粉：4kg；红豆粉：3.5kg；燕麦粉：4kg；充分混合，搅拌均匀；
(f)蚕豆裹粉：将30kg豆瓣倒入裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉，同时倒入2kg熟芝麻粉，进行上粉，直到所有混粉上完为止；
(g)二次油炸：将裹上粉的豆瓣倒入油炸锅炸熟，油温为135℃；油炸时间为：4分钟；
(h)拌料：将炸熟的豆瓣倒入拌料桶中，加入1kg辣椒粉搅拌均匀；
(i)包装：将定型后的豆瓣进行包装。
实施例4
一种裹衣蚕豆，其配方如下：
蚕豆瓣：33kg；绵白糖：23kg；变性淀粉：9kg；
小麦粉：6kg；玉米粉：4kg；高粱粉：3kg；
红豆粉：3kg；燕麦粉：3kg；辣椒粉：0.8kg。
上述的裹衣蚕豆的制作方法具体步骤如下：
(a)选豆瓣：取33kg蚕豆瓣，去掉碎粒，选出颗粒均匀的蚕豆瓣；
(b)泡豆瓣：将选出的蚕豆瓣放入水中浸泡；浸泡时间为11.5小时；
(c)炸豆瓣：将浸泡后的豆瓣用清水冲洗过后，晾干，放入油炸锅炸熟，油温为155℃；油炸时间为3分钟；
(d)配制糖水：将23kg绵白糖加入115kg水中搅拌均匀；
(e)配制混粉：取变性淀粉：9kg；小麦粉：6kg；玉米粉：4kg；高粱粉：3kg；红豆粉：3kg；燕麦粉：3kg；充分混合，搅拌均匀；
(f)蚕豆裹粉：将33kg豆瓣倒入裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行上粉，直到所有混粉上完为止；
(g)二次油炸：将裹上粉的豆瓣倒入油炸锅炸熟，油温为140℃；油炸时间为：3分钟；
(h)拌料：将炸熟的豆瓣倒入拌料桶中，加入0.8kg辣椒粉搅拌均匀；
(i)包装：将定型后的豆瓣进行包装。

Claims (4)

1.一种裹衣蚕豆，其特征在于：该裹衣蚕豆配方如下：
蚕豆瓣：25份～35份；绵白糖：20份～25份；变性淀粉：5份～10份；
小麦粉：5份～10份； 玉米粉：2份～5份；  高粱粉：2份～5份；
红豆粉：2份～5份；  燕麦粉：2份～5份；  辣椒粉：0.5份～1.5份。
2.根据权利要求1所述的一种裹衣蚕豆，其特征在于：所述裹衣蚕豆的配方中还设有2份～5份熟花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉。
3.根据权利要求1所述的一种裹衣蚕豆的制作方法，其特征在于：该制作方法具体步骤如下：
(a)选豆瓣：取25份～35份蚕豆瓣，去掉碎粒，选出颗粒均匀的蚕豆瓣；
(b)泡豆瓣：将选出的蚕豆瓣放入水中浸泡；浸泡时间为10～12小时；
(c)炸豆瓣：将浸泡后的豆瓣用清水冲洗过后，晾干，放入油炸锅炸熟，油温为150℃～160℃；油炸时间为2分钟～5分钟；
(d)配制糖水：将20份～25份绵白糖加入100份～120份水中搅拌均匀；
(e)配制混粉：取变性淀粉：5份～10份；小麦粉：5份～10份；玉米粉：2份～5份；高粱粉：2份～5份；红豆粉：2份～5份；燕麦粉：2份～5份；充分混合，搅拌均匀；
(f)蚕豆裹粉：将25份～35份豆瓣倒入裹粉锅中，加入糖水再倒入混粉进行上粉，直到所有混粉上完为止；
(g)二次油炸：将裹上粉的豆瓣倒入油炸锅炸熟，油温为130℃～140℃；油炸时间为：2分钟～5分钟；
(h)拌料：将炸熟的豆瓣倒入拌料桶中，加入0.5份～1.5份辣椒粉搅拌均匀；
(i)包装：将定型后的豆瓣进行包装。
4.根据权利要求3所述的一种裹衣蚕豆的制作方法，其特征在于：所述步骤(f)中，豆瓣倒入裹粉锅中，加入糖水再上粉，同时可以在裹粉锅中倒入2份～5份炒熟的花生粉，或桃仁粉，或芝麻粉。
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