CN103126003A - 一种高钙海鲜骨粉裹衣花生米/豆及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高钙海鲜骨粉裹衣花生米/豆及其制作方法，该裹衣花生米/豆的配方为：每250份花生米中加入如下配料：糖水：22份，裹衣粉：125份左右，所述裹衣粉由中筋面粉100份、玉米淀粉5~10份、海鲜骨粉5～10份、全蛋粉2～5份，食盐1～2份配置而成；该裹衣花生米/豆在裹衣后进行静置、油炸、脱油、拌料处理，最后进行冲氮包装。本发明方法是采用天然的鱼虾骨粉类加入裹衣粉中，利用天然的补钙类原料，为青少年儿童消费者进行补钙；利用全蛋粉的蓬松起酥作用，避免化学膨松剂存在的安全问题，工艺简单，投资成本低。

Description

一种高钙海鲜骨粉裹衣花生米/豆及其制作方法

 

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种高钙海鲜骨粉裹衣花生米/豆及其制作方法。

 

背景技术

市场上现有的裹衣花生米/豆产品主要是在花生米/豆类产品外，裹上面粉或淀粉，进行油炸后调味包装，重点追求产品的风味而忽略了产品的营养诉求；而传统的补钙食品类是向产品中添加碳酸钙、乳酸钙类食品添加剂，进行钙类强化，食品添加剂类钙强化剂属于工业化产品，吸收效果及风味都远差于天然的鱼虾骨粉类，且裹衣花生米、豆产品主要的消费者为青少年儿童，产品中更需要天然的补钙类原料；利用全蛋粉的蓬松起酥作用，避免化学膨松剂存在的安全问题。

若将高钙海鲜骨粉裹衣在花生米/豆产品上，海鲜骨粉必须具有良好的配比，如果过高会导致产品蓬松度不够，且会导致产品腥味过重；太低会导致钙质含量低，达不到产品质量要求，影响产品效果，另外其加工工艺过程、加工工序复杂繁多，不适合大批量的工业生产。

 

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种工艺简单，投资成本低、产品口感好、营养丰富的高钙海鲜骨粉裹衣花生米/豆的制作方法。

一种高钙海鲜骨粉裹衣花生米/豆，配方如下：

每250份花生米中加入如下配料：

糖水：22份，所述糖水由2份白砂糖及20份水配置而成；

裹衣粉：125份左右，所述裹衣粉由中筋面粉100份、玉米淀粉5~10 份、海鲜骨粉5～10 份、全蛋粉2～5份，食盐 1～2 份配置而成；

料粉：7份，所述料粉由2份食用盐、2份生姜粉、2份蒜粉、1份大葱粉配置而成。

一种高钙海鲜骨粉裹衣花生米/豆的制作方法，包括如下步骤：

1、挑拣花生米：将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、发霉粒、异色粒、畸形、半颗粒状花生米除去，选出颗粒均匀的花生米250份； 

 2、配置糖水：将白砂糖和水按质量比为1:10混合后加热溶解，配置？份，之后冷却至室温；

 3、裹衣粉配制：所述裹衣粉按下列配方进行配比：中筋面粉100份、玉米淀粉5~10份、海鲜骨粉5～10份、全蛋粉2～5份，食盐 1～2份；

4、裹粉：裹粉在25 ℃左右的室温环境下进行，将250份花生米/豆倒入裹粉机中，打开裹粉机，喷洒糖水至花生米/豆表面，待表面的糖水均匀分布后，洒上裹衣粉，让其混合均匀；

5、静置：将裹好粉的花生米/豆）在 ≤ 25 ℃的环境下放置30 min以内；

6、油炸：将静置后的裹衣花生倒入145 ℃的油炸锅内炸13 ~ 14分钟后，低温静置1分钟，待裹衣花生呈金黄色后取出；

7、脱油：将油炸后的花生倒入脱油机中待其转速稳定后脱油30 s；

8、拌料：将油炸后的裹衣花生立即放入拌料机中进行拌料，加入料粉的速度与拌料机转动的速度需保持一致，其拌料比例为半成品：调味料= 35 :1，等拌料均匀后即可；

9、充氮包装：将成品按规格进行冲氮包装。

本发明方法是采用天然的鱼虾骨粉类加入裹衣粉中，利用天然的补钙类原料，为青少年儿童消费者进行补钙；利用全蛋粉的蓬松起酥作用，避免化学膨松剂存在的安全问题；冲氮包装延长了产品的货架期，保质期达180天以上。本发明方法工艺简单，投资成本低。

 

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明做进一步说明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的范围。

实施例1

本发明提供的一种高钙海鲜骨粉裹衣花生米/豆，配方如下：

每250kg花生米中加入如下配料：

糖水：22kg，所述糖水由2kg白砂糖及20kg水配置而成；

裹衣粉：125kg左右，所述裹衣粉由中筋面粉100kg、玉米淀粉5~10 kg、海鲜骨粉5～10 kg、全蛋粉2～5 kg，食盐 1～2 kg配置而成；

料粉：7kg，所述料粉由2kg食用盐、2kg生姜粉、2kg蒜粉、1kg大葱粉配置而成；

一种高钙海鲜骨粉裹衣花生米/豆的制作方法，包括如下步骤：

1、挑拣花生米：将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、发霉粒、异色粒、畸形、半颗粒状花生米除去，选出颗粒均匀的花生米。 

 2、配置糖水：将白砂糖和水按质量比为1:10混合后加热溶解，待糖浆冷却至室温（< 30 ℃）后使用。

 3、裹衣粉配制：所述裹衣粉按下列配方进行配比：中筋面粉100kg、玉米淀粉5~10 kg、海鲜骨粉5～10 kg、全蛋粉2～5 kg，食盐 1～2 kg。

4、裹粉：裹粉在25 ℃左右的室温环境下进行。将精选后的花生米/豆倒入裹粉机中，打开裹粉机，并将其转速调至最大。喷洒的混合糖水至花生米/豆表面，待表面的糖水均匀分布后，洒上裹衣粉，让其混合均匀，花生米/豆与裹衣粉的比例约为2:1。

5、静置：将裹好粉的花生米/豆在 ≤ 25 ℃的环境下放置不超过30 min。

6、油炸：将静置后的裹衣花生倒入145 ℃的油炸锅内炸13 ~ 14分钟后，关闭电源低温静置1分钟，待裹衣花生呈金黄色后取出。

7、脱油：将油炸后的花生倒入脱油机中待其转速稳定后脱油30 s。

8、拌料：将油炸后的裹衣花生立即放入拌料机中进行拌料，加入料粉的速度与拌料机转动的速度需保持一致，其拌料比例为半成品：调味料= 35 :1，等拌料均匀后即可。

9、充氮包装：将成品按规格进行冲氮包装，包装内残氧率≤0.2%。

Claims (2)

1.一种高钙海鲜骨粉裹衣花生米/豆，其特征在于：该裹衣花生米/豆配方如下：

每250份花生米中加入如下配料：

糖水：22份，所述糖水由2份白砂糖及20份水配置而成；

裹衣粉：125份左右，所述裹衣粉由中筋面粉100份、玉米淀粉5~10 份、海鲜骨粉5～10 份、全蛋粉2～5份，食盐 1～2 份配置而成；

料粉：7份，所述料粉由2份食用盐、2份生姜粉、2份蒜粉、1份大葱粉配置而成。

2.一种高钙海鲜骨粉裹衣花生米/豆的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

1、挑拣花生米：将明显的虫蚀粒、发芽粒、损伤粒、发霉粒、异色粒、畸形、半颗粒状花生米除去，选出颗粒均匀的花生米250份； 

 2、配置糖水：将白砂糖和水按质量比为1:10混合后加热溶解，配置？份，之后冷却至室温；

 3、裹衣粉配制：所述裹衣粉按下列配方进行配比：中筋面粉100份、玉米淀粉5~10份、海鲜骨粉5～10份、全蛋粉2～5份，食盐 1～2份；

4、裹粉：裹粉在25 ℃左右的室温环境下进行，将250份花生米/豆倒入裹粉机中，打开裹粉机，喷洒糖水至花生米/豆表面，待表面的糖水均匀分布后，洒上裹衣粉，让其混合均匀；

5、静置：将裹好粉的花生米/豆）在 ≤ 25 ℃的环境下放置30 min以内；

6、油炸：将静置后的裹衣花生倒入145 ℃的油炸锅内炸13 ~ 14分钟后，低温静置1分钟，待裹衣花生呈金黄色后取出；

7、脱油：将油炸后的花生倒入脱油机中待其转速稳定后脱油30 s；

8、拌料：将油炸后的裹衣花生立即放入拌料机中进行拌料，加入料粉的速度与拌料机转动的速度需保持一致，其拌料比例为半成品：调味料= 35 :1，等拌料均匀后即可；

9、充氮包装：将成品按规格进行冲氮包装。